Съдържание
Вредите и ползите от карагенана все още са обект на спорове сред много експерти. Мненията по този въпрос са напълно различни. Известно е обаче, че хранителната добавка е от естествен произход и се използва в храната повече от сто години. Това е жълт прах без мирис. Той се използва широко в хранителната индустрия за увеличаване на обема и теглото на продукта.
Какво представлява добавката карагенан
Карагенанът или Е407 действа като сгъстител, стабилизатор и желиращ агент. Прави се от някои видове водорасли. Те могат да променят свойствата си поради определен вид растения, метода на тяхната обработка, съдържанието на всякакви допълнителни компоненти. Качеството на получения гел се определя от показателите за прозрачност и якост.
Веществото получи името си от една от разновидностите на червените водорасли, от които е направена добавката. За него се знаеше още през 10 век - в Ирландия той вече се използва за храна и се добавя към някои лечебни смеси. Други често използвани наименования на веществото: ирландски мъх, гелоза, полурафиниран или рафиниран карагенан, датски агар.
По същество карагенаните са полизахариди. Въз основа на степента на полимеризация и естерификация, в резултат на това се образуват естерни съединения, всички карагенани са разделени на три групи:
- капа - най-твърдите гелове;
- ламбда - геловете се образуват в комбинация с протеини;
- йота - най-меките гелове.
Всеки вид се формира от определен вид водорасли, така че те имат различни характеристики.
От какво е направен стабилизаторът на карагенан?
В природата желиращият агент карагенан се намира в червените водорасли, които растат в някои топли страни. Идеалната среда за отглеждане на тези култури е вода с температури над 17 ° C. Най-голям брой водорасли растат край бреговете на Ирландия. Отглеждат се в индустриален мащаб във Филипините, Чили, Канада, Америка.
Процесът на получаване на стабилизатор Е407 от водорасли започва с кипене в алкален разтвор, с образуване на утайка с използване на карбонат или етанол. След това разтворът се филтрира и излишната влага се изпарява. След това утайката се изсушава и смачква.
Има и друг начин за получаване на добавката, която се използва от производствените компании във Филипините. Те го намират за по-естествен и доказан през годините. Процесът протича на няколко етапа:
- водораслите се потапят в разтвор на калиев карбонат;
- без да охлаждате суровината, отстранете целулозата;
- филтриране на разтвора;
- изсушаване на получената утайка;
- смилайки го на прах.
В резултат се образува бяло или жълто вещество без мирис и вкус, което има следните характеристики:
- придава вискозитет на продукта;
- задържат влагата;
- създава вискозна структура при повишени температури;
- действа като стабилизатор на вкуса.
Тези характеристики направиха карагенан в търсенето в хранително-вкусовата промишленост.
Ползите и вредите от хранителната добавка E407A
Карагенанът е от естествен произход, така че веществото има редица много полезни качества:
- антиоксидантни свойства;
- понижаване на нивата на холестерола в кръвта;
- намаляване на риска от развитие на кръвни съсиреци;
- елиминиране на токсини и радионуклеиди;
- антимикробно действие;
- нормализиране на нивата на глюкозата;
- укрепване на стените на кръвоносните съдове и капилярите;
- възстановяване на тъканите след язва.
Такива положителни качества на добавката E407 обаче могат да се проявят само при умерена употреба на това вещество. Неконтролираното използване на карагенан в големи количества като хранителна добавка води до необратими последици в организма.
Последни проучвания на специалисти показват, че съставът на червените водорасли съдържа етилен, който, концентриран в тялото в големи дози, може да причини злокачествени тумори. В допълнение, карагенанът може да провокира развитието на някои патологии на стомашно-чревния тракт - гастрит, стомашни язви. И въпреки че E407 е одобрен за употреба в много страни, Световната здравна организация не препоръчва употребата на веществото в продукти за бебешка храна.
Опасна или не хранителна добавка
Въпреки факта, че хранителната добавка карагенан е официално призната за безопасна, тя все още има много противници, които имат свои собствени доказателства, че веществото не е толкова безвредно. Докато експертите изразяват напълно противоположни гледни точки, не е необходимо да чакате недвусмислен отговор относно последиците от заявлението. Все още е известно, че съдържанието на етиленов оксид в червените водорасли, който се превръща в канцероген при определени условия, прави хранителната добавка много опасна, особено ако веществото се консумира в големи дози.
Днес карагенанът е забранен в храната за деца под шест месеца и бременните и кърмещите жени трябва да отказват да ядат храна, съдържаща това вещество.
Ежедневният прием на карагенан не е определен, но има предложение от Световната здравна организация да се ограничи до 75 mg / kg телесно тегло. Освен това наскоро Министерството на здравеопазването предложи да се извърши допълнителна проверка на хранителната добавка Е407.
Къде и защо добавете сгъстителя карагенан
Почти цялата маса на произведената добавка се използва за хранителната промишленост. Карагенанът се търси, защото ви позволява да увеличите еластичността на желираната маса с почти 10 пъти, може да уплътни всяко вещество. Освен това, за да се получи желаният ефект, е достатъчно минимално количество от компонента.
Освен хранителната промишленост, карагенанът се използва в производството на козметика и фармацевтични продукти.
Карагенан в козметиката
Характеристиките на веществото са толкова уникални, че се използва широко в козметологията. Добавя се към кремове, гелове, маски и лосиони за лице и тяло. Козметиците смятат, че продуктът овлажнява, подхранва и омекотява кожата добре.Шампоаните и балсами за коса с добавено вещество правят продуктите вискозни и им помагат да задържат влагата. Веществото придава вискозитет на пастите за зъби, без да влияе отрицателно върху състоянието на емайла.
Едно от свойствата на карагенана е регенерацията, която позволява веществото да се използва във фармацевтичната индустрия като лечебен ранен компонент за превръзки и гелове.
Карагенан в хранителната индустрия
Веществото се използва активно в хранителната промишленост:
- В колбасите и колбасите карагенанът се използва за фиксиране на мазнини и задържане на влага. За съжаление недобросъвестните производители добавят стабилизатор, за да добавят допълнително тегло към продукта.
- В млечните продукти, включително сметаната, карагенанът действа като сгъстител.
- Карагенанът се добавя към сладоледа, за да кристализира леда.
- За сладкарски изделия веществото желира компонентите.
В допълнение към тези хранителни продукти, хранителната добавка E407 се използва в хлебни изделия, рибни и месни консерви, газирани напитки.
Заключение
Все още не са установени вредите и ползите от карагенана. Дебатът за безопасността на хранителните добавки продължава отдавна. Тъй като веществото е доста евтино и се изисква относително малко, то се използва широко в хранителната промишленост. Добавката E407 е естествен компонент, но по време на нейното производство се използват алкали. Следователно твърденията за безопасността на карагенана са силно съмнителни.
