الليكتين: ما تحتويه الأطعمة ، طاولة الطعام

اللكتينات هي بروتينات توجد في أشكال مختلفة من الحياة. باعتدال المادة مفيدة. يمكن أن تكون الليكتين في الأطعمة ضارة عن طريق الحد من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية المهمة.

يوجد البروتين بشكل أساسي في البقوليات والمكسرات

Lectins - ما هي وأين يتم احتواؤها

البروتينات النباتية لها عدة أسماء. غالبًا ما يشار إلى الليكتينات على أنها بروتينات لزجة أو بروتينات مرتبطة بالجلوكوز. المصطلح يميز خصائص المادة. تتمتع الليكتين بالقدرة على ربط جزيئات السكر على سطح الخلية. يمكن أن تثير هذه الخاصية ردود فعل سلبية من أداء الجسم.

يشير بعض الخبراء إلى الليكتين كمضادات مغذية. يُعتقد أنها تطورت كدفاع طبيعي للعديد من النباتات. وبالتالي ، تعمل الليكتينات كسموم تحمي النباتات من أن تستهلكها الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.

عند تناول الطعام ، لا يمكن هضم البروتينات اللاصقة بشكل صحيح. هذا يثير الاستجابات المناسبة من جهاز المناعة ويسبب موت الخلايا. يؤثر الليكتين سلبًا على الهضم وكذلك على امتصاص العناصر الغذائية. تتميز المواد بخصائص ربط واضحة.

تأتي الليكتين في عدة أصناف. يفرقون بناءً على نوع ارتباط السكر. تعتبر بعض الليكتينات سامة. يمكن أن تسبب البروتينات اللزجة الالتهاب والتسمم الغذائي. مواد مقاومة للعصارات والإنزيمات الهضمية. يعبر الليكتين أحيانًا الحاجز المعوي عن طريق دخول أعضاء أخرى. هم أكثر خطورة من الغلوتين.

تم العثور على الليكتين في كل من المنتجات النباتية والحيوانية. لوحظ تركيز كبير للمادة فقط في 30٪ من الطعام. المصادر الرئيسية للبروتين هي:

• البقوليات.
• الحبوب.
• الخضار (الباذنجان).

فوائد ومضار الليكتين

لم يتم دراسة تأثير المواد على الجسم بشكل كافٍ. إن تناول الليكتين بكميات صغيرة له تأثير إيجابي على جهاز المناعة والنشاط الحيوي للعناصر الخلوية. تم الكشف عن خصائص البروتين المضادة للسرطان.

إن وجود تركيز كبير من الليكتين له تأثير ضار على جدران الأمعاء ، والذي يتجلى في الأعراض التالية:

• القيء.
• إسهال.

التهيج الناتج يمنع امتصاص العناصر الغذائية الأساسية. سموم المبيدات الطبيعية لها تأثير ضار على الجسم:

• إثارة ردود فعل التهابية.
• تسبب اضطرابات في عمل الجهاز المناعي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والغدد الصماء.

تلتصق جزيئات البروتين بالزغب المعوي. يصاحب تلف الغشاء المخاطي نقص في الإمداد بالعناصر الغذائية الموجودة في الطعام.يتم تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. لوحظ تكاثر العوامل السامة.

تسبب الليكتين انثقاب دقيق في جدار الأمعاء. يثير تغلغل البروتين وجزيئات الطعام غير المهضومة في مجرى الدم الألم والالتهابات. المواد تعطل عمل الأعضاء الداخلية ، مسببة أمراض المناعة الذاتية.

تشبه الليكتينات في بنيتها خلايا جسم الإنسان. هذا هو السبب في أن الجهاز المناعي لا يهاجم بروتينات معينة فحسب ، بل يهاجم أيضًا عناصره الخلوية. من بين أمراض المناعة الذاتية التي تسببها الليكتين مرض الاضطرابات الهضمية والتصلب المتعدد.

ما هي الأطعمة مصدر الليكتين

كمية البروتين في الأطعمة النباتية والحيوانية غامضة. تشمل قائمة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكتين الأسماء التالية:

1. فاصوليا (حمراء). إنه أحد مصادر البروتين والكربوهيدرات مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. مع استخدام الفاصوليا ، لوحظ زيادة تدريجية في نسبة الجلوكوز في الدم. يحتوي المنتج على حمض الفوليك والحديد والبوتاسيوم وفيتامين ك. تتميز البقوليات بوجود الألياف غير القابلة للذوبان والتي لها تأثير مفيد على الأمعاء وتساعد على إنقاص الوزن. تسبب المعالجة الحرارية غير الكافية الغثيان والقيء والإسهال.
   
   

   توقع ضرر عند استخدام الفول الخام
2. فول الصويا... يحتوي المنتج على بروتينات نباتية عالية الجودة. هذا هو سبب أهمية فول الصويا للنباتيين. وتشمل الفوسفور والموليبدينوم. ترجع الوقاية من الأورام الخبيثة وهشاشة العظام إلى وجود الايسوفلافون. إن إدراج فول الصويا في القائمة بشكل منتظم يساعد على خفض مستويات الكوليسترول ، مما يمنع تطور السمنة ومرض السكري.
   
   

   يحتوي فول الصويا على كميات عالية من الليكتين
3. قمح... إنه الغذاء الرئيسي الذي يستهلكه ما يصل إلى 35٪ من الناس في العالم. تتميز منتجات القمح المكرر بارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ولا تحتوي عمليًا على أي مغذيات. غالبًا ما يتم إثارة هذه الخاصية من خلال زيادة حادة في مستويات السكر في الدم. القمح الكامل مفيد للأمعاء التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف في تركيبته. يحتوي المنتج على النحاس والسيلينيوم وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة.
   
   

   يحتوي القمح على الليكتين الخطير
4. الفول السوداني... المكسرات هي مصدر للطاقة بسبب وجود الدهون المتعددة غير المشبعة. من بين الفيتامينات المفيدة البيوتين ، الثيامين ، توكوفيرول. الفول السوداني غني بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
   
   

   لا تتحلل ليكتين الفول السوداني عند تسخينه
   اقتراحات للقراءة:  لماذا الفول السوداني مفيد للجسم
5. طماطم... تحتوي الخضار على فيتامينات C و K1 وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة والألياف.
   
   

   لا يتم تضمين الطماطم في النظام الغذائي لعمليات الالتهابات في الجسم
6. بطاطا. يوصي الخبراء باستخدام الدرنات مع القشر. المنتج مصدر للبوتاسيوم والفولات ومضادات الأكسدة وحمض الأسكوربيك.
   
   

   يقلل تناول البطاطس من خطر الإصابة بمرض الزهايمر ومرض السكري من النوع الثاني
   اقتراحات للقراءة:  لماذا الطماطم مفيدة للجسم

الأطعمة منخفضة في الليكتين

تسمى الأطعمة التالية بدون الليكتين وبكمية قليلة من البروتين الخطير:

• الفطر؛
• الكرنب؛
• خضار ورقية؛
• اليقطين والكوسة.
• الحمضيات.
• أفوكادو؛
• جزرة؛
• أناناس؛
• الكرز.
• نبات الهليون؛
• زيت (زيتون وزبدة).

جدول محتوى ليكتين

يتم تصنيع المواد بواسطة النباتات لأغراض وقائية. يعد وجود الليكتين في الأطعمة أحد أسباب الاضطرابات في عمل الجهاز الهضمي.

كيفية تحييد الليكتين

هناك طرق أساسية للمساعدة في تقليل تركيز البروتين. هذا يسمح لك بالحفاظ على الطعام آمنًا عند تناوله.

لتقليل كمية الليكتين في الأطعمة التي هي سموم ، تحتاج إلى إخضاع الطعام بمحتواه للمعالجة الحرارية لفترات طويلة. ارتفاع درجة الحرارة أمر ضروري.

يساعد التخمير أيضًا على خفض مستويات البروتين. يشير المصطلح إلى عملية التعرض لإنزيمات منتج معين. تتجلى النتيجة في التخمير وإنتاج البروبيوتيك والفيتامينات المفيدة. الأطعمة الأنزيمية تشمل صلصة الصويا.

يتم تحقيق تحييد الليكتين من خلال استخدام النبتة. على سبيل المثال ، يمكن إضافة براعم الصويا إلى السلطات أو أطباق اللحوم.

إرشادات لتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكتين

يجب حماية الجسم من التلف بواسطة البروتينات الخطرة. مع الحساسية العالية ، يمكنك الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكتين. مراقبة رد الفعل من الجهاز الهضمي أمر ضروري.

قبل تناول الأطعمة التي تحتوي على مؤشر مهم لسموم المبيدات ، يجب نقعها أو معالجتها بالحرارة في درجات حرارة عالية. التخمر والإنبات يقللان أيضًا من تركيز الليكتين.

نقع لعدة ساعات قبل الطهي:

• بذور؛
• الحبوب.
• المكسرات.
• بقوليات.

لتقليل كمية مضادات التغذية ، يمكنك إنبات:

• بقوليات؛
• فاصوليا؛
• بذور؛
• المكسرات.

نصائح مفيدة

يختلف محتوى الليكتين في الأطعمة بشكل كبير. يوصي خبراء التغذية بتنويع وجباتك. للحفاظ على عافيتك وصحتك في الجهاز الهضمي ، يجب تفضيل الأطعمة التالية:

• خيار؛
• ملفوف مخلل؛
• الكفير.

يمكنك دعم الجهاز الهضمي بالبريبايوتكس والبروبيوتيك.

خاتمة

يمكن أن تسبب الليكتين في الأطعمة اضطرابات مختلفة في جهاز المناعة والجهاز الهضمي. تحتوي مضادات التغذية على خصائص معينة تؤثر سلبًا على الصحة والرفاهية العامة.