Per què és útil el pa de sègol (negre)?

El pa negre està molt estès a les regions del nord i del centre de Rússia. Avui en dia poques vegades es produeix en estat pur. És important saber com els beneficis i els danys del pa de sègol afecten l’organisme, sobretot perquè s’utilitza diàriament, de manera reiterada. Val la pena considerar totes les seves propietats, aprendre a aplicar-les.

La composició química del pa de sègol

El valor nutritiu, les propietats útils del pa de sègol depenen de la recepta de preparació, la categoria de farina, que inclou:

• oligoelements: ferro, coure, iode, molibdè, crom, seleni, zinc;
• macronutrients: potassi, silici, calci, sofre, fòsfor;
• vitamines: B, A, PP, D, E, K, C.
• aminoàcids;
• Omega-3;
• Omega-6.

El màxim de nutrients beneficiosos es troba al pa sense llevats.

Valor nutricional i contingut calòric del pa de sègol

El valor energètic per cada 100 g de producte és de 165,4 kcal. En la seva composició (en d):

• aigua - 37,3;
• hidrats de carboni: 42,7;
• fibra dietètica: 5,7;
• greixos - 3,3;
• proteïnes: 8,5;
• cendra - 2,5.

Els beneficis del pa de sègol per al cos

Quan es compara el blanc i el negre, els beneficis del pa de sègol per al cos humà són més significatius. Entre els avantatges:

• en la composició - fibra, que ajuda a la digestió, a l'eliminació de substàncies nocives;
• el sègol és menys nutritiu que el blat;
• el contingut d’aminoàcids útils, vitamines, és elevat;
• en la composició: ferro i magnesi, estimulant la formació de glòbuls vermells que augmenten l’hemoglobina.
• posseeix propietats profilàctiques en relació amb malalties greus.

Quines malalties ajuda el pa negre?

Els beneficis del pa de farina de sègol es deuen al seu ingredient principal, que no conté greixos, molta fibra. El producte es recomana per a:

• lluitar contra la deficiència de vitamines;
• pacients amb patologies cardiovasculars;
• amb diabetis;
• eliminació de toxines;
• homes, per als quals el pa negre és més útil si és amb segó;
• pacients amb gota;
• regulació del dipòsit de sal;
• prevenció de la malaltia de càlcul biliar;
• prevenció del càncer de mama.

Pa negre per aprimar

A l’hora de fer dieta, els beneficis del pa negre són significatius. Els experts recomanen no menjar més de quatre llesques a l’esmorzar i al dinar. A la nit, us heu d’abstenir d’un producte amb altes propietats d’hidrats de carboni. Per reduir la taxa d’absorció de glucosa, heu de congelar el pa i, posteriorment, torrar-lo amb una torradora. Un producte tan útil, per les seves propietats, no afecta el pes, es recomana durant una dieta. Els midons no es poden dissoldre i absorbir fàcilment, perjudicant la figura.

És possible el pa de sègol en dones embarassades i en període de lactància

El pa de sègol, especialment de farina integral, aporta energia, no perjudica el nen. La majoria de metges ho recomanen a dones embarassades. No heu d’utilitzar un producte en què hi hagi molt àcid per evitar la inflor i el dolor intestinal.

Els beneficis i els danys del pa de sègol per al cos de la dona durant el període de gestació i alimentació es determinen per la seva quantitat. La norma és de 250 g.

Durant la lactància, s’ha d’introduir amb cura a la dieta, en cas contrari es poden produir còlics al nadó. Per no provocar restrenyiment, el pa de sègol s’asseca abans d’utilitzar-lo o es menja una mica ranci.

A quina edat es pot donar pa de sègol als nens

Tot i que els nens l’estimen literalment a nivell subconscient, està contraindicat per a un nen petit. A partir dels 7 mesos en aliments complementaris s’inclouen un crostó i galetes per a nadons, després una crosta blanca. A partir dels 3 anys: comencen a donar sègol. El nen no pot digerir els oligosacàrids continguts en el producte. Corregint els beneficis i els danys del pa negre per a la salut d’un nadó en aquesta edat (fins a 3 anys), la fletxa de les escates s’inclina cap a la segona. El pes de l’estómac, el nen es preocupa, plora: aquestes són les conseqüències de la indigestió. En la producció, no només s’utilitza llevat, sinó llevat tèrmic. No són útils ni per a adults ni per a nens. Val la pena esperar fins a tres anys per no fer mal al nadó.

Taxes diàries de consum

Tot i les propietats beneficioses del pa de sègol, s’ha d’observar la taxa de consum. Depèn de l’edat, del tipus d’activitat humana. El cos d’un adult necessita 300 g del producte. Aquells que es dediquen a un treball físic dur - 400 g. Quan es dediquen a activitats intel·lectuals - n'hi ha prou amb 160 g. Recomanacions per al consum d'un producte útil (en g):

• 3 anys: uns 100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (noies): uns 280;
• 14-17 (nois) - 350;
• 18-59 – 240-400;
• més de 60 anys -

Característiques de menjar pa de sègol

A causa del seu gust i propietats útils, el producte és popular en fresc, en pa ratllat i pa torrat. Sovint després del consum, l’acidesa apareix a causa de certs components:

• llevat;
• additius en forma de llavors, fruits secs, fruits secs;
• margarina.

Per obtenir els beneficis del pa de sègol i s’ha reduït el dany a la salut en forma d’acidesa estomacal, cal seguir les regles següents:

• comprar el producte d'ahir;
• "Ajusta" a la tarifa diària;
• utilitzar en combinació amb altres productes;
• no us deixeu portar amb sègol amb additius;
• donar preferència a sense llevats;
• quan cuineu a casa, no augmenteu el contingut de greixos del producte.

Amb diabetis mellitus

La millor opció per a la diabetis és el pa Borodino. El seu índex glucèmic és de 51. El requeriment diari depèn de la quantitat total d’hidrats de carboni consumits. Quan n’hi ha prou a la cuina, la norma del sègol és de només 25 g. Si no n’hi ha prou, aleshores la norma de Borodinsky és de 325 g. Les propietats beneficioses del producte són que no augmenta els nivells de sucre en la sang, és menys calòric i està saturat de vitamines del grup B.

Amb gastritis

En la fase d’exacerbació de la malaltia, els metges no recomanen el sègol. Això es deu a les propietats del llevat de provocar el procés de fermentació, la inflor. Com a resultat de l’augment de la secreció de suc gàstric, es produeix l’acidesa estomacal. Poden aparèixer úlceres. En casos extrems, en l'etapa de remissió, es permet l'ús de galetes (100 g al dia).

Amb pancreatitis

Restriccions com la gastritis. No s’ha de menjar pa de sègol durant l’exacerbació de la malaltia. Les conseqüències són molt greus:

• diarrea;
• formació de gasos;
• dolor intestinal;
• destrucció del pàncrees.

En la fase de remissió, podeu menjar galetes mullades amb brou o te. La norma és de 100 g al dia.

Amb colecistitis

Durant el període de recaiguda, els metges aconsellen pa ranci blanc. Quan es recupera, el negre es recomana per al consum diari en una quantitat de tres peces al dia. Primer s’han d’assecar. Aquest producte no és nociu, per les seves propietats contribueix a la normalització de l’intestí i al buidat de la bilis.

Amb tords

En la fase aguda de la malaltia, val la pena abandonar qualsevol producte forn, el pa negre. La presència de llevats pot empitjorar la malaltia.Durant el període de recuperació, val la pena menjar pa sense llevats, ranci ni amb grans. La taxa de consum és de 200 g al dia.

Receptes de medicina tradicional a base de pa de sègol

A causa dels enormes beneficis del pa de sègol, ha trobat una àmplia aplicació en la medicina tradicional en la lluita contra les patologies:

• herpes - s’utilitza gra de sègol amb sal;
• prevenció del càncer de mama - es reconeix l'efecte positiu de l'ús diari d'almenys tres peces;
• insomni - barregeu el blanc i el sègol, una cullerada de llet quallada, el cogombre escabetx ratllat i, posant-lo en una gasa, manteniu-lo a les temples durant 15 minuts;

• secreció nasal - poseu un crostó sobre una paella, espereu fins que comenci a cremar, inhaleu el fum alternativament amb els uns i els altres orificis nasals;
• mal de cap - barregeu suc de plàtan amb trossos de sègol, poseu-hi whisky;
• diarrea - beure aigua (0,5 l), en la qual insistir dos trossos de sègol durant tres hores, prendre 100 g cada hora;
• enuresi en nens - doneu al nen una llesca de pa esquitxada de sal abans d’anar a dormir, no el beveu;
• bronquitis, tos, pneumònia - Feu guixos de mostassa a partir de trossos de negre, poseu-los en remull amb aigua bullint, poseu-hi mostassa per sobre, poseu-los en una gasa sobre els omòplats o el pit, tapeu-los amb calor.

Abans d’utilitzar qualsevol de les receptes, consulteu el vostre metge.

Per dolor articular

Procediment de cocció:

1. Piqueu 100 g de sègol.
2. Barregeu pa, un got de kefir, una culleradeta de bicarbonat de sodi.
3. S'ha d'insistir la barreja durant 6 hores.
4. Colar i esprémer.
5. Apliqueu una compresa de la mescla resultant
6. Repetiu 4 vegades.

Sol·liciteu després de consultar un metge.

Per a la gota

Mètode de cocció:

1. Piqueu les castanyes.
2. Repartiu les rodanxes de sègol amb oli de càmfora.
3. Espolvoreu amb farina de castanyes.
4. Col·loqueu-lo en un lloc adolorit, lligueu-lo amb un drap de llana calent.

Cal una consulta amb un metge.

Amb una úlcera d’estómac

Composició:

• aigua bullent - 200 g;
• pa de sègol - 1 pa;
• plàtan - 3 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 10 peces;
• pol·len de flors - 1 culleradeta;
• mel de til·ler - 1 cda. l.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu aigua bullent sobre la fulla de llorer, feu-ho bullir durant 5 minuts.
2. Barregeu el líquid amb les llavors de plàtan.
3. Refredar.
4. Barregeu la polpa del pa amb mel i pol·len, aboqueu-hi el brou.
5. Formeu pèsols a partir de la massa.
6. Assecar-los en un lloc càlid sobre un plat d’argila.
7. Prengui 2 peces 5 vegades al dia durant 10 dies.
8. Repetiu el curs en una setmana.

Per millorar la lactància

El kvass de comestí beneficiarà una dona lactant i augmentarà la producció de llet.

Procediment de cocció:

1. Tallar 500 g de pa de sègol, sec, sofregir.
2. Aboqueu 5 litres d’aigua bullida.
3. Insistiu 4 hores.
4. Afegir el llevat - 15 g, el sucre - 250 g, el comí - 1 cullerada. l.
5. Poseu-ho en un lloc càlid durant 12 hores.

Prengui 0,5 tasses tres vegades al dia després de consultar un metge.

L’ús del pa de sègol en cosmetologia domèstica

Entre les propietats útils del sègol que s’utilitza a casa:

• Les vitamines del grup B donen brillantor i força als cabells;
• el cabell es torna elàstic;
• a causa del gluten, el cabell és llis i fàcil de pentinar;
• l’ús d’un matoll per al cuir cabellut i la cara millora la circulació sanguínia;
• la pell es torna suau i elàstica;
• el color millora;
• disminueix la greixositat de la pell.

Per a les dones, els beneficis del pa negre es redueixen a ajudar a la cura de la cara. El producte és natural, s’exclou el dany, és assequible i eficaç.

Per als cabells

Per activar el creixement del cabell, s’ha de preparar una màscara útil:

1. Aboqueu-hi aigua bullent amb sègol.
2. Insistiu 3 hores.
3. Esprémer.
4. Humitejar les arrels del cabell amb líquid espremut durant 20 minuts.
5. Rentar amb xampú.
6. Esbandiu amb aigua i una gota d'oli d'espígol.
7. Fer 6 tràmits, 3 cursos amb un descans d’un mes.

Per a pells facials

Les propietats útils del pa de sègol ajudaran a la pell greixosa:

1. Aboqueu aigua bullent sobre la pell de poma (150 ml).
2. Afegiu-hi pa ratllat de pa de sègol.
3. Remeneu-ho fins a obtenir una consistència de crema agra.
4. Apliqueu la barreja sobre una cara neta durant 15 minuts.
5. Rentar amb infusió d’una sèrie.
6. Repetiu 3 vegades a la setmana, per descomptat - 21 dies.

Com fer pa de sègol a casa

La farina de sègol, a diferència de la de blat, conté poc gluten. Cal pastar-la durant molt de temps. En la producció, sovint es barregen dos tipus de farina en proporcions diferents. A casa, és molt possible cuinar brioixeria de sègol pur. Això es pot fer en una olla de cocció lenta, pa, forn, forn rus.

Mètode del llevat

Abans de començar a cuinar, heu de recordar les regles:

• tamisar la farina abans de pastar, saturar-la amb oxigen;
• posar la massa sobre la massa;
• poseu el pa en un forn preescalfat;
• no obriu la porta del forn durant els primers 20 minuts;
• Després de treure el pa del forn, ruixeu-lo amb aigua i tapeu-lo amb una tovallola.

Per fer un pa de sègol pur tradicional tradicional, necessitareu:

• farina de sègol - 500 g;
• sal al gust;
• llevat sec: 9 g;
• aigua - 300 g.

Mètode de cocció:

1. Barregeu bé tots els components.
2. Traslladeu-ho a un contenidor, tapeu-lo amb una tovallola durant diverses hores per pujar.
3. Pastar la massa, formar un pa.
4. Fer incisions.
5. Enviar al forn a 220 ° C durant 30 minuts.
6. El pa està a punt si l’escorça és dura, cruixent i torrada.
7. Tapar amb una tovallola i deixar refredar.

Mètode sense llevats

La forma més popular, que s’associa als beneficis del pa de sègol amb massa fermentada. Consisteix en les propietats del producte per facilitar la digestió. Les receptes sense llevat són més complicades en tecnologia, però el producte resulta saborós:

1. El primer dia, aboqueu aigua en 100 g de farina de sègol, remeneu fins que quedi la consistència de la crema de llet.
2. Tapa, envia a un lloc càlid.
3. Repetiu el segon dia, mantenint les proporcions.
4. El tercer dia, repetiu, espereu bombolles, indicant el començament de la fermentació.
5. Deixeu el sèrum durant 5-15 hores.
6. Pastar la massa afegint farina.
7. Coure al forn durant 1 hora a 200 ⁰С.

Per fer pa de sègol, necessitareu ingredients de massa fermentada:

• farina de sègol - 500 g;
• aigua tèbia 550 ml.

Procediment de cocció:

1. Combineu aigua tèbia (150 g) amb farina (100 g).
2. Tapeu el recipient amb gasa, poseu-lo en un lloc càlid per un dia.
3. Afegiu 100 g de farina, 100 g d’aigua al llevat cada dia.
4. El cinquè dia, el llevat ja està a punt.

Composició de productes per coure pa:

• massa fermentada: 400 g;
• farina de sègol - 200 g;
• farina de blat - 600 g;
• sal - 1 cda. l.;
• aigua - 450 ml.

Procediment de cocció:

1. Barregeu tots els ingredients.
2. Deixeu la massa durant 20 minuts.
3. Formeu rotllos.
4. Deixar actuar 4 hores.
5. Coure al forn preescalfat a 250 toС.
6. Introduïu un recipient d’aigua al forn durant 10 minuts.
7. Traieu el recipient.
8. Coure el pa durant 40 minuts fins que estigui cuit.

El mal del pa de sègol

Si s’utilitza incorrectament, pot causar un dany irreparable a la seva salut. Alguns plats no s’han de combinar amb pa:

• cafè - prevé l’absorció de vitamines;
• sucre - inhibeix l’absorció d’hidrats de carboni;
• carn - en combinació amb el pa són difícils de digerir.

El mal derivat de menjar sègol pot consistir en:

• deteriorament de l’estat de pacients amb patologies del fetge, de la vesícula biliar, del tracte gastrointestinal;
• l’aparició de flatulència;
• pujada de pes.

Contraindicacions per a l’ús del pa de sègol

El sègol està contraindicat per al seu ús en algunes patologies:

• úlceres de l'estómac i del duodè;
• augment de l’acidesa;
• flatulència;
• reflux;
• intolerància al gluten;
• gastroenteritis;
• en el postoperatori.

Com triar pa de sègol a l’hora de comprar

El producte conservarà i mostrarà propietats útils si, en triar-lo, es presta atenció als matisos:

• olor: agradable, els desconeguts haurien d’estar absents;
• pa: suau i ferm;
• molla - porosa;
• és millor triar entre farina gruixuda;
• no hi ha d’haver cap dany al producte;
• tingueu en compte la vida útil.

Com guardar el pa de sègol a casa

Període de validesa sense embalatge - 1 dia, amb embalatge - 2. Per conservar propietats útils, heu de:

• guai;
• guardeu-lo en envasos ben tancats i nets;
• s’ha de rentar la paperera un cop per setmana;
• emmagatzemar el sègol per separat del blat;
• podeu reduir la humitat del contenidor de pa amb un cub de sucre o amb pell de llimona;
• Guardeu el sègol al congelador sense perjudicar la qualitat fins a tres mesos, en una bossa, en forma tallada.

Conclusió

Els beneficis i els danys del pa de sègol, inventats a Rússia al segle XI, han estat estudiats per científics, metges i s’ha comprovat el seu valor nutritiu. El producte pràcticament no té contraindicacions, només hi ha restriccions d’ús. Si s’observen, no hi ha conseqüències negatives. Durant molts segles, el producte ha ocupat un lloc privilegiat sobre la taula de qualsevol família. I, per tant, les paraules "dany" i "pa" són simplement incompatibles i no poden mantenir-se al costat.

Ressenyes