Els beneficis i els danys del formatge Adyghe

La terra natal d’aquest tipus de formatge és la República d’Adígea. El segon nom és Circassian, això es deu al fet que el producte es considera un orgull nacional entre els Circassians que formen part de la composició nacional. Podeu conèixer quins són els beneficis i els perjudicis del formatge Adyghe després d’estudiar els principis de la seva fabricació i composició.

Tecnologia de producció

La peculiaritat de la preparació d’un producte caucàsic saludable és que es fabrica a partir de llet pasteuritzada que escalfa fins a 95 ⁰C. Com que el formatge no necessita madurar, triga poc temps a fer-lo. La cocció del formatge Adyghe consta de 5 passos:

1. Normalment es pren la llet de vaca com a base. Però tant les ovelles com les cabres ho faran. S'escalfa per a la pasteurització a 95 ⁰C.
2. El sèrum de llet agra s’afegeix gradualment a la llet. Després de barrejar, el contingut es qualla.
   
3. Al cap de 5 minuts, les quallades de llet es recullen acuradament en una cistella feta amb branques de salze. És ella qui "dibuixa" patrons normals als costats del formatge Adyghe acabat.
4. Es dóna la volta a la cistella i es crea un futur cilindre.
5. L’etapa final de la producció de formatge Adyghe saludable és l’esterilització. Per tal de mantenir les propietats beneficioses, el sabor i la qualitat, s’afegeix una certa quantitat de sal al producte. Després es guarden en un lloc fred i fosc durant 24 hores.

El resultat és un cap resistent. El sabor és agradable, delicat.

Composició i contingut calòric del formatge Adyghe

Les propietats beneficioses del formatge Adyghe es deuen als components que el formen. Per preparar-lo necessitareu:

• qualsevol llet comprada;
• sèrum;
• Sal de taula.

Amb un alt valor nutritiu, el formatge Adyghe es considera baix en calories. Una peça de 100 g conté:

• hidrats de carboni: 1,4 g (fracció massiva 1-2%);
• proteïnes: 18,9 g (59%);
• greix: 15,9 g (40%).

El contingut calòric del formatge Adyghe per cada 100 g és de 225 kcal. A més d’aquests components útils, el formatge Adyghe s’omple d’aminoàcids, vitamines i altres nutrients.

Una llista de vitamines amb un percentatge que depèn de la norma necessària per dia:

• A (25%) millora la visió i combat les malalties de la retina;
• B2 (16,8%) és bo per al creixement i la glàndula tiroide;
• B3 (23,9%) dilata els vasos sanguinis;
• B6 (9,8%) millora el metabolisme;
• B9 (9,5%) té un efecte positiu sobre el sistema circulatori i immunitari;
• Es necessita B12 (19,5%) per prevenir el desenvolupament d’anèmia;
• L’H (8,6%) és responsable del metabolisme dels glúcids, proteïnes i greixos de l’organisme;

La llista de nutrients amb un percentatge de la taxa requerida per dia:

• el calci (50%) és responsable de la força òssia;
• el magnesi (6,2%) intervé en la conducció dels impulsos nerviosos;
• es necessita sodi (36%) per evitar la deshidratació;
• el fòsfor (44,5%) participa en el procés de formació òssia;
  
• el zinc (30%) afavoreix la producció d'hormones anabòliques, millora les funcions del sistema reproductor;
• el coure (6%) és responsable d’un creixement ossi adequat.

La proteïna de la composició és fàcilment digerible i, gràcies als aminoàcids, el formatge Adyghe es considera molt útil. I si una persona és al·lèrgica a la llet de vaca, el producte es pot fer a partir d’una altra cosa.La taxa diària recomanada de formatge Adyghe saludable és de 80 g al dia.

Per què és útil el formatge Adyghe per al cos?

El producte és útil per als esportistes, ja que la composició està dominada per proteïnes responsables del creixement muscular. Recomanat per a ús de dones embarassades, mares lactants i nens. El formatge adyghe és fàcil de digerir i digerir. La càrrega a la vesícula biliar i al pàncrees és mínima. En aquest cas, el formatge circasià és millor que els anàlegs.

Llista de propietats útils:

• afecta la producció de l'hormona de l'estat d'ànim, per tant actua com a sedant per al sistema nerviós;
• recomanat per a aquells que pateixen hipertensió, ja que normalitza la pressió arterial;
• a causa de l’alt contingut de vitamines, millora el benestar, enforteix el sistema immunitari i redueix la probabilitat de desenvolupar càncer;
• millora el funcionament del sistema digestiu;
• responsable de la restauració del cabell, també enforteix les ungles, les dents, els ossos i el teixit articular;
• té un efecte positiu sobre la funció cerebral, enforteix els músculs.

El formatge adyghe també és útil per als homes, ja que afavoreix la producció de semen i hormones sexuals.

Durant l’embaràs

El formatge adyghe és una font de vitamines i minerals útils. Durant l’embaràs, una dona en necessita molts per mantenir el bebè sa. A més, només una peça de formatge Adyghe al dia ajudarà a fer front a la toxicosi i el nadó no desenvoluparà càries.

Conté greixos saludables. El contingut en greixos del formatge Adyghe permet a una dona reposar la seva força i el seu cos rep nutrients. I com que el formatge circassià s’elabora a partir de llet pasteuritzada, no hi ha risc de contraure un bacteri perillós que provoqui la listeriosi. El que no es pot dir d'altres tipus, per tant, per a les embarassades, els beneficis del formatge Adyghe són evidents.

No es pot utilitzar el formatge Adyghe per a gastritis, colitis i urolitiasi.

Quan es dóna el pit

No hi ha set després de menjar formatge. No apareix inflor i la llet es produeix en quantitats suficients. Es recomana menjar formatge com a component d’un altre plat permès, en lloc de pur. Per exemple, es pot picar i afegir a una amanida de verdures.

Si un nen presenta signes de reacció al·lèrgica al formatge Adyghe, haurà de ser abandonat durant un mes, o fins i tot més. En aquest cas, és millor consultar amb un metge. No s’ha d’utilitzar el producte en cas de malaltia renal, tracte gastrointestinal i hipertensió arterial.

Per a nens

És possible donar formatge Adyghe saludable a un nen més proper a l'any o, més exactament, a l'onzè mes. La norma diària és de 5 g. El producte s’introdueix gradualment, tot i que cal observar la reacció del cos del nen, si hi ha signes d’al·lèrgia. A mesura que creixen, la quantitat diària augmenta, als dos anys, es pot donar als nens 30 g de formatge sa.

El moment ideal per menjar formatges és abans de dinar. Llavors, els enzims digestius són els més actius. Podeu combinar el producte amb verdures o pasta (pasta), amb pa. Després s’aconseguirà un equilibri en la ingesta de greixos, proteïnes i hidrats de carboni a l’organisme (hi ha molt poques d’aquestes substàncies al formatge Adyghe).

És possible aprimar formatge adyghe

Aquest és el tipus de formatge més dietètic que poden prendre aquells que vulguin perdre aquests quilos de més. Té un alt valor nutricional i s’inclou en la dieta d’algú que té sobrepès o que tendeix a engreixar ràpidament.

Els nutricionistes recomanen el formatge Adyghe a nens, esportistes, gent gran i pacients hipertensos. S'utilitza quan es recupera d'una malaltia greu o una lesió. El consum de 100 g de producte al dia no afectarà l’augment de pes, al contrari, ajudarà a cremar l’excés de calories.

El formatge circasià és ideal en combinació:

• llet fermentada i productes lactis;
• ànec, gall dindi, pollastre;
• pasta;
• plats de massa (dumplings, creps, pastissos, khinkali);
• verdures i herbes;
• fruites i baies;
• fruits secs, bolets i peix;
• blat sarraí i altres cereals.

Formatge adyghe a casa: receptes

Hem après la tecnologia de producció abans, però volem que el producte mantingui les seves qualitats útils durant el procés de cocció a casa. Abans d’elaborar el formatge Adyghe a casa, és important triar una de les diverses receptes i centrar-s’hi.

Llet sencera

La recepta és clàssica. Per obtenir 1 kg de producte necessiteu:

• llet de vaca casolana: 7-8 litres;
• sèrum, si no, es pot utilitzar un substitut;
  
• sal.

Instruccions:

• la llet s’escalfa a 95⁰C a foc lent. No cal que bulli, n’hi ha prou amb veure l’escuma a la superfície. En cas contrari, el producte estarà ajustat;
• quan apareix escuma, s'aboca una petita quantitat de sèrum a la paella al voltant de la circumferència. Si us en excediu amb sèrum de llet, el formatge circassià serà cruixent i no serà tan elàstic;
• el contingut es barreja fins al plegat final;
• els grumolls cauen sobre un recipient com un colador o una gasa. Poseu-ho en remull durant 20 minuts. Durant aquest temps, el sèrum s’elimina de la composició i el contingut es comprimeix sota el pes;
• a partir de la matèria primera es forma un cilindre premsat. Alguns hi afegeixen herbes o espècies;
• el cap es lubrica amb aigua lleugerament salada.

Així, podeu obtenir formatge casolà Adyghe de llet de vaca. Només queda deixar el producte útil en un lloc fosc per un dia perquè maduri.

De llet de cabra

Per fer formatge Adyghe a partir de llet de cabra, necessitareu:

• llet de cabra - 2-3 litres;
• sal de taula - 35 g;
• vinagre 9% - 4-5 cullerades.

Procés de creació:

• la llet es posa a ebullició a foc lent;
• S'hi aboquen 4 cullerades de vinagre;
• el contingut es queda a l’estufa fins que es formin grumolls;
• es transfereixen a un colador amb gasa;
• s’afegeix sal de taula i es barreja tot;
• es forma un pastís a mà i, per formar la forma desitjada, es col·loca en una paella de ferro colat (seca);
• el contingut es manté a foc mig fins que la massa comença a fondre's.

Després, el formatge Adyghe es col·loca en un lloc fred.

De mató

La tercera opció és el formatge Adyghe elaborat amb mató. Components:

• formatge cottage - 1 kg;
• llet de vaca - 1 l;
• ous de gallina: 3 unitats;
• mantega suavitzada: 100 g;
• refresc - 14 g;
• sal - 10 g.

Preparació:

• la llet es posa a ebullició, després es posa la quallada. El contingut hauria de tornar a bullir. S'ha de deixar al foc durant 25-30 minuts, sense deixar de remenar;
• després de la cocció, es posa el gruel en un colador, se’n treu el sèrum;
• després de la decantació, el contingut es torna a transferir a la paella. S’afegeixen la resta de components, tot es barreja;
• coure 10 minuts més, durant els quals també cal remenar;
  
• la massa de formatge es transfereix a plats nets, greixats o greixats per endavant.

La massa s’anivella i es col·loca a la nevera fins que es refredi. Triga unes 3 hores.

Què es pot fer del formatge Adyghe

El producte no només és saludable, sinó que també és molt saborós. Simplement es pot menjar net. Hi ha qui cuina formatge circasià fregit o el cou. Però no només es limiten a això:

• fer boletes;
• s’utilitza per a sopes i amanides;
• adequat com a berenar salat;
• com a farciment de khachapuri o pastissos;
• crear salsa de formatge;
• com a carn picada en un pa de carn o per a aus de corral;
• pasta, pasta, farinetes amb formatge i altres acompanyaments al gust.

De fet, és un producte versàtil i saludable que combina bé amb gairebé tots els plats.

Formatge Adyghe fregit

El producte va bé amb la mantega, per la qual cosa és molt normal fregir el formatge Adyghe en una paella. Resulta deliciós, però cal menjar el plat de seguida. Si es refreda, quedarà sec i dur. El producte pràcticament no perd les seves propietats útils i, quan es fregeix, pot diversificar la dieta.

N’hi ha prou de tallar-lo a daus grans, escalfar la paella amb mantega. El formatge circasià es fregeix fins que estigui daurat. S'afegeix sal i pebre al gust.

Com a alternativa, rostit arrebossat. Després es talla el cap en plaques de fins a 2 cm de gruix.

Es col·loquen en aigua, en pa i fregits en oli vegetal.

Selecció i emmagatzematge

El formatge circassià serà sa i saborós quan es faci amb alta qualitat. Per a això, és important triar la correcta. Hi ha una llista de criteris que cal tenir en compte. Assigneu el següent:

• Aspecte i color. Ideal: crema lleugera. Es permet una lleugera pigmentació cremosa. Si hi ha una escorça, és rància. Les taques, les ratlles i el míldiu són signes d’un mal emmagatzematge;
• Coherència. Un producte saludable i d’alta qualitat serà suau, cursi i s’esmicolarà una mica. Sec i dens no paga la pena comprar-lo;
• Gust. Bonic, suau, lleugerament salat. Hi ha d’haver notes de proteïna del sèrum. L’olor i el gust agre o picant són signes d’un producte malmès;
• Embalatge. Indica la data de fabricació i la data de caducitat. El recipient ha d’estar intacte, buit. Si el formatge Adyghe no es fuma, l’emmagatzematge no superarà els 15 dies.

Cal guardar el producte en un recipient de vidre amb tapa de tancament. Es necessita per protegir-se contra les olors estrangeres. Alguns es guarden en un contenidor. S'hi posa una mica de sucre, que serveix d'absorbent. S'ha de mantenir en aquest estat durant un màxim de 3 dies.

El mal del formatge Adyghe

No hi ha contraindicacions per utilitzar. Tothom pot sentir els beneficis del formatge Adyghe, encara que només no sigui al·lèrgic als productes lactis. Algunes persones han notat un efecte secundari que es produeix amb un ús excessiu del producte: el mal de cap intens. La raó és el contingut de l’alfa aminoàcid triptòfan.

Naturalment, el formatge circasi ranci també pot causar danys, causant intoxicacions i trastorns del tracte digestiu. No heu de congelar el producte. En aquest cas, perd gairebé totes les seves propietats útils i, després de descongelar-lo, es fa trencadís i s’esmicola.

Ressenyes

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis del formatge Adyghe el van convertir en un dels favorits no només a casa, al Caucas, sinó també a l’estranger. El producte és baix en calories i alt en proteïnes. S’absorbeix fàcilment i té un paper important en el cos. I com que pràcticament no hi ha contraindicacions, aquest és el producte que hauria de ser a qualsevol cuina.