المحتوى
تحظى أطباق البطاطس بشعبية كبيرة لدرجة أنها تأتي في المرتبة الثانية بعد الأرز. البطاطس المقلية هي أسهل وأسرع طبق للتحضير: طبق جانبي تم اختباره بمرور الوقت ، ووجبات سريعة شهيرة ، وطعام للطلاب. تعد فوائد وأضرار البطاطس المقلية موضوعًا مثيرًا للجدل للغاية ويثير الكثير من الانتقادات من مؤيدي التغذية السليمة.
التركيب الكيميائي للبطاطس المقلية
يتم تحديد فوائد البطاطس بشكل أساسي من خلال تركيبها الكيميائي.
درنات البطاطس غنية بالمواد المغذية - الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والأملاح المعدنية. تحتوي التركيبة تقريبًا على كامل مركب فيتامين ب ، بيتا كاروتين ، فيتامينات PP ، E ، H ، التي تنظم الجسم.
يمكن أن يؤدي تناول 200-300 جرام من البطاطس إلى تجديد المعدل اليومي لحمض الأسكوربيك. يسود البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم بين المغذيات الكبيرة. تحتوي الخضروات الجذرية أيضًا على أحماض الأكساليك ، الماليك ، الستريك.
يحتوي الزيت النباتي المستخدم في القلي على فيتامينات A و D و E. ويتكون بشكل أساسي من دهون متعددة غير مشبعة ، وهي أسهل في الهضم من الدهون الحيوانية.
ومع ذلك ، بعد المعالجة الحرارية ، تفقد بعض العناصر الغذائية خصائصها المفيدة ، ويمكن أن تكون منتجات القلي ضارة.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للبطاطس المقلية
تحتوي البطاطس المقلية على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. تتكون الكربوهيدرات الموجودة في الخضروات الجذرية في الغالب من النشا ويتم امتصاصها بسرعة ، مما يؤدي إلى الشعور بالشبع على المدى القصير. 100 جرام من البطاطس المقلية تحتوي على:
- بروتينات - 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 23 جم ؛
- دهون - 10 جم.
الخضار النيئة ليست عالية السعرات الحرارية - 75 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. لكن لا يمكن تناوله بهذا الشكل ، لذلك يفضل الكثير من الناس تحميصه: بعد كل شيء ، هذا طبق لذيذ يتم تحضيره بسهولة وسرعة. نتيجة لذلك ، يتضاعف محتوى السعرات الحرارية أكثر من الضعف - بمتوسط 192 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
لماذا البطاطس المقلية مفيدة؟
النشا ، باعتباره المكون الرئيسي للخضروات الجذرية ، لا يضر فقط ، كما يعتقد الكثيرون ، ولكنه يفيد أيضًا ، ويشبع الجوع جيدًا ويزود الجسم بالطاقة.
يقوي الكالسيوم أنسجة العظام ، وتحفز فيتامينات ب إنتاج السيروتونين والدوبامين ، وهما الهرمونات المسؤولة عن المزاج الجيد. وهذا يفسر جاذبية شرائح البطاطس الذهبية.
تعمل الفيتامينات على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، وتساعد في مكافحة الإجهاد. بفضل تركيب خلايا الدم الحمراء ، تتحسن الشهية.
محتوى البوتاسيوم المرتفع له تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. تسارع سحب السوائل من الجسم.
نظرًا لحقيقة أن الطبق غالبًا ما يكون مملحًا بكثرة ويتم طهيه باستخدام الدهون ، فإن تأثير خصائص المنتج ينخفض: فوائد البطاطس المقلية للجسم أقل بكثير من تلك المطبوخة بالزي الرسمي.
يمكن أن تكون البطاطس المقلية حاملا ومرضعة
تعتمد صحة الجنين إلى حد كبير على ما تأكله الأم أثناء الحمل والرضاعة.على الرغم من أن أطباء أمراض النساء ينصحون النساء الحوامل بتناول الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، إلا أن فوائد البطاطا المقلية قليلة: يجب استبعادها من النظام الغذائي.
يعتبر الحمل اختبارًا خطيرًا للجسم الذي يعاني من ضغوط متزايدة في هذه الحالة. يعمل الجهاز الهضمي والكلى في وضع مُحسَّن ، ومثل هذا الطبق الدهني والمالح مثل البطاطس المقلية لن يؤدي إلا إلى زيادة العبء عليهم. والمواد المسرطنة الناتجة عن القلي تضر بالجنين النامي.
عند الرضاعة الطبيعية ، لا يُنصح الأم أيضًا بتناول البطاطس المقلية: فالخلايا اللبنية ، المسؤولة عن إنتاج الحليب ، تتمتع بخصائص مفيدة وضارة من الأطعمة التي يتم تناولها.
بطاطس مقلية للاطفال
بالطبع ، البطاطس المقلية لذيذة وفاتحة للشهية ، لكن يجب ألا تعلمها الطفل. يؤثر الطعام الثقيل سلبًا على تطور الجهاز الهضمي للطفل وليس مفيدًا. قد لا يكون كبد الطفل ومعدته قادرين على التعامل مع عملية الهضم ، مما يزيد من احتمالية إصابتهما بالمرض.
يتم تشكيل تفضيلات الطهي للأطفال إلى حد كبير من قبل الوالدين أنفسهم. من خلال تناول الطعام الصحي ، وبالتالي تقديم مثال ، يمكنك تجنب نزوات الطفل على مائدة العشاء.
اضرار البطاطس المقلية
لسوء الحظ ، فإن طريقة الطهي نفسها لا تصنف البطاطس المقلية كمنتج مفيد: على العكس من ذلك ، عندما يتم تسخين الزيت في مقلاة ، يتم إطلاق الجذور الحرة ، والتي يشتهر ضررها بإثارة السرطان ، وخفض المناعة ، وتطور تصلب الشرايين ، وآفات الجلد والجهاز العصبي.
يصبح الطبق دهنيًا ومالحًا وعالي السعرات الحرارية. يصعب هضم مثل هذه الأطعمة: يفرز الكبد المزيد من الصفراء ، مما يؤدي إلى زيادة حموضة المعدة. البطاطس المقلية غير مقبولة أيضًا للقرحة: تؤدي العصائر المعدية إلى تفاقم تلف الغشاء المخاطي ، وتسبب مضاعفات المرض.
زيادة الوزن
يتم طهي الطبق بالزيت النباتي أو الدهون الحيوانية. هذا ما يفسر محتواها العالي من السعرات الحرارية. يتم تخزين الطاقة غير المنفقة في شكل رواسب دهنية. إذا لم يتم إنفاق هذه الاحتياطيات ، فإن السمنة لا مفر منها. هناك انتهاك لعمل أجهزة الجسم ، بما في ذلك القلب والأوعية الدموية.
النشا هو عديد السكاريد الذي يكون مونومر ألفا جلوكوز. بمجرد دخوله إلى مجرى الدم ، فإنه يحفز إنتاج الأنسولين في البنكرياس. يقوم الهرمون بتفكيك الجلوكوز وتحويله إلى طاقة. لا يستطيع البنكرياس التعامل مع زيادة تركيز الجلوكوز في الدم إذا كان إنتاج الأنسولين ضعيفًا. لذلك يجب استبعاد البطاطس المقلية لمرض السكري من النظام الغذائي.
الزيوت والمواد المسرطنة
بالإضافة إلى السمنة ، يمكن أن تحدث أمراض أكثر فظاعة - الأورام الخبيثة. يعد تدخين الزيت في مقلاة علامة أكيدة على أن المواد المسرطنة تتشكل فيه بسبب ارتفاع درجات الحرارة. هذه المواد سامة وتزيد من خطر الإصابة بالأورام.
لتقليل الضرر الناتج عن البطاطس المقلية ، قم بطهيها بزيوت نباتية ذات نقطة احتراق أعلى:
- الخردل (254 درجة مئوية) ؛
- بذور اللفت المكررة (240 درجة مئوية) ؛
- مكرر عباد الشمس وفول الصويا والذرة (232 درجة مئوية).
تميل الدهون الحيوانية ، وكذلك الزيوت غير المكررة ، إلى تكوين مواد مسرطنة في وقت مبكر ، في درجات حرارة منخفضة.
محتوى الملح
البطاطس المقلية لذيذة بشكل خاص عندما تكون مملحة جيدًا. ومع ذلك ، فإن الصوديوم الزائد ضار لأنه يحتفظ بالسوائل في الأنسجة. يؤدي انتهاك توازن الماء والملح إلى زيادة الحمل على الكلى ، مما يؤدي إلى التورم وارتفاع ضغط الدم. هذا ضار بالدورة الدموية ، كما أنه يهدد ظهور مشاكل المفاصل.بالإضافة إلى ذلك ، يوقظ الملح الشهية ، مما يشجع على الإفراط في تناول الطعام.
كيف تطبخ البطاطس بشكل صحيح
يفضل طهي الخضار الجذرية في زيها الرسمي أو خبزها في الفرن - وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على المزيد من الخصائص المفيدة دون زيادة محتوى السعرات الحرارية. ومع ذلك ، إذا كان من المستحيل التخلي عن البطاطس المقلية ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تقليل الضرر والحصول على المزيد من الفوائد باتباع القواعد البسيطة:
- يجب نقع البطاطس المقطعة والمقشرة في ماء بارد لمدة ساعة لتقليل محتوى النشا في الخضروات الجذرية.
- مطلوب دهون أقل إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة.
- يفضل استخدام الزيوت النباتية المكررة. لا يمكن إعادة استخدامها ، يجب غسل المقلاة بعد كل طهي.
- لا ينبغي الإفراط في طهي الشرائح ، لذلك حركهم. ستحصل على قشرة مقرمشة إذا لم تقم بتغطية المنتج بغطاء أثناء القلي.
- ملح قبل التقديم وإلا سيمتص الملح الدهون.
حتى لو تم اتباع هذه القواعد ، فإن تناول البطاطس المقلية في كثير من الأحيان لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه يمكن تقليل الضرر الناجم عن تناولها ، ولكن لا يمكن القضاء عليه.
البطاطس التي تختارها للقلي
هناك العديد من الأصناف ، ولا يمكن للجميع إنتاج شرائح ذهبية مثالية. مناسبة للقلي البطاطس التي تحتوي على نسبة أقل من النشا مع درنات صفراء أو بنية اللون ولب أصفر. الخاصية المميزة لهذه الأصناف هي القدرة على الحفاظ على الشكل أثناء الطهي.
من الضروري الانتباه ليس فقط إلى اللون ، ولكن أيضًا إلى حالة جذر الجذر - فهي صلبة ومرنة الملمس ، والقشر ناعم ، بدون عيوب.
يشير اللون الأخضر أو وجود براعم إلى أن البطاطس تحتوي على الكثير من مادة السولانين. يؤدي هذا السم إلى تسمم حاد: لا يمكنك تناول مثل هذه الخضار.
خاتمة
ترتبط فوائد وأضرار البطاطس المقلية ارتباطًا وثيقًا بطريقة تحضيرها وتكرار ظهورها على مائدة العشاء. الاستخدام المنتظم محفوف بالسمنة ومشاكل في الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، يمكن الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ ولكن غير الصحي مرة واحدة في الأسبوع في حالة عدم وجود موانع من الطبيب.
