لماذا يعتبر دقيق الحبوب الكاملة مفيدًا لك

يحتل الخبز المرتبة الأولى في النظام الغذائي لمعظم الناس ، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص لجودته. يقول خبراء التغذية بالإجماع أن خصائص الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة مفيدة بشكل فريد للجسم ويمكن تناولها حتى من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية والألياف والفيتامينات والمعادن. دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد ومضار دقيق الحبوب الكاملة ، وكيفية خبز الخبز في المنزل ، ولمن يمنع مثل هذا الخبز.

كيف يتم الحصول على دقيق الحبوب الكاملة

دقيق الحبوب الكاملة ، أو الدقيق الكامل ، مصنوع من الحبوب غير المكررة ، والتي يتم طحنها مع طبقة الزهرة وجراثيم الحبوب ، ثم لا يتم نخلها. أي أن جميع الحبوب المكونة تدخل في الطعام ، وعلى الرغم من بعض خشونة المنتج الناتج ، فإنه يطلق عليه طحين ورق الجدران ، أو طحن لمرة واحدة ، ويعتبر منتجًا صحيًا بشكل لا يصدق.

تعتمد فوائد المنتج بشكل مباشر على تقنية طحن الحبوب نفسها.

هناك طريقتان للطحن:

1. مع استخدام ماكينات درفلة الحديد. يحتفظ الدقيق ، المنطلق من آلات الرول ، بنسبة 40٪ فقط من المواد المفيدة تدمر هذه الطريقة القشرة والجراثيم على المستوى الجزيئي ، وبالتالي ، لا يتم تقليل الخصائص المفيدة لدقيق الحبوب الكاملة فحسب ، بل يتم تقليل جودتها أيضًا.
2. استخدام أحجار الرحى. يحتفظ الدقيق الموجود تحت أحجار الرحى الحجرية بخصائصه تمامًا ، لأن هذه الطريقة لا تدمر بنية القمح. هذه الطريقة في الحصول على المنتج توفر خمسة أضعاف الألياف ومرتين المعادن و 1.5 مرة من الفيتامينات مقارنة بالطريقة الأولى.

أنواع دقيق القمح الكامل

ينقسم دقيق القمح الكامل إلى نوعين ، حسب النسبة المئوية لمحتوى قشرة الفاكهة وجنين الحبوب:

• ورق الجدران - يحتوي على ما يصل إلى 96٪ من المواد الخام الأصلية. أثناء تصنيعها ، يتم غربلة الغلاف والجنين جزئيًا ، وهذا ضروري لمحاذاة الكسور في الحجم ؛
• كل الحبوب - يحتوي على 100٪ من الخامات الأصلية. نظرًا لأنه لا يتم نخله ، فإنه يحتوي على جزيئات غير موحدة.

يحتوي دقيق ورق الحائط على أفضل خصائص الخبز على وجه التحديد بسبب تجانس الكسور ، وبالتالي فهو مطلوب بشدة. فوائد دقيق الحبوب الكاملة أعلى ، لكن خصائص الخبز مختلفة قليلاً ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند خبز الخبز.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لدقيق الحبوب الكاملة

بالمقارنة مع الدقيق عالي الجودة ، تحتوي الحبوب الكاملة على تركيبة كيميائية أكثر ثراءً ، وهذا هو سبب تقدير فوائدها أعلى. تشتمل التركيبة على العناصر النزرة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم واليود والنحاس والزنك والحديد ، وكذلك الفيتامينات - P ، PP ، E ، H ، A ، فيتامينات B وبيتا كاروتين.

يحتوي دقيق ورق الحائط على قيمة غذائية عالية إلى حد ما: يحتوي 100 غرام من المنتج على 312 سعرة حرارية. من حيث النسبة المئوية ، يبدو كما يلي:

• البروتينات - 14٪ ؛
• دهون - 6٪ ؛
• الكربوهيدرات - 78٪.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف النباتية ومواد البكتين التي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي. لذلك ، على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية ، فإن هذا الدقيق لا يضر بالصحة.

الفوائد الصحية لدقيق الحبوب الكاملة

تعود الخصائص المفيدة لدقيق ورق الحائط إلى طريقة طحن القمح ، والتي تحافظ على مجموعة كاملة من المواد النشطة بيولوجيًا. لذلك ، فإن الاستخدام المنتظم لمنتجات الحبوب الكاملة في الطعام يجدد تمامًا إمداد الجسم بالمعادن والفيتامينات ، ويخفف أيضًا من العديد من الأمراض (السمنة ، داء السكري ، اضطرابات الأمعاء ، تصلب الشرايين ، إلخ).

ما هي الفوائد الصحية لدقيق ورق الحائط من القمح الكامل:

• تساعد الألياف على إزالة المعادن الثقيلة والمواد السامة والمركبات المشعة من الجسم ، وتحسن حركة الأمعاء ؛
• يخفض مستويات السكر في الدم ، لأن المنتج يعتبر مفيدًا لمرضى السكري ؛
• خصائص العناصر النزرة المدرجة في القشرة وجنين القمح لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
• يحسن الذاكرة والرؤية ، له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي ؛
• هو الوقاية من أمراض الأورام.

وجد العلماء أن خصائص دقيق ورق الحائط لها تأثير إيجابي على إنتاج الإندورفين (هرمونات السعادة) ، لذلك سيكون المنتج مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية مختلفة.

دقيق الحبوب الكاملة لفقدان الوزن

فوائد الحبوب الكاملة لا تقدر بثمن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن بسبب محتواها العالي من الألياف. يحتوي المنتج على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، كما تعمل خصائص الألياف على إبطاء امتصاص الجلوكوز وتطبيع مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، الألياف تشبع جيدًا ، وتعطي إحساسًا بالامتلاء لفترة طويلة ولا يمتصها الجسم عمليًا. لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء ، وتطبيع البراز ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

بالنسبة للأشخاص الذين يفقدون الوزن ، سيكون التركيز العالي من الفيتامينات والمعادن الأساسية لخبز الحبوب الكاملة مفيدًا أيضًا ، والذي ، بسبب رفض بعض الأطعمة ، ليس لدى الجسم أي مكان آخر ليأخذه: حتى لا يكون النظام الغذائي ضارًا بالصحة ، يجب أن يكون مثل هذا المنتج في النظام الغذائي كل يوم.

طريقة عمل دقيق الحبوب الكاملة في المنزل

يمكن الحصول على منتج مفيد في المنزل دون أي صعوبات خاصة: لا تتطلب العملية معرفة ومهارات خاصة.

لهذا تحتاج:

1. حبوب القمح الكاملة. قبل طحن القمح ، قم بإعداد القمح: اشطفه وجففه (10-12 ساعة على الأقل) ، اختر الحبوب الفاسدة والفاسدة.
2. مطحنة خاصة (يمكنك أخذ خلاط كهربائي أو مطحنة قهوة). املأ الحاوية إلى النصف وطحنها ، ثم افصل الأجزاء الخشنة بمصفاة صغيرة واطحنها مرة أخرى.
3. يجب تجفيف الدقيق النهائي. للقيام بذلك ، قم بنشره بطبقة من 1.5 - 2 سم على الورق واتركه لمدة 24 ساعة في مكان جاف مع التحريك بشكل دوري. بمجرد أن يتوقف عن الالتصاق بيديك ، اسكبه في كيس ورقي (كيس من القماش) أو استخدمه حسب التوجيهات.

إذا لم تكن هناك معدات مطبخ خاصة في متناول اليد ، فيمكنك الحصول على هذا المنتج المفيد في ملاط ​​عادي. ومع ذلك ، فإن هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً سوف تستغرق وقتًا طويلاً.

تعتمد فوائد ومضار دقيق القمح الكامل بشكل كبير على كيفية صنعه. لذلك ، فإن فوائد المنتج التي يتم الحصول عليها ، على سبيل المثال ، في ملاط ​​، ستكون أعلى بكثير من مطحنة القهوة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في مطحنة القهوة أو الخلاط أثناء عملية الطحن ، ترتفع درجة حرارة المادة الخام ، وهذا له تأثير سلبي على خصائصه المفيدة.

ملامح الخبز مع دقيق الحبوب الكاملة

يحتوي المنتج على بعض الميزات التي يجب مراعاتها عند صنع المخبوزات:

• لا يرتفع العجين جيدًا وقد يتساقط بسبب محتواه العالي من الألياف.تبين أن المنتج عند المخرج خشن ، لذلك لا يتم استخدام دقيق ورق الحائط عند صنع الكعك. غالبًا ما يتم استخدامه لصنع خبز الموقد أو الكعك أو التورتيلا ؛
• قبل عجن العجين ، يجب تجفيف الدقيق ونخله لتشبعه بالأكسجين ؛
• تتطلب عجينة الحبوب الكاملة مزيدًا من الرطوبة ، نظرًا لأن الأجزاء الكبيرة تمتص السائل: لذلك ، وفقًا للوصفة ، يتم إضافة المزيد من السائل إلى هذه العجينة ؛
• لا يمكن إرسال العجين النهائي مباشرة إلى الفرن ، بل يجب نقعه حتى يتم امتصاص الرطوبة تمامًا: بعد ذلك سيصبح المنتج أكثر رقة وجيدة التهوية ؛
• جعل العجين المرجعية 50٪ ، وإلا فإن المخبوزات لن ترتفع وتخبز.

لتحسين بنية العجين ، يوصى بإضافة القليل من الدقيق الممتاز. لن يسبب ضررًا كبيرًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، وستكون نتيجة الخبز أكثر قابلية للتنبؤ.

كيفية صنع خبز الحبوب الكاملة

الطبخ من دقيق ورق الحائط ليس أكثر صعوبة من الدقيق المتنوع. فوائد خبز الحبوب الكاملة هائلة ، ويجب على كل ربة منزل أن تتقن هذا الفن.

لتحضير العجينة ستحتاج:

• دقيق - 570 جم ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 400 مل.

طريقة طهو:

1. في وعاء ، اخلطي جميع المكونات الجافة (دقيق ، سكر ، ملح).
2. اصنع قمعًا في الوسط واسكب الخميرة المخففة بالماء الدافئ ، ثم أضف الماء في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار ؛
3. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة وضعيها في قالب ، ورشيها بالدقيق.
4. غطيها بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ وجاف لترتفع لمدة 40-45 دقيقة.
5. أرسلها إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة.
6. أزل المعجنات من القالب واقلبها واخبزها لمدة 5-7 دقائق أخرى. لتشكيل قشرة ذهبية.

يجب أن يبرد الخبز الجاهز المغطى بمنشفة في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط يمكن وضعه في صندوق الخبز.

ضرر دقيق الحبوب الكاملة وموانع الاستعمال

على الرغم من فوائد الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ، إلا أنه في حالات موانع استخدامه ، من الممكن أن يضر بالصحة:

• الأشخاص الذين يعانون من التصاقات معوية.
• يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة.
• مع التهابات الجهاز الهضمي الحادة.

يمكن أن تضر الكسور الكبيرة بإصابة الغشاء المخاطي المعوي للأطفال الصغار ، لذلك يجب إضافتها إلى النظام الغذائي بحذر.

بالإضافة إلى ذلك ، إلى جانب قطع الحبوب ، هناك احتمال تغلغل البكتيريا الضارة في الجسم ، والتي لم تموت أثناء الخبز. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، يمكن أن تضر هذه المخبوزات أيضًا بتعطيل الجهاز الهضمي والنباتات الدقيقة المعوية.

خاتمة

تعتمد فوائد ومضار دقيق الحبوب الكاملة على جودة الحبوب الكاملة وطريقة طحنها. بالنسبة لشخص سليم ، فإن الخبز من القمح الكامل يوفر ثروة من العناصر الغذائية. سعيا وراء الذوق ، بدأ الناس في صنع الدقيق من القمح المكرر ، متناسين أن جميع الفوائد موجودة في ألياف القشرة. يكفي تناول شريحة أو شريحتين من خبز الحبوب الكاملة يوميًا من أجل تحسين دعم الجسم بشكل كبير بالعناصر الدقيقة الضرورية.