هل الغلوتامات أحادية الصوديوم (الغلوتامات) ضارة بالصحة

فوائد ومضار الغلوتامات أحادية الصوديوم هي قضية مثيرة للجدل للغاية تقلق كل من يهتم بصحتهم. للإجابة عليه ، عليك أن تفهم ماهية المادة وما هي خصائصها.

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم وما الغرض منه

الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو E 621 ، مادة بيضاء عديمة الرائحة. يحتوي الجلوتامات أحادية الصوديوم فقط على ملح الصوديوم الناتج من حمض الجلوتاميك. في حد ذاته ، لا طعم له تمامًا ، ومع ذلك ، فإنه بالاقتران مع المنتجات الأخرى ، فإنه يعرض خصائص فريدة. أي أنه يعزز المذاق ، أو بالأحرى له تأثير مثير على المستقبلات البشرية ويجعلك تشعر بالحلاوة أو الحامض أو المر أو المالح للأطباق المألوفة أكثر حدة.

طرق إنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم

تُنتج المادة الكيميائية المستخدمة في صناعة الأغذية بعدة طرق:

• التحلل الحمضي للجلوتين الطبيعي أو الغلوتين ؛
• عن طريق تحويل الجلوتامين إلى حمض البيروجلوتاميك ثم إلى حمض الجلوتاميك ؛
• باستخدام المعالجة الكيميائية البحتة لمركبات الأكريلونيتريل ؛
• الطريقة الميكروبيولوجية - معالجة الكربوهيدرات إلى حمض الجلوتاميك عن طريق بكتيريا خاصة الوتدية جلوتاميكوم ، ومن ثم - تنقية وتبلور المادة الناتجة.

اليوم ، تستخدم الصناعة بشكل أساسي الطريقة الرابعة - الميكروبيولوجية. يتيح لك الحصول على مادة طبيعية بدون شوائب وأيزومرات غير ضرورية - فوائدها قصوى.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم

يتم تمثيل المضافات الغذائية ليس فقط بواسطة المركب الصناعي E 621 ، والذي يستخدم بشكل متعمد في صناعة المواد الغذائية لتحسين المذاق. هذا المكون يجلب الفوائد والضرر. يوجد حمض الجلوتاميك في العديد من الأطعمة ويكون في حد ذاته خاليًا أو مرتبطًا عند الحاجة إلى المعالجة الحرارية للإفراز.

على وجه الخصوص ، يمكن العثور على حمض الجلوتاميك الطبيعي:

• في أي لحم ولحم خنزير تقريبًا ؛
• في جراد البحر وبلح البحر والجمبري والمأكولات البحرية الأخرى ؛
• في الجبن - البارميزان والروكفور ؛
• في صلصة الصويا
• في الفطر والبازلاء.
• في الجوز
• في عصير الطماطم والعنب.
• في الذرة والبروكلي.
• في العديد من المنتجات الأخرى.

بطبيعة الحال ، فإن استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في شكل اصطناعي منتشر على نطاق واسع في صناعة الأطعمة الجاهزة والوجبات الخفيفة والحلويات.يمكن العثور على المادة المضافة E 621 ، التي تعتبر خصائصها ضارة جدًا ، في الشوكولاتة والحلويات والبسكويت ورقائق البطاطس والأطعمة المجمدة والآيس كريم والمشروبات.

لماذا الغلوتامات أحادية الصوديوم خطيرة؟

في كثير من الأحيان يتم ذكر خصائص مادة ما في سياق سلبي - بصراحة أنها ضارة بالجسم. ما نوع الضرر الذي يمكن أن تسببه المضافات الغذائية للصحة:

• بكميات كبيرة ، فإن خصائص E 621 لها تأثير سام ، وإثارة غير ضرورية وتضر بالجهاز العصبي ؛
• يؤدي وجود فائض من مادة ما إلى حقيقة أن الشخص يشكل عادة سيئة - فالطعام بدون مكبرات الصوت يتوقف عن جذبه. في المقابل ، فإن استخدام الطعام حصريًا مع المادة المضافة E 621 يزيد من خطر الجرعة الزائدة ؛
• يمكن أن يؤدي الغلوتامات أحادية الصوديوم محسن النكهة إلى السمنة. الحقيقة هي أن الطعام الذي يحتوي على مادة مضافة ضارة لا يشبع جيدًا ويساهم في زيادة الشهية ، على التوالي ، يزيد خطر زيادة الوزن.

هل الغلوتامات أحادية الصوديوم مفيدة

تأثير المضافات الغذائية E 621 على الجسم ذو شقين: على الرغم من الضرر المحتمل ، إلا أن لها فوائد أيضًا. يتجلى التأثير المفيد في حقيقة أن المادة:

• يزيد من النغمة العامة للجسم ويساعد على التعامل مع حالات القلق ؛
• يحسن وظيفة الأمعاء ، ويعزز هضم الطعام بشكل أسرع ؛
• يساعد في ارتفاع ضغط الدم ، لأنه لا يزيد من ضغط الدم ، على عكس الملح العادي ؛
• مفيد لالتهاب المعدة مع انخفاض حموضة المعدة.
• يقضي على تراكمات مركبات الأمونيا في الجسم ، ويفككها ويحولها إلى أملاح صحية أخرى.

تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم أثناء الحمل والرضاعة

خلال فترة الحمل ، يمكن ترك المنتجات الطبيعية فقط التي تحتوي على محتوى طبيعي من حمض الجلوتاميك في النظام الغذائي. يُمنع تمامًا تناول الأطباق التي تحتوي على المادة المضافة E 621: لن تكون هناك فائدة ، حيث يمكن لخصائص المادة أن تضر بالجهاز العصبي للجنين.

الأمر نفسه ينطبق على استخدام محسن E 621 أثناء الرضاعة. حتى تنتهي فترة الرضاعة الطبيعية ، سوف تضطر إلى نسيان المكمل ، وإلا سيتأذى الطفل.

جلوتامات أحادية الصوديوم والأطفال

على الرغم من أن خصائص المكملات الغذائية بجرعات صغيرة يمكن أن تكون مفيدة ، إلا أنه يُمنع منعًا باتًا إدخالها في النظام الغذائي للطفل حتى سن 3 سنوات على الأقل. الحقيقة هي أن محسن الذوق الضار في هذه الحالة يمكن أن يساهم في تطوير عادات الأكل غير السليمة عند الطفل. سوف يعتاد ببساطة على الوجبات السريعة مع محسنات النكهة وسيبدأ في رفض الأطعمة الطبيعية الصحية.

هل التسمم بالغلوتامات أحادية الصوديوم ممكن؟

نظرًا لأن المكمل الغذائي له فوائد وأضرار ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل طبيعي: هل جرعة زائدة من الغلوتامات أحادية الصوديوم حقيقية على الإطلاق؟

بالطبع ، هذا ممكن من الناحية النظرية ، لكن في الممارسة العملية ، يجب ألا تخاف من التسمم. للحصول على جرعة قاتلة للجسم ، تحتاج إلى تناول 16.5 جرام من مادة نقية ضارة لكل كيلوغرام من وزنك. أي أكثر من 1 كجم من محسن النكهة بوزن 65 كجم.

حتى بدون حسابات مفصلة ، من الواضح أنه لا يمكن لأي شخص أن يستهلك نفس القدر من الغلوتامات أحادية الصوديوم في فترة زمنية محدودة. لذلك ، من المستحيل أن تسمم نفسك بمادة في الواقع.

أساطير حول مخاطر غلوتامات الصوديوم

إذا تم استخدامه بإهمال ، يمكن أن يؤذي المكمل الجسم. لكن في الوقت نفسه ، هناك العديد من الأساطير حول خطورتها ، وهي لا تتوافق مع الواقع.

الادمان

إذا كنت تتناول الطعام باستمرار باستخدام مُحسِّن النكهة الضارة E 621 ، فإن الطعام العادي سيبدو حقًا لطيفًا. ومع ذلك ، فإن تكوين تبعية حقيقية أمر غير وارد.ليس من الصعب على الشخص التخلي عن الخصائص الممتعة لمكمل E 621 من تقليل كمية الملح أو السكر في النظام الغذائي.

غالبًا ما يستشهد أولئك المقتنعون بمخاطر المكمل بتجربة أجريت على فئران التجارب. في أثناء ذلك ، تم إعطاء قارض واحد طعامًا يحتوي على 20 ٪ جلوتامات الصوديوم يوميًا. نتيجة لذلك ، بدأ ببساطة في رفض الطعام العادي. ولكن يمكن دحض هذه الحجة بسهولة من خلال حقيقة أنه لا أحد يستخدم المادة المضافة في مثل هذه الجرعات الضخمة ، وأن الجرعات الدنيا من المادة لا تسبب ضررًا ولا تسبب الاعتماد.

يسبب الحساسية

إذا كان جسم شخص ما يتفاعل سلبًا مع E 621 في تكوين بعض الأطباق ، فعلى الأرجح أن الضرر يكمن في بعض المكونات الأخرى. الحقيقة هي أنه في كميات قليلة من حمض الجلوتاميك ينتج عن طريق الجسم نفسه ، وبالتالي لا يمكن أن يكون مسبباً للحساسية الضارة.

يضر خلايا المخ

بطبيعة الحال ، فإن خصائص المادة لها تأثير مثير على الجهاز العصبي ، لأن E 621 هو ما يسمى بالناقل العصبي. ومع ذلك ، فإن المكمل الغذائي غير قادر على التسبب في ضرر جسيم للنفسية وحتى للدماغ ، سواء في البالغين أو الأطفال.

يتم معالجة الغلوتامات أحادية الصوديوم ، التي تدخل جسم شخص بالغ مع الطعام ، بالكامل عن طريق الأمعاء ، وتقريباً لا تدخل مجرى الدم ، وبالتالي الدماغ. وبنفس الطريقة ، لا يمكن لخصائص المادة أن تخترق مشيمة المرأة الحامل وتؤذي الجنين. على الرغم من أنه لا يزال من غير المستحسن للمرأة الحامل تناول الطعام مع E 621 ، فلن تكون هناك فائدة منه

يحتوي على أغذية الأطفال

في حليب الأطفال ، يمكن أن توجد الغلوتامات أحادية الصوديوم في شكل واحد فقط - مثل حمض الغلوتاميك ، والذي يدخل حتماً في تكوين أي مركبات بروتينية وهو مفيد. ولكن لن يقوم مصنع واحد بإضافة المادة الضارة E 621 عن عمد إلى حليب الأطفال - يُحظر استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في أغذية الأطفال. علاوة على ذلك ، فهي ببساطة ليست مجدية اقتصاديًا. العلامة التجارية التي تقدم حليب الأطفال منخفض الجودة والمضرة بصحة الأطفال لن تبقى في السوق في سوق شديدة التنافسية.

كيف تقلل من تناولك للجلوتامات أحادية الصوديوم

من المستحيل وغير الضروري إزالة حمض الجلوتاميك من الطعام ، وخاصة البروتين ، لأنه يحتوي أيضًا على فوائد. ولكن من الممكن تمامًا تقليل استخدام المضافات الاصطناعية الضارة E 621 - سيكون لذلك تأثير إيجابي على الصحة. للتخلي عن مُحسِّن النكهة الضارة ، عليك أن تفهم أنه موجود في أغلب الأحيان:

• في المنتجات نصف المصنعة المجمدة ؛
• في أي وجبات سريعة
• في الوجبات الخفيفة الرخيصة - رقائق البطاطس والمقرمشات ؛
• في العديد من الحلويات والحلويات.
• في أطقم جاهزة من البهارات والتوابل.

في حين أن المنتجات الطبيعية التي لا تحتوي على إضافات ضارة قد تكلف أكثر قليلاً وتستغرق وقتًا أطول للمعالجة ، إلا أنها ستتمتع بفوائد صحية أكثر.

خاتمة

تتوازن فوائد ومضار الغلوتامات أحادية الصوديوم مع بعضها البعض - كل هذا يتوقف على جرعة المادة. لا تتوافق العديد من الأساطير حول الخصائص الخطرة للمنتج مع الواقع ، ولكن لا ينبغي إساءة استخدام المادة المضافة E 621 على أي حال.