المحتوى
يسبب مصطلح "المضافات الغذائية" أو "المواد الحافظة" التي تحمل علامة "E" الخوف بين المستهلكين ، والذي يرتبط باستمرار بإلحاق الضرر بالصحة. سترات الصوديوم ، المعروفة باسم المضافات الغذائية E331 ، تنتمي إليها أيضًا ، والتي يعتبرها البعض خطيرة والبعض الآخر لا.
تعود فوائد ومضار سترات الصوديوم إلى عدد من الخصائص القيمة والخصائص الفريدة.
هل سترات الصوديوم ضارة (مادة حافظة E331)
سترات الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض الستريك الذي يستخدم كمضاد للأكسدة ، كمادة حافظة ومحسن للنكهة.
في الوقت نفسه ، لا يتم تصنيفها كعامل يسبب الحساسية ، أو كمادة سامة وخطرة على الجسم.
يتضح عدم ضرر سيترات الصوديوم من خلال حقيقة أنه يتم تضمينها في أغذية الأطفال ، فضلاً عن حقيقة أنه لم يتم إثبات تناولها يوميًا في الطعام. بينما يتم تنظيم استخدامه في تكوين الأدوية بدقة من خلال التعليمات المصاحبة لها.
يتم تضمين E331 في قائمة المواد المضافة المعتمدة للاستخدام من قبل الصناعات الغذائية في روسيا.
خصائص وميزات سترات الصوديوم
يتم إنتاج E331 من حامض الستريك (E330) عن طريق تحييده مع هيدروكسيد الصوديوم ، صيغته الكيميائية: Na3C6H5O7.
تظهر سترات الصوديوم في درجة حرارة الغرفة كمادة صلبة بيضاء عديمة الرائحة ولها طعم مالح وحامض قليلاً. بسبب هذه الميزة ، يطلق عليه أيضًا "الملح الحامض". هذا المسحوق البلوري قابل للذوبان بشكل كبير في الماء وقابل للذوبان بشكل طفيف في الكحول ، ولا يمتلك خصائص سامة متفجرة ، ويعتبر مضادًا للحساسية للجسم ، نظرًا لأنه يستخدم بنشاط للأغراض الطبية ، ومع ذلك ، إذا تم استنشاقه ، يمكن أن يهيج الغشاء المخاطي.
يمكن أن يحتوي جزيء سترات الصوديوم على كميات مختلفة من أيونات الصوديوم ، وبناءً على ذلك ، هناك ثلاثة أنواع منه:
- 1- مستبدلة (سترات أحادية الصوديوم) ؛
- 2-مستبدلة (سيترات ثنائي الصوديوم) ؛
- 3-مستبدلة (السايتريت ثلاثي الصوديوم).
هل سترات الصوديوم مفيدة لك؟
الأكثر شيوعًا في مجموعة سترات الصوديوم ، 2-بديل ، أو ثنائي الهيدرات ، هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكنها محاربة الجذور الحرة في الدم.
إنه يوضح خصائص قلوية مفيدة ، ويعادل الأحماض الزائدة في الدم والبول ، أي أنه يعمل كمثبت للحموضة يمكن أن يمنع عمليات الأكسدة. من المعروف أن الزيادة في البيئة الحمضية الداخلية للجسم فوق المعدل الطبيعي (أقل من الرقم الهيدروجيني 7) تؤدي إلى حدوث ضرر في شكل عمليات التهابية تظهر. يتم حل هذا بمساعدة ما يسمى قلونة الجسم. يمكن للمادة المضافة المفيدة E331 أن تعمل كمنظم للتوازن الحمضي القاعدي.
في شكل أدوية ، يوصف لتشخيص حرقة المعدة والتهاب المثانة والتهاب الكلى ، كما أنه يحيد آثار متلازمة المخلفات.
أضرار سترات الصوديوم والآثار الجانبية
يتم تصنيعه من حامض الستريك ، تعتبر سترات الصوديوم ، عند تناولها بجرعات معتدلة ، مركبًا ليس له آثار صحية خطيرة.
يمكن أن يسبب الاستخدام المفرط للمادة المضافة (بشكل أساسي كدواء) ضررًا: ثم تتعطل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويتجلى ذلك من خلال وذمة الأغشية المخاطية للجهاز التنفسي ، والإسهال ، والصداع ، وحتى الاضطرابات العصبية.
في تركيبة الغذاء ، يتم احتواء سترات الصوديوم بجرعات ضئيلة ، ولا يوجد دليل على ضرر بالصحة عند تناول الأطعمة معها.
أين تستخدم سترات الصوديوم
لفترة طويلة ، تم استخدام فوائد سترات الصوديوم للأغراض الطبية فقط كمضاد للتخثر في عمليات نقل الدم ، قبل اكتشاف خصائص التثبيت والاستحلاب ، والتي أصبحت مستخدمة على نطاق واسع في تقنيات إنتاج الأغذية الصناعية.
يستخدم E331 أيضًا مع فائدة التلقيح الاصطناعي في تربية الحيوانات ، في الكيمياء التحليلية ، مع مساعدتها في تنظيم مستوى الحموضة في آلات القهوة.
في صناعة المواد الغذائية
يستخدم إنتاج الغذاء الصناعي الخصائص المفيدة لسيترات الصوديوم للأغراض التالية:
- تنظيم الحموضة
- تحسين الذوق
- ذوبان الجبن
- تحسين الخصائص الحسية للمنتجات ؛
- استحلاب.
في الوقت نفسه ، تشارك جميع الأنواع الثلاثة في العمليات التكنولوجية.
1-سيترات الصوديوم المائية ، التي يتم الحصول عليها عن طريق إزالة الصوديوم والتبلور ، لها طعم حامض مالح غريب ، والذي يستخدم لتحسين الخصائص الحسية للطعام وفي تنظيم زيادة الحموضة في الأطباق.
2-سترات الصوديوم المائية ، باعتبارها الأكثر تركيزًا من حيث المحتوى ، لها خصائص مفيدة لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، وتسريع خفق الآيس كريم أو الكريمة ، وتمليح اللحوم.
كمضاد للأكسدة ، فإن سترات الصوديوم لها خاصية الحفاظ على لون الأطعمة وكذلك تثبيط ظهور المرارة فيها.
فوائد سترات الصوديوم عندما يقترن حمض الستريك مهم لتوفير التحكم الدقيق في درجة الحموضة المطلوبة في العديد من الأطعمة والمشروبات.
والسترات المستبدلة 3 ، حامض الستريك ، مفيد في إنتاج المشروبات الغازية لتعزيز نكهة الحمضيات.
في إنتاج الحليب ، يُضاف هذا النوع من سترات الصوديوم كمادة حافظة للحصول على الحليب المبستر الذي يمكنه تحمل المعالجة الحرارية لفترات طويلة والاحتفاظ بخصائصه المفيدة.
من الفوائد المهمة لسيترات الصوديوم انخفاض سعرها ، مما يساعد على تحقيق الفائدة التجارية لمصنعي الأغذية.
في الطب
في المجال الطبي ، تبدو فوائد E311 لا حصر لها. يتم استخدامه على النحو التالي:
- مضاد للأكسدة قادر على القضاء على الجذور الحرة ؛
- مضاد للتخثر في الدم ، مما يقلل من الميل إلى تكوين جلطات الدم ، وهو أمر مفيد للأشخاص من جميع الأعمار ؛
- مدر للبول: للملح خصائص مدرة للبول.
- مضاد لتحلل البول: لإذابة حصوات السيستين نتيجة قلونة البول وتطبيع الأس الهيدروجيني.
سترات الصوديوم كدواء لها فوائد للجسم كمكون نشط بيولوجيا.
يتم إعطاء سترات الصوديوم على شكل حقن خلال أنشطة المانحين لزيادة استجابة الجسم الإيجابية لعمليات الزرع.
E331 لديه القدرة على تعزيز تأثير حمض الأسكوربيك وله أيضًا تأثير ملين واضح.
يستخدم الملح الحمضي أيضًا لزيادة العمر الافتراضي لمستحضرات البروتين. إنها أيضًا قادرة على إخفاء المذاق غير السار للأدوية.
تُستخدم خصوصية الصيغة المركبة في إنتاج الأدوية الفورية ، على سبيل المثال ، للإفراط في تناول الكحول.
في مستحضرات التجميل
يتم استخدام سترات الصوديوم بنجاح في صناعة مستحضرات التجميل نظرًا لخصائصها المفيدة:
- تنظيم التوازن الحمضي القاعدي مع مستحضرات التجميل ؛
- تحييد أضرار الآثار القلوية للمنظفات على الجلد والشعر ؛
- إزالة البلاك القلوي الأبيض من الشعر ؛
- تكييف وتنعيم وتنعيم البشرة والشعر ؛
- زيادة لمعان ونعومة الشعر.
- تقويم البشرة.
- تحفيز الرغوة ، مما يعطي الاستقرار للرغوة ؛
- صفات الحفظ والتكثيف والاستحلاب.
في الرياضة
يباع E311 في شكل غذاء رياضي لتحسين جودة نشاط الجسم أثناء التدريب.
على وجه الخصوص ، سيترات الصوديوم ثلاثية التكافؤ في الرياضة تساعد
- تحسين تفاعلات الأكسدة والاختزال في الجسم ؛
- زيادة اكتساب العضلات
- في التحمل العام للجسم.
مثال على ذلك استخدامه في التغذية الرياضية لكمال الأجسام.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد مكمل E331 حافزًا مفيدًا لتحويل الكربوهيدرات والأحماض الأمينية ، نظرًا لأنه يتمتع بالقدرة على زيادة إمداد الجسم بالطاقة.
يوضح سترات الصوديوم فوائد ممتازة في مثل هذه الحالات.
- لتأخير التعب.
- في التمارين اللاهوائية ، في حدود قدرات الرياضي ؛
- من أجل تحسين الأداء البدني.
أحد الجوانب المهمة للمادة المضافة هو سلامة استخدامها.
خاتمة
لا يترك اتساع تطبيق E331 أدنى شك في إجابة السؤال: ما هي فوائد ومضار سترات الصوديوم. كمكون طبيعي ، فإن سترات الصوديوم لها آثار مفيدة على الجسم. وجدت المادة المضافة تطبيقها في مجموعة واسعة من الصناعات: في إنتاج الغذاء والطب والصيدلة والتجميل وغيرها ، بينما يمكن الحديث عن ضررها بشروط فقط في حالات التعصب الفردي أو تجاوز معيار الأدوية بمحتواها.
