เคบับดีต่อร่างกายหรือไม่

เนื้อสัตว์ที่อบด้วยเตาถ่านในสภาพปิดหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนทั่วไป เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทราบว่าบาร์บีคิวมีประโยชน์และโทษอะไรบ้างและมีคุณสมบัติอย่างไรบ้าง

องค์ประกอบทางเคมีของ Shish Kebab

สำหรับ shish kebab เป็นไปไม่ได้ที่จะนำองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นสากลมาใช้มากขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่เตรียม อย่างไรก็ตามคุณสมบัติบางอย่างรวมอาหารทุกประเภทเข้าด้วยกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงประกอบด้วย:

• โปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูง - ประมาณ 25% ของทั้งหมด
• ไขมัน - ประมาณ 40-50%;
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำคือ 1% ถึง 5%
• วิตามิน - A, C, PP, E;
• ธาตุ: เหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสี
• วิตามินบีและวิตามินดี

องค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่แช่เนื้อดิบไว้ล่วงหน้า

แคลอรี่ shish kebab

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับว่าทำมาจากอะไร:

• ปริมาณแคลอรี่ของ shashlik หมูต่อ 100 กรัมอยู่ระหว่าง 340 ถึง 180 แคลอรี่ หมูสามชั้นอบแคลอรี่สูงน้อยที่สุดที่มีไขมันสูงสุดคือผลิตภัณฑ์จากคอของหมู
• เนื้อแกะเสียบไม้มีแคลอรี่ 320 ถึง 220 ต่อเนื้ออบ 100 กรัม อาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดได้มาจากขาแกะและ "อาหาร" ส่วนใหญ่ - จากเนื้อซี่โครงหรือคอ
• เนื้อ shashlik มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - ตั้งแต่ 240 ถึง 270 แคลอรี่ในส่วนเล็ก ๆ 100 กรัม
• เนื้อไก่ย่างเป็นอาหารส่วนใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการมีเพียง 100 ถึง 220 แคลอรี่ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสัตว์ถูกนำมาจากไหนเพื่อการแปรรูป

ทำไมบาร์บีคิวจึงมีประโยชน์?

ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย - สามารถแสดงออกได้ด้วยการใช้งานที่เหมาะสม:

• Shashlik เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและกรดอะมิโนสูง ประโยชน์คือส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อเพิ่มการไหลเวียนและระดับฮีโมโกลบิน
• ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพและยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งเนื่องจากเพิ่มความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็วและให้ความแข็งแรงเป็นเวลานาน การอบเนื้อในปริมาณเล็กน้อยเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคโลหิตจาง
• วิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์สามารถเสริมสร้างร่างกายได้อย่างมีนัยสำคัญ - เพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและมีผลดีต่อฮอร์โมน Kebab ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชายซึ่งมีคุณค่าสำหรับผู้ชาย

เป็นไปได้ไหมที่จะทำบาร์บีคิวขณะให้นมบุตร

ผลิตภัณฑ์นี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่เป็นอาหารสำหรับคนที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ ผู้หญิงสามารถบริโภคได้ในระหว่างการให้นมบุตรหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

จะเป็นการดีกว่าที่จะแยกบาร์บีคิวคลาสสิกในระหว่างการให้นมบุตรจากอาหารประการแรกมันอ้วนเกินไปและมีส่วนทำให้แม่และเด็กน้ำหนักเพิ่มขึ้นและอาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดในทารกได้ มีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจากเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปหรือไม่สุกและน้ำหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยใช้น้ำส้มสายชูมายองเนสและซอสอื่น ๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้

แต่ในขณะเดียวกันแม่พยาบาลอาจปรนเปรอตัวเองเป็นครั้งคราวด้วยผลิตภัณฑ์ไก่ที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเนื้อนุ่มและอบอย่างดีในน้ำดองที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย

เป็นไปได้ไหมที่จะปิ้งบาร์บีคิวสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

อนุญาตให้ใช้ Kebab ในระหว่างตั้งครรภ์ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งอาจกลายเป็นแหล่งโปรตีนเหล็กและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ แต่คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของการย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ได้รับพิษจากเนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่ดีและหลีกเลี่ยงของหมักที่แหลมคมและเป็นอันตราย

ไม่แนะนำให้ให้เคบับธรรมดาแก่เด็กจนถึงอายุ 12 ปี - ก่อนหน้านี้ตับอ่อนของเด็กไม่สามารถรับมือกับปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้ได้ เด็กอายุตั้งแต่ 5 ปีขึ้นไปสามารถได้รับเนื้อไก่อบเป็นครั้งคราว ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงที่บ้านจะดีกว่าและควรอุ่นบนตะแกรงเท่านั้น

เคบับไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพ

นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อสัตว์บางชนิดเหมาะสำหรับทำอาหารมากกว่า แต่ควรทำความเข้าใจว่าประโยชน์ของแต่ละตัวเลือกคืออะไร

ประโยชน์ของไก่เคบับ

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับไก่ต่ำที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องหุ่น เนื้อไก่มีโปรตีนกลูตามีนและวิตามินบี 6 จำนวนมากกรดอะมิโนที่สำคัญและธาตุต่างๆเช่นแคลเซียมโคบอลต์โครเมียมและสังกะสี

ประโยชน์และโทษของเคบับหมู

หมูอบอาจมีสุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง ในแง่หนึ่งเนื้อหมูมีโปรตีนจำนวนมากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและเกลือแร่ เนื้อสัตว์มีกรด arachidonic ซึ่งมีประโยชน์ต่อระดับฮอร์โมนเพศชายและเพศหญิง

อย่างไรก็ตามการบริโภคเนื้อหมูอบมากเกินไปทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นควรแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองมะนาวซึ่งจะป้องกันการดูดซึมของไขมัน

ทำไมเคบับเนื้อจึงมีประโยชน์?

ประโยชน์ของอาหารจำพวกเนื้อวัวคือมีสารที่มีคุณค่าสูงในเนื้อสัตว์นี้ วิตามิน A, PP และ B, ธาตุ - เหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียมและโซเดียม - เสริมสร้างร่างกาย นอกจากนี้โปรตีนจากเนื้อวัวยังดูดซึมได้ดีมากที่กระเพาะอาหารและลำไส้

เคบับเนื้อแกะดีสำหรับคุณหรือไม่

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีไขมัน แต่ในปริมาณเล็กน้อยก็จะเป็นประโยชน์เช่นกัน ผลิตภัณฑ์กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและให้พลังงานและความแข็งแรง เนื้อแกะมีธาตุฟลูออรีนและสารที่มีคุณค่า เลซิตินมีประโยชน์มากสำหรับสมอง

น้ำดองที่มีประโยชน์สำหรับบาร์บีคิว

ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ที่อบด้วยถ่านโดยตรงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ไว้ก่อนหน้านี้ มีสูตรหมักมากมาย แต่ที่มีประโยชน์ที่สุดมีสองอย่าง:

• จากมะนาว - เนื้อดิบแปรรูปด้วยน้ำผลไม้สดหรือบุด้วยชิ้นสับ
• ขึ้นอยู่กับน้ำแร่ - เนื้อเทด้วยน้ำธรรมชาติที่มีปริมาณเกลือสูงเช่น Borjomi หรือ Essentuki

ยิ่งดื่มบาร์บีคิว

เนื้ออบที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมักจะถูกล้างออกด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น แต่สิ่งนี้ผิดโดยพื้นฐาน - ภาระในตับนั้นมากเกินไป ควรใช้จานพร้อมกับไวน์แดงหรือน้ำผลไม้ น้ำสับปะรดจากธรรมชาติมีประโยชน์มากมาย สารที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนช่วยในการสลายโปรตีนอย่างรวดเร็ว

ขอแนะนำให้ดื่มเนื้อร้อนกับเครื่องดื่มอุ่น ๆ - น้ำเย็นและน้ำผลไม้จะสร้างภาระให้กับกระเพาะอาหารมากขึ้น

สูตร Kefir kebab

วิธีที่นิยมในการแปรรูปเคบับคือน้ำดอง kefir หลังจากนั้นเนื้อจะฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ:

• ควรใช้ส่วนผสมในอัตรา 2 ถ้วย kefir ต่อเนื้อสัตว์ 2 กก. - เนื้อวัวเนื้อแกะหมูหรือไก่
• ก่อนหมักเนื้อสดจะถูกล้างให้สะอาดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะสะดวกในการเสียบไม้
• หลังจากนั้นในภาชนะที่กว้างขวางเทเนื้อด้วย kefir ภาชนะควรเป็นพลาสติกหรือเคลือบ - ในภาชนะเหล็กผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์รสชาติจะแย่ลงและประโยชน์จะลดลง
• สำหรับการหมักคุณภาพสูงก็เพียงพอที่จะเก็บวัตถุดิบที่ดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สำหรับการรักษาความร้อนก็ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงบาร์บีคิว คุณต้องรอจนกว่าฟืนธรรมชาติในเตาย่างจะถูกเผาอย่างถูกต้องจากนั้นเพิ่มถ่านไม้เบิร์ชและควันเนื้อสัตว์เป็นเวลา 30-40 นาทีโดยพลิกเป็นระยะ

Shish kebab อันตรายและข้อห้าม

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์ แต่ก็มีโอกาสที่จะทำอันตรายได้มาก ประการแรกเนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยน้ำมันจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งหลังจากการอบดังนั้นจึงไม่สามารถปรุงสุกมากเกินไปหรือบริโภคในปริมาณมากได้ ผลิตภัณฑ์ทอดที่ไม่ดีเป็นอันตรายต่อการเป็นพิษ:

• ห้ามใช้เนื้ออบที่มีไขมันสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารตับและตับอ่อน
• คุณต้องระวังจานในกรณีที่เป็นโรคไต
• ผลิตภัณฑ์ในน้ำดอง kefir มักนำไปสู่อาการเสียดท้องและอาหารไม่ย่อยพร้อมกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นในกระเพาะอาหาร

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของเคบับขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการดองการเตรียมและการใช้งาน หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดอย่างระมัดระวังอย่าใช้หมักที่เป็นอันตรายอย่าดื่มแอลกอฮอล์กับเนื้อสัตว์และอย่าหักโหมจนเกินไปอาหารจานนี้จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย