المحتوى
يتم تقدير الخصائص المفيدة للسماق في الطبخ والأدوية والطب البديل. بسبب المذاق الحامض للفاكهة ، فإنها تسمى أيضًا شجرة الخل. حتى في روما القديمة ، تم استخدامها كبديل لعصير الليمون والخل. ومع ذلك ، فإن ثمار بعض أصناف السماق غير صالحة للأكل ، لذلك يجب توخي الحذر الشديد معها.
كيف يبدو وأين ينمو
السماخ شجيرة تنتمي إلى عائلة أناكاردييف. وبحسب ملامحه الخارجية فهو يشبه رماد الجبل. يمكن أن يختلف ارتفاع الشجرة من 2 إلى 8 أمتار ، ولها أوراق ريشية وأزهار صغيرة عديدة. يمكن أن يصل طول الأوراق إلى 10 سم ، وفوقها سطحها أخضر داكن ، وأسفلها يميل للزرقة. تشمل نورات الأدغال 5 كؤوس.
يمكن زراعة السماق بشكل مستقل فقط في المناطق الجنوبية. إنه ينتمي إلى الأشجار المحبة للحرارة ، ولهذا السبب لا يتحمل الصقيع. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج النبات إلى سقي مستمر وتغذية بالمعادن. في حالة هجوم الحشرات ، يبدأ السماق في الجفاف.
يساعد الوصف والخصائص المفيدة لشجرة السماق ، التي يتم عرض صورتها أدناه ، على فهم مدى تميزها. القيمة الرئيسية هي ثمارها. تتميز بمحتوى ضخم من العناصر الغذائية وطعم غير عادي. الثمار عبارة عن دروب حمراء صغيرة. يمكن حصاد ما يصل إلى 5000 قطعة من شجرة واحدة. فترة نضجها في نوفمبر. السماق قادر على حمل الفاكهة لمدة 6 سنوات.
تعتبر غابات شبه جزيرة القرم والقوقاز مسقط رأس السماق. لكنها توجد أيضًا في إفريقيا والدول الأوروبية وآسيا وأمريكا الشمالية. تفضل الشجيرة المنحدرات الصخرية والغابات. يشعر بالراحة في الأماكن الهادئة المشمسة.
أنواع السماق
يتم تمثيل أكثر من 250 نوعًا من النباتات في الطبيعة ، لكن جزءًا منها فقط منتشر. في البستنة ، السماق ذو قرن الغزلان هو الأكثر طلبًا. في روسيا ، السماق الأكثر شيوعًا هو التانيك. وتشمل الأصناف السامة الجذور والسماق الشرقي.
ما هي مكونات توابل السماق؟
يحظى توابل السماق بشعبية خاصة في المأكولات الإسلامية والآسيوية. لا يستخدم فقط للنكهة ولكن أيضًا كملون. يتكون التوابل من خل مطحون. يتم نقعها مسبقًا في الماء وتجفيفها. 100 غرام من التوابل الناتجة تحتوي على 239 سعرة حرارية. يشمل السماق المواد التالية:
- حمض دهني
- التانين.
- ليسين.
- فيتامينات المجموعات H و B و C و PP و E ؛
- الزيوت الأساسية؛
- حمض النبيذ
- حمض التفاح
- العفص.
- بيتا كاروتين
- الأحماض العضوية؛
- ليسين.
- أحماض أمينية.
بفضل العفص ، فإن التوابل لها تأثير مضاد للجراثيم واضح. بالإضافة إلى أن هذه المواد قادرة على إزالة السموم من الجسم ووقف الالتهاب.الفائدة الرئيسية للأحماض الدهنية هي منع تطور مسببات الأمراض. هذا يساعد على تقوية دفاعات الجسم.
يسرع حمض الطرطريك عملية التمثيل الغذائي ويجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة. يضمن حمض الماليك ، الذي يحتوي عليه السماق ، تطبيع التمعج ويعزز إزالة السوائل الزائدة من الجسم. يحسن اللايسين امتصاص الكالسيوم ويمنع تكون لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية. ليوسين ، بدوره ، يشارك في تكوين الهيموجلوبين ويبطئ عملية شيخوخة الخلايا.
رائحة وطعم التوابل
توابل السماق لها طعم حامض واضح مع ملاحظات لاذعة. لهذا السبب ، غالبًا ما يستخدم بدلاً من الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير تلوين. يتم استخدامه لتلوين الطعام باللون الأحمر. السماق له رائحة غير واضحة ولكنها لطيفة.
لماذا السماق مفيد؟
اكتسبت السماخ شعبية هائلة لسبب ما. بسبب محتواها الغني من الأحماض والزيوت الدهنية ، لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة. في الطب الشعبي ، هناك العديد من الوصفات مع استخدامه. السماخ يقوم بعمل ممتاز مع انهيار وانخفاض في المناعة. غالبًا ما يستخدم لعلاج الحروق والحلق. تشمل الخصائص المفيدة لتوابل السماق ما يلي:
- تأثير مضاد للأكسدة
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- تحسين الرضاعة أثناء الرضاعة الطبيعية.
- تطبيع البكتيريا المعوية.
- تسريع عملية التئام الحروق والجروح والجروح.
- خصائص طاردة للديدان.
- منع تكوين الأورام الخبيثة.
- التخلص من السموم والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم ؛
- خفض مستويات الكوليسترول.
- إبطاء عملية شيخوخة الخلايا.
- إزالة الالتهاب.
يقدر السماق لتأثيره الفعال المضاد للالتهابات. نتيجة لذلك ، من الممكن التعامل مع العمليات الالتهابية في تجويف الفم والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. يسمح لك الإجراء المدر للبول بالقضاء على الانتفاخ وبعض أمراض الجهاز البولي التناسلي. عند تناوله بانتظام ، يعمل التوابل كإجراء وقائي فعال ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. عن طريق خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، فإنه يمنع انسداد الأوعية الدموية بواسطة لويحات تصلب الشرايين. هذا مهم بشكل خاص لكبار السن وأولئك الذين لديهم عادات سيئة.
خصائص مفيدة من السماق للرجال
الخصائص العلاجية لعشب السماق مفيدة للجسم الذكري. يساعد التوابل على تجديد الطاقة وتقوية جهاز المناعة. التأثير المضاد للالتهابات يجعلها مناسبة لعلاج التهاب البروستاتا. لكن العلاج في هذه الحالة يجب أن يكون شاملاً. يُنصح باستخدام السماق من قبل الرجال في سن النضج الذين لديهم استعداد لتطور التهاب المفاصل والتهاب المفاصل. أيضا ، التوابل مفيدة جدا لمرضى السكري.
استخدام توابل السماق في الطب
تستخدم الخصائص الطبية للسماق على نطاق واسع في الطب. يمكن العثور عليها في Flakumin ، سائل Novikov ، التانين الطبي و neo-anusole. في الطب الشعبي ، يستخدم السومي في صنع الشاي الطبي والمراهم والصبغات. يمكن استخدامها للأغراض العلاجية والوقائية. مؤشرات لاستخدام العلاج:
- عسر الهضم؛
- نقص سكر الدم؛
- نزلات البرد.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- داء السكري؛
- متلازمة التعب
- الجروح والحروق قيحية.
- التهاب المرارة.
- النقرس.
- عوز الفيتامينات.
- التهاب المثانة؛
- أمراض الحلق والفم.
في بعض الأحيان يستخدم السماق لوقف القيء وتطبيع الشهية. وفقًا للإحصاءات ، يتكيف بشكل جيد مع نزلات البرد ، مصحوبة بقشعريرة. للقيام بذلك ، قم بإذابة التوابل بوضع نصف ملعقة صغيرة تحت اللسان. وهناك رأي مفاده أنه يمكن استخدام السماق لتحضير سوائل مطهرة مخصصة لعلاج الجروح والجروح الجلدية.
بسبب محتوى إستر ميثيل حمض الجاليك ، يتكيف السماق مع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وهو أكثر فعالية ضد السالمونيلا. غالبًا ما يستخدم التوابل لعلاج الإصابة بالديدان الطفيلية.
بمساعدة التوابل ، يمكنك التعامل مع هجمات التهاب المثانة. لهذه الأغراض ، يتم استخدام التسريب الطبي. ½ ملعقة صغيرة توابل صب 1 ملعقة كبيرة. ماء. يشرب المشروب الناتج بكميات كبيرة حتى تختفي الأعراض تمامًا. ينصح بتناول هذا التسريب لتحسين الشهية وتحسين الأداء. المحتوى الغني بالفيتامينات في تركيبته له تأثير إيجابي على عمل جهاز المناعة.
التطبيق في التجميل
أولئك الذين يقررون استخدامه لأغراض تجميلية يجب أن يتعرفوا على فوائد وأضرار توابل السماق لصحة الإنسان. غالبًا ما تستخدم التوابل لصنع أقنعة الوجه محلية الصنع. له تأثير مضاد للأكسدة قوي ويسرع عملية التجديد. نتيجة لذلك ، يتم منع الشيخوخة والتخلص من الطفح الجلدي. يوصي الخبراء بالسماق لعلاج التهاب الجلد وحب الشباب والزهم.
من الجدير بالذكر أنه يتم الحصول على تأثير إيجابي على البشرة أيضًا من خلال الاستخدام الداخلي للتوابل. يجدد إمداد الجسم بالفيتامينات ، وبالتالي يزيل الجفاف المتزايد والتشققات الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعزز آليات الدفاع عن البشرة. في حالة وجود أمراض جلدية ، استخدم مرهم التوابل. يوقف الالتهاب ويعزز الشفاء بشكل أسرع. بمساعدة التوابل ، يمكنك صبغ شعرك في ظل لطيف مع صبغة نحاسية. في الوقت نفسه ، يقوي بصيلات الشعر ويحسن حالة الشعر.
تطبيقات الطبخ
يعتبر السماق من أكثر التوابل تنوعًا. يمكن استخدامه في كل مكان في الطبخ. لن يفسد الطبق ، حتى عند إجراء تجارب الطهي. في تركيا وإيران ، يُضاف السماق إلى جميع أطباق الأرز تقريبًا. من المعتاد في سوريا مزجها باللحوم والخضروات. يمكنك أيضًا العثور على توابل في كثير من الأحيان في ماء مالح مخصص للأسماك أو الدواجن. غالبًا ما يستخدم السماق في صناعة الصلصات. يمتزج جيدًا مع بذور السمسم والكمون والكزبرة والزعتر وجوزة الطيب.
يفضل العديد من الذواقة إضافة السماق إلى السندويشات والفطائر وحساء الفاصوليا. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس واللحوم والخضروات وأي أعشاب. يمكن العثور على السماق في توابل متعددة المكونات. على سبيل المثال ، يعتبر العنصر الأكثر أهمية في ملح سفان. يضاف السماق عادة قبل بضع دقائق من تحضير الأطباق يمكن استخدامه حيثما دعت الحاجة إلى عصير الليمون. التوابل بديل رائع. على المستوى الصناعي ، غالبًا ما يستخدم السماق في تصنيع العديد من الأطعمة المعلبة والأطباق.
موانع وأضرار محتملة
على الرغم من القائمة الطويلة للخصائص المفيدة ، فإن توابل السماق لها موانع أيضًا. يجب أن تؤخذ في الاعتبار من أجل منع تطور الحساسية والآثار الجانبية غير السارة الأخرى. تشمل موانع التوابل:
- انتهاك تخثر الدم.
- حمل؛
- انتهاك التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
- القرحة الهضمية؛
- اضطراب الكبد والكلى.
- التهاب المعدة المزمن.
إذا كنت تستخدم السماق لمشاكل في عمل الجهاز الهضمي ، فقد تواجه ألمًا في البطن. وهي ناجمة عن تفاقم مرض مزمن. في بعض الأحيان يثير السماق رد فعل تحسسي. يزداد احتمال حدوثه في حالة عدم تحمل التوابل الأخرى. يصاحب الحساسية طفح جلدي وحكة واحمرار في الأسطح المخاطية. لوحظ أحيانًا ضعف الجهاز التنفسي. عندما تستهلك بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤدي التوابل إلى الدوخة والضعف العام في الجسم. هناك أيضًا احتمال تفاقم تجلط الدم.
كيف تختار وأين تخزن
يمكنك صنع التوابل بنفسك أو شرائها جاهزة. الخصائص المفيدة في كلتا الحالتين ستكون هي نفسها. عند الشراء ، من المستحسن الانتباه إلى التوابل الطازجة. يمكن العثور على تاريخ إطلاق السماق على العبوة. إذا تم بيع التوابل بالوزن ، فعليك الانتباه إلى مظهرها. يشير اللون شديد الكثافة إلى وجود شوائب. يجب أن يكون للسماق رائحة حامضة تشبه الفواكه الجافة. عند فرك المسحوق ، قد تشعر بالحبوب في اليدين. هم عظام أرضية. لا ينبغي أن يكونوا في توابل عالية الجودة. في بعض الأحيان يتم العثور على سومي المزيف في الأسواق. غالبًا ما تكون مصنوعة من قشرة الرمان المطحونة ، وبعد ذلك يتم رسمها بصبغة زاهية. يجب أن يكون طعم السماق حامضًا ومالحًا قليلاً.
يجب تخزين التوابل في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء محكم. احميه من التعرض المباشر للشمس والرطوبة. ستكون مساحة التخزين الأنسب هي خزانة المطبخ. إذا تم استيفاء جميع الشروط ، فسيحتفظ المبلغ بمزاياه لمدة عام واحد. بعد الوقت المحدد ، يفقد التوابل مذاقه وخصائصه المفيدة. لذلك ، يُنصح بتخزين كمية صغيرة من التوابل. كلما طالت مدة تخزينه ، كلما قلت حدة نكهته.
خاتمة
لا يمكن المبالغة في الخصائص المفيدة للسماق. ليس للتوابل تأثير إيجابي على الصحة فحسب ، بل إنه يحل محل الملح بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجوده في النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض خطيرة.
