Contingut
Les tòfones es consideren els bolets més cars del món. Els plats amb el seu contingut són delícies d’alt valor. Els beneficis dels bolets de tòfona es deuen a substàncies úniques.
Descripció i tipus de tòfona de bolets
Les primeres mencions es remunten al segle XX aC. e .. Les tòfones representen el departament dels ascomicets. Els cossos fructífers són tuberculosos o arrodonits, cartilaginosos o carnosos. Estan sota terra. La mida varia. Quan es talla, el teixit s’assembla al disseny del marbre, ja que inclou ratlles fosques i clares. Els bolets creixen principalment en boscos de fulla caduca.
El bolet marsupial és exteriorment poc atractiu. Tot i això, és molt apreciat pels seus beneficis gustatius i per a la salut. La tòfona té un aroma característic i un sabor a nou.
Els ascomicets es conreen en alguns països del món. No obstant això, els bolets cultivats artificialment no tenen les mateixes qualitats que els naturals.
Els bolets de qualitat tenen les següents característiques:
- blau fosc o marró;
- tubercle arrodonit (2-10 cm de diàmetre), que es pot cobrir amb berrugues;
- aroma semblant a les algues;
- dens i blanc amb carn de venes;
- un sabor dolç que s’assembla als fruits secs.
Es diuen els tipus comuns següents:
- estiu (regions centrals de Rússia);
- pèl-rojos (Europa i Amèrica del Nord, Sibèria);
- blanc (Itàlia, França);
- negre (França);
- hivern (Suïssa i França).
Les més valuoses són les tòfones negres. L’espècie menys popular són els ascomicets d’estiu.
Composició i contingut calòric de les tòfones
L’elevat cost dels bolets es deu a les dificultats per obtenir i créixer, així com al valor nutritiu:
- greixos - 0,5 g;
- hidrats de carboni - 2 g;
- proteïnes - 3 g.
L’índex glucèmic és de 10. Els ascomicets inclouen substàncies útils:
- àcid ascòrbic, vitamines del grup B;
- feromones;
- proteïnes;
- antioxidants;
- fibra alimentària.
El cost pot arribar als 400 euros per quilogram. Les tòfones són baixes en calories. 100 g de bolets contenen 24 kcal.
Els beneficis de la tòfona de bolets
Es recomana incloure els ascomicets a la dieta a causa de l’efecte beneficiós sobre el cos, que s’observa amb un ús regular. Es diuen les propietats útils següents:
- efecte antioxidant;
- acceleració dels processos de regeneració de la pell en cas de malalties o talls;
- prevenció del desenvolupament d'un tumor maligne a l'intestí gros;
- mantenir el to de la pell, suavitzar les arrugues;
- normalització de l’estat de treball de l’aparell digestiu.
Els antioxidants continguts normalitzen la funció del sistema immunitari i prevenen l’envelliment prematur. El bolet és ric en feromones. Es pot considerar com un afrodisíac que millora el sistema reproductor en homes i dones.
La tòfona es pot consumir durant l’embaràs.Els bolets contenen nutrients beneficiosos que contribueixen al bon desenvolupament del sistema nerviós fetal. Les altes concentracions d’àcid ascòrbic protegeixen el cos de les dones embarassades dels virus.
La presència d’ascomicets al menú de la gent gran és la prevenció del desenvolupament de tumors malignes. Les delicadeses amb l’addició de tòfones contribueixen a l’absorció de ferro i calci.
Els beneficis de la tòfona blanca han estat demostrats per a persones de diferents grups d’edat. No obstant això, es recomana el seu ús a partir dels 5 anys.
Els bolets es poden incloure a la dieta dels esportistes a causa dels següents efectes:
- preservació de la massa muscular;
- saturació amb vitamines;
- major resistència.
La tòfona té un índex glucèmic baix, que permet que les persones amb antecedents de diabetis mellit la puguin consumir. No hi ha risc d’excés de pes.
L’ús de bolets de tòfona en medicina popular
Les feromones incloses en la composició afecten el cervell, millorant el fons emocional general. En alguns països del món, el suc de bolets s’utilitza per tractar malalties oculars.
Els ascomicets poden ser utilitzats per nens, persones grans i dones embarassades. Els fons basats en ells s’utilitzen en els casos següents:
- Dolor muscular i articular. Per eliminar el malestar, es fan compreses.
- Toxicosi, debilitat general. Els experts recomanen prendre decoccions.
- Impotència sexual. Amb la disfunció erèctil, es menja la delicadesa.
L’ús de tòfones en cosmetologia domèstica
L’extracte d’ascomicet s’utilitza com a ingredient per fer màscares. Aquests cosmètics eliminen els signes de canvis relacionats amb l'edat i eviten l'envelliment prematur de la pell. L’ús regular de sèrums, màscares i cremes ajuda a suavitzar les arrugues, augmentar la turgència i eliminar les taques d’envelliment.
Danys a la tòfona i contraindicacions
Cal recordar que els bolets són aliments altament al·lergògens. Si tendeix a reaccionar adequadament, cal anar amb compte.
El bolet de tòfona pot ser beneficiós i perjudicial. L’ús amb intolerància individual pot provocar erupcions cutànies, indigestió.
Atès que tots els bolets acumulen substàncies tòxiques, la seva recol·lecció només és possible en zones netes ecològicament. Cal diferenciar les tòfones de les varietats més barates i de menys qualitat. Els exemplars no comestibles poden provocar intoxicacions greus.
Com triar i emmagatzemar
Se sap que la vida útil dels bolets és curta. Podeu menjar-los frescos durant la temporada minera. Les tòfones no estan disponibles al supermercat. Els restaurants compren ascomicets en petites porcions per preparar delícies. Es lliuren per via aèria i es transporten en contenidors especials.
El sabor i el valor nutritiu depenen de la frescor dels bolets. Es pot esperar el màxim benefici dels ascomicets frescos recollits no fa més de 3 dies. Per conservar totes les propietats, es conserven en oli o arròs. Això permet ampliar la vida útil.
Les tòfones congelades s’utilitzen per elaborar diverses salses. No tenen cap valor com a producte independent.
Es recomana consumir 100 g de bolets a la setmana. Afegir fins i tot 1 tòfona pot proporcionar un aroma i un sabor inigualables al plat.
Conclusió
Els beneficis dels bolets de tòfona es deuen a la seva composició única. Els plats amb addició d’ascomicets es consideren una autèntica delícia pel seu elevat cost. El preu depèn de la varietat i la mida, que afecten la concentració de nutrients, el gust.
