المحتوى
تستند فوائد ومضار عيش الغراب الحور إلى تركيبته الغنية. تعتبر من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الطهي. يحتوي فطر أسبن على الكثير من الخصائص المفيدة ، مما يسمح باستخدامه للأغراض الطبية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البوليطس
Boletus هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى جنس Leccinum. حصلت على اسمها بسبب قدرتها على تكوين علاقة تكافلية مع جذور الحور الرجراج. كما يطلق الناس على الفطر أسبن وأحمر الشعر. في الطبخ ، أصبح مشهورًا ليس فقط بسبب مذاقه ، ولكن أيضًا بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. 100 غرام من المنتج تحتوي على 22 سعرة حرارية. يحتوي البوليطس على المكونات التالية:
- فيتامين سي؛
- النياسين.
- أحماض أمينية؛
- حديد؛
- الفلور.
- السكريات.
- البوتاسيوم.
- الأحماض الدهنية غير المشبعة؛
- الفوسفور.
- العفص.
- الريتينول.
- الكالسيوم.
محتوى فيتامين PP له أهمية كبيرة. يشارك في عمليات التمثيل الغذائي وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي. يشارك البوتاسيوم في استقلاب الأكسجين وتنظيم احتياطيات الطاقة. تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة على تحسين وظائف القلب وتنظيف الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد.
لماذا فطر البوليتوس مفيد
من حيث القيمة الغذائية ، فطر الحور الرجراج ليس أدنى بكثير من أنواع اللحوم المختلفة. بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، يمكن استهلاكها حتى مع مرض السكري. لا يساعد الفطر على تنويع النظام الغذائي فحسب ، بل يساعد أيضًا على تجديد إمدادات العناصر الغذائية في الجسم. لديهم خصائص قوية منبه المناعة ومضادات الأكسدة.
تشمل الخصائص المفيدة الأكثر وضوحًا لفطر الحور الرجراج ما يلي:
- خفض مستويات الكوليسترول.
- استعادة البكتيريا المعوية.
- عمل مضاد للورم
- التخلص من السموم والمعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم ؛
- الوقاية من تصلب الشرايين.
- تأثير تصالحي
- القضاء على انتفاخ البطن.
- زيادة مستويات الهيموجلوبين.
- استقرار نظام القلب والأوعية الدموية.
- تحسين الرؤية.
الفائدة الرئيسية من فطر البوليطس للبشر هي تجديد إمدادات المعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها في مكافحة الأمراض المعدية ونقص المناعة. توفر الأحماض الأمينية القيمة في بوليتوس الحور تنشيطًا لعمليات التمثيل الغذائي وحماية الجسم من الآثار الضارة للبيئة. نظرًا لخصائص الامتصاص الواضحة ، فقد نجحوا في محاربة الآثار السلبية للنويدات المشعة والمعادن السامة.
Boletus في الطب الشعبي
جعلت الخصائص المفيدة لفطر الحور الرجراج شعبية بين مؤيدي العلاج البديل. العفص في التركيبة يجعلها فعالة ضد العمليات الالتهابية. يساعد الإمداد الكبير من الحديد في الوقاية من فقر الدم. حمض الأسكوربيك له تأثير ترقق على الدم وينظف تجويف الأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الفطر بخصائص تجديدية.أنها تسرع من تعافي الجسم بعد تعرضه لأمراض وإصابات مختلفة. كمواد محسنة طبيعية ، ينشط عيش الغراب الدفاعي ويمنع العدوى من دخول الجسم. في معظم الحالات ، يتم استخدامها لإصلاح المشكلات التالية:
- حب الشباب؛
- أمراض الجهاز الهضمي.
- فقر دم؛
- متلازمة التعب المزمن
- اضطرابات عصبية
- تصلب الشرايين؛
- فقر دم؛
- أمراض معدية.
في الطب الشعبي ، يتم استخدام الفطر لعمل مغلي وصبغات. يتم تجفيفها في البداية ثم سحقها حتى تصبح مساحيق. يتم تصنيع العديد من المنتجات الطبية على أساس هذه المادة الخام. لزيادة فعالية العلاج ، يتم الجمع بين عيش الغراب والأعشاب وغيرها من أنواع الفطر التي لها تأثير علاجي. يتم تحديد مدة العلاج بشكل فردي.
استخدام البوليطس في الطبخ
نظرًا لمذاقها وقيمتها الغذائية العالية ، يمكن أن يكون البوليتوس بديلاً ممتازًا للحوم. يتم استخدامها لإعداد كل من الحساء والأطباق الرئيسية. يسير الفطر جيدًا مع الخضار والقشدة الحامضة والجبن والقشدة والأعشاب.
Boletus boletuses تصنع مرقًا ممتازًا يمكن أن يكون أساسًا للحساء. يمكن أيضًا أن تكون مقلية ومطهية وسلق. لكن الطبق الأكثر شيوعًا هو مخلل البوليطس. على هذا النحو ، فإنها تكمل أطباق البطاطس تمامًا. أثناء عملية الطهي ، يفقد الفطر شكله ويصبح داكنًا قليلاً. لمنع حدوث ذلك ، يجب نقعها في محلول حامض الستريك بتركيز 0.5٪.
أثناء الطهي ، يُنصح بطحن الفطر بأكبر قدر ممكن من أجل تحسين الهضم عن طريق الجهاز الهضمي. للتعليب ، من الأفضل استخدام العينات الصغيرة غير التالفة.
ضرر Boletus وموانع
إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يسبب عسر الهضم. تشمل العيوب الرئيسية لفطر الحور الرجراج استيعاب الجسم على المدى الطويل. يعتبرون طعامًا ثقيلًا جدًا. لذلك ، لا ينبغي إساءة استخدامها ، يجب التحكم في حجم الحصة. من الضروري أيضًا التوقف عن تناول الفطر القديم أو التالف. هذا سوف يتجنب أعراض التسمم. تشمل موانع الاستعمال:
- سن أقل من 7 ؛
- النقرس.
- التعصب الفردي
- تفاقم أمراض الكبد والكلى والمعدة المزمنة.
في مرحلة الطفولة ، البوليتس ضار مع احتمال حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي في جسم الأطفال الصغار ، لا يوجد ما يكفي من الإنزيمات التي يمكن أن تضمن الهضم الكامل للبوليطس. أثناء الحمل والرضاعة ، تتم مناقشة إمكانية إضافتها إلى النظام الغذائي مع الطبيب بشكل فردي. لا ينصح بتناول الفطر قبل 3 أشهر من المخاض.
كيفية الاختيار والتخزين
يتم حصاد عيش الغراب من أسبن من يوليو إلى أكتوبر. لكن الشهر الأكثر خصوبة هو سبتمبر. في المظهر ، أحمر الشعر يشبه البوليطس. لذلك ، من المهم تمييز أحدهما عن الآخر. السمة الرئيسية للبوليتوس هي غطاء بني غامق. في البوليتوس ، يكون أحمر أو برتقالي فاتح.
عند قطف الفطر ، تحتاج إلى إحضار سلة خوص وسكين حاد. ستكون الغابات الصغيرة والحفر وغابات التنوب أفضل الأماكن للبحث. يجب معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد. خلاف ذلك ، سوف تصبح بسرعة غير صالحة للاستعمال. يتم نقعها في البداية في ماء نظيف. لا يستغرق هذا أكثر من نصف ساعة. ثم يتم تنظيف البوليتوس من الأوساخ والحطام.
يمكن طهي بعض أنواع الفطر على الفور ، ويمكن تجميد الباقي أو تجفيفه. قبل التجميد ، يتم قطع حمر الشعر إلى قطع.بعد الغسيل الشامل ، من المهم التخلص من الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، يتم وضع فطر الحور الرجراج على لوح ووضعه في الفريزر. بعد 3-4 ساعات يمكن إخراجها. ثم يتم تعبئتها في أكياس محكمة الغلق ووضعها في الفريزر. العمر الافتراضي لمثل هذا الفراغ هو 4-6 أشهر.
يحتفظ فطر الحور المجفف بخصائصه المفيدة على مدار العام. يتم التجفيف باستخدام جهاز خاص أو تعليق المنتج على خيط. في السابق ، يتم غسل أجسام الفاكهة وتقطيعها إلى شرائح كبيرة. عند استخدام مجفف ، ستتقدم العملية بشكل أسرع. يتم التجفيف على خيط في غرفة مظلمة مع مراعاة التهوية الجيدة. لتخزين الفطر المجفف ، يتم اختيار وعاء من السيراميك أو الزجاج. من المهم جدًا أن يكون لها غطاء مغلق.
خاتمة
تمت دراسة فوائد ومضار البوليتوس لمئات السنين. الفطر واسع الطيف ويحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. على الرغم من ذلك ، يجب توخي الحذر الشديد عند تناولها.
