فوائد ومضار الحمص ، السعرات الحرارية ، الطبخ

الحمص هو وجبة خفيفة مكونها الرئيسي هريس الحمص. وفقًا للمخطوطات والوثائق القديمة ، كانت وصفة هذا الطبق معروفة جيدًا قبل ثمانية قرون من يومنا هذا لسكان الإمبراطورية العثمانية والأردن ولبنان وسوريا وإسرائيل واليونان. في نهاية القرن العشرين ، أصبح سر صنع الحمص متاحًا لعامة الناس ، وقد دخل اليوم النظام الغذائي اليومي للعديد من الأشخاص الذين تخلوا عن المنتجات الحيوانية واختاروا أسلوب حياة صحي.

ستتم مناقشة فوائد وأضرار الحمص والتكوين التفصيلي والوصفات والتوصيات للتخزين والتجميد بالتفصيل في النص التالي.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

على الرغم من حقيقة أن الحمص هو وجبة خفيفة مرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية ، إلا أنه ينتمي بالتأكيد إلى فئة الطعام الصحي. وصفة الحمص الكلاسيكية لها القيمة الغذائية التالية تقريبًا:

• البروتينات: 9٪؛
• الدهون: 14-17٪؛
• الكربوهيدرات: 16-18٪.

اعتمادًا على المكونات المختارة ، يختلف محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة في حدود 220-260 كيلو كالوري.

تكوين

ترجمة من العبرية والعربية ، تعني كلمة "حمص" المقبلات المصنوعة من الحمص و nohut (لحم الضأن) نفسه. يتمتع بروتين الحمص بقابلية هضم ممتازة ، كما أن تركيبته تشبه إلى حد بعيد البروتين الحيواني ، مما يجعله بديلاً كاملاً عن اللحوم الدهنية الغنية بالكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين المكونات التالية في وجبة شرقية تقليدية تسمى الحمص:

1. معجون السمسم (طحينة). تتميز الكتلة الشبيهة بالمعجون من بذور السمسم المطحون بأعلى نسبة من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. تمنع أحماض أوميغا 3 الدهنية التغيرات المرتبطة بالعمر وتزيد بشكل كبير من مرونة الجلد.
2. يعمل زيت الزيتون على تطبيع وظيفة الجهاز الهضمي وتثبيت حموضة المعدة. لمئات السنين على التوالي ، استخدم زيت الزيتون لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والاضطرابات العصبية.
3. يخفض الثوم من نسبة الكوليسترول وله خصائص مضادة للبكتيريا ، مما يثبط نشاط عصيات الدفتيريا والمكورات العنقودية والخميرة.
4. يحتوي عصير الليمون على كميات هائلة من الفلورايد والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم والفيتامينات. يساعد على تحسين الذاكرة والتركيز وزيادة دفاعات الجسم الطبيعية.

البابريكا لها تأثير محفز للكبد والبنكرياس ، وتزيل انتفاخ البطن ، وتشنجات المعدة. يحتوي السمسم على نسبة عالية من الكالسيوم ، وزيته مخزن للأحماض الدهنية القيمة.

فوائد وأضرار الحمص للجسم

بادئ ذي بدء ، فإن وجبة خفيفة من الحمص تشبع الجسم بكمية كافية من البروتين سهل الهضم ، وكذلك الألياف والفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة. ثانيًا ، في عجينة البازلاء ، الكوليسترول غائب تمامًا ، لذلك يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.سرد الخصائص المفيدة للحمص ، من الضروري أيضًا التركيز على الصفات الإيجابية التالية للوجبات الخفيفة الشرقية:

• تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي.
• تحسين وظائف المخ.
• تخليص الجسم من السموم المتراكمة.
• خفض مستويات السكر في الدم.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

وجبة خفيفة من الحمص قادرة على استقرار عملية الهضم ، وبسبب وجود الألياف غير القابلة للذوبان ، فإن الحمص يسرع من إزالة الكوليسترول الضار من الجسم.

للنساء

تعتبر وجبة البازلاء الخفيفة من لحم الضأن اكتشافًا حقيقيًا للنساء اللواتي يفضلن نظامًا غذائيًا صحيًا. تساعد الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة التي يتكون منها الحمص على تحسين حدة البصر وتنعيم التجاعيد واستعادة التمثيل الغذائي العام.

هل يمكن تناول الحمص أثناء الحمل والرضاعة

يعتقد عدد من خبراء التغذية المرموقين أن النظام الغذائي للأم المرضعة هو ¹/₅ يجب أن يتكون من البروتين ، حيث يحتوي الحمص على ما يصل إلى 25٪. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد البازلاء الأمهات الشابات على سد نقص الحديد والفيتامينات من المجموعات K و E و C و A و B. الحمص أقل إنتاجًا للغازات من البازلاء ومعظم أنواع الفاصوليا.

إذا أصيب الطفل بمغص أو ردود فعل تحسسية تجاه البازلاء أو مكونات أخرى من الوجبة الخفيفة ، يجب على الأم تأجيل إدخال الوجبة الخفيفة في النظام الغذائي لعدة أسابيع أو شهور أخرى.

للرجال

الحمص هو وجبة خفيفة شهيرة للرجال العرب المعروفين بمزاجهم الحار وأدائهم العالي. تحتوي البازلاء والسمسم على كميات كبيرة من الزنك. يساعد الاستهلاك المنتظم للحمص على الوقاية من أمراض البروستاتا والجهاز البولي التناسلي.

يحتوي الحمص على مادة الليوسيت ، والتي يمكن أن تزيد من كتلة العضلات ، لذا فإن هذه الوجبة الخفيفة من البازلاء من لحم الضأن ستكون موضع تقدير من قبل عشاق كمال الأجسام ورياضات القوة

عند فقدان الوزن

على الرغم من حقيقة أن الحمص هو وجبة خفيفة عالية السعرات الحرارية إلى حد ما ، إلا أنه يمكن استخدامه في قوائم النظام الغذائي التي تهدف إلى التخلص من الوزن الزائد. يساعد البابريكا على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويسرع في التخلص من السموم. يعتبر عصير الليمون حارقًا فعالًا للدهون مع الحد الأدنى من الآثار الجانبية وموانع الاستعمال. يمكن أن يعزز زيت السمسم عملية التمثيل الغذائي.

موانع وأضرار الحمص

على الرغم من هذه القائمة الرائعة من الصفات المفيدة ، فإن استخدام الحمص يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. على سبيل المثال ، فإن حذف الحمص ووجبة خفيفة مصنوعة منه من نظامهم الغذائي يستحق الأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن والاستعداد لزيادة الوزن. يوصى بالامتناع عن تغذية الوجبات الخفيفة الشرقية من nohut في حالة وجود رد فعل تحسسي أو عدم تحمل فردي لأحد المكونات.

صنع الحمص

وصفة الحمص منزلية الصنع

من أجل صنع الحمص في المنزل ، تحتاج إلى مفرمة منزلية (خلاط) والمكونات التالية:

• زيت الزيتون (2-3 ملاعق كبيرة. ل) ؛
• عصير الليمون (4-7 ملاعق كبيرة. ل) ؛
• زيرا (¹/₂ ملعقة صغيرة)؛
• بذور السمسم - 75-80 جرام ؛
• البازلاء (الحمص) - 250-300 جرام.

يجب أولاً نقع الحمص لمدة تتراوح من 10 إلى 12 ساعة ، وبعد ذلك يجب تغيير الماء وطهيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، ويتم تحديد درجة الاستعداد مباشرة عن طريق البازلاء ، والتي يجب فركها بسهولة بأصابعك في البطاطس المهروسة.يُقلى الزيرا على سطح مقلاة جافة دون إضافة الزيت لعدة دقائق. في حالة عدم وجود معجون السمسم ، يتم قلي بذور السمسم بنفس الطريقة. تبدو الخوارزمية الإضافية لصنع الحمص كما يلي:

1. يتم طحن بذور الكمون والسمسم المحمص في مطحنة القهوة ، وبعد ذلك يجب تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يخلط السمسم ومسحوق الكمون مع فصوص الثوم المقشر وزيت الزيتون ، وبعد ذلك يضاف الملح (حسب الذوق).
3. يتم سحق الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة ، ثم تُخلط مع البازلاء المسلوقة.
4. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن المكونات تتحول إلى بطاطس مهروسة ذات قوام موحد ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء أو المرق ببطء (تبقى المرق بعد طهي الحمص).

يُضاف عصير الليمون والفلفل الحلو في المرحلة الأخيرة من صنع وجبة خفيفة من الحمص ، والتي توضع في وعاء أو وعاء آخر مناسب ومزينة بالأعشاب المفرومة جيدًا (اختياري). يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت السمسم ، وهناك وصفة يهودية قديمة يتم فيها تحضير وجبة خفيفة من الحمص باستخدام زيت بذور السمسم المضغوط مباشرة.

الحمص الحمص

هناك وصفات للحمص مصنوعة من الفاصوليا أو العدس أو البازلاء مع الكرفس والأوريجانو والفطر ومعجون الطماطم والكركم والخيار الطازج والليمون الحامض والبازلاء.

تتضمن النسخة اليهودية الكلاسيكية من الوجبة الخفيفة استخدام الحمص والكمون (الكمون) وعصير الليمون والثوم والأعشاب. يُسمح بإضافة حبات الصنوبر والكزبرة المطحونة جيدًا. تختلف وجبة البازلاء الخفيفة عن وجبة خفيفة من الحمص في محتواها المنخفض من البروتين والقدرة على إثارة انتفاخ البطن.

يمكن تجميد الحمص

في حالة إعداد كمية كبيرة من الوجبات الخفيفة ، فمن الممكن جدًا تجميدها. ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء يؤثر سلبًا على طعم الحمص. للحفاظ على نكهة ورائحة معجون الحمص قدر الإمكان ، يوصى بصب القليل من زيت الزيتون فوقه قبل التجميد ووضعه في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع ترك مساحة خالية فيه. يجدر النظر في حقيقة أن هريس الحمص والسمسم يزداد حجمه نتيجة التجميد ، لذلك لا يمكنك ملء الحاوية بإحكام إلى الأعلى.

يمكن تخزين الحمص في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر. يفضل تذويب المقبلات بوضعها في الثلاجة لمدة يوم.

ماذا وكيف يؤكل مع الحمص؟

يمكن تناول الحمص كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، أو دهنه على خبز البيتا أو خبز البيتا الرقيق. غالبًا ما تستخدم مقبلات الحمص كإضافة دسمة للسلطات والنقانق ويخنات الخضار والبيض المقلي والمسلوق والديك الرومي والدجاج. في البلدان الشرقية ، تحظى البيتزا مع جبن الماعز والزيتون والحمص بشعبية كبيرة. يتناسب مقبلات الحمص مع الخضار الطازجة والسلطات.

كيفية الاختيار والتخزين

يُعتقد أنه يمكن تخزين وجبة خفيفة من الحمص الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. في حالة التجميد العميق ، تزداد هذه المؤشرات لفترة من شهر إلى ستة أشهر. قد يكون للوجبات الخفيفة من الحمص التي يتم شراؤها من المتجر مدة صلاحية أطول بسبب إضافة العديد من المواد الحافظة. عند اختيار الحمص للشراء ، يجب الانتباه إلى التكوين ، وكذلك ، إذا أمكن ، قراءة المراجعات حول المنتج الذي تريده.

خاتمة

تمت مناقشة فوائد وأضرار الحمص وخيارات التحضير المختلفة وظروف التخزين أعلاه. يبقى أن نضيف أن وجبة الحمص الخفيفة هي مصدر ممتاز للبروتين الكامل وبديل رائع للبروتين الحيواني.لذلك ، يعتبر الحمص هبة من السماء للأشخاص الذين يلتزمون بالنباتية ونمط الحياة الصحي ومرضى السكر والرياضيين.