Съдържание
В хранителната промишленост се използват различни видове багрила и консерванти. Използването им ви позволява да удължите срока на годност, да подобрите вкуса и аромата и да запазите външния вид на продуктите. Едно от тези вещества е хранителната добавка E536. Използването му е забранено в някои страни.
Каква е добавката E536
Хранителна добавка E536 обикновено се нарича жълта кръвна сол. Калиевият фероцианид е класифициран като средство против слепване. Основната функция на компонента е да предотвратява образуването на бучки в твърди частици.
При добавяне на добавката храната става жълтеникава или кехлибарена. В обичайната си форма прилича на малки кристали, които нямат мирис, но имат горчив вкус. Багрилото се разтваря добре във вода, но не взаимодейства с етер и етанол. Не се разлага при стайна температура и нормална влажност.
Той пристига в предприятията в опакован вид. Веществото се разпределя в плътни гофрирани полиетиленови торбички.
От какво е направен консервантът E536
Хранителната добавка E536 не може да има благоприятен ефект върху организма. Всичко това се дължи на метода на производство на компонента.
Преди няколко години беше получен консервант чрез сливане на суха кръв от говеда с железни стружки. В резултат на този процес се образуват кристали с жълт оттенък.
С появата на новите технологии калиевият фероцианид започва да се изолира по различен начин, но вредността от този метод не намалява. Веществото се получава по време на преработката на цианидна маса с помощта на филтри в газови централи. Маса цианиди и натриев хлорид взаимодействат с железен сулфат, в резултат на което се получава калиев фероцианид.
Ползите и вредите от калиев фероцианид (E536)
За съжаление, не много хора са наясно с негативните ефекти на калиев фероцианид върху хората. Всъщност това вещество е токсично само във високи концентрации. Отровните му свойства се проявяват след разтваряне във вода.
Неприятните свойства на хранителната добавка Е536 се разкриват, когато се комбинират с определени видове киселини. В този момент консервантът се разлага и се образува циановодородна киселина, която е токсична.
Има слабително действие върху тялото.
Трябва да се отбележи, че E536 се съдържа във всеки грам сол. Производителите добавят консервант към много видове храни. И с постоянното му използване човек пристрастява. Заедно със солта потребителят изяжда всички онези шлаки, които остават след преработката. Но скоростта на неговото съдържание рядко надвишава допустимите показатели.
За да избегнете вреда, по-добре е да избягвате изобщо солта и тези храни, които съдържат калиев фероцианид. Разбира се, представянето и вкусът на продуктите ще се промени. Но ако не е възможно да се откаже напълно от солта, тогава се препоръчва да се използва грубозърнеста сол по време на готвене.
Опасна или нехранителна добавка E536
Производителите твърдят, че този вид консервант не е опасен за човешкото здраве. Поради това той се използва толкова често в хранителната промишленост. Обикновено количеството на тази сол не трябва да надвишава 20 mg на 1 kg продукт.
Но трябва да се помни, че прекомерната консумация на калиев фероцианид води до следните последици:
- тежка интоксикация на тялото;
- нарушения в лимфната система;
- нарушение на централната нервна система;
- развитието на кожни заболявания - дерматит, акне, акне, гнойно възпаление;
- нарушение на функционалността на черния дроб и жлъчния мехур;
- натоварване на органите на храносмилателния тракт.
Кристалният жълт прах е от синтетичен произход. Получава се в процеса на пречистване на газове в производството. Ако се задълбочите в името, можете да предположите, че хранителната добавка E536 съдържа цианидни съединения - те се появяват след контакт с киселини.
Консервантът може да бъде получен по различни начини. Количеството цианид и циановодородна киселина ще зависи от това. Когато веществото попадне в стомаха, то взаимодейства със солна киселина. В резултат на тази реакция започва прекомерното отделяне на токсични газове.
Консервантът е особено опасен за деца и бременни жени. Прекомерната консумация на продукти с хранителна добавка E536 може да доведе до необратими процеси.
Къде и защо се добавя калиев фероцианид (E536)
В сиренето могат да се намерят големи количества калиев фероцианид. В продукта той действа като емулгатор, тоест свързва хетерогенни среди. Благодарение на този състав продуктът запазва добре формата си и има приятен жълт или кехлибарен оттенък.
Също така хранителната добавка E536 се използва при производството на готварска сол. Консервантът избелва кристалните частици и предотвратява образуването на бучки. Първоначално продуктът има сивкав оттенък. Но тогава солта придобива грозно представяне. Разглеждайки сив продукт, купувачите смятат, че солта е мръсна. Но това не е вярно. Консервантът най-често се добавя към фино смляна сол.
При приготвянето на колбасите често се добавя консервант. Той свързва добре веществото, придава красив външен вид и подобрява вкуса.
E536 свързва катиони на тежки метали. Благодарение на това свойство добавката започва да се използва във винопроизводството. Този процес премахва металния вкус.
Компонентът се използва и в производството на млечни продукти. Добавя се като стабилизатор при производството на извара. Този метод успява да даде на продукта ронливост.
Хлябът, приготвен с ръжено брашно, също съдържа добавка.
Калиев фероцианид се използва не само в хранителната промишленост. Използва се за добавяне на красив цвят към тъканите и хартията. Той се е доказал добре като оползотворител на радиоактивни въглища и торове.
Напълно възможно е да се определи наличието на хранителна добавка E536 - върху колбасите и сиренето се образува бял филм. Не се появява веднага, но след няколко дни, когато срокът на годност на продукта приключва.
Много страни не включват добавката в списъка на забранените и опасните. Производителите аргументират това с факта, че в състава се добавя допустимо количество сол. Но ако консумирате много продукт с противослепващо средство, това ще доведе до интоксикация на организма и развитие на неблагоприятни последици.
Заключение
Учените смятат, че хранителната добавка E536 не е опасна за здравето. Но производственият метод на консерванта предизвиква мисъл. Всъщност това са шлаки - остатъци след преработка на газ.Ако в чиста форма Е536 не е опасен, то при взаимодействие с вода и киселина образува съединения, които могат да причинят непоправима вреда на организма. Ето защо трябва внимателно да проучите състава и да откажете тези продукти, които съдържат консерванти.
