لماذا الريكوتا مفيد: تكوين الجبن ، محتوى السعرات الحرارية ، الضرر

فوائد ومضار جبن الريكوتا ستثير اهتمام خبراء الطعام اللذيذ والصحي. للحصول على أقصى قدر من المتعة من المنتج وعدم الإضرار بالجسم ، تحتاج إلى دراسة التركيب وقواعد الاستخدام.

تكنولوجيا إنتاج الريكوتا

الجبن الرقيق من أصل إيطالي يسمى الريكوتا ذو لون أبيض وملمس ناعم وبنية محببة يتم إنتاجه بطريقتين:

1. من الحليب... تضاف البكتيريا المخمرة والمثبتات إلى المشروب الدافئ غير المبستر. ثم يتم تسخين الحليب إلى 80 درجة مئوية أثناء العجن ، انتظر ظهور كتل البروتين واتركها لتقف لبعض الوقت للضغط. بعد ذلك ، تتم إزالة الجلطات ، ويسمح للسائل الزائد بالتجفيف ، ويتم وضع الكتلة المضغوطة في وعاء.
2. من مصل اللبن... يضاف الحليب وقليل من الملح إلى السائل النهائي المتبقي بعد تحضير الجبن الصلب ، ويسخن إلى 85 درجة مئوية ، ثم تُزال الرغوة وترتفع البروتينات إلى السطح. تُترك لتغلق لمدة 8 ساعات ، ثم تُزال وتجفف في عبوات مثقبة وتعبأ في حاويات.

لا يمكن أن يكون الريكوتا طريًا فحسب ، بل أيضًا كثيفًا وصعبًا تقريبًا إذا تم تجفيف الجبن لفترة طويلة. هناك أيضًا أصناف مخبوزة ومدخنة.

يمكن أن يكون جبن الريكوتا رقيقًا أو كثيفًا جدًا

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن الريكوتا

الريكوتا له قيمة غذائية عالية وتركيب كيميائي غني. تحتوي الجبن اللذيذ على:

• الكالسيوم والفوسفور.
• الفيتامينات A و D ؛
• البوتاسيوم والزنك.
• فيتامين هـ
• أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 ؛
• الفيتامينات ب و ك.
• الدهون غير المشبعة الاحادية؛
• السيلينيوم؛
• عدد كبير من الأحماض الأمينية.

من حيث قيمة الطاقة ، يتكون المنتج بشكل أساسي من الدهون والبروتينات ، 12 و 11 جم على التوالي. تحتوي جبنة الريكوتا الطرية على 3 جرام فقط من الكربوهيدرات.

كم عدد السعرات الحرارية في جبن الريكوتا

تعتمد القيمة الغذائية على نوع المنتج. يحتوي 100 غرام من الجبن الكلاسيكي على 174 سعرًا حراريًا ، أما بالنسبة للجبن قليل الدسم فالرقم أقل ، فقط 150 سعرًا حراريًا.

لماذا الريكوتا مفيد لك

ليس لجبن مصل اللبن الطري طعمًا لطيفًا فحسب ، بل له أيضًا العديد من الخصائص القيمة. مع الإدراج المنتظم للريكوتا في القائمة:

• يعوض نقص الكالسيوم وفيتامينات ب ؛
• يمد الجسم بالبروتين الحيواني عالي الجودة ويساعد على بناء كتلة العضلات ؛
• يقوي العظام بسبب نسبة عالية من الفوسفور ، ويحمي الأسنان من التسوس ؛
• يحسن حالة أنسجة الغضاريف ويساعد على ترميم المفاصل بعد الأمراض والإصابات ؛
• يساعد على تطبيع الهرمونات لدى كل من النساء والرجال ؛
• يقوي الأوعية الدموية ويدعم عمل عضلة القلب ؛
• يحسن حالة الجلد ويسرع التئام الضرر ؛
• يحمي البصر بسبب فيتامين أ ؛
• تطبيع عملية تكون الدم ويمنع تطور فقر الدم ؛
• ينشط الدماغ ويقوي المقاومة المناعية ؛
• يسوي ضغط الدم ويساعد على التعامل مع الوذمة ؛
• فوائد من أمراض الأمعاء والمعدة.
• بمثابة الوقاية من السرطان.

يحتوي الريكوتا على الكثير من الأحماض الأمينية

يحتوي جبن مصل اللبن على فيتامينات K و D. بفضلهما ، تم تحسين امتصاص الكالسيوم من المنتجات الغذائية الأخرى.

للنساء

بالنسبة للنساء ، يعتبر تناول الجبن الطري مفيدًا في المقام الأول للعناية بالجمال والشباب. المنتج له تأثير مفيد للغاية على حالة الجلد والشعر ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي في الخلايا ، ويطبيع محتوى الدهون في البشرة. هناك حاجة إلى الخصائص المفيدة لجبن الريكوتا خلال النظام الغذائي ، ولن يضر باعتدال ، ولكنه سيساعد في الحفاظ على كتلة العضلات والحفاظ على توازن الماء.

المنتج يحتوي على عنصر السيلينيوم. ينظم هذا العنصر المستويات الهرمونية لدى النساء ، مما يجعل جبن مصل اللبن مفيدًا في الدورة الشهرية وانقطاع الطمث

يوصى باستخدام المنتج للنساء الحوامل ، فغالبًا ما يعانين بشكل خاص من نقص الكالسيوم عند الحمل. يمكن أيضًا تناول الريكوتا أثناء الرضاعة الطبيعية دون خوف ، إذا لم تكن هناك حساسية فردية ، فلن يؤذي الجبن الأم المرضعة أو الطفل.

للرجال

بالنسبة للجنس الأقوى ، فإن البروتين الموجود في جبن الريكوتا ذو قيمة عالية. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، من الممكن زيادة كتلة العضلات وحماية العضلات من التلف أثناء التدريب المكثف في صالة الألعاب الرياضية. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل جبن مصل اللبن على الوقاية من أمراض الأوعية الدموية لدى الرجال ويقلل من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية.

الريكوتا مفيد للرياضيين لأنه يحافظ على كتلة العضلات

لكبار السن

جبن مصل اللبن مفيد جدًا في الشيخوخة. تحمي الفيتامينات A و B الموجودة في المنتج البصر ، وبالتالي فإن الريكوتا بمثابة وقاية من أمراض العيون. التأثير المفيد للجبن على الأوعية الدموية والدماغ يمنع تطور مرض الزهايمر ، ويساعد البروتين في الحفاظ على كتلة العضلات.

للأطفال

تحتوي جبنة الريكوتا على البروتينات والعناصر النزرة القيمة المسؤولة عن النمو الصحي لجسم الطفل. نادراً ما يسبب المنتج الحساسية ، حيث لا يحتوي على مادة الكازين تقريبًا ، علاوة على ذلك ، فهو محبوب لدى معظم الأطفال. حتى أن بعض الشركات المصنعة تُدرج جبن مصل اللبن في أغذية الأطفال ، وتخلطها مع مهروس الخضار والفواكه.

وبالتالي ، من الممكن تقديم منتج مصل اللبن للطفل في الأشهر الأولى من الحياة ، بالتزامن مع الأطعمة التكميلية. يجب أن تبدأ بجرعات صغيرة ، ولكن إذا لم يكن هناك رد فعل سلبي ، يمكن ترك الجبن في النظام الغذائي.

يمكن تقديم الريكوتا للأطفال من سن 6-8 شهور

للرياضيين

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية ، وخاصة الليوسين ، فإن الريكوتا يعزز نمو العضلات ويحمي من التعب. المنتج مفيد جدا للرياضيين والرجال الذين يقومون بعمل بدني. لن يكون للجبن تأثير مفيد على الجهاز العضلي فحسب ، بل سيساعد أيضًا في حماية المفاصل والغضاريف من الإصابات والأمراض التي غالبًا ما تعاني من الإجهاد المتزايد.

عند فقدان الوزن

الريكوتا له قيمة غذائية متوسطة - من 150 إلى 175 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ولكن إذا تم تناوله باعتدال في نظام غذائي ، فإن الجبن سيكون مفيدًا ، لأنه سيوفر الأحماض الأمينية الضرورية للجسم ولن يؤدي إلى زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز منتج مصل اللبن من إنتاج هرمون السيروتونين ، مما يعني أنه يحسن المزاج ويساعد على البقاء متيقظًا طوال اليوم.

في النظام الغذائي ، يساعد الريكوتا في إزالة المواد الضارة من الجسم ، ويخفف من السوائل الزائدة والوذمة ، ويحافظ على معدة صحية.

كيفية صنع الريكوتا في المنزل

لا يلزم شراء جبن مصل اللبن الرقيق من المتجر. يمكنك طهيها في المنزل في مطبخك ، فأنت بحاجة إلى القليل من المكونات. على وجه الخصوص ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 1 لتر من الحليب غير المبستر عالي الجودة ؛
• عصير نصف ليمونة.
• 300 غرام كريم طازج 20 ٪ دهن ؛
• بعض الملح.

في المنزل ، لتحضير الريكوتا ، يتم غلي الحليب ويتم جمع البروتين الرائب

خوارزمية طبخ الريكوتا بسيطة للغاية. تبدو هكذا:

• يُسكب الحليب في مقلاة من المينا ، ويضاف الكريمة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
• يوضع على أقل حرارة ويقلب من وقت لآخر أثناء التسخين ؛
• عند غليان الحليب والقشدة ، أضيفي عصير الليمون واخلطي السائل جيدًا على الفور.

بعد 2-3 دقائق ، ستبدأ قشور الخثارة بالانفصال عن الحليب. بعد ذلك ، يجب إطفاء النار باستخدام ملعقة مشقوقة لإزالة الكتلة الكثيفة من المقلاة ورميها في مصفاة كانت مغطاة مسبقًا بشاش.

يُترك الجبن المستقبلي ليصفى لمدة ساعة تقريبًا. عندما لا يتبقى أي رطوبة في كتلة البروتين المتخثر ، يجب نقلها إلى طبق مُجهز وإرسالها إلى الثلاجة.

استخدام جبن الريكوتا في الطبخ

يمكن استخدام الجبن الرقيق والطري ليس فقط للسندويشات أو كطبق منفصل. يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطبخ ويضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق:

1. يتماشى الريكوتا جيدًا مع المعكرونة والبطاطا المسلوقة ، ولا يصبح الطعام ألذ فحسب ، بل يصبح أيضًا أكثر تغذية.
2. يمكنك إضافة جبن مصل اللبن إلى سلطات الفواكه والخضروات ، ولن يتبع ذلك أي رد فعل سلبي من الجسم بعد ذلك.
3. غالبًا ما يستخدم المنتج كملء للسلع المخبوزة ، ويتناسب الريكوتا بشكل جيد مع الفطائر والفطائر والمعجنات.
4. باستخدام الجبن ، يتم تحضير اللازانيا حسب بعض الوصفات. الريكوتا هو أمر لا بد منه بالنسبة لكانولي صقلية التقليدية ، ولفائف كعكة عيد الميلاد.
5. في الحلويات ، يُمزج جبن مصل اللبن مع العسل والمكسرات ؛ ليست الأطعمة لذيذة فقط في المذاق ، ولكنها صحية أيضًا.

يمكن دهن الريكوتا الطري فوق الخبز المحمص أو إضافته إلى الأطباق الباردة والساخنة

يزين جبن مصل اللبن أي طبق تقريبًا ، مما يمنحهم طعمًا حلوًا ولذيذًا.

كعكة الجبن الريكوتا

يمكن صنع كعكة الجبن اللذيذة والبسيطة باستخدام الريكوتا. وصفة:

• في الخلاط ، قم بطحن 300 غرام من البسكويت المفتت إلى فتات صغيرة ، على سبيل المثال ، "Yubileiny" ، واخلطها مع 180 جم من الزبدة الطرية في وعاء واسع ؛
• امزج المكونات جيدًا وشكل قاعدة لملفات تعريف الارتباط ذات الجوانب المنخفضة ؛
• يخفق بخلاط 250 جم من جبن مصل اللبن و 4 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• نشر الكتلة المتجانسة الناتجة في شكل محضر من ملفات تعريف الارتباط والزبدة ؛
• ضع قطعة العمل في الفرن عند 180 درجة مئوية.

ريكوتا تشيز كيك - حلوى لذيذة محلية الصنع

تحتاج إلى خبز كعكة الجبن لمدة 50 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إيقاف الفرن وتترك الكعكة لتبرد لمدة 40 دقيقة. في هذا الوقت ، يتم إذابة 90 جرامًا من شوكولاتة الحليب و 50 مل من الكريمة في حمام مائي. تُسكب كعكة الجبن المبردة بالجليد الدافئ وتوضع في الفريزر طوال الليل ، وفي الصباح يبقى فقط لإزالة الطبق النهائي وتركه يذوب قليلاً لمدة 20 دقيقة.

سلطة الريكوتا

هناك وصفة أخرى تقترح صنع سلطة بسيطة وصحية من الدجاج والتفاح والجبن. تبدو الخوارزمية كما يلي:

• تُسكب 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء واسع ؛
• أضف ملعقة صغيرة من العسل والملح.
• أضف 30 مل من خل النبيذ الأبيض و 45 غرام من الخردل ؛
• نضع الفلفل حسب الرغبة ويصب الخليط مع 50 مل من الماء.

تعتبر سلطة الدجاج مع الريكوتا والتفاح من الأطعمة

بعد ذلك ، قطعي حبتين من التفاح الطازج و 150 جرام من فيليه الدجاج المسلوق إلى شرائح رفيعة ، واعجن 250 جرام من الريكوتا بالشوكة. توضع المكونات في طبق عميق ، مزينة بأوراق الخس ، وتسكب مع الصلصة المحضرة وتخلط ، ثم تقدم.

أيهما أكثر صحة - الجبن أو الريكوتا

يشبه جبن مصل اللبن الرائب العادي في قوامه ومظهره. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن تكوينها هو نفسه تقريبًا ، لكن هذا ليس كذلك.

يحتوي الريكوتا على العديد من الفيتامينات والمعادن أكثر من الجبن القريش الكلاسيكي. لكن بروتين الألبومين في تكوين المنتج له قيمة خاصة ؛ أكثر من نصفه يتكون من بلازما الدم. في مكافحة فقر الدم ، مع أمراض الأوعية الدموية وأمراض المفاصل ، سيكون منتج مصل اللبن أكثر فائدة.

يتفوق التركيب الكيميائي لجبن الريكوتا على الجبن القريش العادي.

ضرر الريكوتا

جبن مصل اللبن لا يعتبر خطرا على الصحة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون ضارًا أيضًا في بعض أمراض وحالات الجسم. لا ينصح بتناول الريكوتا:

• مع عدم تحمل اللاكتوز ، إذا كانت جميع منتجات الألبان تسبب تفاعلًا سلبيًا قويًا ، فمن الأفضل رفض جبن مصل اللبن ؛
• مع أمراض القلب المزمنة والميل إلى تجلط الدم ، يمكن أن يكون الريكوتا تأثير سماكة على الدم ويؤدي إلى انسداد الأوردة والأوعية الدموية ؛
• مع وجود حساسية فردية تجاه منتج معين ، في هذه الحالة ، يتسبب الجبن في حدوث اضطراب في الجهاز الهضمي ؛
• مع تصلب الشرايين - يمكن أن تؤدي الدهون المشبعة في تكوين المنتج إلى زيادة قوية في مستويات الكوليسترول.

حتى في حالة عدم وجود موانع ، يجب تناول الجبن باعتدال. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية 250 جم ، وإلا سيكون تأثير التطبيق سلبياً إلى حد ما.

كيفية اختيار وتخزين الريكوتا

لشراء جبن مصل اللبن عالي الجودة في أحد المتاجر ، عليك الانتباه إلى عدة نقاط:

1. هيكل المنتجات... يجب أن يكون الريكوتا كثيفًا ، لكن ليس شديد الصلابة ، ويتكون من حبيبات صغيرة ورطبة ، وليست مفتتة ، ولكن مضغوطة جيدًا معًا.
2. اللون... يجب أن يكون الجبن عالي الجودة المصنوع بالطريقة الكلاسيكية من البورسلين الأبيض. عندما يتعلق الأمر بمنتج مخبوز ، فإن هذه الأصناف بنية اللون قليلاً.
3. رائحة وطعم... الريكوتا الطازج عالي الجودة يعطي رائحة رقيقة ، يجب أن يكون حلوًا أو حارًا قليلاً حسب الرغبة. تشير الرائحة والطعم الحامض إلى أن الجبن قد ساء.

من الأفضل شراء الريكوتا حيث يمكنك إلقاء نظرة عليها أولاً وحتى تجربة القليل

إذا تم شراء الريكوتا مغلقًا ، فمن الضروري التحقق من ضيق وتاريخ انتهاء الصلاحية. يتم تخزين منتج مصل اللبن حصريًا في الثلاجة ، ولكن حتى في هذه الحالة يجب استهلاكه في غضون 3 أيام بعد فتح العبوة. يمكن أن تظل الأنواع الصلبة من الجبن غير العادي طازجة لمدة أسبوعين.

خاتمة

تكمل فوائد ومضار جبن الريكوتا بعضها البعض ، لكن المنتج يحتوي على عدد غير قليل من موانع الاستعمال. عادة ما يكون له تأثير مفيد على الجسم ويعتبر آمنًا للاستهلاك ، ويتم تقديمه حتى للأطفال الصغار.