Contingut
L’additiu alimentari E450 pertany als pirofosfats. Es tracta de sals de sodi i compostos èster d’àcid pirofosfat. La substància és un estabilitzador, es classifica com a agent de perill mitjà. L’additiu s’utilitza principalment a la indústria alimentària.
Què és el suplement alimentari E450
El compost produït sota el codi E450 és una pols blanca. No té sabor, però es permet la presència d’un sabor agre, amb una olor específica. L’objectiu principal del conservant és augmentar el volum de teixit muscular i augmentar el rendiment dels productes acabats.
La fórmula química dels pirofosfats de sodi és Na2P2O7. En combinació amb aigua, a partir d’ells es formen hidrats cristal·lins.
Aquest complement alimentari es pot utilitzar com:
- estabilitzador;
- regulador d’acidesa;
- humectant;
- fixador de colors;
- un reforç antioxidant.
També es fa servir E450 com a agent llevador. Les propietats depenen del tipus d'additiu.
A la indústria s’utilitzen 8 tipus de pirofosfats. Es distingeixen per l'índex, que s'afegeix després del codi E450 (l'índex es forma a partir d'una combinació de les lletres "i" i "v").
De què està format el pirofosfat disòdic (E450i)
E450i és un additiu emulsionant. L'índex "i" significa el número romà 1 i és el número de sèrie del compost. Segons les seves propietats químiques, el pirofosfat dihidrogen sòdic és un compost inorgànic amb la fórmula Na2H2P2O7. És una sal de sodi amb àcid pirofosfòric.
Està fet de carbonat de sodi barrejat amb àcid fosfòric. El fosfat de sodi resultant s’escalfa a 220 ° C. Després de completar la reacció, s’obté un additiu acabat.
Per a la fabricació d'altres tipus d'E450, es poden utilitzar altres mètodes. Aquestes substàncies no es produeixen a la natura; s’utilitzen diverses reaccions químiques per obtenir-les.
Els beneficis i els perjudicis del pirofosfat sòdic
L’additiu alimentari E450 és un producte de la indústria química, no en té cap benefici. Però si es segueixen les dosis recomanades, és inofensiu per a la majoria de la gent.
Si consumeix productes en la fabricació dels quals no s’han observat les normes recomanades per a l’addició d’E450, és possible que tingui una sobredosi d’aquesta substància. El problema és que no tots els fabricants indiquen a consciència el contingut de conservants en els seus productes.
El suplement alimentari E450 pot tenir el següent efecte sobre el cos:
- augment dels nivells de colesterol a la sang;
- interrupció dels òrgans del tracte gastrointestinal;
- deteriorament de l'absorció de calci;
- violació de l'equilibri calci-fòsfor;
- el desenvolupament de l'osteoporosi;
- acumulació de calci i fòsfor en els òrgans del sistema urinari;
- trastorns circulatoris a causa de la formació de plaques als vasos.
Les persones que tinguin una gran quantitat d'aliments que contenen fòsfor a la dieta han de tenir precaució quan mengin aliments elaborats amb l'addició d'E450.
Perillós o no additiu alimentari E450i
El pirofosfat d’àcid sòdic s’inclou a la llista d’additius que es poden utilitzar a la indústria alimentària. D'acord amb la Resolució emesa pel metge sanitari en cap de la Federació Russa, es pot afegir E450i als productes destinats a nens menors de 3 anys. Per exemple, en productes de confiteria acabats, el contingut permès és de 0,5 g per 1 kg.
D'acord amb la classificació acceptada, la substància es classifica com a conservant de perill mitjà. Per als adults, la ingesta diària màxima permesa és de 70 mg per 1 kg de pes corporal. Tot i la relativa seguretat, cal recordar que un ús excessiu del suplement pot provocar efectes negatius sobre el cos.
Els productes que contenen E450 es consideren no perillosos, sempre que el fabricant afegeixi un conservant en quantitats acceptables. La dosi permesa és d’1 a 9 g per 1 kg de producte acabat. Per a diferents sectors de la indústria alimentària, s’han establert els seus propis estàndards, en funció del propòsit per al qual s’afegeix aquesta substància.
On i per què afegir el conservant E450
L’additiu alimentari E450 s’utilitza activament a la indústria alimentària. Millora les característiques organolèptiques i la consistència dels productes acabats. S'utilitza en el processament de carn, peix i en la fabricació de productes lactis. Conté pirofosfats en salsitxes, conserves de carn i peix, formatges joves, mató processat.
S'afegeix un conservant durant el tractament tèrmic de les matèries primeres, ja que provoca una inflamació de les proteïnes. Gràcies a això, l’aspecte dels productes es fa més atractiu: a causa de la retenció d’humitat, es millora l’estructura, la sucositat i el rendiment del producte acabat. A més, l’additiu E450 té un efecte antioxidant. Quan s’afegeix, la vida útil del producte augmenta, ja que alenteix el procés d’oxidació dels greixos.
Pirofosfat de sodi en cosmètica
Però E450 no només s’utilitza en la indústria alimentària, sinó que el compost també s’utilitza en altres indústries. L'additiu es pot incloure en la composició de cosmètics, detergents, insecticides.
A la indústria cosmètica, E450 actua com a amortidor. L’additiu està dissenyat per mantenir el nivell de pH. Un producte s’utilitza per crear xampús i detergents amb acció antibacteriana.
També s’afegeixen pirofosfats a la pasta de dents. Tenen un efecte blanquejador, ajuden a eliminar la placa i eviten la reformació de la placa.
Additiu alimentari E450 a la indústria alimentària
La substància no s’utilitza només a la indústria de la transformació de la carn i del peix. S'utilitza en la fabricació de:
- xarops, confiteria;
- crema vegetal;
- spreads;
- salses;
- postres làctics;
- refrescs;
- gelat de baies;
- ou, llet i pols de coure;
- patates congelades;
- batuts de proteïnes.
A la indústria de la confiteria, l’agent s’utilitza com a humectant. En la producció de productes homogeneïtzats, E450 actua com un mitjà responsable de la textura dels productes; quan s’afegeix, és possible obtenir una massa homogènia. En els batuts de proteïnes, l’agent juga el paper d’un emulsionant i, en els refrescos, un regulador de l’acidesa.
Fins i tot l’additiu alimentari s’inclou en la composició de productes de pa, pasta, per millorar l’estructura de la massa.
Conclusió
L’additiu alimentari E450 s’utilitza en moltes branques de la indústria alimentària.Els pirofosfats no són perillosos si no s’ingereixen en quantitats excessives. Però l’ús freqüent de conserves, embotits, brous envasats, productes de confiteria adquirits condueix a l’acumulació d’aquestes substàncies. Com a resultat, el treball dels òrgans digestius es veu interromput, hi ha problemes d’absorció de calci.
