Carxofa de Jerusalem: propietats útils i contraindicacions, receptes de cuina

No fa molt de temps, els cultius d'arrel d'una forma inusual amb el nom extravagant de carxofa de Jerusalem van començar a aparèixer als prestatges i als mercats de les botigues. Tot i que aquesta verdura té unes qualitats úniques, poques persones coneixen els beneficis i els perjudicis de la carxofa de Jerusalem i, per tant, serà útil entendre’n les propietats.

Com és i on creix la carxofa de Jerusalem?

La carxofa de Jerusalem, també coneguda com a pera de terra, arrel solar i carxofa de Jerusalem, és una herba perenne. Té una tija peluda recta d’1,5 a 3 m d’alçada i fulles dentades oblongues. Les flors són de color groc intens i semblen a un gira-sol, però més petites. Assoleixen els 5-10 cm de diàmetre.

La part més important de la pera de terra són els tubercles, ja que tenen les propietats més beneficioses. Són d’aspecte similar a les patates, però menys uniformes i més sucoses. Es troben a una profunditat de 15 cm i poden pesar de 20 a 100 g. El color dels tubercles varia en funció de la varietat. Normalment, es troben varietats blanques, grogues, vermelles i morades. El gust de les verdures d’arrel de carxofa de Jerusalem és dolç i similar a la col blanca.

La carxofa de Jerusalem prové d’Amèrica del Nord i, tot i que es va portar a Europa al segle XVI, només va guanyar gran popularitat a la nostra època. Avui en dia, la pera de terra es cultiva amb finalitats tècniques, alimentàries i decoratives a tot el món.

Composició, contingut calòric i valor nutricional

La composició de la carxofa de Jerusalem sorprèn amb una varietat d’elements traça útils. Conté potassi, calci, silici, magnesi, sodi, fluor, iode. No obstant això, els seus beneficis no es limiten a això. Els tubercles de pera mòlta contenen importants quantitats de ferro, fibra i aminoàcids essencials per als humans, com ara lisina, triptòfan i arginina. Serveix com a rica font de vitamines B6, C, PP i el contingut de vitamines B1, B2 en ella és diverses vegades superior al de la remolatxa i la pastanaga.

A més, la carxofa de Jerusalem conté la inulina de carbohidrats única, que és una alternativa natural a la insulina. Representa fins a un 25% de la massa total del cultiu d’arrels i s’hi associa una part considerable de les propietats beneficioses de la carxofa de Jerusalem.

La carxofa de Jerusalem es pot considerar, sense cap reserva, un producte dietètic, ja que consta d’un 80% d’aigua. Un altre 17% són hidrats de carboni i fibra dietètica difícils de digerir.La proporció de greix que hi ha és insignificant i el contingut calòric de 100 g d’aquest arrel vegetal és de només 61 kcal.

Per què la carxofa de Jerusalem és útil per al cos

A causa de la llista completa de vitamines i minerals, la carxofa de Jerusalem proporciona enormes beneficis per al cos humà. Es considera una eina molt eficaç en el tractament complex de moltes malalties, com ara:

• gota;
• hipertensió;
• malaltia de la urolitiasi;
• colitis;
• gastritis;
• obesitat;
• Úlcera d'estómac;
• pancreatitis.

A més, la presència de ferro a les arrels i fulles de la pera de terra impedeix el desenvolupament d’anèmia i augmenta el nivell d’hemoglobina a la sang. La fibra és responsable del bon funcionament del tracte gastrointestinal i ajuda a netejar les cèl·lules de toxines i radionúclids nocius. També serveix de brou de cultiu per a bacteris beneficiosos que curen la microflora intestinal. Al mateix temps, el magnesi i el potassi tenen la capacitat de neutralitzar els efectes nocius del medi ambient i enfortir el sistema immunitari.

No obstant això, la carxofa de Jerusalem deu la majoria de les seves propietats beneficioses a la inulina, que redueix la quantitat de colesterol dolent a la sang. Té un efecte positiu sobre el pàncrees i regula els nivells de sucre, que és especialment important per a les persones amb diabetis. A més, té propietats antibacterianes, que ajuden a una persona a combatre les infeccions i eliminar la inflor.

Per a homes i dones adults

Les propietats beneficioses de la pera de terra s’han demostrat bé per a diversos trastorns digestius, com el restrenyiment i la diarrea. Millora la circulació sanguínia a les membranes mucoses del cos, a causa de les quals les ferides es curen més ràpidament i augmenta la capacitat del cos per recuperar-se en el postoperatori.

La carxofa de Jerusalem també ha demostrat ser beneficiosa per als homes. La pera de terra conté components, a causa de les propietats del qual el seleni s’absorbeix millor, un oligoelement important per mantenir la potència. L’ús diari de carxofa de Jerusalem redueix el risc de malalties del sistema genitourinari i té un efecte beneficiós sobre la salut dels homes.

Una pera de terra també es considera útil per a les dones. En particular, neteja eficaçment la pell de la cara, li confereix una pell sana i evita l’aparició d’arrugues prematures.

Per a embarassades i lactants

Durant l’embaràs, les dones estan especialment atentes al seu menú. Molts productes es troben a la "llista negra" a causa del potencial dany per a l'organisme del nen no nascut, però, per sort, la carxofa de Jerusalem no es troba entre ells, ja que és extremadament beneficiosa. Les seves propietats antibacterianes ajuden a eliminar la disbiosi i alleujar els símptomes de toxicosi, eliminar vòmits, acidesa i nàusees.

Els aminoàcids útils de la pera de terra no només tenen un efecte positiu en el desenvolupament del fetus, ja que participen en la formació de tots els sistemes interns, sinó que també regulen el treball del sistema nerviós de la mare, ajuden a fer front a l’insomni i l’estrès.

Les dones que donen el pit també poden incloure la carxofa de Jerusalem a la seva dieta sense por de fer-se mal a si mateixes ni al seu bebè. Per contra, una pera de terra es convertirà en un ajut vitamínic útil per a la mare i el nadó durant aquest període, ja que ajudarà a activar les defenses del cos i a resistir els bacteris patògens nocius. Els minerals continguts a la carxofa de Jerusalem també seran útils. El calci enfortirà els ossos i les dents, i el magnesi donarà suport al treball del múscul cardíac i dels vasos sanguinis.

Per a gent gran

Les persones grans també apreciaran les propietats beneficioses de les peres de terra. La combinació de propietats de macroelements com el magnesi i el potassi permet que la carxofa de Jerusalem sigui un agent preventiu i terapèutic eficaç en el cas de malalties del sistema cardiovascular. Normalitza la pressió arterial, manté el to vascular i elimina l’aparició de coàguls sanguinis i plaques de colesterol.Els hidrats de carboni indigestibles de la pera ajuden a millorar la digestió i acceleren el metabolisme. El calci i el magnesi, al seu torn, influeixen en la salut de les articulacions i la força òssia.

És possible donar carxofa de Jerusalem als nens?

La carxofa de Jerusalem es pot administrar fins i tot a nens petits sense por a causar danys a la salut. Una pera de terra rica en vitamines ajudarà el nen a fer front als microorganismes nocius durant la temporada baixa i a millorar el funcionament de tots els sistemes d’un cos en creixement.

Carxofa de Jerusalem per baixar de pes

Una altra propietat molt agradable de la carxofa de Jerusalem són els seus beneficis per perdre pes. És un mitjà excel·lent per netejar el cos de substàncies nocives, regula els processos metabòlics dels teixits i accelera la circulació sanguínia. Tot això condueix al fet que el cos crema quilos i centímetres de més amb més facilitat. La pera de terra conté una petita quantitat de calories, alhora que proporciona una sensació de plenitud durant molt de temps, de manera que és perfecta per a una dieta.

Receptes de medicina tradicional a base de carxofa de Jerusalem

Les propietats curatives de la carxofa de Jerusalem s’utilitzen àmpliament no només en medicina tradicional sinó també en medicina popular. A més, per a la preparació de medicaments casolans s’utilitzen diverses parts de la pera de terra, ja que són útils no només les arrels, sinó també les fulles, les flors i el suc de la carxofa de Jerusalem. A base de matèries primeres vegetals, es preparen decoccions, tintures, ungüents, kvass, te i fins i tot cafè.

Decocció

Durant molt de temps, els curanderos populars han assenyalat les propietats beneficioses de les arrels de carxofa de Jerusalem. Són les arrels les que serveixen com a component de la majoria de preparats a partir de peres de terra, en particular les decoccions. Normalment es preparen a partir de tubercles crus, però també es poden fer servir de secs. Per això:

• 5 verdures d’arrel crues o 3 cullerades. l. rizomes secs de carxofa de Jerusalem aboquen 1 litre d’aigua.
• Es bullen en aigua (tubercles frescos - 15 minuts, picats - 30 minuts).
• Consumeix una decocció ja feta d’1 litre al dia 3 vegades a la setmana.

Aquesta decocció de carxofa de Jerusalem es pot prendre com a tractament addicional per a diverses malalties o com a tònic general.

Infusió

Les propietats beneficioses de les flors de carxofa de Jerusalem també s’utilitzen amb finalitats medicinals. Per exemple, podeu fer-ne una decocció per refredats i malalties de l'estómac:

• 2 cullerades. l. les matèries primeres vegetals s’elaboren en 500 ml d’aigua bullint.
• Insistiu durant 20 minuts i, a continuació, filtreu-los.
• Preneu una beguda de 120 ml una vegada al dia abans dels àpats.

Tintura d'alcohol

Les fulles de carxofa de Jerusalem tenen moltes propietats útils, que eliminen substàncies nocives del cos, netegen el fetge i augmenten la seva resistència a les influències externes nocives. Les fulles de pera es fan servir per fabricar tintures d’alcohol segons la recepta següent:

• S’aboca 500 g de fulles de carxofa de Jerusalem seques a 1 litre d’alcohol: alcohol o vodka.
• Insistiu la composició en un lloc fosc i allunyat de la llum solar durant 2 setmanes.
• Després es filtra el producte.
• Utilitzeu 1 cullerada. l. 3 vegades al dia, després de diluir la tintura en 150 ml d’aigua o te.

Suc de carxofa de Jerusalem

És impossible negar els beneficis del suc dels tubercles de carxofa de Jerusalem, especialment per a les persones amb malalties de les vies respiratòries superiors de diferent gravetat. Per obtenir suc, necessiteu:

• Renteu bé les arrels fresques i peleu-les.
• Passeu els tubercles per una espremedora o trituradora de carn.
• Traieu el líquid de la matèria primera resultant.
• Colar.

Podeu utilitzar la vitamina líquida de la carxofa de Jerusalem a l’interior o com a gotes nasals per a un refredat i ARVI.

Te de carxofa de Jerusalem

El te amb carxofa de Jerusalem no és pràcticament inferior al suc en els seus beneficis. Aquesta beguda calenta no només accelera el metabolisme i afavoreix la pèrdua de pes, sinó que també té propietats antiinflamatòries i colerètiques. Per preparar-lo cal:

• Peleu les verdures d’arrel de carxofa de Jerusalem i tritureu-les en una batedora.
• Col·loqueu el puré resultant en un termo amb aigua bullint.
• Infondre la beguda durant 8 hores.

Cafè de carxofa de Jerusalem

Els aficionats a les begudes al matí revigorants estaran interessats a conèixer els avantatges del cafè de carxofa de Jerusalem. Aquesta beguda exòtica té un sabor inusual, energitzant i sense cafeïna. Per aquest motiu, es recomana beure'l per a pacients hipertensos i persones fàcilment excitables com a anàleg menys nociu del cafè habitual. La recepta de la beguda és la següent:

• Els tubercles es pelen a fons i es tallen a rodanxes.
• Fregiu-los en una paella seca fins que estiguin daurats, deixeu-los refredar.
• Després, les arrels de la carxofa de Jerusalem es molen en un molí de cafè fins que s’obté una pols.
• Es preparen en un turc a foc lent com el cafè normal.

Oli de carxofa de Jerusalem

Algunes farmàcies ofereixen comprar oli de carxofa de Jerusalem, que és un extracte de les matèries primeres vegetals d’una pera de terra i que té les mateixes propietats beneficioses que altres productes basats en ella. S'utilitza tant internament com externament, i pot servir com a suplement vitamínic per als aliments o com a component addicional de les formulacions cosmètiques.

Kvass de carxofa de Jerusalem

No només el cafè i el te de carxofa de Jerusalem són beneficiosos, sinó també el kvass. Per aconseguir-ho cal:

• Aboqueu els tubercles de pera de terra pelats i rentats amb aigua freda.
• Deixeu el recipient amb la peça en un lloc càlid i fosc durant 3 - 4 dies.
• Beure 0,5 litres al dia per calmar la set o per prevenir el restrenyiment i trastorns intestinals.

Com prendre la carxofa de Jerusalem amb finalitats medicinals

De moment, les propietats útils i nocives de la carxofa de Jerusalem no s’han estudiat a fons. Però, segons els metges, les matèries primeres d’aquesta planta no perjudiquen la salut humana. L’àmplia gamma de propietats medicinals de la pera de terra la converteix en un valuós complement a la dieta diària i, en combinació amb una dieta equilibrada i exercici moderat, els seus beneficis augmenten significativament.

Amb diabetis mellitus

Les persones amb diabetis apreciaran els beneficis de la carxofa de Jerusalem, ja que, a diferència d’altres verdures d’arrel, que, d’una manera o altra, contenen glucosa i poden causar danys, és absolutament segur. A més, la pera de terra conté inulina, que descompon el sucre del cos i regula el pàncrees. Per tant, la carxofa de Jerusalem beneficiarà els diabètics en gairebé qualsevol forma. Tant les infusions com les decoccions i els plats elaborats amb ella són adequats. La pera de terra crua o bullida s’ha demostrat especialment bé si s’utilitza 1 tubercle 3 vegades al dia abans dels àpats. El pa elaborat amb pols de carxofa de Jerusalem, que pot ser un excel·lent substitut dels pans diabètics de fructosa, també té beneficis considerables.

Per restrenyiment

Un remei excel·lent per alleujar el restrenyiment serà el suc d’una pera de terra, mig diluïda amb aigua. Té propietats laxants i diürètiques i permet netejar els intestins sense efectes nocius. S'ha de consumir 1 vegada al matí abans dels àpats, 50 ml.

Amb gastritis i úlceres estomacals

La infusió de pera de terra serà eficaç per a gastritis amb alta acidesa i úlceres estomacals. El suc de carxofa de Jerusalem també tindrà un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal, ja que, entre altres propietats útils, és capaç de restaurar l’equilibri àcid-base de la microflora intestinal i té un efecte antiinflamatori. Per reduir les sensacions doloroses, haureu de prendre una beguda de carxofa de Jerusalem abans dels àpats 3 vegades al dia, 2 cullerades. l.

Per al tractament de les articulacions

Per eliminar les molèsties i reduir el dolor en l’artritis, l’osteocondrosi i altres malalties de les articulacions, així com accelerar la recuperació després de fractures i esquinços, seran útils els banys amb una decocció d’una pera de terra:

• Per a 8 litres d’aigua freda, necessitareu 1 kg de cru o 200 g d’arrels de carxofa de Jerusalem seques.
• Es posa a bullir les arrels i es cou a foc lent durant 30 minuts.
• El líquid resultant de la pera de terra es filtra i s'aboca en un bany d'aigua tèbia.
• Prenen el procediment durant 15 - 20 minuts durant 3 setmanes.

Per a malalties hepàtiques

Tot i que les malalties hepàtiques obliguen una persona a controlar la seva dieta per evitar estrès innecessari al "filtre corporal", la carxofa de Jerusalem és un d'aquests aliments que es poden consumir sense danys en aquest estat. Les seves substàncies actives uneixen toxines nocives, cosa que facilita el treball del fetge i, al mateix temps, millora la circulació sanguínia. Per tant, uns quants tubercles de pera de terra crua al dia o una infusió a base d’ell poden restaurar la capacitat de treball d’un òrgan sobrecarregat i millorar el benestar del pacient.

Amb pancreatitis

Amb la pancreatitis, es beneficiarà una decocció de les arrels d’una pera de terra. Gràcies a la inulina activa, estabilitza els processos metabòlics del pàncrees i millora la circulació normal de la sang als teixits, cosa que alleuja significativament els símptomes d’aquesta malaltia. Les propietats beneficioses de la carxofa de Jerusalem crua o seca també ajudaran amb un tractament complex si consumeix diàriament 100-150 g del producte.

Amb hipertensió

Una pera de terra també és eficaç per als pacients hipertensos. Diverses substàncies que hi són presents són capaces de reduir els nivells de pressió arterial. Les fulles joves de carxofa de Jerusalem són especialment útils en aquest sentit. Se solen afegir a les amanides picades i rentades. La ingesta diària de suc de pera diluït no farà cap mal: 50 ml al dia.

Per refredats i secreció nasal

Els refredats i les secrecions nasals són molt menys propensos a molestar a aquells que han inclòs les arrels d’una pera de terra al seu menú. El suc de carxofa de Jerusalem, diluït amb aigua en proporció 1: 1, alleujarà els símptomes de les infeccions de les vies respiratòries si es pren internament abans dels àpats 2 a 3 vegades al dia o s’instil·la al nas diverses vegades al dia, 10 a 12 gotes. Els seus beneficis també es destaquen per la bronquitis, l'asma i l'angina.

Receptes culinàries per a la preparació de carxofa de Jerusalem

La singularitat de les propietats útils de la pera de terra ha fet que cada cop guanyi més popularitat a l’entorn culinari. Tot i que la carxofa de Jerusalem aporta molts beneficis amb un mínim tractament tèrmic, és a dir, en la seva forma crua, es pot bullir, coure, escabetxar, estofar i fins i tot fregir, com les patates normals. Se'n fan deliciosos plats secundaris i plats independents.

Amanida de carxofa de Jerusalem

Una pera de terra en combinació amb cítrics i gingebre no només servirà com a guarnició excel·lent o un aperitiu saludable, sinó que també us carregarà les vitamines necessàries durant el període de tardor-hivern:

• Carxofa de Jerusalem: 1 unitat;
• pastanagues: 1 unitat;
• poma: 1 unitat;
• llimona - 1 unitat;
• taronja: 1 unitat;
• gingebre mòlt - 1 culleradeta.

Preparació:

• Peleu la pera de terra, la pastanaga i la poma i, a continuació, fregueu-les sobre un ratllador gruixut.
• Es treu un suc d’una taronja i mitja llimona per amanir-lo.
• Traieu la ratlladura de la segona meitat de la llimona amb un ratllador fi.
• A continuació, afegiu-hi gingebre i barregeu-ho.
• Abans de servir, amaniu l’amanida de carxofa de Jerusalem amb un cítric.

Pasta per entrepans

L’esmorzar serà encara més saludable i nutritiu si en lloc de mantega escampeu pasta de pera de terra al sandvitx:

• Carxofa de Jerusalem - 100 g;
• formatge - 100 g;
• filet de qualsevol peix: 100 g;
• all - 1 cap;
• verds - 20 g;
• maionesa: 5 cullerades. l.

Preparació:

• Ratlleu el formatge i l’arrel de carxofa de Jerusalem pelada en un ratllador fi.
• Piqueu finament el filet i els greens.
• Tritureu els alls.
• Combineu tots els ingredients en un bol profund, afegiu maionesa i espècies al gust.
• Barregeu bé fins que quedi homogeni.
• Esteneu sobre pa fresc o crostons calents.

Carxofa de Jerusalem en vinagre

Per als amants de la costura domèstica, l’arrel de pera de terra en vinagre serà una troballa. Seguint una recepta bastant senzilla, podeu proporcionar-vos amanides vitamíniques per a l'any següent. Per fer-ho, seguiu:

• Carxofa de Jerusalem: 5 peces;
• pastanagues: 5 peces;
• vinagre de poma - 50 ml;
• mel - 70 g;
• grans de pebre negre al gust;
• sal al gust.

Preparació:

• Les verdures es renten i es pelen. La pera mòlta es talla a rodanxes i les pastanagues a tires.
• A continuació, poseu les arrels en pots nets, afegiu-hi pebre.
• La sal i la mel es dissolen en 1 litre d’aigua bullent, s’aboca vinagre.
• Aboqueu les verdures amb líquid calent i tapeu-les.
• Els pots es pasteuritzen durant 20 minuts, s’enrotllen i després es capgiren i es deixen refredar.

L’ús de la carxofa de Jerusalem en cosmetologia

Els beneficis de la pera de terra també han tingut aplicació en la indústria de la bellesa. La inulina present a la carxofa de Jerusalem allibera les cèl·lules de la pell de toxines i oxidants nocius, cosa que té un efecte positiu sobre l’estat de la pell. Les vitamines B i C mantenen el to de l’epidermis i prevenen l’envelliment precoç activant el col·lagen a les cèl·lules, mentre que els aminoàcids normalitzen l’equilibri hídric intercel·lular. Per tant, la carxofa de Jerusalem sovint serveix com a component de diversos cosmètics, i en la seva producció utilitzen no només la seva arrel, sinó també les fulles joves, que també són capaces de ser beneficioses. S’afegeixen a cremes, xampús i bàlsams, però la majoria de les vegades s’elaboren màscares.

Màscara rejovenent per a tot tipus de pells

Ingredients:

• Carxofa de Jerusalem - 2-3 peces;
• Mel - 0,5 cullerades. l.

Preparació:

• Els tubercles de pera de terra prèviament pelats es tallen a la batedora o a la ratlladora fina.
• La massa vegetal es combina amb mel i s’aplica a la cara.
• Deixeu-ho 20 minuts i renteu-lo amb aigua tèbia.

Podeu repetir aquest procediment 2 a 3 vegades a la setmana durant 2 mesos. Aquesta màscara de carxofa de Jerusalem hidratarà intensament la cara i farà més clar el contorn.

Màscara antiarrugues profunda

Ingredients:

• Carxofa de Jerusalem: 2-3 peces;
• crema agra mitjana de greix: 1 cda. l.;
• oli d’oliva - 1 culleradeta

Preparació:

• Les arrels de carxofa de Jerusalem es ratllen, el suc s’extreu de la massa.
• 3 cullerades. l. els líquids es barregen amb crema agra i es combinen amb mantega.
• La barreja es remena a fons, s’aplica a la cara durant 20 minuts i després es renta.

Aquest remei a la carxofa de Jerusalem millorarà notablement la pell i protegirà la pell dels efectes nocius del medi ambient.

Com triar i emmagatzemar la carxofa de Jerusalem

Per obtenir el màxim benefici de la carxofa de Jerusalem i minimitzar els possibles danys per a la salut humana, és important recordar algunes recomanacions senzilles per triar i emmagatzemar el producte:

• En comprar una pera de terra, heu de donar preferència als tubercles densos amb la pell intacta. Les arrels de carxofa de Jerusalem no haurien de ser suaus al tacte i tenir taques i enfosquir-se; és un senyal clar que el producte aviat anirà malament.
• Els brots i els cops a la superfície del tubercle, al contrari, són força acceptables, de manera que podeu triar aquesta carxofa de Jerusalem sense por a causar danys al cos.
• Val la pena triar una pera de fang d’un fabricant de confiança a la botiga i abstenir-se de comprar peces de plantes al mercat. Tendeix a acumular a les arrels diverses substàncies obtingudes del sòl, tant útils com nocives. Els productors sense escrúpols sovint s’aprofiten de la ignorància del comprador i venen carxofa de Jerusalem cultivada amb fertilitzants de dubtosa qualitat o en zones contaminades. Un vegetal d’aquest tipus és molt més propens a causar mal a una persona, però no és gens bo.
• A l’aire lliure, les peres de terra fresques s’emmagatzemen durant poc temps, aproximadament 1 setmana, ja que les sucoses arrels tendeixen a perdre ràpidament humitat a temperatura ambient. En un lloc fosc i fresc (en un celler, nevera), el temps d'emmagatzematge de la carxofa de Jerusalem augmenta a 30 dies.
• La congelació del producte ajudarà a preservar les propietats beneficioses de la carxofa de Jerusalem durant un període més llarg. En aquesta forma, el producte es pot fer servir durant 4-6 mesos.

Conclusió

Tot i que els beneficis i els danys de la carxofa de Jerusalem encara deixen marge per a la investigació, en aquest moment aquesta cultura vegetal ha demostrat absència gairebé completa d’efectes nocius per als humans. Per contra, les propietats beneficioses de la pera de terra no només ajuden a mantenir la salut, sinó que també s’utilitzen per tractar diverses malalties, i les seves propietats gustatives seran apreciades pels amants d’un menjar deliciós i saludable.

Ressenyes