Съдържание
Хранителната добавка E340 е антиоксидант, принадлежи към фосфатната подгрупа. Този консервант се получава изкуствено. Присвоен му е много нисък клас на опасност, поради което се счита за безвреден. Е340 е разрешен не само в Русия, но и в Канада, САЩ, страни от ЕС, Австралия, Великобритания.
Каква е добавката E340
Според приетата международна класификация кодът E340 се присвоява на калиев фосфат. В хранителната промишленост се използва калиев ортофосфат 1, 2 или 3-заместен. Те са обозначени съответно като E340 (i), E340 (ii) или E340 (iii).
Използвайте консервант като:
- стабилизатор;
- регулатор на киселинността;
- бакпулвер;
- емулгатор;
- цветен фиксатор;
- овлажнител.
При добавяне ефектът на антиоксидантните вещества се засилва.
Хранителната добавка прилича на гранулиран или кристален прах. Той може да бъде или безцветен, или бял. Е340 се разтваря добре във вода, но остава практически непроменен, когато се комбинира с етанол. От химическа гледна точка добавката е калиева сол или ортофосфатен естер.
Консервантът няма мирис, вкусът му е кисел. При използването му е важно да се спазват препоръчаните норми. Съгласно световните стандарти хранителните продукти трябва да съдържат стабилизатора в количество не повече от 70 mg на 1 kg. Но в Русия можете да намерите продукти, в които съдържанието му достига 5 g на 1 kg.
От какво е направен стабилизаторът E340?
Хранителната добавка се произвежда в индустриален мащаб. За да се получи, фосфорната киселина се неутрализира с калиев карбонат или хидроксид.
След завършване на химическата реакция се извършва окончателното пречистване и кристализация на веществото. За това водата, образувана в процеса на неутрализиране на ортофосфорната киселина, се изпарява.
Ползите и вредите от хранителните добавки E340
Трудно е да се каже еднозначно дали стабилизаторът е опасен или полезен. Когато се консумират в малки количества, добавките Е340 нямат отрицателен ефект върху тялото.
Това вещество не е толкова вредно за стомашната лигавица, колкото другите антиоксиданти от фосфатната подгрупа. Използването му в малки дози ви позволява да регулирате киселинно-алкалния баланс.
Фосфатите са дори полезни: те участват в процеса на осигуряване на енергия на тъканите и органите, метаболизма. Тези добавки улесняват преминаването на необходимите ензимни и метаболитни реакции.
Консервантът има лек диуретичен ефект върху организма. Благодарение на регулирането на нивото на течността е възможно да се стабилизира кръвното налягане, да се нормализира функционирането на кръвоносните съдове и сърцето. Посоченото вещество участва в екскрецията на водородни йони през бъбреците.
За разлика от фосфорната киселина, която разрушава зъбния емайл, калиевият фосфат предотвратява кариеса. Това свойство се използва активно от производителите на пасти за зъби.
Въпреки потенциалната безопасност е важно да се следи каква част от хранителната добавка се приема. Консервантът E340 може да предизвика:
- диария;
- влошаване на чревната микрофлора;
- развитието на остеопороза;
- образуването на калциеви плаки вътре в съдовете.
Опасна или не E340 хранителна добавка
Когато се използва калиев фосфат в разрешените количества, вероятността от отрицателен ефект върху тялото е минимална. Хранителната добавка е безвредна. Той дори се използва във фармацевтичната индустрия за производство на лекарства.
Стабилизаторът ще бъде опасен, ако се консумира в прекомерни количества. Изследователите от групата Kedr, ангажирани с независима експертиза по околна среда, отбелязват канцерогенния ефект на E340. Това означава, че може да насърчи развитието на злокачествени новообразувания в организма. Но според националното министерство на здравеопазването хранителната добавка е напълно безопасна.
Калиевият фосфат ще бъде вреден, ако бъде погълнат в прекомерни количества. При злоупотреба с продукти с Е340 процесът на абсорбция на калций се нарушава. Това води до развитие на остеопороза - увеличаване на костната крехкост. Образуването на калциеви плаки в съдовете е една от причините за инфаркти и появата на бъбречна недостатъчност.
Къде и защо е добавена хранителната добавка E340?
Консервантът E340 се използва активно в хранително-вкусовата промишленост. Използва се като подобрител на вкуса и регулатор на киселинността в такива продукти:
- газирани напитки (спрайт, пепси и други подобни);
- ликьори;
- сладкарски изделия.
В стерилизираното и пастьоризираното мляко е необходима хранителна добавка като вещество, което повишава устойчивостта на млечните продукти към нагряване.
В зелените зеленчуци E340 действа като стабилизатор на цвета. Те не променят цвета си при топлинна обработка. Това се дължи на факта, че калиев монофосфат е в състояние да поддържа неутрална киселинност на средата, рН остава около 7. Това помага да се запази зеления цвят.
E340 се добавя към консервирани зеленчуци и плодове като втвърдител. А при производството на захар веществото се използва като избелващо средство.
Фосфатът изпълнява функцията на калиев бакпулвер, когато се добавя към такива продукти:
- яйчен прах;
- сух крем;
- пудра захар;
- други свободно течащи смеси.
При производството на готово месо, мляна риба, колбаси консервантът за храна се използва като свързващ и влагозадържащ компонент. Без него не могат при производството на ръжени хлебни изделия, спортни хранителни напитки. Той е източникът на калий за тези храни.
Консервантът е част от разтворимо кафе и кафе напитки.
Заключение
Хранителната добавка E340 е безвредна, когато се консумира в препоръчани дози. Прекомерно изобилие от това вещество могат да срещнат хора, които ежедневно пият големи количества разтворимо кафе и газирани напитки. Злоупотребата с консерванта води до появата на хранителни разстройства, редовният му прием може да доведе до влошаване на абсорбцията на калций.
