Contingut
L’efecte de la nisina conservant sobre el cos no es nota si el seu consum no supera la ingesta diària màxima permesa. Immediatament després del descobriment de la substància el 1944, es va utilitzar com a antibiòtic en el tractament de problemes gastrointestinals. Però amb l'arribada de medicaments més eficaços, la nisina va passar fermament a la categoria d'additius alimentaris i va rebre el número E234.
Composició de terres baixes
El conservant E234 només conté un ingredient actiu: l’antibiòtic nisina. Té una fórmula complexa. La molècula de polímer està formada per 29 aminoàcids. No totes es troben a les proteïnes. Fórmula química E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. De fet, és un producte de l’activitat vital dels bacteris Streptococcus lactis, més precisament una de les espècies: el lactococcus lactis (Lactococcus lactis). La resta de substàncies presents a l’envàs amb l’additiu alimentari tenen el paper de farcit i no tenen importància.
Tecnologia de producció
La nisina és un dels antibiòtics naturals que va sorgir durant la lluita entre espècies entre lactobacils. En un esforç per proveir-se d'espai vital, el lactococcus lactis "va aprendre" a produir substàncies que inhibeixen el creixement i la reproducció d'altres representants dels bacteris làctics. L’home només posa aquesta habilitat al seu servei.
Els bacteris també es conreen en substrats naturals: dextrosa o llet. L’única diferència respecte al procés natural és la modificació gènica d’aquest tipus de microorganismes. Avui en dia ja hi ha diverses soques de lactococ derivades artificialment.
Va ser aprovat com a conservant alimentari segur el 1969.
Els beneficis per a la salut de les terres baixes
L’ús de nisina en els aliments no suposa cap benefici per al cos. A més del sistema nerviós conservat. Perquè no cal llençar els productes que es fan malbé al cap de dos dies i gastar diners en productes nous. Hi ha una ingesta diària màxima permesa d’aquest antibiòtic, que no és perjudicial. Però és molt difícil calcular la quantitat de suplement E234 menjat, ja que s’afegeix a molts productes diferents.
El dany del conservant nizin
Nisin, com qualsevol altre antibiòtic, "no sap" dividir els bacteris en útils i nocius. Inhibeix el desenvolupament de tots els microorganismes. A causa d’aquest efecte, s’ha establert la màxima concentració de conservant en els aliments. També hi ha una dosi màxima diària d'E234 per als humans. Però a causa de l’ús generalitzat de l’additiu alimentari en una gran varietat d’aliments, aquesta dosi és molt difícil de controlar.
Àrea d'aplicació
El conservant ha "abandonat" durant molt de temps la categoria de medicaments i ha pres el seu lloc amb fermesa a la indústria alimentària. Permet al fabricant ampliar la vida útil dels seus productes. L'additiu E234 ha penetrat en gairebé totes les àrees de producció d'aliments. És més popular a les fleques. Però, si llegiu atentament la lletra petita de l’etiqueta, de vegades fins i tot es pot trobar al vi.
Aplicació a la indústria alimentària
A causa de la capacitat de l'E234 de suportar altes temperatures sense comprometre l'eficàcia, el conservant s'utilitza en gairebé tots els productes processats, des de productes de fleca fins a productes alcohòlics. El conservant conserva les seves propietats en un entorn àcid. Conté terres baixes:
- productes lactis;
- productes de fleca i pastisseria;
- productes semielaborats de peix i menjars preparats;
- embotits, patés;
- cervesa;
- vi.
Cap dels paquets no indica la quantitat de nisina en percentatge ni en grams.
Termes i condicions d'emmagatzematge
El conservant es pot envasar en paquets de diferents mides. Depèn de les necessitats de l’empresa. Per exemple, els productes de fleca es produeixen en petites fleques privades i en grans fàbriques que subministren productes a tota la ciutat. Però les condicions d’emmagatzematge són les mateixes en tots els casos: en un lloc sec i fosc. La temperatura de l’aire hauria de ser de 4-25 ° С.
Per protegir amb seguretat la terra baixa de la llum solar directa, la bossa amb el conservant s’embolica a més amb paper gruixut. A la capa superior del paquet, s’indica informació sobre el fabricant, la data de fabricació i el número de lot.
Conclusió
Es reconeix avui la influència del conservant nisina en el cos com a insignificant. No obstant això, s’ha establert la dosi màxima diària. Si és possible menjar aliments sense l'additiu alimentari E234, és millor prescindir-ne. Tot i que aquest feble antibiòtic no és capaç de causar greus danys a la salut.
