كيف هي مفيدة البقوليات؟

يتم إثبات فوائد ومضار البقوليات بالتناوب من قبل الخبراء ، لكن لم يتوصل أحد إلى توافق في الآراء. ومع ذلك ، تزداد شعبية البقوليات في أعقاب جنون التغذية واللياقة البدنية. على أرفف المتاجر ، لا توجد بازلاء وفاصوليا مألوفة فحسب ، بل توجد أيضًا حمص وفول مونج غير معروفين.

ما سر زيادة الشعبية وما إذا كانت الفاصوليا ضارة بالفعل بالجسم ، سنخبرنا بمزيد من التفصيل.

تاريخ أصل البقوليات

عُرفت البقوليات باعتبارها ثقافة نباتية منذ العصور القديمة. يعتقد أنها ظهرت في البحر الأبيض المتوسط. عُرفت البازلاء منذ العصر الحجري ، واستخدم العدس بنشاط في العصور القديمة.

في مصر القديمة واليونان القديمة وروما القديمة ، كانت البقوليات تعتبر نباتًا مقدسًا ، وبالتالي كانت تستخدم في الطقوس الدينية. كما تم العثور على الفول في المقابر المصرية.

تم استخدام هذه الثقافة في المطبخ الروسي القديم. يُعتقد أن البقوليات ظهرت في روسيا منذ عهد ياروسلاف الحكيم.

تقول أسطورة أخرى أن شارلمان أحضرهم إلى أوروبا. تم العثور على الحبوب خلال الحفريات الأثرية في بلدان العالم الجديد.

قائمة البقوليات

تسمى البقوليات أيضًا بالبقول. وتشمل هذه الأنواع أكثر من 20 ألف نوع من النباتات. يتم تقسيمها تقليديًا إلى 3 مجموعات:

• فاكهة؛
• ديكور.
• العلف.

تؤكل نباتات الفاكهة:

• عدس؛
• فاصوليا؛
• بازيلاء؛
• فول الصويا (تسمى بذور الصويا فول الصويا) ؛
• الحمص ("الحمص") ؛
• مونج.
• الفول السوداني.

تشمل نباتات الزينة والأعلاف:

• أكاسيا.
• الميموزا؛
• البرسيم؛
• الوستارية.
• شارع الماعز
• البرسيم الحلو
• البازلاء الحلوة ، إلخ.

خصائص مفيدة للبقوليات

تبرز البقوليات من بين المنتجات الأخرى من حيث أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي - حوالي 25٪ لكل 100 جرام. وبدونها ، يصعب اتباع نظام غذائي صحي كامل. ليس من الممكن دائمًا الحصول على البروتين الذي يحتاجه الجسم بمساعدة منتجات اللحوم! لذلك ، بالنسبة للنباتيين ، لا يمكن الاستغناء عن الفاصوليا.

بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي الفاصوليا على كربوهيدرات معقدة ، وهي صحية أكثر من الكربوهيدرات "السريعة" وقليلة الدهون أيضًا.

تحتوي البقول على العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جميع أجهزة الأعضاء.

1. العديد من المعادن - البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد - مسؤولة عن عمل القلب وحالة أنسجة العظام في الجسم والمشاركة في عملية التنفس وما إلى ذلك.
2. أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي تفيد العديد من أجهزة الجسم ، ولكنها تأتي من الخارج فقط.
3. مضادات الأكسدة التي لا غنى عنها للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وحتى السرطان. لديهم أيضًا القدرة على إبطاء الشيخوخة.
4. تفيد الفيتامينات A و B الجهاز العصبي وهي ضرورية لصحة الشعر.
5. بالنسبة للنساء ، تعتبر البقوليات كبيرة بسبب احتوائها على حمض الفوليك الضروري للصحة الإنجابية للمرأة.
6. الألياف ، الخاصية الرئيسية لها هي تحسين وظيفة الأمعاء.

بازيلاء

من أكثر الحبوب المغذية.إنه مضاد للحساسية ، لذا فإن تناول البازلاء لن يؤذي الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية.

البازلاء غنية بالبوتاسيوم ، وهو أمر مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية.

فاصوليا

فاصوليا - الرائد في محتوى مضادات الأكسدة بين الفول. يحتوي على الكثير من الألياف والبوتاسيوم وفيتامين K والكاروتين ، والتي بفضلها تزداد الخصائص المفيدة للطعام. نظرًا لمحتوى حمض الأسكوربيك ، فإن الفاصوليا قادرة على تقوية جهاز المناعة مع الاستخدام المنتظم.

عدس

العدس يحتوي على معظم البروتينات - تصل إلى 35٪ ، مع نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات.

إلى جانب المعادن المدرجة ، هناك المنغنيز والنحاس. تحتوي حصة العدس على متطلبات يومية من الحديد: المنتج مفيد لفقر الدم.

العدس أحمر ، بني ، أخضر. اعتمادًا على النوع ، يتغير الطعم ، والوقت اللازم لإعداده ، ولكن ليس الخصائص المفيدة.

فول الصويا

يحتوي فول الصويا على الكثير من البروتين ، وهو مشابه في تركيبته للحيوان. لذلك ، فإن فول الصويا عنصر أساسي في النظام الغذائي للنباتيين. الحليب ومنتجات اللحوم مصنوعة منه.

يحتوي الصويا على فيتامينات ك ، هـ ، د. تناوله بانتظام مفيد للوقاية من مرض السكري وتصلب الشرايين.

الحمص

يستخدم الحمص في وصفات نباتية ، وصفات هندية. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم رؤيته على أرفف محلات البقالة ، حيث لم يقدر الجميع خصائصه المفيدة بعد.

يحتوي الحمص على الزنك والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز. الكالسيوم والفوسفور في التركيبة يقوي نسيج العظام. يحتوي على حمض أميني أساسي - ليسين - الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم ، وغيابه يقلل من الأداء العام للجسم.

الهريس

الهريس عبارة عن حبوب خضراء بنكهة الجوز. يتميز بعدد من الخصائص غير العادية للفاصوليا. أولاً ، لا يسبب الانتفاخ. ثانيًا ، ينضج بسرعة نسبيًا - 45-50 دقيقة.

فوائد البقوليات لفقدان الوزن

لا يمكن تسمية الفاصوليا بمنتج غذائي ، ولكن بدونها يستحيل تخيل نظام غذائي متوازن وصحي.

تسهل البقول الحصول على كمية البروتين اليومية. ولكن في الوقت نفسه ، يجب على المرء أن يتذكر الكمية الكبيرة من الكربوهيدرات ، والتي لن يؤدي الإفراط في استخدامها إلا إلى الإضرار بمن يفقدون الوزن. من الأفضل إضافتها إلى النظام الغذائي في وقت الغداء أو أثناء عشاء مبكر ، حيث يتم امتصاصها قبل 4 ساعات.

هل يمكن تناول البقوليات أثناء الحمل والرضاعة؟

أثناء الحمل ، الفاصوليا ليست فقط على ما يرام ولكنها ضرورية أيضًا ، لأنها توفر العديد من العناصر الغذائية التي تفيد الجنين النامي. يمكنك تناول الكمية المعتادة التي كانت تستخدمها المرأة قبل الحمل: لن يكون هناك ضرر.

بعد ولادة طفل مع الرضاعة الطبيعية ، يتم إدخال البقوليات تدريجياً في النظام الغذائي ، مع ملاحظة رد فعله. ذكرت بعض الأمهات أن الفاصوليا تسبب المغص والانتفاخ لدى أطفالهن. في الوقت نفسه ، لا تلاحظ مجموعة كبيرة من النساء على الإطلاق العلاقة بين حمية البقوليات وحالة الطفل.

في أي عمر يمكن إعطاء البقوليات للطفل

على الرغم من الخصائص المفيدة للبقوليات ، لا يمكن إطعام الطفل على الفور. يتم إدخال المنتج في النظام الغذائي للأطفال بشكل تدريجي حتى لا يضر جسم الطفل. وهي مقسمة تقليديا إلى 3 مراحل. قبل كل واحدة ، تحتاج إلى استشارة طبيب الأطفال الذي سيخبرك إذا كان طفلك مستعدًا لمنتجات جديدة.

1. من 8 إلى 9 أشهر ، يمكن إعطاء الفاصوليا الخضراء المبشورة والبازلاء الخضراء عن طريق إضافتها إلى البطاطس المهروسة أو الحساء.
2. بعد عامين ، يمكنك إضافة الفاصوليا الناضجة: بكميات صغيرة ومبشورة. أضف إلى القائمة الأسبوعية ما لا يزيد عن 2 مرات.
3. يمكن إعطاء حصص من الأطعمة الكاملة المصنوعة من البقوليات ، وليس البطاطس المهروسة فقط ، من سن 3 سنوات. يسمح هذا العصر باستخدام البقوليات المعلبة. يجب ألا تزيد الحصة عن 100 جرام ، ثم ستفيد الفاصوليا الطفل.

ملامح استخدام البقوليات لأمراض معينة

الشكوك حول فوائد البقوليات لجسم الإنسان سببها أنها تسبب ثقلًا في الجسم ، وفي بعض الأمراض يحظر استخدامها ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالصحة. جميع المنتجات تقريبًا لها مثل هذه القيود.

مع التهاب المعدة

مع تفاقم التهاب المعدة ، يوصى باستبعاد البقوليات تمامًا من النظام الغذائي بأي شكل من الأشكال.

يعتمد النظام الغذائي لالتهاب المعدة على نوع المرض ، اعتمادًا على النشاط الإفرازي المنخفض أو المتزايد. في الحالة الأولى ، لا يمكن أن تكون البقوليات حتى إذا تحسنت الحالة. في الحالة الثانية ، تسمح بعض المصادر باستخدام كميات صغيرة من الفاصوليا. على أي حال ، يجب عليك الاتصال بطبيبك للحصول على المشورة.

مع التهاب البنكرياس

يزول الجوع من تفاقم التهاب البنكرياس لمدة 3 إلى 4 أيام. لذلك لا داعي للحديث عن استخدام أي منتجات. ثم يتم تعيين نظام غذائي صارم للمريض ، حيث يُحظر أيضًا استخدام البقوليات.

عندما يحدث مغفرة مستقرة ، يُسمح لهم بتناول البازلاء والفاصوليا الخضراء على شكل حساء ، بطاطس مهروسة. لا يتفق جميع الخبراء مع هذا الاسترخاء في التغذية. من أجل تجنب الضرر المحتمل ، من الأفضل استشارة الطبيب أولاً.

مع داء السكري

تم إثبات التأثير المفيد للبقوليات في داء السكري: فهي تحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذا فهي سهلة الأكل بل وتوصي باستخدامها لهذا المرض. أجريت دراسة أكدت فوائد البقوليات: مع الاستخدام المنتظم ، تعود مستويات السكر في الدم إلى وضعها الطبيعي.

مع النقرس

لا تأكل البقوليات لمرض النقرس. حتى وجبة واحدة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المرض.

يرتبط الحظر بجوهر المرض - وهو انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للبروتين ، حيث لا يفرز حمض البوليك من الجسم ويترسب في المفاصل: تحتوي البقوليات على العديد من البيورينات ، نتيجة الانهيار الذي يتكون منه.

معدلات استهلاك البقوليات

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة للبقوليات ، يجب أن تستهلك باعتدال. تختلف الأرقام حسب المصدر. أكد أحد معاهد التغذية أنه من الضروري تناول 15-20 كجم من البقوليات سنويًا.

تقول مصادر أخرى أن 10٪ من جميع الأطعمة المستهلكة هي القاعدة.

التوصية الأكثر متوسطًا وملاءمة هي إضافتها إلى النظام الغذائي 2-3 مرات في الأسبوع في أجزاء صغيرة إلى متوسطة الحجم.

كيفية طهي البقوليات بشكل صحيح

يمكن أن تؤكل الفاصوليا الخضراء والبازلاء نيئة. بالنسبة للمنتجات الأخرى ، يلزم المعالجة الحرارية.

تختفي مسألة فوائد ومخاطر البقوليات للجسم تمامًا إذا تم طهيها بشكل صحيح. في نفس الوقت ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة. يتم نقع مزارع البقول مسبقًا قبل الطهي. يفعلون ذلك بطريقتين:

1. يُسكب بالماء البارد ويُحفظ لعدة ساعات.
2. يغلي لعدة دقائق ، ثم يصفى الماء ، وبعد ذلك فقط يبدأون في الطهي.

يؤخذ الماء بنسبة 1 إلى 3: 100 غرام من الحبوب ، 300 مل من الماء.

تختلف النصائح حول كمية الحبوب التي يجب الاحتفاظ بها في الماء البارد. يقول البعض أن 20-30 دقيقة كافية ، ويوصي البعض الآخر بترك الحبوب المنقوعة بين عشية وضحاها.

بفضل النقع المسبق ، يتم طهي الحبوب بشكل أسرع. يساعد الإجراء في تقليل العواقب غير السارة - الانتفاخ وانتفاخ البطن ، وتزيد فوائد الطبق فقط.

يشكو الكثير من ثقل في المعدة. يمكنك تجنبه بالطريقة التالية:

1. تخمر لفترة أطول وطهي الحبوب لفترة أطول.
2. لا تستخدمي قدر الضغط.
3. لا تستهلك كمية كبيرة دفعة واحدة ، قم بزيادة الحصة تدريجياً.
4. لا تأكل مع الخبز والبطاطس واللحوم والنقانق: فهذه الأطعمة تزيد من الحمل على المعدة فقط.

ضرر البقوليات وموانع الاستعمال

يتم تقليل الأضرار التي تلحق بالبقوليات عند تحضيرها بشكل صحيح واستهلاكها باعتدال. لذا فإن الخلافات والخلافات حول فوائد ومخاطر البقوليات على صحة الإنسان بعيدة المنال إلى حد كبير. مثل أي منتج آخر ، للبقوليات خصائص محددة:

1. القيود المفروضة على الاستخدام لمشاكل الجهاز الهضمي ، عند الحاجة إلى رعاية خاصة في التغذية. ما سبق هو الأمراض التي يتم فيها تنظيم استخدام البقوليات بشكل صارم حتى لا تضر بالصحة. لذلك ، من الأفضل استشارة الطبيب المعالج الخاص بك والذي يكون على علم بمسار مرض معين.
2. تعتبر من الأطعمة الثقيلة ، وخاصة بالنسبة لكبار السن ، الذين لا يؤدي جسمهم دائمًا وظائفه بنسبة 100٪. وقد تسبب هذا في الحديث عن مخاطر المنتج.
3. الخصائص غير السارة الشائعة للبقوليات هي عواقب مثل الانتفاخ وتكوين الغاز وانتفاخ البطن. لتجنب الضرر ، من الضروري إدخال البقول تدريجيًا في النظام الغذائي ، ومراقبة ما تشعر به. توقف عند حجم الحصة الذي لا يزعجك.
4. تستغرق البقوليات وقتًا طويلاً للهضم ، لذا لا ينبغي تناولها قبل النوم لتشعر بالراحة.

خاتمة

يتم تنظيم فوائد ومضار البقوليات من خلال الاستهلاك المعتدل والتحضير المناسب: إذا تم اتباع جميع القواعد ، فإن الحبوب لن تفيد الجسم إلا بسبب محتواها من المعادن والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. حتى لا تواجه عواقب سلبية بعد الأكل ، يجب عدم إضافة البقوليات إليها إذا كانت هناك موانع صحية.