لماذا معجون الطماطم مفيد وضار؟

يتم تحديد فوائد ومضار معجون الطماطم لجسم الإنسان من خلال وجود مواد نشطة بيولوجيًا مهمة في تركيبته. إنه مطلوب في الطهي ، ويستخدم كأحد المكونات الإضافية في تحضير الأطباق المختلفة ، مما يجعل الأخير يكتسب طعمًا غنيًا مميزًا.

ما هو هذا المنتج

معجون الطماطم هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الطماطم ، تليها المعالجة الحرارية للكتلة الناتجة. يتم استخدام الطماطم الناضجة والعصرية فقط ، ومعظمها أحمر اللون الليكوبين مضاد للأكسدة وفي نفس الوقت صبغة تلوين تحدد شدة اللون الأحمر للخضروات الأصلية. يتم تقشير الثمار مسبقًا وإزالة البذور ، ويتم سحق اللب المتبقي وغليه حتى يصبح قوامه سميكًا.

بعد المعالجة الحرارية ، يقل محتوى الماء في معجون الطماطم بشكل كبير ، ولكن بطبيعة الحال ، تزداد كمية المادة الجافة. والنتيجة هي منتج شبه نهائي: فكلما زاد سمكه زادت جودته.

يعود تاريخ أصل معجون الطماطم إلى تاريخ المطبخ الإيطالي. في أرض البحر والشمس ، استخدمها الطهاة لطهي مختلف الصلصات والحساء وإضافتها إلى المخبوزات. تباينت خصائص الطعم بسبب التضمين الإضافي لجميع أنواع البهارات والزيوت.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لمعجون الطماطم

يحتوي معجون الطماطم الطبيعي على الخضار الطازجة والملح فقط. وجود معززات النكهة والمواد الحافظة أمر غير مقبول. يترجم وجود التوابل المنتج إلى فئة الكاتشب.

محتوى المادة الجافة لكل 100 جرام من المنتج يختلف من 20 إلى 45٪ والباقي ماء. يتراوح متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في معجون الطماطم من 80-130 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وقيمة الطاقة هي: الدهون - 0.4 غرام ، البروتينات - 4.5 غرام ، الكربوهيدرات - حتى 20 غرام.

التركيب البيوكيميائي لمعجون الطماطم هو تقريبا نفس تركيب الفواكه الطازجة:

• الفيتامينات: المجموعات B ، PP ، A ، E ؛
• الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
• كاروتين.
• الليكوبين.
• الثيامين والسيروتونين.

الفوائد الصحية لمعجون الطماطم بسبب زيادة تركيز العناصر الغذائية عالية.

خصائص مفيدة معجون الطماطم

بادئ ذي بدء ، يعطي معجون الطماطم الأطباق طعمًا ولونًا مميزين ، مما له تأثير إيجابي على الشهية والهضم.

خصائص منتج الطماطم:

• يحفز إنتاج عصير المعدة ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل ؛
• يزيد من وظائف المناعة والحماية للجسم ، ويعمل كحاجز ضد الفيروسات والبكتيريا ؛
• تطبيع نشاط الدماغ والجهاز العصبي ككل ؛
• يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم ، والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بوجود الفيتامينات: A و E و C ؛
• يهدئ ويخفف التوتر العصبي ويخفف التوتر ؛
• يحيد عواقب الأضرار الإشعاعية والكيميائية ؛
• يستقر توازن الكربوهيدرات ، ويطبيع الأيض ؛
• له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية: يمنع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• يخفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم وضغط الدم.
• تطبيع المستويات الهرمونية.

يعتبر اللايكوبين ذا قيمة خاصة في معجون الطماطم - وهو صبغة من أصل طبيعي مع خصائص مضادة للأكسدة قوية ، والتي تعطي لونًا أحمر غنيًا للخضروات. المادة تدمر الخلايا السرطانية وتساعد في مكافحة السرطان. بفضله ، زاد استخدام معجون الطماطم للرجال والنساء عدة مرات ، في الوقاية من سرطان عنق الرحم وسرطان البروستاتا.

هل معجون الطماطم جيد للحمل

بالنسبة للنساء الحوامل ، تكمن فائدة معجون الطماطم في تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن ، مما يساهم في النمو الكامل للجنين ويمنع نقص الفيتامينات في جسم الأم. يستخدم معجون الطماطم لتحسين الهضم والوقاية من الإمساك.

يسمح باستخدام مستحضر الأم الشابة باعتدال 3-4 أشهر بعد الولادة. يُنصح بطهيها بنفسك ، من منتجات صديقة للبيئة.

في أي عمر يمكنك إعطاء معجون الطماطم للأطفال

يعتبر معجون الطماطم منتجًا مسببًا للحساسية ويمنع استخدامه للأطفال دون سن الثالثة. في المستقبل ، يجوز إدراجه باعتدال في أطباق مختلفة: الحساء ، واللحوم ، والأسماك ، والملفوف المطهي ، وما إلى ذلك ، وتعويد الطفل تدريجياً على الطعام الجديد وإحساس الذوق.

لا يوصى باستخدام معجون الطماطم المصنع في النظام الغذائي للطفل ، نظرًا لوجود عدد من المكونات غير المرغوب فيها في التركيبة. الخيار الأفضل هو المعكرونة محلية الصنع.

معجون الطماطم لمرض السكري والتهاب البنكرياس

لا يمكنك استخدام معجون الطماطم في شكل حاد من التهاب البنكرياس. هذا ينطبق بشكل خاص على منتج يحتوي على مواد حافظة مضافة. إذا كنت لا تستطيع التخلي عن تركيز الطماطم ، فتناولها بكميات صغيرة.

داء السكري ليس من موانع تناول الطماطم الطازجة ومعالجتها في عجينة. يعتبر التركيز مغذي وقليل السعرات الحرارية ولا يساهم في تراكم الترسبات الدهنية في الجسم. نظرًا لبطء امتصاصه ، فإنه لا يسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة الجلوكوز في الدم ، بشرط أن يتم تناوله باعتدال.

هل هناك أي فوائد لمعجون الطماطم لفقدان الوزن والنظام الغذائي

على الرغم من أن الطماطم في حد ذاتها لا تؤثر على عملية حرق الدهون ، إلا أنها تحتوي على العديد من المواد القيمة ، بما في ذلك حمض الأسكوربيك ، الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحافظ على المناعة الطبيعية.

يحتوي معجون الطماطم على فوائد معينة للكبد ، حيث ينظفه من السموم والسموم. وبالتالي ، يتم تقليل الحمل على العضو ، ويتم تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى الوقاية من السمنة.

غالبًا ما يستخدم معجون الطماطم المعلب في العديد من الأنظمة الغذائية. هذا بسبب وجود الألياف فيه ، وبفضل ذلك تصبح الأطباق أكثر إرضاءً ولذيذًا.

استخدام معجون الطماطم في الطبخ

مركز الطماطم مطلوب في الطهي ، كمكون مساعد للدورتين الأولى والثانية ، الصلصات ، المخبوزات. يضاف إلى الطبق الرئيسي أثناء عملية الطهي. وكذلك يتم استعادة عصير الطماطم من التركيز.

يتناسب بشكل جيد مع الأسماك واللحوم وجميع أنواع الأطباق الجانبية والخضروات ، ويمكن استخدامه كصلصة للحساء. من الملائم استخدام العجينة في فصل الشتاء ، فهي بديل كامل للطماطم الطازجة ولا تختلف عن ذوقها.

طريقة عمل معجون الطماطم في المنزل

من السهل صنع معجون الطماطم في المنزل.لهذا الغرض ، يتم اختيار الفواكه الغنية بالعصارة واللحوم ذات اللون الأحمر الداكن أو البني. تشمل عملية الطهي:

• فرز الخضروات ، مع رفض التالفة والمفسدة ؛
• شطف شامل تحت الماء الجاري ؛
• التقطيع والطحن.
• الطبخ ، حوالي 15-20 دقيقة ؛
• إضافة التوابل إلى الكتلة الناتجة.

علاوة على ذلك ، تُسكب الكتلة الناتجة في عبوات زجاجية مُعدّة وتُغلق بإحكام.

وصفة معجون الطماطم الكلاسيكية

المنتج الأولي: الطماطم (صنف "كريم") - 4.5-5 كجم.

عملية الطهي:

1. تغسل الثمار جيدًا وتقطع إلى قطع صغيرة.
2. ضعها في وعاء بطبقة غير لاصقة ، واشعلها واتركها حتى الغليان. ينقع مع التحريك المستمر على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تصبح الخضار طرية.
3. يُرفع عن النار ويُزيل الجلد ويُطحن الكتلة المتبقية من خلال منخل. هذا يزيل البذور والمواد الصلبة الأخرى.
4. ثم ، يُغلى مرة أخرى مع التحريك العرضي ، حتى يتم الحصول على قوام عجين وعلى نار خفيفة لمدة 3-3.5 ساعات.
5. يتم وضع الكتلة الساخنة الناتجة في وعاء زجاجي معقم مسبقًا ، ويتم لف الجرار وقلبها رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية وتترك لمدة يوم.

هذه وصفة عالمية ، لكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغييرها بإضافة: ملح الطعام (35 جم) ، فلفل أحمر (3-4 جم) ، ثوم مفروم (قطعة واحدة).

معجون الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء

المنتجات الأولية:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 3 رؤوس بصل
• رأس واحد من الثوم
• 25-30 جم ملح ناعم
• فلفل أحمر مطحون - 2 جم ؛
• 110 مل من الزيت النباتي غير المكرر.

تجهيز:

1. تُسكب الطماطم بالماء المغلي ويُزال القشر.
2. يقشر ويقطع البصل والثوم.
3. قم بتقليب الطماطم وطحنها في نفس الوقت باستخدام الخلاط للحصول على قوام متجانس.
4. ينقل إلى وعاء من المينا ويضاف البصل ويوضع على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
5. ثم يتم فرك الكتلة الناتجة من خلال غربال.
6. المساهمة: الثوم والزيت والتوابل. سخنيها مرة أخرى واستمري في الغلي لمدة ربع ساعة أخرى مع التحريك المستمر.
7. وزع الكتلة التي لا تزال ساخنة في مرطبانات معدة مسبقًا ولفها.
8. اقلب العلب رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

ضرر معجون الطماطم وموانع الاستعمال

إلى جانب الفوائد ، هناك أيضًا بعض الضرر من معجون الطماطم لجسم الإنسان. وجود الأحماض العضوية فيه يهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء والمعدة. هذا يزيد من الحموضة ويمكن أن يسبب حرقة في المعدة.

بكميات معتدلة ، المنتج الطبيعي غير ضار بصحة الإنسان. يحاول المصنعون عديمي الضمير تقليل سعر سلعهم عن طريق إدخال مثبتات ، ونكهات ، ونشا ، وأصباغ ، ومستحلبات في التركيبة. كن حذرًا عند شراء مركز الطماطم ، اقرأ المكونات.

هو بطلان معجون الطماطم للأشخاص الذين يعانون من الأمراض:

• قرحة الاثني عشر والمعدة.
• التهاب المعدة مع حموضة عالية.
• التعصب الفردي للمكونات الفردية ؛
• النقرس.
• التهاب المفاصل؛
• حصى في الكلى والمرارة.

استبعاد المنتج من النظام الغذائي لحساسية الخضار والفواكه الحمراء.

كيفية اختيار وتخزين معجون الطماطم

عند شراء معجون الطماطم ، تعطى الأفضلية للعبوات الزجاجية ، مما يسهل التشخيص البصري للبضائع. تتضح جودة المنتجات من خلال المؤشرات التالية:

• اتساق سميك متجانس
• لون ضارب إلى الحمرة
• قلة الكتل وفقاعات الهواء.

عند الإغلاق ، يكون العمر الافتراضي للمنتج ، من لحظة الإنتاج ، اعتمادًا على العبوة: في عبوات زجاجية - سنتان ، حاويات معدنية - سنة واحدة ، بما في ذلك حاويات الألمنيوم - 6 أشهر.

بعد الفتح ، يتم تخزين منتج الطماطم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. لإطالة العمر الافتراضي ، يوصى بصب طبقة صغيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس في الأعلى.

كيفية اختيار معجون الطماطم المناسب - سيخبرك الفيديو:

خاتمة

تعتمد فوائد وأضرار معجون الطماطم فقط على جودة المكونات الأساسية التي تتكون منها التركيبة وتكنولوجيا الإنتاج. تلعب الجرعة الصحيحة دورًا مهمًا. حتى المنتج الأكثر فائدة ، عند استهلاكه بكميات كبيرة ، يمكن أن يضر بالصحة. من الأفضل تحضير المنتج بنفسك - من الخضروات المزروعة في الفناء الخلفي الخاص بك.