Enciam: beneficis i perjudicis, com conservar-lo per a l’hivern

Els experts culinaris consideren que l’amanida de fulla és només un regal del Déu. A més del fet que decora perfectament els plats, els fa molt originals i apetitosos, les seves qualitats nutritives són àmpliament conegudes. Un avantatge important de les fulles és el primer període de creixement. Mentre la resta de verdures estan madurant, ell ja és a la taula. Per tant, totes les mestresses de casa haurien de conèixer els beneficis i els perjudicis de les fulles d’enciam. Sobretot si voleu utilitzar un producte que sigui útil per al cos no només de seguida, sinó que també el guardeu per a l’hivern.

Tipus d’enciam

Hi ha dos grans grups convencionals d’amanides: la col i la de fulla frondosa. Si abans les fulles s’utilitzaven principalment per decorar un plat, ara són els beneficis de l’amanida verda per al cos els que han fet créixer la seva popularitat. Les varietats no només es diferencien per la mida i el color, sinó que també tenen gustos diferents. No és difícil triar la planta adequada. Les més comunes són aquestes varietats de fulla:

Batavia

Les primeres espècies amb fulles grans, ondulades als extrems. Té un sabor molt delicat i una bona sucositat. S’utilitza en receptes de verdures, entrepans i aperitius vegetals.

Rúcula

Varietat megapopular a causa dels seus paràmetres gustatius i dels seus efectes positius sobre el cos. Reforçar la immunitat, ajudar al tracte digestiu i millorar el metabolisme són qualitats inestimables de les fulles d’enciam. Un parent de la dent de lleó amb un aroma picant i un inusual sabor de mostassa a nous. Creix en tiges separades, fa una combinació excel·lent amb tomàquets cherry, vinagre balsàmic i oli d’oliva.

Lollo Rossa

El segon nom conegut és amanida de corall. Es cultiva en dos colors: amb fulles vermelles i verd. L’espècie verda es diu Lollo Bionda. La diferència amb altres varietats és un sabor intens a fruits secs amb una lleugera amargor. Va molt bé amb aperitius freds i calents, salses picants i dolces, plats de carn, verdures al forn. Els dissenyadors fan créixer la planta al jardí com a decoració.

Enciam

L’amanida més antiga que es coneix. Hi ha fins a 100 varietats de fulles, que difereixen en color, forma i configuració. Sabor bastant suau, gairebé sense amargor ni acidesa. Per tant, s’utilitzen en combinació amb verdures fresques brillants o com a revestiment per a qualsevol amanida.

Créixens

Pertany a la família de les cols. El segon nom és menys sonor: bedpiper.La tija és molt prima, les fulles són petites dissecades. Difereix en un creixement molt ràpid, 2 setmanes després de la sembra ja està llest per al seu ús. Les fulles tenen un gust lleugerament picant, més semblant a la mostassa, per la qual cosa s’utilitzen sovint per fer condiments.

Bledes

Remolatxa, col romana, anomenada bleda. Pertany a la subespècie de la remolatxa comuna, però les fulles no es prenen com a aliment.

Va bé amb altres verdures en amanides, afegides a aperitius freds, borsch, remolatxa o cassoles. Les mestresses de casa fan servir fulles de bleda suïssa per fer rotllets de col farcits, que són molt tendres.

Romaine

El segon nom conegut és amanida romana. La particularitat d’aquesta espècie és que no pertany a cap de les espècies, es considera intermèdia. Té les fulles llargues i denses. Són sucosos, lleugerament dolços i picants. Hi ha molts híbrids d’enciam romà: Salanova, Dandy, Kosberg, Wendel.

Amanida de camp

Des d’una mala herba a un producte culinari sorprenent. Va bé amb tots els condiments, però també és bo per si sol. Hi ha moltes varietats, aptes per combinar-les amb peix fumat, cansalada, verdures bullides i aus de corral.

Espinacs

Les varietats d’espinacs són variades, cadascuna de les quals té una forma de fulla diferent. Hi ha varietats d’espinacs d’estiu i d’hivern. L’amanida té un gust dolç, les fulles són molt bones fresques i bullides. En moltes cuines del món, s’utilitza per fer pastissos d’autor, truites i cassoles.

La composició química de les fulles d’enciam

Les fulles d’enciam no tenen una alta concentració de substàncies, però la composició és rica i variada. Sobretot contenen fibra, monosacàrids, compostos nitrogenats. Les vitamines del grup B, el tocoferol i el carotè prevalen en l’enciam. Hi ha molts minerals i oligoelements: ferro, manganès, titani, alumini, molibdè, zinc. Naturalment, el seu conjunt i quantitat depèn de la composició del sòl sobre el qual creix la planta.

La composició química canvia per influència de les condicions ambientals. Les espècies frondoses contenen més carotè, àcid ascòrbic i matèria seca que les de col. A més del seu valor culinari, l’enciam de fulla té molts beneficis per a la salut.

Contingut calòric i valor nutritiu dels enciams

Les fulles de la planta són molt populars a causa del baix contingut calòric del producte. Per a 100 grams d’enciam de fulla, el contingut calòric oscil·la entre els 14 kcal o els 58 kJ, segons la varietat. Amb un indicador tan baix, el cultiu té una gran quantitat de proteïnes: 1,48 g i només 0,29 g de greix.

Per què l’amanida de fulla és útil per al cos

Els beneficis de les fulles d’enciam per al cos humà són realment enormes. En comparació amb altres aliments, cal tenir en compte immediatament el baix contingut calòric i el baix índex glucèmic. Això explica les recomanacions dels dietistes sobre l’ús d’amanides per a persones amb sobrepès i per a diabètics.

La combinació amb productes proteics fa que les fulles siguin molt útils per als esportistes durant una intensa activitat física. I amb l’estrès mental, la planta subministrarà nutrients al cervell, s’enriquirà amb oxigen i ajudarà a evitar un consum excessiu de dolços. A més, les substàncies beneficioses augmentaran el rendiment general i milloraran l’estat d’ànim.

Això no vol dir que les fulles d’enciam de totes les varietats tinguin les mateixes propietats beneficioses. Però un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari és inherent a qualsevol representant de la cultura.

Per a dones

Els principals beneficis de l’enciam per a les dones es deuen a la presència d’àcid fòlic (vitamina B9). El cos femení ho necessita per:

• millorar la memòria, donar suport al sistema nerviós en situacions d’estrès;
• augmentar la immunitat, reduir els processos inflamatoris;
• enfortiment del creixement dels fol·licles pilosos;
• alentir la formació d’arrugues, millorar l’estat de la pell;
• normalització de la circulació sanguínia, prevenció de trombosi, anèmia;
• reduir el risc de càncer;
• regulació de l’equilibri hormonal;
• millorar els processos de digestió;
• efecte positiu sobre els processos metabòlics, pèrdua de pes;
• normalitzar el son, augmentar la concentració.

Aquesta és una llista incompleta dels efectes positius de l’enciam en les dones.

D'aquí la conclusió que es recomana que les fulles d'enciam s'incloguin a la dieta durant tot l'any.

Per als homes

La composició química de les fulles d’enciam és força complexa, contribueix a la producció de testosterona. Si n'hi ha prou amb aquesta hormona al cos masculí, tots els òrgans de la zona genital funcionen sense problemes. Des de l’antiguitat, algunes espècies s’han considerat afrodisíacs, com la ruca.

La presència de vitamines del grup B prevé l’insomni, la irritabilitat i alleuja la fatiga. L’ús de fulles d’enciam al cos dels esportistes és molt beneficiós:

• els músculs es tonifiquen;
• els símptomes dolorosos desapareixen ràpidament després de l'augment de l'estrès;
• augmenta la resistència general del cos.

A més, les fulles d’enciam subministren al cos masculí substàncies que afavoreixen el creixement del cabell i aturen el procés de calvície.

Per a mares embarassades i lactants

L’amanida del jardí té un gran benefici per a les mares embarassades i lactants. Amb l’ús regular de la planta, el cos rep la quantitat necessària d’elements útils per al desenvolupament intrauterí harmònic del nen. Una infusió aquosa de llavors d’enciam ajuda a augmentar la quantitat de llet i a millorar-ne la qualitat durant la lactància. Durant l’embaràs, l’àcid fòlic protegeix la futura mare de l’avortament involuntari i l’abrupció placentària, afavoreix l’absorció de nutrients essencials i millora el funcionament dels sistemes del cos.

Per a gent gran

El menú diari de la gent gran ha de contenir necessàriament fulles d’enciam. Les substàncies de la seva composició protegeixen les cèl·lules cerebrals dels efectes patògens dels elements químics que causen problemes de càncer. A causa de l’efecte estimulant sobre les neurones, el producte és una bona prevenció de la malaltia d’Alzheimer. Sovint es diagnostica diabetis mellitus a la gent gran. En aquesta malaltia s’indiquen els aliments amb un IG baix. Té un efecte laxant suau. L’enciam figura a la llista de verdures més recomanades per a diabètics.

És possible donar enciam als nens?

S'ha comprovat que la planta conté substàncies que tenen un efecte calmant sobre el cos del nen. Per tant, és útil que un nen actiu de qualsevol gènere l’inclogui al sopar. Al mateix temps, les fulles d’enciam enforteixen el sistema immunitari. Es permet utilitzar amanides crues al menú de nens a partir d'1,5 anys. I les fulles bullides es poden donar als nadons des del moment de l’alimentació de les verdures. A més, als nens els encanten els plats preciosos, l’amanida en aquest negoci és un gran ajut per a les mares.

No s’ha d’administrar el producte en cas de diàtesi neuroartrica en nens.

Enciam aprimant

Sovint les fulles d’enciam s’utilitzen per aprimar-se, aportant inestimables beneficis al cos. Resideix en el fet que:

• el plat obté un bon volum sense augmentar simultàniament el contingut calòric;
• el producte està disponible en qualsevol època de l'any, és fàcil de cultivar a casa;
• l'amanida conté un conjunt òptim de micro i macroelements, aminoàcids que reposen les pèrdues del cos tot perdent pes;
• les fulles es componen de fibra dietètica gruixuda;
• una gran quantitat de vitamina C ajuda a trencar ràpidament les cèl·lules de colesterol;
• hi ha una potent desintoxicació del cos i estabilització del procés de digestió.

Es pot concloure que la dieta amb amanides facilita el treball dels sistemes del cos i la suporta durant el període de neteja.

Com utilitzar medicinalment les fulles d’enciam

Les propietats curatives de l’enciam són molt diverses. La planta s'utilitza en receptes de medicina popular i tradicional. Les principals qualitats útils:

• millora la qualitat i la composició de la sang;
• protegeix el cos de la manifestació de l’anèmia;
• enforteix el sistema immunitari;
• redueix els nivells de sucre en sang;
• elimina les sals;
• enforteix els vasos sanguinis i les fibres nervioses;
• restaura el teixit muscular;
• ajuda a sortir dels estats depressius;
• subministra calci al sistema ossi.

L’enciam de fulla no només s’utilitza amb finalitats preventives, sinó també com a part del tractament de diverses malalties.

Amb gastritis

Un avantatge important de l’enciam respecte a altres aliments és que es digereix ràpidament i no pesa l’estómac. Amb gastritis diagnosticada amb baixa acidesa, s’utilitza per millorar la secreció de suc gàstric. Però amb una major acidesa, el producte està contraindicat.

Amb pancreatitis

Hi ha indicacions mèdiques sobre l’ús de fulles d’enciam per a trastorns del pàncrees. Els verds s’inclouen a la dieta dues vegades per setmana.

No s’admeten tots els tipus d’enciams als pacients amb pancreatitis. Durant el període de malaltia, haureu d’excloure els créixens i la ruca.

Què es pot fer amb enciam

La massa més gran de receptes són les amanides. Els podeu cuinar en qualsevol combinació. Faran verdures fresques, formatge feta, pollastre, tonyina i xampinyons. Una opció excel·lent per esmorzar és una truita amb enciam i formatge, entrepans verds.

Afegir fulles satura bé els primers plats. L’amanida s’utilitza per preparar sopes dietètiques aromàtiques, que també es permeten per a menjar per a nadons. El plat original serà una sopa de puré verd.

Abonament diari d'enciam

Es permeten fulles d’enciam durant tot el dia. És millor cru, però el producte també és molt saludable quan es bull, es guisa o es fregeix. La dosi diària per a adults és de 100 g de fulles fresques. Per a nens menors de 12 anys, la dosi es redueix a 50 g al dia.

L’ús d’enciams en cosmetologia domèstica

El producte verd és molt útil per a la pell, els cabells i les ungles. Els tipus de remeis més populars segueixen sent màscares o infusions. Es preparen amb l'addició de diversos components, que s'utilitzen per a problemes amb l'estat de la pell i el cabell. El més important és que no hi ha contraindicacions d’ús, els productes són adequats per a qualsevol tipus de pell.

Màscares facials

Les fulles d’enciam contenen fins a un 90% d’humitat, per tant són hidratants hidratants per a la pell. A més, contenen tota una llista de substàncies útils que restauren, netegen i nodreixen l’epidermis. L’ús de la planta ajuda a eliminar les descamacions de la pell, a prevenir l’envelliment prematur.

Recepta amb efecte suavitzant per a la pell de les mans i la cara:

1. Tritureu les fulles d’enciam.
2. A la 1a. l. afegir 1 culleradeta de barreja. oli de blat de moro i 2-3 gotes de suc de llimona.
3. Prengui 2 cullerades. l. el gruix resultant, barregeu-ho amb 1 cda. l. crema agra.
4. Després de l'aplicació a la pell, mantingueu-lo durant 15 minuts, esbandiu-lo amb aigua tèbia.

Opció que augmenta l'elasticitat de l'epidermis:

1. Barregeu 3 cullerades. l. amanida, 1 cullerada. l. oli d’oliva, 1 culleradeta. suc de llimona.
2. Deixeu sobre la pell 20 minuts.

Per eliminar el peeling:

1. Tritureu 8 fulles amb 3 cullerades. l. crema agra o iogurt.
2. Aplicar en capa fina, deixar reposar 15 minuts.

Màscara de caspa

L’oli de bardana és útil per als cabells, cosa que l’enforteix i ajuda a desfer-se de la caspa:

1. Tritureu l’enciam de guineu, afegiu-hi 4-5 gotes d’oli de bardana.
2. Aplicar al cuir cabellut, massatge suaument.
3. Rentar després de 20 minuts.

Com triar les fulles d’amanida adequades

El criteri principal és la frescor del producte. No s’han de prendre fulles lentes, descolorides o danyades. Tampoc es necessita brillantor de cera. Trieu verds amb un ric color natural. És important que no hi hagi cap moc a la tija. Per a un especialista en cuina, l’objectiu principal és adquirir una planta de qualitat i no lluitar pel seu atractiu.

Collita d'enciam per a l'hivern

Renteu i eixugueu primer les fulles.

Hi ha diverses maneres de preparar un producte útil:

1. Congelació. El millor és tallar les fulles a tires, després col·locar-les en bosses de plàstic i col·locar-les al congelador. No el podreu utilitzar en amanides; haureu de cuinar truites, cassoles, puré de sopes. L’enciam descongelat no té fermesa ni aspecte atractiu.
2. Assecat. Les fulles joves ho faran. Emmagatzemar en un recipient ben tancat després d'assecar-se. S'utilitza com a suplement vitamínic i per a infusions cosmètiques.
3. Escabetx. És fàcil guardar l’enciam d’aquesta forma a la nevera. Prepareu la marinada, poseu les fulles en un pot, escampeu-les amb all picat, aboqueu-les i adobeu-les amb opressió. La vida útil és aproximadament d’un mes. La recepta d’adob es pot triar segons el vostre gust. Si necessiteu enrotllar els pots, les fulles es fregeixen prèviament amb all i s’aboquen amb vinagre aromàtic.

Conclusió

Quan s’utilitza de qualsevol forma, cal tenir en compte els beneficis i els perjudicis de les fulles d’enciam. Això és necessari per preparar correctament els sucosos verds. Només unes fulles al dia milloraran significativament l’estat general del cos i ajudaran a adquirir un aspecte atractiu.