هل السوشي واللفائف ضارة ، وكيفية طهيها في المنزل ، بالصور والفيديو

يعتبر المطبخ الياباني عمومًا صحيًا ومتوازنًا. يدعي اليابانيون أنفسهم أن استهلاك الأسماك هو الذي يسمح لهذه الأمة بالحفاظ على صحتها لسنوات عديدة. ولكن بقدر ما يتعلق الأمر بالسلاف ، فإن فوائد ومضار السوشي والقوائم هي موضوع المقال.

الطلب على المطبخ الياباني لا ينخفض. على العكس من ذلك ، يوجد كل عام المزيد والمزيد من بارات السوشي وخدمات التوصيل إلى المنازل والمؤسسات المماثلة الأخرى. في روسيا ، لم يعد السوشي واللفائف غريبة ، بل أصبحت جزءًا من النظام الغذائي. ومع ذلك ، يتساءل الكثيرون عما إذا كان هناك أي فائدة من تناول مثل هذه الأطباق.

تاريخ ظهور السوشي وأنواعه

ظهر السوشي في بداية القرن السابع. لكن في تلك الأيام ، لم يكن الأرز يُؤكل ، وكان السوشي يُصنع من الأسماك التي كانت مُتبلة مسبقًا بالأرز. في جنوب آسيا ، تم تقشير الأسماك وتقطيعها إلى قطع ووضعها في طبقات من الأرز المسلوق. ثم توضع المكونات بإحكام في الطبق المحضر ويوضع فوقها غطاء على شكل حجر. جعلت هذه الطريقة من الممكن الاحتفاظ بالسمك طوال العام. عندما حان الوقت ، رمي الأرز وأكلت الأسماك.

في القرن السابع عشر ، بدأ تناول الأسماك مع الأرز. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم إضافة توابل مختلفة وصنع لفائف. في القرن التاسع عشر ، بدأ صنع السوشي بالأسماك النيئة ، مما جعل من الممكن تحضيره قبل الأكل مباشرة أمام العملاء.

في الوقت الحاضر ، انتشر استخدام اللفائف إلى ما وراء اليابان ، ويهتم الكثيرون بفوائدها وأضرارها على الصحة.

الفرق بين اللفائف والسوشي هو أن السوشي يتكون من شرائح رقيقة من شرائح السمك والمأكولات البحرية والأرز. تشمل القوائم أيضًا منتجات أخرى. هناك أنواع عديدة من اللفائف في الطبخ الحديث. لنفكر في أكثرها شيوعًا:

• لفة كاليفورنيا يتم تحضيره من الجمبري والكافيار والعجة اليابانية ؛
• لفة فيلادلفيا مع الكافيار توبيكو والسلمون والجبن الكريمي ؛
• hosomaki و mono rolls، تختلف خصائصها في أنها ملفوفة من الخارج بالطحالب ، وفي الحشوة يوجد أرز أو فيليه سمك أو نوع من المأكولات البحرية.

أما بالنسبة للسوشي ، فإن أشهرها:

• نيغيري السوشي، الوصفة الكلاسيكية عبارة عن شريحة من الأرز مغطاة بشرائح السمك الطازج ؛
• السوشي فوتوماكي خاصيتها الخاصة هي أن الطحالب تقع في الخارج والشكل أسطواني ؛
• ناريد السوشي اليوم يتم صنعه بشكل خاص ، مع شرائح السمك والأرز الموضوعة في طبقات.

لماذا السوشي ولفائف مفيدة

هناك فوائد صحية في السوشي ولفائف:

1. تحتوي المكونات على الكثير من المواد ذات الخصائص المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة. سوف يفيد استخدام المنتج الشكل ويحيد الآثار السلبية للبيئة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تضمين هذه الأطعمة في نظامك الغذائي مفيد لقلبك ومعدتك.
2. يساعد وجود الأرز في النظام الغذائي على الشبع السريع ويفيد الجهاز الهضمي.
3. الأسماك غنية أيضًا بالخصائص المفيدة ، ويحتوي هذا المنتج على الفوسفور وعناصر مفيدة أخرى.
4. تُعرف مكونات مثل الطحالب بفوائدها الصحية الواسعة. سيكون استخدامها مفيدًا ويساعد أيضًا في تحييد الضرر الذي يلحق بالغدة الدرقية.
5. نظرًا لحقيقة أن هذه الأطباق لا تخضع للمعالجة الحرارية ، فإنها تحتفظ بجميع العناصر المفيدة ، ويتم إعطاء الخصائص المفيدة للمنتجات بالكامل للجسم.
6. لن يضر المطبخ الآسيوي ، بشرط ألا يتم تضمين أطباقه في النظام الغذائي كثيرًا. علاوة على ذلك ، سيكون للسوشي فائدة كبيرة ، لأنه يحتوي على الكثير من المواد الغنية بالخصائص المفيدة.
7. يقوي تناول السوشي الأوردة والأوعية الدموية ، ويفيد تدفق الدم ويخفض نسبة الكوليسترول ، مما قد يتسبب في أضرار جسيمة.
8. إن إدراج السوشي ولفائف في النظام الغذائي يفيد خلايا الدماغ عن طريق تحفيز الخلايا العصبية.
9. على شكل لفائف ، بسبب محتوى الطحالب ، كمية كبيرة من اليود ، التي تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
10. السوشي مع المكونات الإضافية يوفران فوائد مضادة للأكسدة. أنها تعزز القضاء على المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والمواد السامة من الجسم.
11. سيساعد استخدام اللفائف على زيادة المناعة ، واستعادة بنية أنسجة العظام ، وتشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.

خصائص مفيدة لمكونات السوشي والمواد المضافة

على الرغم من حقيقة أن استخدام السوشي وفوائده وأضراره الصحية يسبب الكثير من الجدل بين المتخصصين ، إلا أن شعبيته بين السكان في تزايد. إن تناول لفائف السوشي والسوشي سيعود بفوائد كبيرة على الجسم ، بشرط الحصول على كمية معقولة. هذه الأطباق غنية بالخصائص المفيدة ، كما أنها قادرة على تحييد المواد التي يمكن أن تكون ضارة.

أرز

المكون الرئيسي للسوشي هو الأرز. هذا المكون ، عندما يقترن بالأسماك ، يعزز الشبع السريع ويفيد الجسم. يتم شرح الخصائص المفيدة لللفائف من خلال وجود الأسماك في تكوينها.

سمك و مأكولات بحرية

تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية من أكثر المكونات المفيدة في السوشي ولفائف الخبز. يحتوي هذا المكون على العديد من المواد: البروتين واليود وأحماض أوميغا 3. بفضل استخدام الأسماك في الجسم ، سينخفض ​​الكوليسترول ، مما يتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه.

نوري الأعشاب البحرية

سوشي ولفائف ملفوفة في أعشاب نوري البحرية. يحتوي هذا المكون على كمية كبيرة من المواد ذات الخصائص المفيدة: الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور واليود والصوديوم والحديد والثيامين والفيتامينات أ ، ج ، هـ.

بالطبع ، لكل قطعة من السوشي ، يتم إنفاق القليل جدًا من الطحالب ، والتي لن تكون قادرة على تزويد الجسم بالكمية المطلوبة من المكونات المفيدة. بفضل الأبحاث ، وجد أن مكونات النوري يمكنها حتى مكافحة الفيروسات والالتهابات والسرطان. يتم زيادة الخصائص المفيدة للسوشي بشكل كبير بسبب هذا المكون.

خل الأرز

خل الأرز ضروري لإعطاء الأرز نكهته الخاصة والالتصاق الضروري. استخدمه الأطباء الصينيون القدماء لتحييد المواد التي يمكن أن تضر الجسم. اليوم ، يدعي العلماء أن هذا المكون قادر على خفض الكوليسترول ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي والمساعدة في تجديد الخلايا.

توبيكو كافيار

يحتوي بطارخ السمك الطائر على الكثير من المواد ذات الخصائص المفيدة. سيحقق هذا المكون فوائد لا تصدق بسبب العدد الكبير من المكونات المفيدة: الفيتامينات والمعادن واليود والزنك والكالسيوم. الكافيار مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يمارسون الرياضة بانتظام أو يمارسون النشاط البدني كل يوم.

الوسابي

تحظى الوسابي بشعبية خاصة بين هواة التوابل والتوابل. هذه العجينة مصنوعة من الفجل الياباني. يتم تقديمه عادة مع الساشيمي.يمكن تفسير ذلك بكل بساطة - فالتوابل لها خصائص قوية مضادة للبكتيريا وتساعد على حماية الجسم من الضرر المحتمل لاستهلاك الأسماك النيئة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى التسمم. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك الوسابي العديد من الخصائص المفيدة الأخرى: فهو له تأثير وقائي ضد الربو القصبي والتسوس ويمنع تكون الجلطات الدموية.

مخلل الزنجبيل

مخلل الزنجبيل يقدم مع السوشي لتطهير الحنك بعد كل حصة من السوشي. كما أن لها خصائص مفيدة ، وذلك بفضل جينجيرول وشوغول في التركيبة ، ولها تأثير محفز على إفراز الإنزيمات الهاضمة وتحييد الحمض في المعدة.

صلصة الصويا

صلصة الصويا غنية بالأحماض الأمينية المفيدة. نظرًا لتكوينها ، يمكن أن تتنافس الصلصة مع الحمضيات في الفوائد الصحية. تساعد مكونات الصلصة في تحييد الضرر والالتهابات في الجسم. تساعد الخصائص المفيدة للصلصة على تقوية جدران الأوعية الدموية ، ومنع أمراض الجهاز العصبي.

من المهم أن نفهم أن اللفائف التي لم يتم معالجتها بالحرارة ستكون مفيدة للغاية ، على سبيل المثال ، لن تحقق اللفائف المخبوزة الفوائد التي ستأتي من الطبق العادي.

هل السوشي ممكن للنساء الحوامل والمرضعات

أثناء الحمل ، لا ينصح بتناول المطبخ الياباني ؛ لا يجب أن تأكلي السوشي والأم المرضعة. الحقيقة أنه يحتوي على أغذية شبه خام ونيئة يمكن أن تضر بجسم الجنين والمرأة. قد تحتوي لفائف التونة على الزئبق الذي يمكن أن يضر الجسم أيضًا.

هل يمكن إعطاء السوشي والقوائم لطفل

لا ينبغي تضمين السوشي ولفائف الكلاسيكية في النظام الغذائي للأطفال دون سن 7 سنوات. بالنسبة لطفل أكبر من هذا العمر ، نادرًا ما يُسمح بتناول هذا الطبق.

من الأفضل للطفل أن يعطيه لفائف و سوشي تحتوي على سمك مملح قليلاً أو جمبري مسلوق أو ثعبان مدخن. لا تعطي لطفلك صلصة الصويا أو التوابل الحارة. اللفائف والسوشي مع الأسماك الحمراء أو النيئة ممنوعة في حالة الحساسية الغذائية أو القرحة أو التهاب المعدة أو مشاكل الجهاز الهضمي.

من الأفضل عدم وضع أكثر من أربع لفات في وجبة واحدة للطفل. عندما يبلغ الطفل سن الثالثة ، يمكنك تحضير لفائف منزلية الصنع له ، حيث يمكنك تضمين أطعمة أكثر أمانًا. يمكن أن يكون هذا الدجاج أو الخضار أو الفواكه. الشيء الرئيسي هو أن هذا المكون مألوف لدى الطفل بالفعل. لفات الأطفال ، عند تناولها باعتدال ، ستكون مفيدة وليست ضارة.

لفات و سوشي على نظام غذائي

غالبًا ما تفكر النساء اللواتي يراقبن شكلهن بعناية في ما إذا كان بإمكانهن استخدام اللفائف والسوشي عند فقدان الوزن. والحقيقة هي أنه إذا كانت المنتجات القياسية متورطة في تحضير طبق ، فيمكن أن تُعزى إلى منتج غذائي. لكن اللفائف بالسمك المدخن أو الجبن الكريمي ستكون مغذية أكثر ، وبالتالي فإنها ستضر بعملية فقدان الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفائدة أو الضرر الذي يلحق بالشكل سيعتمد على عدد اللفائف أو السوشي الذي يتم تناوله. لن يكون هناك ضرر على الشكل من قطعتين ، ولكن إذا ذهب العدد إلى عشرات القطع ، فمن المؤكد أنه سيكون هناك زيادة في السعرات الحرارية. وبالتالي ، يجب أن يكون استخدام اللفائف والسوشي معتدلاً ، ويجب تجنب الإفراط في الأكل والحمل الزائد على الجهاز الهضمي. أي طبق إذا استهلك بشكل مفرط يؤدي إلى زيادة الوزن.

كم عدد اللفات والسوشي التي يمكنك تناولها دون الإضرار بجسمك

ينصح أخصائيو التغذية بتناول ما لا يزيد عن 2 لفافات في الوجبة الواحدة ، تحتوي إحداها على 6-8 قطع ، وفي هذه الحالة سيتم الحصول على الفوائد ولن يكون هناك ضرر على الشكل. لا ينصح بتضمين هذا الطبق في وجبة الإفطار ، حيث إنه منتج ثقيل إلى حد ما للجهاز الهضمي.

يتم تحديد السعر اليومي بشكل فردي لكل شخص ، ومع ذلك ، لا ينصح الخبراء بتناول أكثر من 25 لفة أو سوشي يوميًا.

لماذا السوشي ولفائف ضارة؟

السوشي واللفائف بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن تضر جسم الإنسان:

1. نظرًا لأن السمك لا يعالج بالحرارة في السوشي ، فهناك احتمال كبير أن يصاب مثل هذا الطبق بالطفيليات. غالبًا ما تكون الأسماك في البحر حاملة للشريط والديدان المستديرة. تموت الطفيليات من هذه الفئة فقط عند تجميدها أو تسخينها فوق 100 درجة مئوية. طرق المعالجة الأخرى (التجفيف ، التدخين ، إلخ ، ليست قادرة على قتل الطفيليات).
2. يستهلك السوشي مع صلصة الصويا التي تحتوي على الكثير من الملح. في الوقت نفسه ، يكون محتوى الملح مرتفعًا جدًا لدرجة أنه أعلى بعدة مرات من المعدل اليومي. يميل إساءة استخدام هذه المادة إلى إثارة الوذمة واحتباس السوائل في الجسم ، وبالتالي يمكن أن يتسبب في تنخر العظم.
3. يمكن أن يكون محتوى اليود العالي في الطحالب ضارًا ومفيدًا. الحقيقة هي أن الإفراط في تناول اليود في الجسم يضر بالغدة الدرقية مثل نقصه. تحتوي اللفة الواحدة على حوالي 92 ميكروجرام من هذه المادة ذات الخصائص المفيدة الواسعة ، والقيمة اليومية لا تتجاوز 150 ميكروغرام.
4. لا تضيف الحالة البيئية لمحيطات العالم أيضًا خصائص مفيدة للمنتج. علاوة على ذلك ، لهذا السبب ، هناك خطر التسبب في ضرر ، لا فائدة ، من خلال هذه الأطباق. الحقيقة هي أن بعض أنواع الأسماك تتراكم كمية كبيرة من المواد الضارة والسامة. هذه الحياة البحرية ضارة بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل.

كيف تحصل على أقصى استفادة من اللفائف والسوشي

يمكنك الحصول على أقصى استفادة من السوشي ولفائف باتباع الإرشادات التالية:

1. من الأفضل اختيار المنتجات المصنوعة من الأرز البني ، بحيث يتم تعظيم الخصائص المفيدة للجسم.
2. السوشي مثل كوسونا وتيماكي يحتوي على أرز أقل ، لذا يفضل تفضيلهما.
3. إذا اخترت الفاصوليا أو سلطة واكامي أو حساء ميسو مع حصة من السوشي ، فإن كمية البروتين والألياف في الوجبة ، ونتيجة لذلك ، ستكون الخصائص المفيدة أعلى بكثير.
4. تجنباً للضرر والاستفادة من الأفضل عدم استخدام اللفائف المحشوة بالجبن أو الصلصات أو اللفائف في الخليط. مثل هذه الأطعمة اللذيذة والمقرمشة تسبب الكثير من الضرر للجسم ، فمن الأفضل تناول حصة إضافية من الخضار ، لذلك سيكون هناك الكثير من الفوائد الصحية.
5. لا ينبغي الإفراط في استخدام صلصة الصويا ، فهي تحتوي على الكثير من الملح ، والفائض منه ضار.
6. لا يجب أن تأكل اللفائف والسوشي مع الأسماك المملحة والمدخنة والنيئة. يُنصح أيضًا بتجنب أنواع الأسماك القادرة على تراكم المواد السامة.
7. لاستخدام اللفائف والسوشي ، من الأفضل اختيار المؤسسات التي توحي بالثقة. في هذه الحالة ، سيكون احتمال امتثالهم لمعايير الطهي ، وبالتالي فوائد الطعام ، أعلى.

بفضل هذه التوصيات البسيطة ، سيتم الحصول على فوائد السوشي لجسم الإنسان ، وتقليل مخاطر الضرر.

وصفات السوشي الصحية

لا تنس أنه يمكنك طهي السوشي واللفائف مع الكثير من الخصائص المفيدة في المنزل. فيما يلي وصفات ، بفضلها يمكن لأي شخص طهي طبق في المنزل يستفيد وليس يضر.

سوشي ماكي

مكونات:

• 500 غرام من الأرز لصنع السوشي ؛
• 6 أطباق من الأعشاب البحرية.
• 1 خيار
• 3 جزر
• 1 أفوكادو
• 1 ليمون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر القصب البني
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• تغليف الوسابي
• صلصة الصويا والزنجبيل المخلل.

طريقة طهو:

1. الخطوة الأولى هي شطف الأرز جيدًا. بعد ذلك نضع الأرز في قدر ونغطيه بالماء بحيث يكون 20٪ أكثر من الأرز.
2. يجب تقطيع الليمون إلى نصفين ، يوضع أحدهما في قدر مع الأرز والآخر يُترك الآن.
3. يجب إضافة خل الأرز المخلوط مسبقًا والسكر والملح إلى وعاء الأرز.
4. بعد ذلك ، يُغطى الأرز ويُطهى على نار عالية حتى ينضج نصفه. ثم تحتاج إلى إزالة الليمون والاستمرار في الطهي على نار خفيفة. بعد 10 دقائق ، يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد.
5. يجب تقشير الخيار وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. منديل الخيزران ملفوفة بفيلم التشبث. قم بعصر النصف الثاني من الليمون في وعاء صغير وقم بتخفيفه بالماء.
6. ضع طبق النوري على منديل ، بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل.
7. ضعي الأرز على الأعشاب البحرية مع ترطيب يديك بالماء والليمون. دهن الأرز بالقليل من الوسابي وضعي عليه الخيار والأفوكادو والجزر.
8. بمساعدة منديل ، يتم التخلص من الأعشاب البحرية بعيدًا عن نفسها. من الضروري لف القوائم بإحكام قدر الإمكان. عندما تجعد الطحالب تمامًا ، قم بقص الحواف القذرة وتقطيعها إلى 5-6 قطع. تقدم مع وسابي وصلصة الصويا.

سوشي كاليفورنيا

لا تختلف طريقة صنع سوشي كاليفورنيا اختلافًا جوهريًا عن وصفة ماكي. النقطة المهمة هي أنه بعد وضع الأرز على رافعة الدلو ، اقلب طبقة الأرز إلى أسفل. في هذه الحالة ، قم برش السطح الذي سيسقط عليه الأرز لاحقًا ببذور السمسم.

بعد تقليب النوري ، دهنها بقليل من الوسابي ثم تابع حسب وصفة ماكي.

كم وكيف يتم تخزين السوشي ولفائف

يمكنك أن تفهم أن السوشي يفسد برائحة الأمونيا الحادة الكريهة. وقت التخزين المسموح به هو حوالي 24 ساعة في الثلاجة. إذا كنت ترغب في نقل الأطباق إلى البلد أو إلى الطبيعة ، فيجب عليك أولاً وضعها في الثلاجة.

خاتمة

فوائد ومضار السوشي والقوائم واضحة. هذه الأطباق صحية جدًا حقًا ، لكن عليك توخي الحذر بشأن اختيار مؤسسة أو حتى طهي القوائم بنفسك. أيضًا ، لا تفرط في استخدام صلصة الصويا ، لأن الكثير من الملح يمكن أن يضر بصحتك.