เนยเทียม: ประโยชน์และโทษองค์ประกอบทางเคมี

อันตรายของเนยเทียมทำให้แม่บ้านกังวลมานานที่ใช้ในการอบ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนอุดมด้วยสารเติมแต่งและสารแต่งสีต่างๆ เดิมได้รับการพัฒนาเพื่อทดแทนเนยในราคาที่ถูกกว่า

องค์ประกอบทางเคมีของเนยเทียม

เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันสัตว์และพืช ในการปรุงอาหารมักใช้สำหรับทำขนม นอกเหนือจากองค์ประกอบหลักแล้วองค์ประกอบยังประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์เกลือน้ำตาลและสีย้อม

จำเป็นต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อรักษาความชื้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ มีการเติมกรดเพื่อเพิ่มความต้านทานทางจุลชีววิทยา

องค์ประกอบทางเคมีแสดงโดยสารต่อไปนี้:

• ไขมันทรานส์;
• โปรตีน;
• วิตามินของกลุ่ม B, E, K, C และ A;
• กรดอิ่มตัว
• เคซีน;
• แร่ธาตุ (แคลเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมกนีเซียม)

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะมีการเติมน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์มลงในองค์ประกอบ ในกรณีนี้มวลจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น ในเยอรมนีใช้น้ำมันหมูในสูตรอาหาร

ทำไมเนยเทียมจึงมีประโยชน์?

วันนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนยเทียมเป็นที่น่าสงสัย ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์คือมีไขมันสูง ด้วยเหตุนี้เขาจึงรับมือกับความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็ว กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่มีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด

ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เนยเทียมเพื่อทำให้แป้งนุ่มและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เชื่อกันว่าช่วงของการกระทำที่เป็นประโยชน์ของสารทดแทนโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะผลิตภัณฑ์จะเติมเต็มอุปทานโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ทำไมเนยเทียมจึงเป็นอันตราย?

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์คือปริมาณไขมันทรานส์ พวกเขาเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีทำให้คุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจ ภายใต้สถานการณ์บางอย่างพวกเขาสามารถทำให้กระบวนการอักเสบในร่างกายรุนแรงขึ้น ไขมันทรานส์เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ยับยั้งการพัฒนาและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ ผลิตภัณฑ์มีสารเคมีเจือปนอื่น ๆ พวกมันจะถูกกำจัดออกจากร่างกายเป็นเวลานานโดยมีผลทำลายล้างกับมัน

ทำไมเนยเทียมจึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เพื่อให้เข้าใจว่ามีอะไรมากกว่านั้นประโยชน์หรือโทษของเนยเทียมในการอบก็เพียงพอที่จะศึกษาองค์ประกอบของมัน สถิติแสดงให้เห็นว่าการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าสามารถกระตุ้นภาวะมีบุตรยาก เนื่องจากการไหลเวียนโลหิตบกพร่องอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของหลอดเลือด

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ต่อสุขภาพมีดังนี้:

• ภูมิคุ้มกันลดลง
• การอุดตันของหลอดเลือดโดยโล่ atherosclerotic;
• การละเมิดการทำงานของระบบสืบพันธุ์
• โอกาสในการเกิดโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น
• โรคเมตาบอลิซึม

ในผู้ชายการมีอาหารทดแทนน้ำมันในอาหารอาจทำให้คุณภาพของน้ำอสุจิเปลี่ยนแปลงไป สิ่งนี้มีผลต่อความสามารถในการตั้งครรภ์และการแข็งตัวของอวัยวะเพศ ในบางกรณีจะนำไปสู่การอักเสบของต่อมลูกหมาก

สิ่งที่เป็นอันตรายมากกว่า - เนยหรือมาการีน

เนยมีแหล่งกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งแตกต่างจากเนยเทียม มันขึ้นอยู่กับครีม ผลิตภัณฑ์ไม่มีไขมันทรานส์ซึ่งแตกต่างจากเนยเทียมซึ่งมีผลต่อหัวใจและหลอดเลือด องค์ประกอบส่วนใหญ่แสดงด้วยไขมันอิ่มตัวซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มปริมาณของดี นั่นคือเหตุผลที่เนยไม่กระตุ้นให้เกิดพยาธิสภาพของหลอดเลือด ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยรวมถึงรสชาติครีมที่ถูกใจ คู่ที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากขึ้นอาจมีรสชาติทางเคมี ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช้สำหรับทำแซนวิช

นอกจากนี้เนยยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายในสภาพผิวผมและเล็บ เนยเทียมเป็นอันตรายมากกว่าเนย ประโยชน์อย่างเดียวคือปริมาณแคลอรี่ เท่ากับ 713 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมปริมาณแคลอรี่ของเนยคือ 748 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สิ่งที่เป็นอันตรายยิ่งกว่า - เนยเทียมหรือน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มและเนยเทียมมีระดับอันตรายต่อสุขภาพใกล้เคียงกัน น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากไขมันทนไฟ พวกมันสะสมในร่างกายทำให้เกิดโรคต่างๆ

มักเติมน้ำมันปาล์มลงในช็อกโกแลต

ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ถือเป็นกินีตะวันตก มันทำจากผลปาล์มน้ำมัน น้ำมันปาล์มไม่ได้เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย หากผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในปริมาณที่ จำกัด จะไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

สิ่งที่เป็นอันตรายมากขึ้น - เนยเทียมหรือการแพร่กระจาย

สเปรดคือผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างเป็นพลาสติกและประกอบด้วยไขมันหลายประเภท องค์ประกอบของมันซึ่งแตกต่างจากเนยเทียมได้รับการควบคุมโดย GOST

สเปรดลดราคามีสามประเภท:

• ผักและไขมัน
• ครีมผัก
• ผักครีม

ลักษณะของผลกระทบของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกายขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน หากใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิตการแพร่กระจายจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ดีเมื่อเทียบกับเนยเทียมมีอันตรายน้อยกว่า ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

ข้อห้ามในการเนยเทียม

สารทดแทนเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการถกเถียงกันมาก ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่ถูกต้องไม่เห็นด้วยกับการมีอยู่ในอาหาร นอกจากนี้เขามีข้อห้ามหลายประการ

ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• โรคอ้วน;
• โรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร
• โรคเบาหวาน;
• ระยะเวลาให้นมบุตรและการตั้งครรภ์
• อายุต่ำกว่า 12 ปี
• โรคเมตาบอลิซึม
• โรคหัวใจและหลอดเลือด

หากคุณไม่คำนึงถึงข้อห้ามคุณอาจเผชิญกับภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงได้ ตัวอย่างเช่นเนยเทียมที่มี HS สามารถลดคุณภาพของนมได้ ในผู้ป่วยเบาหวานการรับประทานผลิตภัณฑ์จะกระตุ้นให้อินซูลินเพิ่มขึ้น ในกรณีของโรคหัวใจและหลอดเลือดเนยเทียมจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่ออายุเกิน 40 ปีขอแนะนำให้ลดปริมาณการบริโภคเนยเทียมให้เหลือน้อยที่สุด สิ่งนี้จะมีผลดีต่อสถานะของหลอดเลือด

กฎสำหรับการใช้เนยเทียม

เพื่อต่อต้านความเสียหายของเนยเทียมคุณต้องใช้ตามกฎบางประการ ก่อนอื่นสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความถี่ในการใช้งาน ยิ่งใช้ผลิตภัณฑ์ไม่บ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งทำอันตรายน้อยลงเท่านั้น ในการควบคุมปริมาณคุณต้องอ่านองค์ประกอบของขนมอย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์มักถูกเพิ่มลงในวาฟเฟิลคุกกี้เค้กและขนมอบอื่น ๆ

ไม่พึงปรารถนาที่จะรับประทานอาหารที่มีเนยเทียมในช่วงบ่าย ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าย่อยยากและอาจนำไปสู่ปัญหาการนอนไม่หลับและอุจจาระ เมื่อใช้เนยเทียมในการปรุงอาหารควรระลึกไว้เสมอว่ามันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในอาหารอย่างมาก ข้อมูลนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในระหว่างการลดน้ำหนัก

เพื่อความปลอดภัยของอะนาล็อกของเนยสิ่งสำคัญคือต้องวางไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 0 ถึง - 4 ° C ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บแช่แข็งได้นาน 2 เดือน สำหรับการจัดเก็บคุณต้องใช้กระดาษฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

สรุป

อันตรายของเนยเทียมเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด ปริมาณขนมและผลิตภัณฑ์แป้งในอาหาร ขอแนะนำให้ปรุงขนมอบด้วยตัวเองโดยใช้เนยแทนมาการีน