Contingut
- 1 Com es fa el cafè descafeïnat
- 2 El que substitueix la cafeïna al cafè
- 3 La composició i el contingut calòric del cafè descafeïnat
- 4 Per a què serveix el cafè descafeïnat
- 5 Com preparar i beure cafè sense cafeïna
- 6 Dany del cafè descafeïnat i contraindicacions
- 7 Es pot utilitzar cafè descafeïnat per a dones embarassades i en període de lactància
- 8 Marques populars de cafè descafeïnat
- 9 Quin cafè és millor triar: amb o sense cafeïna
- 10 Conclusió
- 11 Ressenyes
A tot el món, es consumeixen anualment 760.000 milions de tasses de cafè. Aquesta és una de les begudes més populars, malauradament, no tothom pot beure. Els beneficis i els danys del cafè descafeïnat s’han debatut durant molt de temps, però les conclusions són mixtes.
Com es fa el cafè descafeïnat
La tecnologia per desfer-se de la cafeïna s’anomena descafeïnatge. La substància s'elimina industrialment, conservant el sabor i l'aroma bàsics de la beguda. Existeixen diverses tecnologies.
Forma europea:
- els grans es submergeixen en aigua calenta;
- després s’escorre l’aigua;
- afegir reactius químics (acetat d’etil o clorur de metilè);
- la cafeïna es dissol, la solució s’escorre;
- es renta amb aigua bullent i s’asseca.
Aquest mètode elimina eficaçment les restes de components nocius i, més sovint, és ell qui s’utilitza en la producció.
De manera natural
S’utilitza un tipus especial d’arbre de cafè sobre el qual creixen els fruits, inicialment lliures de cafeïna. Aquestes varietats es van trobar al Brasil (Cofea arabica, Coffea charrieriana). Aquests grans es diferencien dels grans de cafè habituals en què, en el procés de mutacions genètiques, perden la seva principal propietat: en lloc de cafeïna, formen teobromina.
Filtració de carbó suís
- els grans estan submergits en aigua molt tèbia (aigua quasi bullent);
- se'ls treu la cafeïna;
- es cullen els grans i es fa passar l'aigua a través d'un filtre de carbó;
Com a resultat, no queda cafeïna al cafè, mentre que queden els olis aromàtics.
Hi ha altres mètodes, però els que es presenten aquí són els més populars. Gràcies al descafeïnat, la beguda conserva les seves propietats gustatives bàsiques i es redueix significativament el dany derivat del seu ús.
Com substituir la cafeïna al cafè
El contingut de cafeïna durant el procés de descafeïnització es manté, però en una quantitat tan petita, que és comparable al cacau que estimen els nens (d’entre 2,5 i 3,5 mg), que no té un efecte significatiu sobre la salut.
Els beneficis del cafè descafeïnat també permeten a les persones que prefereixen un estil de vida saludable incloure aquest tipus de beguda al menú diari sense por de fer mal al cos. Per millorar les propietats dels consumidors, s’afegeixen aromes al producte.
La composició i el contingut calòric del cafè descafeïnat
Es considera acceptable si no queden més de 2,7 mg de cafeïna al producte final.
El contingut de nutrients del descafeïnat:
- 0,7 mg de vitamina PP;
- 5 mg de calci;
- 7 mg de fòsfor;
- 2 mg de ferro;
- 85 mg de potassi.
Els beneficis d’aquesta opció sense cafeïna són òbvies. Conté suficients vitamines i substàncies útils que poden reposar la dieta diària.
Pel que fa al contingut calòric, la situació encara és una mica confusa: pot oscil·lar entre 0 i 1 kcal per culleradeta del producte i fins i tot pujar a 15 kcal.Aquesta variació s’explica pel fet que diferents fabricants introdueixen additius i aromatitzants en la composició que canvien les propietats del valor energètic de la beguda.
Per a què serveix el cafè descafeïnat
Els avantatges de l’opció sense cafeïna són:
- en les propietats antioxidants que l’àcid clorogènic proporciona en la composició;
- millorar l’absorció de glucosa, que ajuda a prevenir la diabetis tipus 2;
- minimització de l’aparició de càncer de pròstata - a causa de la gran quantitat de trigonel·lina, cafeestol, quinina;
A més, el cafè descafeïnat normalitza la pressió arterial.
Com preparar i beure cafè sense cafeïna
L’aigua és un dels ingredients principals i ha de complir els criteris següents:
- ser transparent;
- no tenen una forta olor desagradable;
- filtrar-se per obtenir un bon gust.
Un senzill algorisme us permetrà preparar una beguda aromàtica saludable per a vosaltres i els vostres amics:
- bullir l'aigua;
- afegir 10 g de cafè (dues culleradetes) a un got de 180 ml;
- abocar aigua bullent;
- deixeu-ho coure durant 3-4 minuts.
Dany del cafè descafeïnat i contraindicacions
La medicina basada en l'evidència no ha demostrat cap dany significatiu derivat del descafeïnat. No obstant això, aquí hi ha algunes observacions:
- L’American Heart Association, tot observant el seu consum, va trobar un augment significatiu del contingut d’àcids grassos lliures, fins a un 20%, la qual cosa significa el risc d’un augment del nivell de colesterol "dolent", les propietats del qual són notòries en el bloqueig dels vasos sanguinis i el desenvolupament de l’aterosclerosi.
- El descafeïnat és capaç de reduir significativament la pressió arterial, que pot afectar el deteriorament de la salut dels pacients hipotònics. I, per contra, els pacients hipertensos poden utilitzar aquesta propietat amb avantatges subjectes a la restricció: no més d’una tassa al dia.
- El residu insignificant de cafeïna a la beguda manté contraindicacions per a nens i dones embarassades.
- Si s’utilitzava una tecnologia que utilitza dissolvents en la producció, el dany per a la salut augmenta significativament.
- L’efecte negatiu de la versió sense cafeïna sobre el tracte gastrointestinal s’ha demostrat a causa de l’augment de la secreció de suc gàstric i de l’augment del dany al desenvolupament de gastritis i úlceres.
- Com el cafè normal, una beguda sense cafeïna també influeix en la lixiviació del calci, que és perjudicial per a les articulacions i els ossos.
Es pot utilitzar cafè descafeïnat per a dones embarassades i en període de lactància
Pel que fa a les dones "en posició", durant el curs normal de l'embaràs, la beguda no està prohibida quan es consumeix en una quantitat limitada i controlada.
En cas de complicacions de gestació, l’ús de fins i tot petites dosis de cafeïna augmenta la possibilitat de provocar conseqüències desagradables fins a la finalització de l’embaràs.
És millor per a una mare lactant excloure del tot el cafè descafeïnat. Les petites quantitats de cafeïna afectaran la salut i el sistema nerviós del nadó. El dany potencial de les tecnologies basades en dissolvents es pot manifestar com una amenaça per al nadó.
Marques populars de cafè descafeïnat
Depenent de les preferències, podeu comprar versions de mongetes tant instantànies com mòltes a la botiga.
- mongetes: el més freqüent és que sigui Aràbica colombiana o etíop (cafè de Montana);
- terra: representats per marques: Lucaffe Decaffeinato Cafe Altura, Lavazza Green Mountain Coffee Dek Decaffeinato;
- soluble (més populars i comprats): ambaixador Platinum Nescafe Gold Decaf, Jacobs Monarch, etc.
Quin cafè és millor triar: amb o sense cafeïna
Si hi ha problemes de salut, el descafeïnat és la millor opció. Podeu perdre algunes de les seves propietats tonificants, però guanyeu reduint el dany del cafè descafeïnat per al sistema cardiovascular.
El cafè descafeïnat està completament contraindicat en la lactància materna, la hipotensió, l’aterosclerosi, les úlceres estomacals i la gastritis.
En la resta de casos, amb la necessitat diària de 2 a 4 tasses al dia, la beguda aportarà més beneficis que el cafè normal.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis del cafè descafeïnat depenen principalment de l’estat de salut. El descafeïnat és una gran opció que permet als coneixedors de les begudes reduir els riscos d’estrès del sistema cardiovascular mantenint el sabor, l’aroma i les propietats tonificants.
