ไส้กรอกตับ: ประโยชน์และโทษวิธีทำที่บ้าน

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกตับเป็นหัวข้อสนทนาของนักโภชนาการ และก่อนอื่นมีการเชื่อมต่อด้วยองค์ประกอบตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต ตัวอย่างเช่นในสมัยโซเวียตตับถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในไส้กรอกประเภทนี้ซึ่งเป็นพยานถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย ปัจจุบันเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตมีราคาถูกลงจึงมีการเพิ่มสารปรุงแต่งเทียมลงในไส้กรอกซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่ต้องสงสัย

ไส้กรอกตับทำมาจากอะไร

ไส้กรอกทำจากผลพลอยได้หลายอย่างที่มีองค์ประกอบแตกต่างกัน: ในระดับอุตสาหกรรมมักผลิตจากส่วนผสมชั้นสอง ได้แก่ หัวใจเต้านมกระเพาะอาหารและผลพลอยได้อื่น ๆ องค์ประกอบของพวกเขาจะกำหนดว่าไส้กรอกมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือเต็มไปด้วยอันตราย

ควรมีไส้กรอกตับอยู่ด้วย ในการผลิตผลิตภัณฑ์พลอยได้จะต้องผ่านการย่อยตามด้วยการบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับดังกล่าวเป็นฐานไส้กรอก และขึ้นอยู่กับสูตรอาหารไขมันสัตว์ต่างๆเช่นเนื้อสัตว์น้ำมันหมูเนยไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในตับ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกตับ

องค์ประกอบทางเคมีของไส้กรอกคุณภาพสูงประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H และ PP และสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อร่างกายเช่นซีลีเนียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมแมงกานีส ฟลูออรีนวานาเดียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและอื่น ๆ

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกตับคือ 326 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมมันไม่ใช่เหตุผลที่ถือว่าน่าพอใจมาก

ทำไมไส้กรอกตับถึงมีประโยชน์

ไส้กรอกเกรดสูงสุดซึ่งจัดทำขึ้นตามมาตรฐานและเทคโนโลยี GOST ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมี:

• กรดอะมิโน, ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน
• วิตามินบี มีส่วนร่วมในการเผาผลาญของเซลล์
• แมกนีเซียม ช่วยเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อเสริมสร้างต่อมลูกหมากป้องกันนิ่วในไตและควบคุมต่อมไทรอยด์
• เหล็ก, ส่งเสริมความอิ่มตัวของออกซิเจนในเลือด
• สังกะสี, ให้การป้องกันภูมิคุ้มกันและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• วิตามินเอ กระตุ้นการสร้างคอลลาเจนและอีลาสตินและช่วยให้เซลล์ฟื้นฟูและรักษาความอ่อนเยาว์ของเรา

เป็นไปได้ไหมที่จะกินไส้กรอกตับ

ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายขององค์ประกอบขนาดเล็กไส้กรอกที่เตรียมมาอย่างดีจะมีประโยชน์มากสำหรับอาหาร อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ท้ายที่สุดไส้กรอกทุกชนิดมีเกลือและไขมันค่อนข้างมากและมีแนวโน้มที่จะเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรควรลดผลิตภัณฑ์จากเครื่องในให้น้อยที่สุดเนื่องจากมีไขมันสูง แต่อย่าเพิ่งลดราคาว่าไส้กรอกตับเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี นอกจากนี้ยังสามารถมีวิตามินเอที่มีความเข้มข้นสูงพอสมควรอย่างไรก็ตามวิตามินเอส่วนเกินสามารถสะสมในตับและเป็นอันตรายต่อเด็กในครรภ์ได้ สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในหลักการของ "ค่าเฉลี่ยสีทอง": การบริโภคในระดับปานกลางและความใส่ใจในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบที่เป็นอันตราย

เมื่อลดน้ำหนัก

ไม่แนะนำให้บริโภคไส้กรอกตับในช่วงลดน้ำหนัก เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและมีไขมันและเกลือในผลิตภัณฑ์สูงซึ่งขัดแย้งกับเงื่อนไขของอาหารส่วนใหญ่เนื่องจากอาหารดังกล่าวไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆก็ยังสามารถรวมตับเวิร์ตในปริมาณเล็กน้อยลงในอาหารได้อย่างไรก็ตามเฉพาะในกรณีที่มีคุณภาพสูงไม่มีถั่วเหลืองแป้งและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการ เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์

ด้วยโรคเบาหวาน

สำหรับการก่อตัวของอาหารสำหรับโรคเบาหวานไส้กรอกตับจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ก่อนใช้งานคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของมันอย่างรอบคอบและเลือกจากลำดับความสำคัญของปริมาณแคลอรี่ต่ำและการรวมถั่วเหลืองที่เป็นอันตรายส่วนประกอบสังเคราะห์และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวขั้นต่ำ

เมื่อได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานผู้ป่วยจะได้รับอนุญาตให้บริโภคไส้กรอกประมาณ 100 กรัมต่อวันซึ่งคิดเป็น 30 เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่ได้รับอนุญาตจากอาหาร

ลำดับความสำคัญของโรคเบาหวานคือเมนูอาหารที่สมดุลซึ่งเรียกว่า "ตารางหมายเลข 9" ซึ่งไม่รวมคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวตลอดจนสารปรุงแต่งของแป้งและแป้งถั่วเหลืองฟอสเฟตโซเดียมไนเตรตซึ่งเป็นอันตรายในโรคนี้

นี่คือตัวอย่างของสูตรไส้กรอกลดน้ำหนักสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน:

• เนื้อไก่ซึ่ม ไก่งวง - 350 กรัม
• ตับไก่หรือไก่งวง - 350 กรัม
• นม - 300 มล.
• ไข่ขาวแยก - 2 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แนะนำให้ใช้ไส้กรอกลดน้ำหนักที่มีส่วนประกอบดังกล่าวสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 โดยมีปริมาณไขมันต่ำ (ประมาณ 20% ของมูลค่ารายวัน) ที่อนุญาตให้รับประทานในอาหารปริมาณสารเติมแต่งขั้นต่ำและส่วนผสมจากธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายและระบุไว้เป็นพิเศษสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2

ด้วยโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ

โรคของระบบทางเดินอาหารกำหนดข้อ จำกัด ที่สำคัญเกี่ยวกับอาหารที่บริโภคแม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกายก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้กับการใช้ liverwort สำหรับโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดีซึ่งคุณสมบัติที่แทนที่จะเป็นประโยชน์กลับเป็นอันตรายโดยการกระตุ้นให้อาการกำเริบจะทำให้ปัญหาของระบบทางเดินอาหารแย่ลงและทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อน และในทางกลับกัน: ไส้กรอกคุณภาพสูงสามารถรวมอยู่ในเมนูได้โดยรู้ถึงองค์ประกอบที่แน่นอน และความจริงที่ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จริงๆในแง่ขององค์ประกอบสามารถรับประกันได้ก็ต่อเมื่อปรุงที่บ้านเท่านั้น

วิธีทำไส้กรอกตับเป็ดโฮมเมด

เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายควรทำไส้กรอกตับที่บ้านตามสูตรคลาสสิกอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีดังที่แสดงในวิดีโอ:

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เครื่องในเนื้อ (หัวใจ - 1 กก., ปอด - 1 กก., ตับ - 600 กรัม);
• ผัก (แครอท - 3 ชิ้นหัวหอม - 2 ชิ้น);
• ไข่;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้มผลพลอยได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วใส่แครอทลงไป จากนั้นเลื่อนทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม จากนั้นใส่ไข่เกล็ดขนมปังและเกลือ จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสับผสมและเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้รับแทงด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตกออกระหว่างการปรุงอาหาร ในขั้นตอนสุดท้ายต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที ทานให้อร่อย!

ไส้กรอกตับทำอะไรได้บ้าง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไส้กรอกตับแบบคลาสสิกแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารตามมันเช่นเดียวกับการเสิร์ฟที่น่าสนใจบนโต๊ะ

เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของตับคุณสามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่อไปนี้:

• เป็นไส้สำหรับแพนเค้กหรือเกี๊ยว
• ผสมกับมันฝรั่งบดหรือพาสต้า
• ทำม้วนและแม้แต่เค้ก

รายการถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของปฏิคม

ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องจำหลักการของการกลั่นกรองเนื่องจากการใช้ตับในทางที่ผิดแทนที่จะเป็นประโยชน์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

อันตรายจากไส้กรอกตับและข้อห้าม

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและข้อห้ามในการใช้ไส้กรอกตับมีดังต่อไปนี้:

• ไขมัน (คอเลสเตอรอล) จำนวนมากซึ่งสะสมในร่างกายนำไปสู่โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินอาหาร
• ความเสี่ยงของการปรากฏตัวของเชื้อโรค ไส้กรอกตับมีอายุการเก็บที่ จำกัด และอาจทำให้อาหารเป็นพิษเป็นอันตรายได้
• การละเมิดเทคโนโลยีการผลิตอาจทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของไส้กรอกเป็นโมฆะ
• คุณไม่สามารถใช้ตับและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดได้เนื่องจากเกลือจำนวนมากจะนำไปสู่การกักเก็บของเหลวทำให้บวมและเพิ่มความดันและผลของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ของผลิตภัณฑ์จะถูกลบล้าง
• ไส้กรอกตับยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดี
• ด้วยการแพ้ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในตับ

วิธีการเลือกและเก็บไส้กรอกตับ

มีไส้กรอก Liverwurst ให้เลือกมากมายในราคาที่แตกต่างกันบนชั้นวางของร้านค้า ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่รับประกันคุณประโยชน์ไม่เป็นอันตรายก่อนอื่นต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: ควรใช้เนื้อหมูหรือตับลูกวัวและไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร (หรือขั้นต่ำ)

นอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อไส้กรอกตับที่ไม่มีเครื่องหมาย GOST และยังจำเป็นต้องใส่ใจกับสีด้วย: ตับเต่าที่มีประโยชน์ควรมีสีจากเทาถึงน้ำตาลขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของตับและเนื้อในนั้น

แนะนำให้เก็บตับไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศาและไม่เกิน 5 วันนับจากวันที่ผลิต

สรุป

วันนี้ประโยชน์และอันตรายของไส้กรอกตับเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพขององค์ประกอบและสูตรอาหาร ชุดส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพจะประกอบด้วยตับเนื้อสัตว์ไข่และไม่รวมสารกันบูดโมโนโซเดียมกลูตาเมตและฟอสเฟต - จากนั้นอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ามันอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าอย่างแน่นอนในแง่ของความสมดุลที่ถูกต้องของตารางของเรา และเพื่อการรับประกันที่สมบูรณ์เกี่ยวกับองค์ประกอบคุณภาพสูงคุณจะได้รับแรงบันดาลใจและปรุงไส้กรอกที่บ้านปรุงด้วยเครื่องเทศและด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับอาหารดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย