ทำไมตับไก่งวงถึงมีประโยชน์และวิธีการปรุง

ตับไก่งวงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งพบได้มากขึ้นในร้านค้าของรัสเซีย สำหรับผู้ซื้อที่คุ้นเคยกับสัตว์ปีกประเภทดั้งเดิมสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าตับไก่งวงมีประโยชน์และโทษอย่างไรแตกต่างจากไก่ชนิดใด

องค์ประกอบทางเคมีของตับไก่งวง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตับไก่งวงมีให้ก่อนอื่นโดยกลุ่มวิตามิน A, PP, B5, B6, B9, E ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์โดยทั่วไปซึ่งมีอยู่ในนั้น กลุ่มวิตามินเคในปัจจุบันช่วยเพิ่มการเผาผลาญและเสริมสร้างกระดูก มีแร่ธาตุมากมายอยู่ในนั้นเช่นซีลีเนียมเหล็กโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียม

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยในการประมาณเนื้อหาของแร่ธาตุที่มีประโยชน์โดยสัมพันธ์กับความต้องการประจำวันของบุคคล

ปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำในเนื้อไก่งวงช่วยให้คุณสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างไม่เกรงกลัวซึ่งจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดคราบไขมันคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ซึ่งหมายความว่าไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของตับไก่งวง

ตับไก่งวง 100 กรัมมีปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งแตกต่างจากสัตว์ปีกส่วนใหญ่เช่นเนื้อไก่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลพลอยได้จากไก่งวงเมื่อหายจากโรคต่างๆยกเว้นคนที่มีน้ำหนักเกิน

เหนือสิ่งอื่นใดเครื่องในนี้เป็นที่ชื่นชอบของมือสมัครเล่นอย่างมากสำหรับคุณสมบัติด้านรสชาติดั้งเดิมที่ผสมผสานความมีชีวิตชีวาของเนื้อลูกวัวกับความนุ่มของไก่

ประโยชน์ของตับไก่งวง

เนื่องจากส่วนประกอบของเนื้อเยื่อตับของไก่งวงมีสาร "เนื้อ" เกือบทั้งหมดการใช้ในอาหารในขณะที่รักษาประโยชน์จึงช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของอาหารจากเนื้อสัตว์ในร่างกาย

สำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิง

ตับไก่งวงมีคุณสมบัติทางโภชนาการพิเศษที่ส่งผลต่อร่างกายในด้านต่อไปนี้:

• การปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดคุณภาพและคุณสมบัติของพลาสมาการเติมเต็มการสูญเสียเลือดอย่างรวดเร็วการทำให้จำนวนเม็ดเลือดขาวเม็ดเลือดแดงเกล็ดเลือดเป็นปกติ
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• การทำให้กระเพาะอาหารเป็นปกติพร้อมกับตับอ่อน
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ
• ปรับปรุงสภาพผิวเล็บผมมนุษย์
• การฟื้นฟูหลังการบาดเจ็บ

วิตามินอีช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตรายเช่นกัน เนื้อเยื่อของร่างกาย - เกี่ยวข้องกับเนื้องอก ประโยชน์ของมันยังจับต้องได้ในโรคติดเชื้อ

คุณสมบัติของซีลีเนียมที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เพื่อสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์มีประโยชน์อย่างมากในการกระตุ้นระบบฮอร์โมนและปรับปรุงการดูดซึมไอโอดีน

สังกะสีในตับช่วยให้มีสภาวะที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชาย มากกว่า 3.5 มก. ขององค์ประกอบนี้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมครอบคลุมประมาณ 30% ของความต้องการในแต่ละวันของบุคคล

ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ประโยชน์หลักของตับไก่งวงเมื่อให้นมแม่และอุ้มทารกคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีข้อห้ามน้อยมาก นั่นหมายความว่าผู้ให้นมบุตรหรือมารดาที่มีครรภ์มีโอกาสใช้ผลพลอยได้ที่มีคุณค่าของนกชนิดนี้ในอาหารโดยแทบไม่มีข้อ จำกัด

การใช้ตับไก่งวงในระหว่างตั้งครรภ์ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อทารกในครรภ์ในรูปแบบของความอิ่มตัวของร่างกายด้วยกรดโฟลิกธาตุเหล็กและวิตามินซึ่งจะช่วยให้เด็กในครรภ์มีรูปร่างได้ตามปกติ

สำหรับเด็ก

สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยจะช่วยในการพัฒนาโดยทั่วไปรวมทั้งปรับปรุงสุขภาพของเด็ก

ตับของไก่งวงมีกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นทอรีนซึ่งมีความสำคัญต่อพัฒนาการปกติของทารกและเด็กเล็ก มีส่วนช่วยในการรับสารอาหารที่เข้มข้นของสมองในช่วงที่ร่างกายของเด็กเติบโตอย่างรวดเร็ว

การใช้จะช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและจะเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาเนื้อเยื่อกระดูกของเด็ก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารเสริมด้วยรสชาติที่น่าพอใจซึ่งเด็ก ๆ เต็มใจที่จะกินผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อสุขภาพมากขึ้น

สำหรับผู้สูงอายุ

ปัญหาของโรคโลหิตจางเกี่ยวข้องกับการขาดธาตุเหล็กซึ่งนอกจากเด็กและสตรีมีครรภ์แล้วยังมีความเสี่ยงต่อผู้สูงอายุ การกินตับจะช่วยปกปิดความต้องการธาตุเหล็กของร่างกายในแต่ละวันซึ่งก็คือ 18 มก. ประโยชน์พิเศษของตับไก่งวงอยู่ที่ปริมาณธาตุเหล็กซึ่งมากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่า

สังกะสีเป็นองค์ประกอบสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้มีสุขภาพที่ดี

วิตามินบีมีความจำเป็นในวัยชราเพื่อการฟื้นฟูความเสียหายของเส้นใยกล้ามเนื้อขนาดเล็กอย่างมีประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและย่อยง่ายนี้ช่วยในการฟื้นฟูระบบเผาผลาญของร่างกายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้สูงอายุ

ด้วยตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะ

ปัญหาระบบทางเดินอาหารเช่นตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่เข้มงวดโดยมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้น้อยที่สุด นี่คือที่มาของตับไก่งวง เนื้อไก่งวงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้ในระยะเฉียบพลันของโรคเมื่อผลิตภัณฑ์ถูก จำกัด ให้มากที่สุดเนื่องจากมีคุณสมบัติที่สำคัญ:

• ย่อยง่าย
• คุณค่าทางโภชนาการ
• ขาดเส้นใยอาหารหยาบ
• ปริมาณไขมันขั้นต่ำ
• คอเลสเตอรอลต่ำซึ่งช่วยลดอันตรายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• แพ้ง่าย

สิ่งนี้ให้เหตุผลในการตอบคำถามเชิงบวกเกี่ยวกับประโยชน์ของการกินตับไก่งวงในเมนูของผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะ

ด้วยโรคเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ของเครื่องในนี้เนื่องจากไม่มีเส้นใยอย่างสมบูรณ์ทำให้สามารถใช้ในปริมาณใดก็ได้สำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดบกพร่อง

สำหรับนักกีฬาและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางประเภทตับไก่งวงเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์เนื่องจากสามารถให้สารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดและป้องกันการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีสารก่อภูมิแพ้ที่อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ การแพ้เนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นเรื่องที่หายากดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งมีประโยชน์สำหรับคุณสมบัติที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้สามารถกำหนดได้โดยแพทย์ที่เข้าร่วมพร้อมตัวบ่งชี้ที่เหมาะสม

ในบรรดานักกีฬาตับไก่งวงมีคุณค่าว่าเป็นแหล่งที่ดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยโปรตีนและยังมีคุณสมบัติในการช่วยฟื้นฟูจากอาการบาดเจ็บต่างๆ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์กลุ่ม B มีอยู่ในปริมาณสูง ได้แก่ วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) บี 2 (ไรโบฟลาวิน) และวิตามินบี 3 (ไนอาซิน) ประโยชน์อันล้ำค่าของผลิตภัณฑ์จึงแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการเปลี่ยนโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตทำให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการเผาผลาญพลังงานถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับผู้ที่มีกิจกรรมทางกายสูง

แท้จริงแล้วในตับหนึ่งร้อยกรัมมีโปรตีนประมาณ 19 กรัมที่มีความสำคัญทางชีวภาพสูงซึ่งด้อยกว่าองค์ประกอบของกรดอะมิโน (อะมิโนแกรม) ของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าตามอะมิโนแกรมตับไก่งวงมีความสมบูรณ์มากกว่าชีสกระท่อมควาร์กซึ่งมีคุณค่าสำหรับอาหารที่มีโปรตีน นักกีฬาใช้คุณสมบัติเฉพาะของตับโดยรวมไว้ในอาหารเพื่อสร้างกล้ามเนื้อ

ตับไก่งวงสำหรับการลดน้ำหนัก

แม้ว่าตับของไก่งวงจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงนักโภชนาการบางคนก็แนะนำให้ใช้ในอาหารลดน้ำหนักต่างๆ คำแนะนำนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์ ตับของไก่งวงไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังสามารถดูดซึมได้ง่ายซึ่งหมายความว่ามันสามารถทำให้ร่างกายรู้สึกอิ่มในอัตราการบริโภคที่ค่อนข้างต่ำ นอกจากนี้เส้นใยของผลพลอยได้นี้ยังมีเอนไซม์หลายชนิดที่เร่งกระบวนการแปรรูปอาหาร ดังนั้นนักโภชนาการจึงให้ "ไฟเขียว" กับตับไก่งวงโดยรู้ผลการใช้ประโยชน์สูงสุดและอันตรายขั้นต่ำ

วิธีการปรุงตับไก่งวงอย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีอย่างไม่น่าเชื่อในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ อาหารอันโอชะรสเลิศเช่นนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและสำหรับเมนูเทศกาล มันต้มทอดนึ่งตุ๋นทำเป็นไส้ทอดหรือไส้พายปรุงบนตะแกรงและย่าง

ข้อดีอย่างหนึ่งของตับไก่งวงคือคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนทำให้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่เบื้องต้นตามที่เทคโนโลยีการปรุงอาหารต้องการ ตับเนื้อ.

เมื่อปรุงอาหารตั้งเวลาไว้ 40 นาที

สำหรับอาหารเด็กควรขัดจังหวะผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

เมื่อตุ๋นจะดีกว่าที่จะเพิ่มครีมเปรี้ยวซึ่งคุณสมบัติจะเน้นความสม่ำเสมอของแสงของผลิตภัณฑ์

ผักและข้าวเหมาะเป็นกับข้าว

ตับไก่งวงทำอะไรได้บ้าง

มีอาหารหลายอย่างที่มักปรุงจากส่วนนี้ของนก ได้แก่ พายตับ, เนื้อทอด, กูลาช เนื้อสับ, ตับเป็ดที่ดีต่อสุขภาพ, เคบับทำจากมัน - และทั้งหมดนี้ไม่ใช่รายการอาหารที่หลากหลาย

ต้องขอบคุณตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายอาหารตับไก่งวงจะไม่มีวันเบื่อและนักโภชนาการยอมรับว่าการรวมตับ 1-2 จานต่อสัปดาห์จะเป็นประโยชน์โดยให้บริการครั้งเดียวไม่เกิน 150-200 กรัม

ด้านล่างนี้คุณจะพบกับตับไก่งวงคลาสสิก

ตับไก่งวง

นี่คือกบาลที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นที่นิยมมากและควรค่าแก่การอธิบายแยกกัน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ตับ 500 กรัม
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เห็ด 200 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งแชมปิญอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดตับจากส่วนฟิล์มไขมันส่วนเกิน ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผักใบเขียวกระเทียมเห็ดหัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด
3. ต้มไข่ 2 ฟองแล้วปอกเปลือกออก
4. ผัดหัวหอมเห็ดกระเทียมสมุนไพรในกระทะในเนย ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเห็ด - จนเป็นสีน้ำตาล
5. ใส่ตับสับลงในกระทะ ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันนานถึง 10 นาทีความพร้อมจะพิจารณาจากลักษณะของเปลือกสีน้ำตาลบนตับ
6. โอนทุกอย่างไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ปรุงรสด้วยเกลือใส่ไข่ต้มและน้ำมันมะกอก ตีจนเนียน

ความเสียหายของตับไก่งวงและข้อห้าม

ตับไก่งวงมีวิตามินเอสูงซึ่งส่วนเกินเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่สัปดาห์ละครั้งคุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะนี้ได้โดยไม่ต้องกังวลมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เคลื่อนไหวร่างกายจะได้รับประโยชน์อันล้ำค่าเนื่องจากมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญ

ในชีวิตประจำวันมีความเห็นว่าตับพร้อมกับไข่เป็นระเบิดของคอเลสเตอรอลที่แท้จริง แต่ในความเป็นจริงมันไม่ใช่สาเหตุหลักที่ทำให้ระดับมันเพิ่มขึ้น ในความเป็นจริงกรดไขมันอิ่มตัวที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอลที่พบในน้ำมันหมูและเบคอนสามารถสร้างความเสียหายได้มากกว่าถึงสี่เท่า

ในขณะเดียวกันการขาดคอเลสเตอรอลสามารถนำไปสู่การขาดโคลีนซึ่งคุกคามต่อการทำงานของตับบกพร่องความจำเสื่อมและความเข้มข้นที่ลดลง มีหลักฐานความเชื่อมโยงระหว่างระดับโคลีนต่ำและโรคอัลไซเมอร์

ในขณะเดียวกันการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลมากเกินไปอาจทำให้เลือดคั่งและเกิดลิ่มเลือดได้

ดังนั้นนักโภชนาการจึงกล่าวว่าการรับประทานคอเลสเตอรอลมากถึง 300 มก. ต่อวันจะไม่ทำอันตรายซึ่งสอดคล้องกับตับไก่งวงประมาณ 80 กรัมหรือไข่หนึ่งฟอง

และเมื่อประเมินผลต่อสุขภาพควรระลึกไว้ว่าตับมีเปปไทด์ที่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์

ข้อห้ามคือการวินิจฉัยเช่นภาวะไตวายที่เด่นชัดและอาการแพ้ของแต่ละบุคคลที่หายากมากต่อเครื่องในไก่งวง

วิธีการเลือกและเก็บตับไก่งวง

เมื่อเลือกตับในร้านคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน

คุณไม่ควรซื้อตับไก่งวงแช่แข็ง: ในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่จะถูกผู้ขายสินค้าเก่าที่ไม่มียางอายมาปิดบังรวมถึงการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักด้วยตัวเลือกในแง่ดีมากกว่า เหมาะอย่างยิ่งที่จะซื้อเครื่องในแช่เย็น

คุณภาพสามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ: ขอบของชิ้นส่วนควรมีความหนาแน่นโครงสร้างของเนื้อเยื่อควรสม่ำเสมอโดยไม่มีการกดทับหรือความเสียหาย

ตับไก่งวงที่สดและดีต่อสุขภาพจะมีสีน้ำตาลแดงเสมอ ลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ควรให้ความสนใจกับกลิ่น: ควรสดและน่ารื่นรมย์

สรุป

เมื่อวิเคราะห์ถึงประโยชน์และโทษของตับไก่งวงแล้วเราสามารถสรุปได้ว่าอาหารตับนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการกลั่นกรองและเหตุผลนั้นจะต้องได้รับการดูแลในทุกสิ่ง หากคุณกินตับทุกวันคุณสมบัติเฉพาะข้างต้นทั้งหมดของการรักษาตับจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ การประนีประนอมที่ดีคือการรวมไว้ในอาหารประจำสัปดาห์ของอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งยากที่จะแทนที่ในผลกระทบที่ซับซ้อนต่อสุขภาพ