Per què és útil la soja?

La soja pertany al gènere de plantes de la família de les lleguminoses. Els seus fruits s’anomenen soja: es van començar a cultivar a la Xina i a Rússia, la seva moda com a producte alimentari es va estendre des de França al segle XVIII. Tot i que la planta es conrea des de fa més de tres mil anys, les propietats, els beneficis i els perjudicis de la soja són un tema de discussió en la nutrició moderna.

Com és i on creix la soja?

La soja és una planta anual amb fulles pubescents, arrel tapa, flors petites i un fruit en forma de mongeta. L'alçada depèn de la varietat i varia de 25 cm a 200 cm. La soja es conrea a Amèrica, Austràlia, el sud d'Europa i Àsia. Al territori de Rússia, la major part de la zona sembrada es troba al Kuban i a l’Extrem Orient.

Composició i valor nutritiu de la soja

La planta s’ha popularitzat en les dietes vegetarianes per la seva proteïna de soja, que pot substituir la carn i els productes lactis. El contingut calòric de 100 g de mongetes és de 446 kcal. Com a part (en g):

• hidrats de carboni - 30,16;
• greixos - 19,94;
• proteïnes - 36,49;
• aigua - 8,54;
• cendra - 4,87.

Els beneficis de la soja, les seves propietats s’expliquen per la composició química:

• vitamines: B, C, E, K, D, PP;
• macroelements: potassi, calci, silici, clor, fòsfor, magnesi, sofre;
• oligoelements: ferro, manganès, bor, alumini.

Què és bo per al cos la soja?

Les vitamines A i E contingudes en els fesols tenen propietats antioxidants, neutralitzen el dany de les toxines. L’ús de vitamines del grup B és millorar el metabolisme, el treball de tots els òrgans. La lecitina és especialment important per perdre pes: accelera el metabolisme, redueix el nivell de colesterol "dolent". Els conductes biliars s’esborren gràcies als fosfolípids, els triglicèrids són una font d’energia per als humans. Les isoflavones impedeixen la formació de cèl·lules cancerígenes, el tocoferol té la capacitat d’enfortir el sistema immunitari, combatre l’envelliment. Les propietats beneficioses de la soja redueixen el risc de diabetis, patologies cardiovasculars, malalties hepàtiques i al·lèrgia a les proteïnes animals.

Per als homes

A finals del segle passat, es van dur a terme estudis a Harvard, però els científics encara discuteixen sobre els beneficis i els perjudicis de la soja per a la salut dels homes i no poden arribar a un consens. Se suposa que en menjar fesols disminueix la testosterona, es altera l’equilibri hormonal i la funció sexual i es produeixen menys espermatozoides. Però a la pràctica, una gran quantitat de proteïnes augmenta el volum d’espermatozoides, mentre que el nombre d’espermatozoides no canvia, només disminueix la seva concentració nominalment.

S'ha comprovat que la vitamina E participa directament en la formació de semen masculí i, quan en falta, els vasos i el sistema nerviós es veuen afectats. Ajuda a prevenir la prostatitis, l’atac cardíac i la neurosi; aquestes malalties s’han convertit en freqüents en els homes. Els beneficis de la soja per als homes s’observen amb un ús moderat. Els metges recomanen la inclusió diària del producte a la dieta en una quantitat de 20 g, el seu ús no afecta, i es redueix significativament el risc d’aterosclerosi i atac de cor.

Per a dones

Com a resultat de la investigació i l'observació pràctica, s'han demostrat els beneficis de la soja per a les dones.Durant la menopausa, la teràpia hormonal es pot substituir per soja per mantenir els nivells d’estrògens. 100 g del producte contenen la norma diària d’isoflavones necessàries per ajustar el fons hormonal. Tenen propietats per superar la síndrome premenstrual, símptomes desagradables durant la menopausa. L’ús de soja impedeix el desenvolupament de càncer de mama i osteoporosi. La lecitina, que forma part dels fesols, evita l’acumulació de greix al fetge, ajuda a normalitzar el pes.

Soja durant l’embaràs i la lactància materna

Es creu que els beneficis per a la salut de la soja per a una dona durant l’embaràs estan completament absents i el producte és fins i tot perjudicial. L’afirmació és incorrecta, perquè a causa de l’alt contingut en proteïnes de les mongetes, la fruita es desenvolupa completament. Les propietats de la lecitina permeten la formació intrauterina normal del sistema nerviós del nadó, el ferro afavoreix l’hematopoiesi.

Els pobles dels EUA, Europa i Àsia utilitzen la soja com a aliment durant l’embaràs, mentre que no es van notar complicacions ni desviacions. Per obtenir els beneficis, les mongetes de soja s’han de consumir amb moderació: n’hi ha prou amb 1 a 2 tasses de llet de soja al dia.

Durant la lactància, cal adoptar una actitud responsable davant la introducció d’un nou producte a la dieta. Si, després de fer un assaig (no més d’una culleradeta), el nadó no té cap reacció en forma de diarrea, erupcions cutànies, no hi ha prohibicions d’ús. La quantitat es pot augmentar gradualment. Durant el període de lactància materna, la taxa diària és de 60 g, dues vegades per setmana. Amb aquest enfocament, la dona i el nadó només es beneficien dels productes de soja. És necessària una consulta amb un metge.

La soja és bona per als nens?

Convé esbrinar si la soja s’ha d’incloure a la dieta dels nens, si el producte aporta beneficis o perjudica el cos del nen.

Els fesols, que contenen oli i proteïnes completes, afavoreixen el creixement del cos, augmenten el metabolisme i formen l’esquelet. Es produeixen mescles saludables per a nens menors d’un any amb soja. Tenen propietats antial·lèrgiques, que inclouen tot el complex de vitamines i minerals essencials. Recomanat per a la intolerància a la llet de vaca. La barreja s’ha d’introduir gradualment, al llarg d’una setmana, en consulta amb el pediatre.

Els productes de soja també són beneficiosos per a infeccions acompanyades de diarrea. Les femtes tornen ràpidament a la normalitat. Tot i les propietats medicinals de la soja, en alguns casos val la pena abstenir-se d’utilitzar-la:

• amb hipotiroïdisme congènit;
• nadons prematurs;
• hipotròfia.

Soja per aprimar

Tot i l’alt contingut calòric del producte, la dieta de la soja és eficaç. Això es deu a l’alt contingut de lecitina, que té un efecte colerètic, en mongetes, que pot reduir el colesterol i reduir la gana. Amb la cel·lulitis, els brots de soja s’han d’introduir a la dieta, l’avantatge de la qual és la seva capacitat per renovar les cèl·lules de la pell, eliminar la flaccidesa i fer-la elàstica.

A causa de l’absència total de greixos en la composició de la soja, s’obtenen plats dietètics. Per a la seva preparació s’utilitzen carn, llet, formatge, mantega, mató i altres productes de soja. Salpebreu les verdures i els cereals amb una salsa o pasta de mongetes.

La proteïna, que és abundant a la planta, s’absorbeix notablement, enfortint els músculs. Però no s’ha d’oblidar de l’activitat física regular.

A causa dels fitoestrògens, anàlegs de les hormones femenines, la dieta de soja està contraindicada:

• amb violacions de la glàndula tiroide;
• durant l’embaràs;
• noies adolescents.

Soja en nutrició esportiva

Tot i la controvèrsia sobre els beneficis i els perills dels productes de soja, la proteïna derivada de les mongetes de la planta és el pilar fonamental de la nutrició esportiva. És important per a aquells que participen en el culturisme i la forma física. L’aïllat de soja s’utilitza com a font de proteïna, que subministra aminoàcids a les cèl·lules i els proporciona energia. El suplement dietètic ric en proteïnes es pot prendre diluït amb aigua o suc. En aquest cas, és important observar la dosi, les instruccions del fabricant.En cas contrari, els beneficis de la proteïna de soja s’anivellaran completament i una sobredosi perjudicarà els òrgans digestius.

La proteïna es consumeix una hora abans o després de l’entrenament. Això és necessari per nodrir els músculs d'un atleta que experimenta càrregues pesades. Cal una consulta mèdica.

Productes de soja

La soja es troba a la majoria d’aliments. S'inclou en productes semielaborats, embotits, confiteria, llet i cereals per a nadons. A més dels productes amb poca soja, hi ha un assortiment fet directament de fesols:

• farina - la base de carn i fideus, feta triturant els grans;
• oli - obtinguda pel mètode d’extracció de la soja, serveix de base per a la margarina;
• llet - un producte per a nadons, que es crea remullant i triturant mongetes;
• salsa - millora el gust dels plats, es produeix dividint midó;
• formatge de tofu - s’utilitza com a mató.

Els beneficis de la soja germinada

Els brots de soja són fàcils d’obtenir a casa a partir de mongetes. Això no trigarà més d’una setmana. Estan a punt quan arriben a una longitud de 4 cm. Si comparem els beneficis i els perjudicis de la soja germinada, el percentatge és de 100: 1. Una contraindicació és una al·lèrgia al producte. Entre els components útils dels brots:

• aminoàcids;
• cel·lulosa;
• microelements,
• vitamines,
• colina,
• lecitina.

No es poden exagerar els beneficis dels brots de soja per a nens, persones grans, dones durant l’embaràs i la lactància. No es recomana menjar-los crus, però després de blanquejar-los durant 5 minuts. Els brots de mongeta us permeten:

• netejar els vasos sanguinis;
• millorar el son;
• enfortir el sistema nerviós;
• allibera el fetge, els intestins de toxines;
• millorar la memòria;
• restaurar les cèl·lules cerebrals.

Atès que el contingut calòric dels brots és de només 30 kcal per cada 100 g de producte, les seves propietats beneficioses es poden utilitzar durant una dieta.

Soia rostida

Molta gent prefereix la soja torrada, els beneficis de la qual es redueixen lleugerament després de cuinar-la, però el sabor és més brillant amb l’ajut d’espècies i salses. Les mongetes es prenen en remull durant 10 hores i després s’assecen. Es fregeix amb una mica d’oli, sal i espècies fins que es dauri. És possible l'opció de fregir al microones o al forn.

Per què la soja és perjudicial?

No hi ha un punt de vista únic entre els científics sobre el dany de la soja. Entre els arguments no fonamentats:

• l'ús de mongetes contribueix a una disminució del cervell, al desenvolupament de la malaltia d'Alzheimer;
• acceleració de l'envelliment;
• complicació de l’embaràs;
• i també està contraindicat en nens;

Després de les proves, no es va revelar cap dany del producte per al cos humà. També s'ha establert que moltes de les propietats positives són excessivament exagerades. No obstant això, els beneficis de la proteïna de soja per a homes, dones i nens són clars.

Per què la soja modificada genèticament és perillosa

Els científics han creat mongetes amb ADN alterat per resistir a condicions meteorològiques extremes, malalties i plagues. Amb aquesta finalitat, sumen o resten els gens adequats de la soja. Les conseqüències de l’ús d’aquests productes per part de les persones encara no s’han estudiat. Es van dur a terme experiments amb animals, que van acabar en diversos casos amb la detecció d’inflamacions gastrointestinals, malalties oncològiques i trastorns de la immunitat.

La modificació genètica de la soja és una manera d’augmentar els rendiments de les collites per proporcionar aliment a la població creixent del món. Els partidaris de la inofensivitat dels transgènics argumenten que 20 anys d'ús de productes de soja no han perjudicat els humans. Almenys això no es reflecteix en els informes de l’OMS.

Com triar i emmagatzemar la soja

La compra de soja en pes o en envasos transparents us permetrà considerar i avaluar la qualitat del producte:

• no hi hauria d’haver escombraries al paquet;
• la forma de les mongetes és rodona o ovalada;
• els grans són secs, no danyats;
• la superfície és llisa;
• les mongetes són moderadament dures;
• l’etiqueta ha de contenir informació sobre el fabricant, la data de caducitat i les condicions d’emmagatzematge.

Els experts recomanen preparar plats a partir de soja de color clar: la foscor es considera farratge. Emmagatzemeu el producte en un lloc sec i fosc a temperatura ambient en una bossa de tela. No heu de barrejar les mongetes que acabeu de comprar amb les que ja heu comprat. El temps màxim d'emmagatzematge és d'1 any amb una humitat no superior al 14%. Després de la data de caducitat, el producte no es podrà utilitzar.

Conclusió

Els beneficis i els danys de la soja estan determinats per la qualitat del producte, l’estat de salut humana, així com les preferències i la freqüència d’ús. Amb un ús adequat, un ús moderat, una atenció acurada a l’elecció de les mongetes, l’efecte del seu ús no decebrà i les seves propietats beneficioses es manifestaran plenament.