เนื้อหา
- 1 ปลามันมีลักษณะอย่างไรและพบได้ที่ไหน?
- 2 ระเบียบการขายปลาน้ำมัน
- 3 องค์ประกอบทางเคมีของปลามัน
- 4 คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของปลาน้ำมัน
- 5 คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปลา
- 6 ปลาน้ำมันดีต่อการลดน้ำหนักจริงหรือ?
- 7 น้ำมันปลารมควันมีประโยชน์หรือไม่
- 8 ใช้น้ำมันปลาในรูปแบบใด
- 9 อันตรายจากน้ำมันปลาและข้อห้าม
- 10 วิธีการเลือกและเก็บปลามัน
- 11 สูตรปลาเนย
- 12 สรุป
ประโยชน์และอันตรายของปลาน้ำมันไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน มีเนื้อสีขาวที่มีไขมันมาก ชื่อนี้ประกอบด้วยปลามัน 4 ชนิด:
- pampanito;
- Patagonian stromateus;
- เอสโคลาร์;
- Seriolella ของออสเตรเลีย
ปลามันมีลักษณะอย่างไรและพบได้ที่ไหน?
ผิวของสิ่งมีชีวิตในทะเลเหล่านี้มักมีสีน้ำตาลเข้ม เมื่ออายุมากขึ้นสีของมันอาจเปลี่ยนเป็นสีดำ ภายนอกผู้อาศัยใต้น้ำนี้มีลักษณะคล้ายกับปลาทูน่ามากเนื่องจากมีกระดูกงูด้านข้างที่คล้ายกัน เนื้อนุ่มและอร่อยมาก สัตว์ทะเลเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ น้ำหนักประมาณ 45 กก. และยาวได้ถึง 2.1 ม. สถานที่หลักในการจับปลาน้ำมัน - มหาสมุทรของนิวซีแลนด์หรือออสเตรเลีย ขายจำนวนมากเฉพาะในแคนาดามีการจัดส่งไปยังประเทศอื่น ๆ น้อยลงเนื่องจากประโยชน์และอันตรายของปลาน้ำมันยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์
ระเบียบการขายปลาน้ำมัน
เนื่องจากผลกระทบที่ขัดแย้งกันของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายบางประเทศจึงผ่านกฎหมายห้ามขายจำนวนมาก:
- ในญี่ปุ่นการขายปลามันถูกห้ามอย่างสมบูรณ์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นอันตราย
- เป็นเรื่องปกติในแคนาดา แต่ทางการยังคงตัดสินใจใช้มาตรการแนะนำสำหรับการใช้งาน ผู้ขายแต่ละรายมีหน้าที่ต้องทำความคุ้นเคยกับผู้ซื้อถึงผลข้างเคียงและข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายที่นำเสนอ
- ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียมีการออกกฎหมายที่ให้คำปรึกษาโดยธรรมชาติซึ่งรายงานถึงประโยชน์และอันตรายของปลาที่มีน้ำมันต่อร่างกาย
- ในสหรัฐอเมริกาถูกห้ามเพียงสองสามปี จากนั้นหลังจากการประท้วงจากประชาชนและองค์กรประมงกฎหมายดังกล่าวก็ถูกยกเลิกและผู้อยู่อาศัยก็เลิกกังวลเกี่ยวกับอันตรายต่อร่างกายเล็กน้อย
องค์ประกอบทางเคมีของปลามัน
ในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มาก และไม่เปล่าประโยชน์เพราะมีวิตามินบี 6 และอีจำนวนมากวิตามินเอมีอยู่ในตัวที่ละลายในไขมันเนื้อของมันประกอบด้วย:
- ฟลูออรีน;
- โซเดียม;
- เหล็ก;
- กำมะถัน;
- โครเมียม;
- แคลเซียม.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีซีลีเนียมและฟอสฟอรัสมาก - 46.8 ไมโครกรัมและ 308 มก. ตามลำดับ
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของปลาน้ำมัน
ในรูปแบบดิบปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันปลาต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ 113 เท่านั้น แต่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม
วิธีทำอาหาร |
เนื้อหาแคลอรี่ |
โปรตีน |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
เค็ม |
286.0 กิโลแคลอรี |
18.5 ก |
24.0 ก |
0.0 ก |
รมควันร้อน |
183.5 กิโลแคลอรี |
18.0 ก |
11.8 ก |
0.0 ก |
รมควันเย็น |
176.0 กิโลแคลอรี |
17.0 ก |
12.0 ก |
0.0 ก |
ทอด |
110.0 กิโลแคลอรี |
13.0 ก |
5.0 ก |
6.0 ก |
อบ |
245.0 กิโลแคลอรี |
29.0 ก |
18.0 ก |
0.0 ก |
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปลา
ชาวทะเลของพันธุ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พวกเขาครองอันดับหนึ่งอันทรงเกียรติในเนื้อหาของโปรตีนจากสัตว์ ร่างกายมนุษย์ต้องการไขมันอิ่มตัวซึ่งพบได้ในปริมาณที่เพียงพอในปลามันผลิตภัณฑ์นี้มีกรดโอเมก้า 3 มากกว่าปลาแซลมอนถึง 3 เท่า โครเมียมและโพแทสเซียมที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตในทะเลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบต่อมไร้ท่อและระบบหัวใจและหลอดเลือด
ปลามันจะส่งผลดีต่อสภาพผิวของผู้หญิง สาว ๆ ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นระยะจะไม่ประสบปัญหาริ้วรอยก่อนวัย
ผู้อยู่อาศัยใต้น้ำนี้สามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก โมโนกลีเซอไรด์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบมีฤทธิ์เป็นยาระบายเนื่องจากย่อยยากมาก
ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:
- มีส่วนช่วยในการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอย่างมีนัยสำคัญ
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- เข้ากันได้ดีกับการหดเกร็งของหลอดเลือดลดความเข้มข้นของฮอร์โมนความเครียด
- ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผม
- ฟื้นฟูระบบประสาท
- ช่วยลดน้ำหนักสำหรับคนอ้วน
ปลาน้ำมันดีต่อการลดน้ำหนักจริงหรือ?
ปลามีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกมีแคลอรี่สูง อย่างไรก็ตามหากคุณย่างมันความชื้นและไขมันส่วนเกินจะหายไป โปรตีนที่ย่อยได้สูงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่างกายจะได้รับพลังงานเพียงพอ สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารหรือเล่นกีฬา
น้ำมันปลารมควันมีประโยชน์หรือไม่
ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วยังคงรักษารสชาติไว้ทั้งหมด ประโยชน์ของมันปลารมควันเย็นที่เห็นได้ชัด สารอาหารมากถึง 90% จะยังคงอยู่เนื่องจากไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน การปรุงอาหารประเภทนี้ค่อนข้างมีประโยชน์และมีคุณสมบัติที่น่าจดจำไม่เป็นอันตราย
ใช้น้ำมันปลาในรูปแบบใด
คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ได้: ทอดอบควันต้ม แต่การปิ้งย่างถือว่าปลอดภัยที่สุดและไม่เป็นอันตราย ประการแรกไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเมื่อย่างอาหารซึ่งจะมีผลดีต่อปริมาณแคลอรี่ของจาน ประการที่สองด้วยวิธีการแปรรูปนี้ไขมันที่ย่อยยากจะระเหยออกไป - อาหารจะมีสุขภาพดีและเบาขึ้นมาก
อันตรายจากน้ำมันปลาและข้อห้าม
อาหารทะเลมีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ แร่ธาตุและธาตุที่ประกอบกันเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามปลาที่มีน้ำมันมีข้อเสียคือมีผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร เธอไม่สามารถประมวลผลไขมันจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้ได้ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนได้ ด้วยเหตุนี้ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารจึงปรากฏขึ้นซึ่งนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรง ตัวอย่างเช่นผลข้างเคียงที่พบบ่อยคืออาการท้องร่วงจากการบริโภคปลามัน คุณสมบัติเชิงลบเหล่านี้สามารถจัดการได้โดยการเรียนรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง
ห้ามใช้น้ำมันปลาสำหรับผู้ที่เป็นโรคดังต่อไปนี้:
- ท้องอืด;
- ท้องเสีย;
- ปวดท้อง;
- โรคท่อปัสสาวะอักเสบ;
- การอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
- โรคตับหรือไต
วิธีการเลือกและเก็บปลามัน
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้าในเครือคุณต้องตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ ไม่ควรมีความชื้นส่วนเกิน ซากต้องมีกลิ่นสีและเนื้อแน่น ไม่ควรแช่แข็งหลาย ๆ ครั้งดังนั้นจึงควรคำนึงถึงปริมาณน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ ส่วนเกินแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
ในการเลือกผลิตภัณฑ์รมควันที่เหมาะสมคุณต้องใส่ใจกับกลิ่น มันควรจะเป็นที่น่าพอใจและเป็นไม้ เยื่อกระดาษควรมีสีสม่ำเสมอและมันวาว หากไม่ปฏิบัติตามสัญญาณเหล่านี้แสดงว่ามีการรักษาเทียมตัวอย่างเช่นจากกระป๋องสเปรย์
ผลิตภัณฑ์ปลารมควันร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันในสภาพธรรมชาติและในตู้เย็นได้นานถึง 14 วัน แต่จะต้องบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนา ๆ ก่อนหน้านี้เท่านั้น
ในความเย็นจะใช้เกลือและควันซึ่งหมายความว่าอายุการเก็บรักษาจะนานขึ้น ผลิตภัณฑ์ปลาที่มีการผลิตดังกล่าวอาจไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 2 เดือน เพื่อการจัดเก็บที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์จะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรปลาเนย
มีหลายทางเลือกในการให้บริการสิ่งมีชีวิตในทะเล มักใช้ร่วมกับเครื่องเคียงผักหรือธัญพืช เครื่องเทศที่เหมาะสมช่วยเพิ่มความหอม
ปลาเนยในเตาอบ
เมื่ออบจะคงความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และที่สำคัญไม่ต้องออกแรงมาก เสิร์ฟพร้อมสลัดและซอส
ส่วนผสม:
- บัตเตอร์ฟิช - 1 กก.
- มะนาว - 200 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เนย - 80 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- บดกระเทียมหรือสับให้ละเอียด
- ละลายเนยและผสมกับกระเทียม
- ถูเนื้อปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- เทส่วนผสมกระเทียมลงไป
- บีบมะนาวครึ่งลูกลงบนเนื้อปลา ที่สองถูกตัดและวางไว้ด้านบน
- อบทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 ° C
- โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับ
ปลารมควันเย็น
กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลานานและไม่ใช่ทางเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ควรลอง
ส่วนผสม:
- บัตเตอร์ฟิช - 700 กรัม
- น้ำ - 800 มล.
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เกลือ - 60 กรัม
การเตรียม:
- เจือจางน้ำเกลือและน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก
- ใส่ซากปลาที่นั่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
- นำเนื้อออกบางส่วนแล้วนำเข้าตู้เย็น
- ปิดก้นกระทะด้วยกระดาษฟอยล์โรยด้วยขี้เลื่อยด้านบนแล้วปิดทับอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์
- ใส่กระทะตั้งไฟแล้ววางตะแกรงด้านบน
- วางซากบนตะแกรงและสูบบุหรี่ประมาณ 15-20 นาที
- ปล่อยให้อากาศเป็นเวลาหนึ่งวัน
หากต้องการสามารถใช้เครื่องเทศหรือคอนญักในระหว่างการใส่เกลือ วิธีนี้จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหาร
แซนวิชบัตเตอร์ฟิช
สูตรนี้เป็นไอเดียของว่างที่รวดเร็วและอร่อย เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ส่วนผสม:
- บัตเตอร์ฟิช - 0.5 กก.
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ลิตร
- มายองเนส - 40 กรัม
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- แตงกวา gherkins - 20 กรัม
- ขนมปัง - 150 กรัม
- สมุนไพร - 1 หยิก
- เครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
การเตรียม:
- ผสมสมุนไพรกับเครื่องเทศ
- หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ เท่า ๆ กัน
- จุ่มเนื้อในเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้าน
- เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- ผสมมายองเนสสมุนไพรสับและเจอร์กิ้น
- ใส่เนื้อลงบนขนมปังจากนั้นซอสและโรยด้วยสมุนไพร
- ปิดทับด้วยขนมปังชั้นที่สอง
สรุป
นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษามานานแล้วว่าปลาน้ำมันมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเมื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อยจะไม่มีผลเสีย ผลิตภัณฑ์จะมีผลประโยชน์ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบคุณต้องอ่านคุณสมบัติเฉพาะกฎการประมวลผลอย่างละเอียด