เนื้อหา
ประโยชน์และอันตรายของ Camembert เป็นเรื่องที่นักชิมหลายคนพูดถึง เป็นอาหารฝรั่งเศสรสเลิศ การใช้ชีสประเภทนี้ได้รับการต้อนรับจากนักโภชนาการทั่วโลก มีรสชาติที่น่าสนใจและมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย
เทคโนโลยีการผลิต Camembert
Camembert เป็นชีสที่ทำจากนมวัวหุ้มด้วยชั้นของแม่พิมพ์ชั้นสูง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นเห็ดเค็ม ชีส Camembert วางจำหน่ายในรูปแบบครึ่งกระบอกหรือทรงกระบอกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 400 กรัมทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ความเป็นกรดซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 22 ถึง 24 ° T เพื่อให้บรรลุตัวบ่งชี้ดังกล่าวจะมีการนำสเตรปโตคอคคัสเริ่มต้น 1-3% เข้ามา เมื่อความเป็นกรดเริ่มต้นของนมเพิ่มขึ้น 1-1.5 ° T เรนเน็ตจะถูกเพิ่มเข้าไป
ความสามารถในการแข็งตัวของนมจะดำเนินการภายใน 60 นาทีที่อุณหภูมิ 29 ถึง 32 ° C หลังจากเพิ่มเรนเน็ตแล้วส่วนผสมจะถูกเทลงในอ่างที่มีปริมาตร 40 ลิตร พวกนมเปรี้ยว ในระดับการผลิตจะใช้อ่างแบบเอียงเฉพาะสำหรับสิ่งนี้
นมเปรี้ยวสำเร็จรูปวางในแม่พิมพ์ที่ไม่มีก้นทำจากวัสดุสแตนเลส ด้านล่างปูด้วยเสื่อปู กระบวนการบีบอัดก้อนโดยใช้แม่พิมพ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 18-20 ° C ใช้เวลาเกือบวัน ในช่วงนี้จะมีการพลิกชีสเป็นระยะ หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์แล้วให้ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำชีสไปจุ่มในน้ำเกลือซึ่งมีอุณหภูมิ 16-18 องศาเซลเซียส
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงพวกเขาก็นำออก สิ่งสำคัญคืออย่าวางชีสให้มากเกินไปเนื่องจากไม่สามารถขจัดความเค็มที่มากเกินไปได้ กระบวนการอบชีสจะดำเนินการภายในหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ 14-16 ° C และความชื้นควรอยู่ภายใน 85% การเจริญเติบโตเต็มที่จำเป็นต้องมีจุลินทรีย์แบบแอโรบิคบนพื้นผิวของชีส
องค์ประกอบชีส Camembert
ประโยชน์ของชีส Camembert ที่เป็นราขาวเกิดจากองค์ประกอบที่หลากหลาย แสดงโดยกรดอะมิโนแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย คุณลักษณะที่โดดเด่นคือปริมาณฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่เพิ่มขึ้น เชื่อกันว่าการรับประทานชีส 100 กรัมจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวัน Camembert มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- วิตามินของกลุ่ม B, PP, A, E, D และ H;
- เหล็ก;
- แมกนีเซียม;
- กรดอะมิโน;
- โพแทสเซียม;
- กรดไขมันอิ่มตัว
- สังกะสี;
- Omega-3 และ Omega-6;
- กรดอินทรีย์
ในบรรดากรดอะมิโนที่ประกอบขึ้นเป็น Camembert ได้แก่ ทริปโตเฟนวาลีนฮิสทิดีนและอาร์จินีน ไม่สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการบริโภคอาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ แร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์มีความสำคัญเท่าเทียมกัน พวกเขาให้ความแข็งแรงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกกรดไขมันมีส่วนในกระบวนการเผาผลาญ
ชีส Camembert มีกี่แคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของ Camembert ต่อ 100 กรัมคือ 324 กิโลแคลอรี ส่วนมวลของไขมันคือ 60% ดังนั้น Camembert จึงไม่จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร BZHU แสดงในอัตราส่วนต่อไปนี้:
- โปรตีน - 15.3 กรัม
- ไขมัน - 28.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม
ทำไม Camembert จึงมีประโยชน์
Camembert มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง มีเนื้อสีเหลืองนวลเหนียวเหนอะหนะ รูปแบบของเหลวที่ตัดชีส ผิวเปลือกหุ้มด้วยราอย่างสมบูรณ์ ความหลากหลายนั้นโดดเด่นไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Camembert:
- การป้องกันโรคฟันผุ
- เสริมสร้างฟันและกระดูก
- รักษาสุขภาพหัวใจ
- ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
- ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม
- เลือดที่ผอมบาง
- การป้องกันผิวไหม้
- การเร่งกระบวนการสร้างใหม่
- การเสริมสร้างหลอดเลือด
Camembert มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงพักฟื้นหลังกระดูกหัก เนื่องจากมีแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์จึงช่วยเร่งกระบวนการหลอมรวมเนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้
Camembert ระหว่างตั้งครรภ์
ผู้หญิงหลายคนสนใจว่า Camembert สามารถตั้งครรภ์ได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหาร เมื่ออยู่ในร่างกายมันสามารถสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาลิสเทอเรีย ในหญิงตั้งครรภ์โรคนี้แสดงออกอย่างเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากภูมิคุ้มกันลดลง มาพร้อมกับลักษณะอาการของ ARVI สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากโรคนี้ต้องได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในระหว่างตั้งครรภ์ สารทดแทนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Camembert ในกรณีนี้คือพาร์เมซานเกาดามาสคาร์โปนและชีสรัสเซีย
Camembert ขณะให้นมบุตร
ไม่แนะนำให้ใช้ Camembert ที่มี HB เร็วกว่าหกเดือนหลังคลอดบุตร ชีสไม่เพียง แต่กระตุ้นการพัฒนาของ Listeria ในช่วงเวลานี้ แต่ยังก่อให้เกิดการละเมิดอุจจาระในเด็ก ผู้เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่แนะนำให้เปลี่ยนสายพันธุ์นี้โดยไม่มีเชื้อรา
วิธีทำ Camembert ที่บ้าน
Camembert ได้ที่บ้าน หลักการของการเตรียมไม่แตกต่างจากการผลิตทางอุตสาหกรรมมากนัก ส่วนประกอบต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับสูตรอาหาร:
- นม 9 ลิตร
- Rennet 1 มล.
- น้ำเกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 27 ° C หลังจากนั้นจึงเติมเรนเน็ตลงไป มวลผสมกันอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้สักครู่
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก้อนควรก่อตัวขึ้น วางบนแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำข้ามคืน
- วันรุ่งขึ้นชีสจะถูกพลิกกลับในแม่พิมพ์
- จุ่มลงในน้ำเกลือเมื่อเปลือกแห้งก่อตัวขึ้นด้านบน หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงชีสจะถูกนำออกและทิ้งไว้ให้แห้ง
- จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 13 ° C จะถูกเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าแม่พิมพ์จะขึ้นรูป
- ขั้นตอนต่อไปคือการนำชีสไปไว้ในห้องที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิ 10 ° C
- ในระหว่างการสุกสีของแม่พิมพ์สามารถเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีแดง
- ผลิตภัณฑ์ที่โตเต็มที่สามารถพิจารณาได้เมื่อแกนแข็งตัว
การใช้ชีส Camembert ในการปรุงอาหาร
เนื่องจากมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ Camembert จึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างกว้างขวาง คุณสมบัติหลักของชีสคือตรงกลางบาง นักชิมชื่นชมในรสชาติเห็ดที่ละเอียดอ่อนและมีความเค็มปานกลาง มักใช้ในการสร้างแผ่นเสียงชีสบางครั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรวมถึง Camembert ในการเติมพายพิซซ่าและขนมอบอื่น ๆ
ในฝรั่งเศสอาหารอันโอชะมักจะอบและทอดในเกล็ดขนมปัง ก่อนอบให้ตัดด้านบนออกแล้วโรยด้วยกระเทียมสับและผิวเลมอน Camembert ยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมในซอสและซุปแบบดั้งเดิม บางครั้งมีการเพิ่มแม้แต่คาปูชิโน่ เป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มและให้รสชาติที่ผิดปกติ ชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงลูกแพร์นอร์มันและขนมปังสไตล์คันทรี่กรุบกรอบ รสชาติของมันถูกกำหนดโดยอัลมอนด์และองุ่น ไวน์ขาวมักใช้เพื่อลดความฉุนของชีส
Camembert แตกต่างจาก Brie Cheese อย่างไร
Camembert มักสับสนกับชีสบรี สำหรับการเตรียมพันธุ์ทั้งสองจะใช้เทคโนโลยีที่เหมือนกัน แตกต่างจาก Camembert, Brie ประกอบด้วยครีม ด้วยเหตุนี้จึงมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า
คุณสามารถแยกแยะความหลากหลายจากอีกพันธุ์หนึ่งได้ตามลักษณะ ชีส Brie มีเปลือกที่แน่นกว่าและมีรูปร่างที่หนากว่า มีโทนสีขาวหรือสีเทา หัว Camembert แบนเล็กน้อย ด้านในบรีมีสีอ่อนกว่า Camembert นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมและรสเห็ดที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
อันตรายจาก Camembert
ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามและการใช้งานในระดับปานกลาง Camembert ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้หากใช้ไม่ถูกต้อง ด้วยภูมิคุ้มกันต่ำชีสสามารถกระตุ้นให้เกิดลิสเทอเรียได้ เมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ ข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์ ได้แก่ :
- โรคเชื้อรา
- ความดันโลหิตสูง;
- น้ำหนักเกิน;
- ระยะให้นมบุตรและระยะตั้งครรภ์
- คอเลสเตอรอลในเลือดสูง
- อายุน้อยกว่า 7 ปี
- neurodermatitis;
- โรคหอบหืด.
วิธีการเลือกและจัดเก็บ Camembert
เมื่อเลือก Camembert คุณควรได้รับคำแนะนำจากข้อมูลบนแพ็คเกจ ชีสที่แท้จริงผลิตในนอร์มังดีหรือฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามแม้จะไม่ได้รับประกันว่าจะทำตามสูตรอาหารที่ถูกต้อง บางครั้งมีการเตรียมชีสในประเทศเหล่านี้ แต่ใช้นมจากประเทศอื่น เพื่อไม่ให้ตกอยู่ในเคล็ดลับนี้คุณควรพบจารึก "Camembert de Normandie" บนบรรจุภัณฑ์ บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ในกรณีนี้บรรจุภัณฑ์ต้องเป็นไม้ การศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญเท่าเทียมกัน ในบรรดาส่วนผสมหลักควรมีแบคทีเรีย Penicillium camemberti ชีสถือได้ว่ามีคุณภาพสูงซึ่งมีไขมันอยู่ที่ 45%
น้ำหนักเฉลี่ยของหัวชีสคือ 340 กรัมสามารถเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานนี้ได้เพียงเล็กน้อย ระดับความสุกของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้จากสีของพื้นผิว ยิ่งมีสีเข้มแสดงว่าชีสสุกนานขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่น่ารังเกียจถือเป็นบรรทัดฐานที่แน่นอน สไลม์ที่เกิดขึ้นบนชีสก็ถือว่าเป็นที่ยอมรับเช่นกัน
ควรเก็บอาหารอันโอชะไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ + 5 ถึง 10 ° C การจัดเก็บจะดำเนินการในบรรจุภัณฑ์เดิม แต่คุณสามารถวางชีสลงบนกระดาษไขได้ด้วย หากเก็บในถุงพลาสติกและภาชนะพลาสติกจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมคุณภาพเร็ว สิ่งนี้จะเห็นได้จากการเหือดแห้ง นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยการแช่แข็งด้วยการกระแทก แต่ในกรณีนี้รสชาติของชีสอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย กระบวนการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะต้องดำเนินไปอย่างเป็นธรรมชาติ อายุการเก็บรักษาของ Camembert หากเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดคือ 25 วัน
สรุป
ประโยชน์และอันตรายของ Camembert ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของเชื้อราในองค์ประกอบ อาจเป็นอันตรายและมีผลดีต่อร่างกายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ นอกจากนี้ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกใหม่แก่ผลิตภัณฑ์
