لماذا تعتبر شانتيريل مفيدة وكيفية طهيها بشكل لذيذ

تجذب Chanterelles بمظهرها المشرق ، فمن المستحيل ببساطة عدم ملاحظة هذا الفطر. يخشى الكثير من الناس تناول الفطر لأنه ثقيل على المعدة ومثل الإسفنج "يمتص" الإشعاع والمواد الضارة الأخرى. تمت مناقشة فوائد ومضار chanterelles أكثر من مرة في البرامج الطبية ، وهذا الفطر يستحق الاهتمام.

كيف تبدو شانتيريل وأين تنمو؟

الجميع يعرف كيف يبدون. لا يحتاجون إلى مقدمة خاصة. يمكن رؤية فطر أحمر جميل حتى في كتاب مدرسي للصفوف الابتدائية. قد يخلط الأشخاص الذين ليسوا على دراية بالفطر تمامًا بين الفطر والفطر أو الفطر الكاذب. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى معرفة المزيد عن السمات المميزة.

من أجل عدم الإمساك بغطاء حليب الزعفران ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على حواف الغطاء ولونه ، فهي منحنية ومتعرجة في الشانتريل ، واللون أفتح بكثير من اللون الأحمر. ينمو الجمال الأصفر في جميع أنحاء روسيا وفي غابات أوروبا. يوجد العديد من الفطر بشكل خاص في الغابات الصنوبرية بعد هطول الأمطار. قبعة الفطر الصغير مقعرة والحواف منحنية. القديم لديه العديد من الشعر حول الحواف. يتم الاهتمام أيضًا بالسجلات. يمكن مقارنتها بسماكة ورقة. الصفوف متقاربة ، ولون كل منها هو نفسه. يصل طول الساق إلى 5 سم ، ويصل سمكها إلى 1 ، وتصبح أعرض باتجاه الغطاء.

التركيب الكيميائي لشانتيريل

التركيب الكيميائي غني بالمكونات المفيدة التي تجعلها طبية. المادة الرئيسية التي بفضلها يستخدم الفطر للعلاج والوقاية هي الكيتين. يساعد عديد السكاريد هذا في التخلص من الطفيليات في الجسم. في المراكز الأولى في تكوين فيتامين د ، البيريدوكسين ، حمض النيكوتين ، حمض الفوليك ، الريبوفلافين ، الكروم ، الكوبالت ، النحاس ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، النيكل. وكذلك نصف الجرعة اليومية من فيتوسترولس.

ومن المثير للاهتمام أن التكوين لا يزال قيد الدراسة. لم يحدد العلماء الكوريون حتى عام 2012 الأحماض المسؤولة عن منع الجوع. وهذا يعني أنها مفيدة لمرضى السكر والذين يفقدون الوزن.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للشانتيريل

غالبًا ما ينتبه فقدان الوزن إلى محتوى السعرات الحرارية في جميع الأطعمة ، حتى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية مثل عيش الغراب. لكن غالبًا ما يتم ارتكاب خطأ واحد كبير. يؤخذ محتوى السعرات الحرارية للمنتج الخام في الاعتبار ، ويتم وزن الطبق بعد الطهي. لذلك ، يجدر معرفة معنى شانتيريل المقلية والمسلوقة والمجففة تقريبًا.

أثناء الطهي ، يتغير الوزن ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية. في شكل مقلي ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الشانريل لكل 100 جرام مع القشدة الحامضة 72 سعرة حرارية ، على التوالي ، هناك بالفعل دهون وكربوهيدرات أكثر من البروتينات. مسلوق - 32 سعرة حرارية. عند الإطفاء ، يصبح الرقم 40-45. مخلل السعرات 18 كيلو كالورى و 19 مملح

كما أن نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات سوف ترضي. هذا المنتج البروتيني غني بالألياف وقليل الدهون والكربوهيدرات.

خصائص مفيدة وطبية من شانتيريل

لا شك في الخصائص المفيدة ، مع الجمع والتحضير المناسبين ، يتم الحصول على دواء جيد منها.إذا لم يكن من الممكن جمع شانتيريل طازجة ، فيمكنك شرائها من الصيدليات في صورة مجففة أو صبغات.

ما هي الفوائد الصحية لشانتيريل:

1. تتم إزالة الديدان. هذه الخاصية هي الأكثر شهرة. يتم استخدامها لتحضير الأدوية ضد الديدان الطفيلية.
2. يمكن للصبغة تسريع علاج التهاب الحلق والخراجات.
3. يحسن الرؤية ويرطب الأغشية المخاطية لمقل العيون.
4. ينظفون الجسم من المعادن.
5. يقوي جهاز المناعة والشعر والأظافر.
6. لها تأثير مفيد على عمل الكبد ، يشار إليها لالتهاب الكبد.
7. تستخدم Chanterelles في علم الأورام ، ولها خصائص مضادة للبكتيريا ، وتمنع التطور السريع لعصيات الحديبة.

هل من الممكن أن تحدث شانتيريل للنساء الحوامل والمرضعات

مشكلة الفطر أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية حادة لأولئك الذين يحبون تشانريل. لكن الآراء تختلف في هذا الشأن. يوصي أحدهم بشدة بالامتناع عن هذا المنتج ، بينما يقول أحدهم أنه يمكنك تناول الفطر ، ولكن بعناية. يصعب على الجسم امتصاصها ، مثل الأنواع الأخرى. على الرغم من كتلة الخصائص المفيدة ، يمكن أن تكون ضارة. هذا ينطبق على تلك الفطر التي ظهرت في مناطق غير بيئية للغاية. منتجات المتجر أكثر أمانًا في هذا الصدد. أولئك الذين يقررون طهي الفطر أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية يخاطرون دائمًا.

في أي عمر يمكن إعطاء chanterelles للأطفال

لا يحب الأطفال دائمًا الفطر. لكنها بالتأكيد ستجذب الانتباه بمظهرها اللافت للنظر. ثم السؤال الذي يطرح نفسه: أن تعطي أم لا تعطي؟ لا ينصح أطباء الأطفال بإدخال الفطر في النظام الغذائي لطفل أقل من ثلاث سنوات أو حتى ستة أعوام. تقرر بعض الأمهات إطعام الطفل في سن الثالثة ، ويمنع شخص ما في السابعة من تناول الفطر المخلل. في أي عمر يمكن إعطاء شانتيريل للأطفال ، لا أحد يقول على وجه اليقين. جسم الطفل غير جاهز لمثل هذا الطعام الثقيل. وإذا حدث شيء ما ، فسيتحمل التسمم أسوأ من الكبار. لذلك ، كلما حاول الطفل لاحقًا ، كان ذلك أفضل له وللوالدين. لا تتسرع ، وسيكون لديك دائمًا الوقت لتجربة حساء الفطر.

فوائد شانتيريل لفقدان الوزن

الفطر هو الخيار الأفضل عند اتباع نظام غذائي. فهي منخفضة السعرات الحرارية بأي شكل من الأشكال ، حتى مقلية في القشدة الحامضة. هذه إضافة كبيرة لكل من يفقد الوزن. فهي غنية بالبروتين ، وهو لبنة لبناء كتلة العضلات. من ناحية أخرى ، هناك القليل من الدهون والكربوهيدرات. على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، إلا أن شانتيريل تشبع جيدًا ، وقد كشف العلماء الكوريون عن ذلك. كما أنها تمنع الجوع. المواد الموجودة في تكوينها تسرع عمليات التمثيل الغذائي ، وهي مسؤولة عن إزالة المواد الضارة من الجسم. تساعد كمية كبيرة من الفيتامينات في الوقاية من فقر الدم الناتج عن اتباع نظام غذائي.

ما هي الفوائد الصحية للشانتيريل المجففة

شانتيريليس المجففة لا تفقد ممتلكاتها. فهي لا تزال مفيدة للرؤية والمناعة وترطيب الأغشية المخاطية ومساعدة الكبد. إذا كانت هناك حاجة إليها ليس فقط للأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا للعلاج ، فإن اختيار طريقة التخزين هذا هو الأمثل. عندما ينضج المنتج يفقد خصائصه المفيدة. وعندما يتم تجميدها ومخللها ، يدمرها الملح

استخدام شانتيريل في الطب التقليدي

نظرًا لخصائصها ، تحتل chanterelles أحد الأماكن الأولى في الطب الشعبي. هم قادرون على قمع الكائنات الحية الدقيقة الخطرة. ووفقًا للعلماء الصينيين ، فإنهم يمنعون الإصابة بالفيروسات الخطيرة. للاستخدام المنزلي ، تحظى الصبغة والمسحوق بشعبية.

صبغة شانتيريل

الصبغة فعالة في الكشف عن الطفيليات مثل الديدان الطفيلية. للطبخ ، خذ الفطر الطازج ، وقطع ناعما. ثم يتم سكبهم بالكحول بحيث يغطيتهم. يتم غرس الأداة لمدة ثلاثة أسابيع في مكان بارد ومظلم. ثم تتم إزالة الفطر ، ويتم تناول السائل لمدة شهرين مرتين يوميًا لملعقة صغيرة.

يتم سحق Chanterelles للكبد إلى مسحوق ، وتجفيفها. 1 ملعقة مليئة 200 مل من الفودكا. يقلب لمدة 10 أيام. مسار العلاج 15 يومًا ، ملعقتان في المساء.

مسحوق شانتيريل

يحتفظ المسحوق بأكبر قدر من المواد التي تقضي على الطفيليات في الجسم. لذلك ، مع الديدان ، فمن المستحسن أن تأخذ مثل هذا الشكل من الجرعات. للتخلص من الديدان ، يكفي تناول ملعقة صغيرة من المسحوق يومياً بالماء. مسار العلاج طويل - 60 يومًا.

Chanterelles في التجميل المنزلي

هناك العديد من الوصفات لأقنعة بشرة الوجه المصنوعة من الفطر. لكن الشخصيات الرئيسية في هذه العلاجات هي فطر بورسيني ، شيتاكي ، فطر. Chanterelles ليست استثناء. ووجدوا مكانهم في مستحضرات التجميل المنزلية.

لتحضير قناع مجدد ، خذ أكثر أنواع الفطر فائدة: شانتيريل ، فطر ، فطر بورسيني. يتم تمرير قطعة واحدة عبر مفرمة اللحم. بعد ذلك ، أضف المكونات بناءً على خصائص الجلد. تحتاج البشرة العادية إلى ملعقة من القشدة الحامضة ، والبشرة الجافة تحتاج إلى زيت نباتي ، والبشرة الدهنية تحتاج إلى الكفير. بعد تنظيف البشرة ، يتم وضع قناع عليها لمدة 15 دقيقة. ثم يغسل بالماء. إذا كان الفطر جافًا ، قم بغليه.

كيف لطهي شانتيريليس

Chanterelles ليست جميلة وصحية فحسب ، بل لذيذة أيضًا. لطهيها بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار:

1. بعد قطع الفطر عن الساق ، يجب طهيه في مدة لا تزيد عن 10 ساعات. إذا لم ينجح ذلك ، فسيتم تجميد الفطر.
2. قبل طهي أي أطباق ، يُنصح بغلي الشانتيريل لمدة 15 دقيقة ، ثم تجفيفها وشطفها.
3. لجعلها تبرز بلون مشرق في الطبق ، يضاف إليها الخل أو حمض الستريك.
4. أفضل البهارات هي الزعتر وإكليل الجبل والهيل والريحان والمردقوش.

هل تأكل شانتيريل الخام

منذ الطفولة ، ظل الآباء يقولون: "لا يمكنك أكل الفطر النيء". وهذا صحيح جزئيا. الحقيقة أنها تمتص المواد الضارة جيدًا ، والتجمع بالطريق ممنوع تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يكون المنتج صعبًا على المعدة ، وخاصة عندما يكون نيئًا.

حتى لو كانت هناك رغبة في تناول الطعام على شانتيريل نيء ، فلن يحبها الجميع. على الرغم من مظهره الجذاب ورائحته اللبنية ، إلا أن مذاقه يمكن أن يكون مقززًا. مطاط قليلاً ، ينبعث منه مرارة ، زيتي ، يصبح أسوأ عدة مرات إذا نما الفطر في غابات التنوب. لذلك ، لا يزال من المستحسن طهي شانتيريل قبل الاستخدام: يغلي ، يقلى ، ينضج ، مخلل.

اختيار وتخزين chanterelles

يخاف جامعو الفطر عديمي الخبرة من الخلط بين شانتيريل حقيقي وأخرى زائفة. لكن هذا صعب فعلاً. يختلف لون الفطر "المزيف" قليلاً - فهو باهت ، بينما قد يظهر الفطر "الأصلي" ضارب إلى الحمرة أحيانًا. ساقها ناعمة بدون أي شوائب. للتأكد من الاختيار الصحيح ، يقوم جامعو الفطر بشم فرائسهم. الرائحة الحقيقية تفوح منها رائحة الحليب أو الكريمة. لكن الزائف طعمه مرّ ويعطي شيئًا غير سار. حتى لو كان هناك خطأ ، سيتبع ذلك اضطراب طفيف في المعدة. يقول الأطباء أن شانتيريل الكاذبة ليست قادرة على التسبب في التسمم.

يمكنك ملء السلة من يوليو إلى أكتوبر. يجدر اختيار الفطر الصغير ، لديهم طعم أكثر متعة. ينموون في الغالب في مجموعات. يمكنك نتفه دون النظر ، لأن شانتيريل لا يمكن أن يكون دوديًا.

يمكنك تخزينه جافًا ، لكن لا ينبغي أن تصل الرطوبة إليه. يسمح بالتخزين المجمد. بالمناسبة ، هناك نقاش حول ما إذا كان من الضروري معالجة chanterelles قبل التجميد. لا يوجد إجماع. لكن هناك شيء واحد مؤكد: لا يمكن إعادة تجميد أي فطر.

ضرر Chanterelle وموانع

على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، فإن كل منتج له عدد من موانع الاستعمال. لا ينبغي أن تستخدم Chanterelles للتعصب الفردي. وكذلك في الأطفال دون سن الثالثة. لا ينصح بعض الأطباء بإطعام الطفل أي فطر آخر يصل عمره إلى 10 سنوات على الإطلاق. هذا لأنها ثقيلة على المعدة.الجهاز الهضمي للأطفال ليس جاهزًا بعد لمثل هذه الأطعمة. وللسبب نفسه ، لا يستطيع من يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكلى تناول الطعام. يجدر التخلي عن chanterelles أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.

خاتمة

تعتبر فوائد وأضرار تشانتيريل موضوعًا مثيرًا للجدل بالنسبة للكثيرين. ولكن إذا تم حصاد الفطر وطهيه بشكل صحيح ، فهذا خيار جيد للتغذية الغذائية ، وكذلك التخلص من الديدان. لا ينصح باستخدام Chanterelles لمن يعانون من مشاكل في المعدة ، وكذلك للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال.