Contingut
La goma xantana és un suplement dietètic. Pocs n’han sentit a parlar, però sovint s’utilitza a la indústria alimentària. A l’hora d’estudiar la composició, a molts els preocupa si aquest o aquell producte és segur, quins danys pot causar. Per fonts oficials, podem concloure que el suplement E415 és absolutament segur quan es consumeix amb moderació.
Què és la goma xantana (E415)
La goma xantana és un espessidor o estabilitzador. És un tipus de suplement dietètic popular que es va descobrir a finals del segle XX. Els experts han estudiat les propietats del conservant durant molt de temps, però després de nombrosos estudis el van reconèixer com a segur. No hi ha restriccions en l’ús d’aliments amb aquest additiu.
L’additiu E415 es produeix al laboratori. Significa fibra soluble: carbohidrats. Absorbeixen l’aigua del tracte digestiu i, per tant, alenteixen els processos metabòlics.
De què està fet l'estabilitzador E415?
Es forma un espessidor durant la fermentació del sucre per agents bacterians. Al final d'aquest procés, apareixerà una consistència viscosa. Quan es combina amb l’alcohol, es solidifica. A continuació, la composició resultant s'asseca i es converteix en una massa en pols.
Si afegiu goma xantana a l’aigua, es dissolrà ràpidament. Com a resultat d’aquesta reacció, apareixerà una solució estable i viscosa.
Els beneficis i els perjudicis de la goma xantana
La goma xantan no té cap efecte curatiu. Un additiu alimentari és un compost químic. Quan entra al tracte digestiu, no reacciona. Es mostra sense canvis.
Els experts creuen que l’ús de la goma xantana ajuda a reduir els nivells de sucre i colesterol a la sang i alentir els processos digestius. Les sensacions de sacietat apareixen ràpidament després de menjar aliments amb l’additiu. El conservant E415 s’infla a l’estómac. Alguns científics opinen que l’espessit té algun efecte anticancerígen i ajuda a eliminar quilos de més.
L’additiu alimentari E415 es considera un bon espessidor. El menjar s’espessa després d’afegir-lo. El producte no es desfà.
Els beneficis de la goma xantana inclouen:
- inofensivitat per als humans;
- l’ús de xiclet en petites quantitats;
- baix cost;
- cap canvi en les propietats després de la congelació;
- alta solubilitat en líquid;
- resistència a l'ambient àcid.
L’espessidor funciona bé amb pectina, gelatina i altres suplements dietètics.
Perillós o no additiu alimentari E415
Però a moltes persones els interessa més la qüestió de la nocivitat de la goma xantana per al cos. Els experts diuen que l’additiu E415 no condueix al desenvolupament de conseqüències negatives. Hi ha hagut molts estudis que han demostrat que l’espessidor no és tòxic.
Les persones amb problemes digestius poden experimentar malestar estomacal, augment dels moviments intestinals, deposicions soltes, augment de la producció de gasos i reaccions al·lèrgiques. Per tant, no heu d’abusar de la goma xantana.
Per a què s’utilitza la goma xantana
Molt sovint, la goma xantana s’inclou als aliments. L'acció té com a objectiu augmentar la viscositat dels líquids. Fins i tot si s’afegeix l’estabilitzador en una petita quantitat, l’aigua encara es tornarà viscosa. El cas és que aquest emulsionant té poderoses propietats estabilitzadores. És resistent a altes i baixes temperatures, i també funciona en qualsevol entorn de pH.
La goma xantana és necessària no només per cuinar, sinó també per espessir alguns líquids de tipus industrial: adhesius, pintures i dissolvents. La goma xantana es troba en fungicides, herbicides i insecticides. L'emulsionant és útil per al desenvolupament de productes de banyeres i s'utilitza en fluids de perforació de petroli.
L'additiu alimentari està aprovat a molts països, inclosos Rússia, els EUA, Bielorússia i Ucraïna.
Goma xantana a la indústria alimentària
La goma xantana es pot trobar als aliments. Sovint s’afegeix als aliments sense gluten. L’emulsionant els confereix elasticitat i volum, com sol fer el gluten en productes de forn.
L’additiu alimentari E415 es troba en els productes següents:
- amaniments d'amanides;
- productes de fleca;
- sucs de fruita;
- sopes;
- gelat;
- salses, quetxups, maioneses, adjika, rave picant i salses;
- xarops;
- dolços: melmelada, gelatina;
- en aliments que es congelen regularment.
L'estabilitzador millora l'estructura, afecta la consistència i confereix sabor. Ajuda a augmentar la vida útil, però no afecta de cap manera el sabor.
També podeu utilitzar goma xantana a casa. Però cal afegir una mica de massa en pols, en cas contrari es pot espatllar el menjar. Si la quantitat és incorrecta, es produirà la formació de mocs desagradables. Exteriorment, semblarà poc atractiu, però de totes maneres no farà molt de mal.
L’addició d’un emulsionant ajudarà a obtenir una estructura estable de melmelada, conserves o melmelada. Aquestes propietats es deuen al fet que la goma xantana redueix el procés de pèrdua d’humitat durant el tractament tèrmic.
Els cuiners experimentats utilitzen l’additiu alimentari E415 a la cuina molecular. L'emulsionant manté les esferes resultants en la seva forma original. No s’estenen, tenen una bellesa exterior.
L’additiu s’utilitza sovint amb finalitats mèdiques. S'afegeix un estabilitzador als aliments líquids i s'alimenta als pacients disfàgics. Això us permet menjar plats de carn, peix i verdures, proporcionant així al cos els oligoelements necessaris.
Goma xantana en cosmètica
La goma xantana es troba a la pasta de dents, alguns cosmètics i xampús. Es necessita un estabilitzador per fer la massa grossa i uniforme. A més, aquest component connecta partícules sòlides en líquids.
L’ús de productes de cura personal que continguin goma de xantan no és perillós per a la salut. L'emulsionant no afecta l'estat del cabell i la pell.En casos rars, les reaccions al·lèrgiques es produeixen en adults i nens altament sensibles. Aquest procés pot anar acompanyat de picor, enrogiment d'algunes zones de la pell i l'aparició d'erupcions de diferents mides.
Goma xantana en dietètica
Es recomana afegir additiu alimentari E415 quan es preparen àpats dietètics. Aquests aliments tenen un baix valor energètic. Es dissol al tracte digestiu i no és absorbit per les parets intestinals. Al mateix temps, normalitza els nivells de sucre i colesterol a la sang.
Fins i tot una petita quantitat de goma xantana afavoreix la sacietat ràpida. El dietista no vol menjar durant molt de temps. El component es mostra sense canvis.
El suplement alimentari E415 es considera no tòxic, per tant, es recomana l’ús de vegetarians i alimentaris crus.
L'estabilitzador es pot incloure en una dieta sense gluten, però no s'ha d'administrar a nens menors de 3 anys a causa d'un sistema digestiu incomplet.
Conclusió
La goma xantana és d'origen sintètic i es presenta en forma de pols. Aquest tipus de suplement nutricional és econòmic i pot reduir encara més el cost dels aliments. Afegir un estabilitzador augmenta el pes del plat. Malgrat aquestes qualitats, l’additiu alimentari E415 no és perillós per al cos humà. S'inclou en la composició de productes no només cosmètics i industrials. En alguns casos, us permet perdre pes i alentir els processos metabòlics en persones que tenen moviments intestinals freqüents.
