Fesols: beneficis i perjudicis per a la salut, propietats i contraindicacions

Només la carn es pot comparar amb aquesta cultura en termes de contingut en proteïnes: tant els vegetarians com els culturistes en saben. Tot i això, no tothom sap que les mongetes no només són una família, sinó també una planta útil independent. Els beneficis i els perjudicis de les mongetes és un tema que, segons la seva fama, deixa pas immerescudament a tipus més populars de la família: mongetes, llenties, pèsols.

Què són les mongetes

La mongeta comuna, o Vicia Faba, és una planta de la família de les lleguminoses, originària del nord d’Àfrica i el sud-oest d’Àsia. El seu cultiu útil va començar a l’edat de pedra, i després es va estendre a l’Antic Egipte i a l’antiga Grècia, i a l’Edat Mitjana va arribar a Europa.

Bob és el representant més típic de la família del mateix nom, que compta amb unes 17 mil espècies. Els seus fruits són més similars en propietats que els fesols. És una planta herbàcia amb una tija erecta, que creix en alçada de 20 a 180 cm. La tija pràcticament no es ramifica, formant diversos brots addicionals a la part inferior. I el sistema radicular penetra al terra 1,5 m.

Les fulles són de color blau-verdós, són aparellades i aparellades, més aviat grans, carnoses amb els extrems punxeguts. A principis d’estiu es formen inflorescències en els seus sins paranasals, que consisteixen en mitjana en 6 peces de flors de color blanc, crema i rosat de l’arna que contenen nèctar, que tendeixen a atraure els insectes. Al final de l’estiu, els fruits maduren: mongetes bivalves d’una longitud mitjana de 15 cm, que contenen de 4 a 5 llavors planes de forma irregular que, madurant fins a 7-8 cm de llarg, adquireixen rigidesa i canvien la seva forma a ovalada: convexa o plana. El color de les llavors és molt divers.

Es tracta d’una planta amant de la llum, sense pretensions per als sòls (excepte els sòls fortament àcids) i per a les condicions climàtiques, que té les propietats d’un bon fruit i no requereix una cura especial.

Mitjançant la simbiosi amb bacteris fixadors de nitrogen que es desenvolupen en el seu sistema radicular, beneficia el sòl enriquint-lo amb nitrogen.

Mongetes russes negres

Un dels tipus de mongetes més originals és el negre rus. Es diferencien per les bones propietats estètiques i gustatives: aquestes últimes, per desgràcia, s’obliden immerescudament. A Rússia, els beneficis de les mongetes negres eren ben coneguts fins i tot abans del bateig de Rússia: gràcies a la valuosa proteïna de la composició, les fruites no només ocupaven un lloc important en la dieta diària de les persones, sinó que fins i tot eren incloses a la reserva estratègica.

La planta es caracteritza per la ramificació i arriba a una alçada de 110 cm, sol donar dos brots, cadascun dels quals forma de 6 a 16 fruits. Externament, les beines estan arrugades, corbes, no necessiten pelar-se i no tenen cap capa de pigment, per tant, es bullen i es conserven.El propi color dels grans és de color porpra fosc, de lluny es veu molt negre.

La planta produeix collita en 2 mesos. Un senyal de maduresa és l’ennegriment de les beines inferiors de la planta.

És un valuós producte alimentari que també conté una gran quantitat de proteïnes. Té un gust lleugerament inferior al de les mongetes normals, però s’harmonitza bé en els amaniments de sopes i patés. El pa de sègol fet amb una barreja de farina de sègol i mongetes negres té propietats beneficioses.

Faves de cavall

Molt coneguda per les seves propietats beneficioses en medicina popular, la mongeta del cavall es caracteritza per un arbust més potent i un sistema radicular fort i ben desenvolupat, una tija erecta de fins a 2 m d’alçada, fulles grans, carnoses, aparellades, de color verd blau i pinzells que contenen 10 flors cadascuna.

La beina arriba als 10 cm i forma llavors ovalades de color vermell, marró, negre i porpra. La floració dura entre juny-juliol i es cull a finals d’estiu. La planta s'utilitza principalment per a l'alimentació animal; es menja tradicionalment a Amèrica com un refrigeri fregit amb sal.

En les receptes populars, la planta s’utilitza amb beneficis com a remei amb propietats antiinflamatòries i astringents. Per cuinar, els grans es bullen amb llet i després es molen en gruel. S’utilitza per accelerar la maduració d’ebullits i abscessos, per netejar la pell del vitiligen.

Els fruits també tenen altes propietats beneficioses en el tractament de la diabetis.

Per fer-ho, prepareu una decocció de 5 a 10 mongetes fregides, finament triturades i elaborades com un cafè normal. Beure 1 tassa de cafè després dels àpats. El brou també és útil per als fibromes uterins.

La composició química i el contingut calòric de les mongetes

El contingut calòric de 100 g de mongetes és de 56,8 kcal. Aquest és un indicador mitjà que s’associa amb l’alt contingut de proteïnes i hidrats de carboni del producte. La proporció de BJU (per cada 100 g de producte) basada en la necessitat diària mitjana de nutrients:

• proteïnes: 6 g (7,32%);
• greix - 0,1 g (15%);
• hidrats de carboni: 8,5 g (6,64%).

El producte conté un 0,5% de fibra dietètica i fibra; aigua: 3,24%.

Les fruites contenen àcids i sucres orgànics, entre els quals el midó representa la major part. La composició s’enriqueix amb components útils:

• Aminoàcids - ajudar a la regeneració de teixits;
• Vitamina A. - millora la immunitat i la visió, i també té propietats per estimular el creixement cel·lular;
• Vitamines del grup B. - accelerar el metabolisme;
• Vitamina C - ajuda a millorar les propietats de la immunitat i neutralitzar els virus;
• Calci - ajudar a enfortir els ossos i les ungles;
• Carotè - té propietats antioxidants;
• Cel·lulosa - ajuda a eliminar els productes nocius de deteriorament i a reduir l'excés de pes;
• Lisina - participa en la normalització del sistema nerviós;
• Ferro i àcid nicotínic - ajudar a millorar la circulació sanguínia;
• Pectines - tenen propietats per reduir la glucosa en sang;
• Enzims - actuen com a catalitzadors de reaccions químiques a l’organisme.

La presència de vitamina B9 o àcid fòlic a la planta té un paper important, les propietats beneficioses de la qual estan associades als processos metabòlics.

Propietats útils i medicinals de les mongetes

1. Especialment important és la presència d’aminoàcids essencials útils a les mongetes, que no són sintetitzades per l’organisme, sinó que s’absorbeixen bé i van a construir proteïnes, els principals “blocs de construcció” de les cèl·lules del cos.
2. Els grans també tenen propietats colerètiques beneficioses i la capacitat d’eliminar el colesterol "dolent".
3. Les propietats beneficioses del producte també es relacionen amb la normalització del sucre en la sang a causa del molibdè en la seva composició i, per tant, les mongetes s’utilitzen al menú dietètic per a la diabetis mellitus.
4. El molibdè també forma part dels enzims que eliminen els conservants que entren al cos dels productes industrials. La fibra i les pectines de la planta també tenen la capacitat d’eliminar les toxines nocives i els metalls pesants del tracte digestiu, cosa que aporta beneficis profilàctics a les regions ecològicament perilloses.
5. Les propietats beneficioses dels fesols es manifesten en un efecte antiinflamatori, astringent i diürètic, que s’utilitza amb èxit en medicina.
6. Els grans bullits a la llet tenen un efecte antisèptic, pel qual s’utilitzen en forma de puré per “treure” formacions purulentes: furóncols i abscessos.
7. Les vitamines del grup B de les mongetes tenen propietats nutritives per mantenir la pell i les ungles sanes, ajudant a frenar l’envelliment, prevenir les arrugues i enfortir els cabells.
8. Amb l’ajut de la fibra i els hidrats de carboni lents, les mongetes participen en la formació d’àcids grassos de cadena curta, funcionen com a font d’energia i influeixen en la millora de l’atenció, la memòria i el rendiment general del cos.

També hi ha un producte útil:

• en mantenir els nivells hormonals normals;
• en la prevenció de l’escorbut i la deficiència de vitamines;
• per al tractament de les úlceres tròfiques i la hidropesia.

Algunes de les propietats del producte es descriuen amb més detall a continuació.

Amb malalties oncològiques

La fibra i les substàncies anticarcinogèniques dels fesols tenen propietats antitumorals.

El component natural de l’inositol pentakisfosfat en la seva composició té la capacitat útil d’inhibir el creixement de les cèl·lules cancerígenes. Els experiments amb ratolins van permetre concloure que la substància es manifesta bé en expandir l’espectre d’influència d’altres fàrmacs, segons les seves propietats, no és tòxica, treballa bé amb la quimioteràpia i minimitza el dany de les conseqüències per al cos.

Els fesols redueixen el risc de càncer de mama i de pàncrees nociu

Per al tracte gastrointestinal

Pel que fa a la composició, les mongetes són ideals per a menjar dietètic i vegetarià, en particular, per a la categoria de persones que pateixen patologies hepàtiques, renals i del tracte gastrointestinal.

I les propietats astringents i antiinflamatòries de la planta s’utilitzen en la prevenció de malalties gastrointestinals.

Les propietats útils del producte poden afectar el funcionament del tracte digestiu:

• en millorar la motilitat intestinal, estimulant l’eliminació de productes nocius per a la desintegració gràcies a la fibra;
• en l'eliminació de processos inflamatoris als ronyons, el fetge i el tracte gastrointestinal, quan s'utilitza en forma de ratllat i bullit;
• per desfer-se dels fenòmens diarreics: utilitzeu la propietat astringent de les mongetes.

Per al cor i la sang

Els fesols, si es consumeixen regularment, poden reduir el nivell de colesterol "dolent" de baixa densitat a la sang: per exemple, s'ha demostrat que les propietats de la dieta del fesol redueixen els nivells de colesterol a la sang un 15% en una setmana. - Com a resultat de la retirada en combinació amb molibdè.

A causa de les propietats beneficioses del potassi per regular la freqüència cardíaca i la constància del medi intern del cos, les mongetes ajuden a estabilitzar el treball del sistema cardiovascular i enforteixen els vasos sanguinis.

Aprimament

L’única proteïna vegetal de les mongetes és un substitut complet de la proteïna animal. Aquest benefici el fan servir vegetarians i dietistes.

Quan entra al tracte gastrointestinal, la mongeta té la propietat d’embolcallar les parets de l’estómac, creant una mena de pel·lícula que separa la massa dels aliments de la membrana mucosa. Aquest efecte dificulta l’absorció: ajuda a mantenir una sensació de sacietat amb un baix contingut calòric del producte, que, en combinació amb un alt valor nutritiu de proteïnes, vitamines útils i composició mineral,propietats netejadores amb beneficis per al cos s’utilitzen en menjars dietètics a base de fesols per a la pèrdua de pes.

Quan es perd pes, el focus principal es centra en els beneficis de cremar greixos. Però per ajudar el cos a desfer-se de l'excés de pes habitual sense estrès, s'ha de proporcionar un component proteic útil de la dieta. Les proteïnes formen part del teixit muscular i no es cremen en una dieta que descomposa els greixos.

Els beneficis de les mongetes per perdre pes es manifesten en facilitar la tolerància a les dietes, cosa que s’assegura amb la composició i les propietats del producte: 100 - 150 g de grans permeten saturar el cos amb proteïnes vegetals útils que poden competir amb la carn en propietats. Una dieta de mongetes amb gust suau i amb cos és una bona opció per perdre pes.

L’ús de mongetes en la medicina tradicional

Les propietats medicinals de la planta es reconeixen a la medicina oficial i popular, on s’utilitzen de manera útil per tractar la deficiència de vitamines, la diabetis, l’obesitat i la distròfia. L’exercici intens i les malalties renals i hepàtiques també apareixen a la llista d’indicacions per a les mongetes.

Les propietats antiinflamatòries de les mongetes s’utilitzen per alleujar la inflamació i accelerar la cicatrització de ferides a la pell: amb aquest propòsit, les mongetes es bullen en llet i es trituren en un puré que s’aplica als abscessos i als bullits.

Les mongetes cuites i puré, així com les seves decoccions, a causa de l’efecte diürètic, astringent i antiinflamatori beneficiós, s’utilitzen per a la inflamació del tracte gastrointestinal, acompanyat d’un afluixament de les femtes.

Les decoccions i infusions útils es preparen a partir del producte:

1. 2 cullerades. l. grans de mongetes aboqui 2 cullerades. aigua bullida i coure-la al bany maria durant 10 minuts. Quan la composició s’ha refredat, es divideix en porcions iguals i es pren fins a 4 vegades al dia. L'eina té un efecte profilàctic sobre les malalties de l'estómac.
2. Les llavors seques es molen en farina de mongetes, que s’escalfa i s’aplica sobre abscessos, ferides. Les seves propietats també s’utilitzen per a altres problemes de la pell.
3. Prepareu una decocció de fulles i tiges, abocant 200 ml d’aigua calenta sobre un grapat de matèries primeres, deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts. S’utilitza en forma de compreses en el tractament de la tromboflebitis.
4. 1 cda. l. els fesols s’aboquen en 400 ml de llet bullida. Coeu-ho a foc lent fins a 30 minuts i deixeu-ho coure. Les llavors toves es molen i s’apliquen en forma de compresa a ferides i abscessos, ajudant-les a curar-se.
5. Aboqueu 50 g de flors seques a ½ l d’aigua bullent, deixeu-ho durant 2 hores i, a continuació, filtreu la composició. El brou s'utilitza amb avantatges per al rentat a causa de les propietats de millorar l'estructura de l'epidermis i el color de la pell.

Els beneficis de les mongetes germinades

Durant la germinació, tots els components útils originals de les mongetes passen a una forma concentrada i fàcilment digerible. Resulta una mena de "còctel" de vitamines, minerals, aminoàcids, enzims.

Durant la germinació, els llegums tenen la capacitat de descompondre substàncies complexes en més senzilles i accessibles per al cos. Els beneficis dels brots de mongeta es manifesten en una disminució del 90% de la càrrega al tracte gastrointestinal quan es consumeixen en comparació amb els grans no brotats: durant la brotació dels brots, es preparen enzims útils per endavant i es descomponen els compostos, que faciliten el procés de digestió.

En naturopatia, és habitual distingir tres tipus de productes:

• Bioenergètic: aliment processat tèrmicament, en el qual queden sals minerals, aminoàcids i hidrats de carboni amb greixos.
• Bioactiu: menjar sec, congelat o fresc, en el qual només queda una part de les vitamines i enzims beneficiosos.
• Biogènic: biològicament actiu per propietats, en què el contingut de vitamines i enzims és màxim. Aquests inclouen plantules.

L’ús de mongetes germinades consisteix en la seva biogenicitat (estat viu), a causa del qual adquireixen les propietats de l’activitat biològica i, per tant, comparteixen no només la seva composició útil, sinó l’energia vital.

També se sap que les llavors biogèniques de les mongetes germinades perden els seus beneficis únics durant la germinació prolongada, cosa que les pot fer buides i fins i tot capaces de causar danys: per tant, es recomana utilitzar grans amb brots germinats de fins a 0,5 cm.

Els beneficis i els perjudicis de les mongetes fregides amb sal

L’anàleg dels cacauets salats, popular entre els nostres consumidors, als Estats Units és un aperitiu fet amb mongetes fregides amb sal.

Per a la preparació d’aquest producte s’utilitzen sal, sosa i oli vegetal com a ingredients. I el producte acabat del supermercat també conté glutamat monosòdic, oli de palma, midó de blat de moro modificat i aromes. Aquesta llista parla més dels perills de les mongetes amb sal que dels beneficis del producte.

Els fesols amb sal són rics en calories: 407 kcal per cada 100 g de producte.

Les propietats beneficioses són molt dubtoses i el mal a la figura i la salut és evident. Una ració de 250 g del producte "dóna" al cos 1017 kcal, la meitat de la quantitat diària recomanada. Podeu oblidar-vos de les propietats dietètiques d’aquest plat, sobretot perquè el propi procés de fregir el producte introdueix agents cancerígens a la composició, tothom coneix el mal en provocar el creixement de les cèl·lules cancerígenes.

Com cuinar mongetes i amb què van

Els llegums tenen la capacitat de produir proteïnes i són sens dubte beneficiosos en la dieta. Això no només s’aplica als vegetarians i vegans que mengen exclusivament proteïnes vegetals, sinó que també té un interès indubtable per als amants de la cuina de qualitat. Se sap que els plats més saludables són els més fàcils de preparar.

Amanida de mongetes

Obligatori:

• mongetes - 0,5 kg;
• formatge - 150 g;
• pebrot - 1 unitat;
• all - 3 grans;
• maionesa.

Passos de cocció:

1. Les mongetes es bullen.
2. El formatge es talla a daus petits.
3. El pebre es renta i es pela de les llavors, es talla.
4. L’all s’extreu amb una premsa i s’afegeix a l’amanida.
5. Tots van vestits amb maionesa.

Puré de mongetes

El puré és fàcil de preparar i el resultat és un plat deliciós amb una composició de proteïnes saludable. Per fer-ho, es renten 200 g de mongetes i es remullen amb aigua freda. Deixeu-ho inflar tota la nit i bulliu al matí durant 2-3 hores fins que estigui suau. Fregueu per un colador i afegiu sal, oli, pebre al gust. Serviu-ho calent. La sortida és de 4 racions.

El dany de les mongetes i les contraindicacions

El principal desavantatge de les mongetes és la seva elevada propietat formadora de gasos, que es pot manifestar fins i tot en persones amb un tracte digestiu saludable. Aquest dany pot provocar un ús excessiu o una preparació incorrecta del producte.

Malgrat tot l’arsenal de propietats útils, les mongetes es poden comportar de manera agressiva cap al tracte digestiu. Això es deu a la presència en la seva composició d’oligosacàrids que provoquen la fermentació i la flatulència, així com la fitohemagglutinina tòxica, que pot causar intoxicacions. En la composició dels llegums s’ha comprovat la presència d’inhibidors de la tripsina, un grup de substàncies que bloquegen els enzims que digereixen les proteïnes. Les propietats d’aquests verins es troben en la seva capacitat per provocar problemes amb el pàncrees, així com perjudicar el càncer, la poliquística i la pancreatitis.

Normes bàsiques de seguretat quan es processen les mongetes:

1. Quan germineu, cal canviar l’aigua fins a 3 vegades: en el líquid escorregut quedaran tots els verins. També és aconsellable utilitzar aquesta regla quan es remull.
2. La germinació durant més de 4 dies redueix la quantitat de toxines fins a 4 vegades.
3. Les mongetes mullades s’han de bullir almenys 1,5 hores i els grans germinats (en un termini de 3 a 4 dies) es couen més ràpidament fins que estiguin estovats.

Les contraindicacions per a l’ús del producte són:

• remull i tractament tèrmic insuficients;
• l’ús del producte en nens (està prohibit estrictament menors de 2 anys) i en edats avançades (es recomana utilitzar porcions petites).

A més de malalties cròniques:

• gota;
• nefritis;
• tromboflebitis;
• hepatitis;
• inflamació de la vesícula biliar.

Recollida i emmagatzematge de mongetes

Normes per emmagatzemar les mongetes cultivades de forma independent:

1. Després de collir, les mongetes s’han de classificar eliminant els fruits danyats.
2. Les mongetes acabades de collir s’emmagatzemen a la nevera durant un temps curt, fins a 3 dies, i després es processen tèrmicament.
3. Els grans de les beines es poden conservar a la nevera fins a 7 dies, però és millor treure-les de les beines just abans de cuinar-les.
4. Abans de treure els fruits de les beines recollides, es pengen en llocs ventilats per assecar-los i eliminar l’excés d’humitat.
5. Per congelar, les mongetes es pre-blanquejar i assecar bé amb una tovallola de paper. La vida útil serà de fins a sis mesos.
6. Les mongetes s’assequen fins a 15 minuts en precalentades a 50^SobreAmb forn.
7. Les mongetes seques conservaran les propietats beneficioses en bosses de tela natural o en recipients hermèticament tancats. Vida útil fins a un any, amb controls periòdics de danys.

Normes d'emmagatzematge de mongetes comprades a la botiga:

1. Amb els envasos segells intactes, les mongetes (incloses les conserves) s’emmagatzemen d’acord amb el període indicat a l’envàs, durant el qual el producte no perd la seva utilitat.
2. Quan s’obre el paquet, els grans es transfereixen a contenidors, que es tanquen amb tapes.
3. El lloc d'emmagatzematge ha de ser sec, enfosquit, no calent: generalment taquilles.
4. Els fesols emmagatzemats a llarg termini s’han de revisar periòdicament si hi ha danys causats per la placa, els insectes i els danys.

Quina diferència hi ha entre mongetes i mongetes

Les mongetes i els fesols pertanyen a la mateixa família de llegums i la confusió es relaciona principalment amb el nom.

Les diferències estan relacionades amb l’origen, les característiques botàniques i les propietats:

• les cultures tenen diferents orígens: les mongetes són originàries de la Mediterrània i les mongetes ens han arribat d’Amèrica Llatina;
• les mongetes creixen com els arbustos i les mongetes són una planta enfiladissa;
• les llavors de les mongetes tenen forma irregular, les mongetes estan alineades i iguals;
• en les mongetes, a més de fruites i vàlvules, les flors també tenen propietats medicinals, mentre que el color de les mongetes no s’utilitzava en les receptes d’herboristeria;
• convergeixen en gran part les propietats nutricionals dels dos cultius, inclòs pel que fa al processament culinari dels grans.

Conclusió

Si posem a la balança els beneficis i els perjudicis de les mongetes per a la salut humana, la indubtable preponderància serà en la direcció del valor d’aquests fruits per a la salut. Tenint en compte les contraindicacions, es tracta d’una excel·lent font de proteïnes naturals i material de construcció per al cos, que a l’època dels productes refinats és un gran dèficit.