เนื้อม้ามีประโยชน์อย่างไรการปรุงอาหาร

ประโยชน์และโทษของเนื้อม้าเป็นที่รู้จักกันดีในบรรดาตัวแทนของชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียใต้และผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซีย เนื้อจากมะเร็งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติซึ่งเสิร์ฟทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกในรูปแบบต่างๆตั้งแต่การต้มไปจนถึงการตุ๋นการปรุงรสเกลือและการใช้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ด้วยวิธีการเสิร์ฟที่แตกต่างกันองค์ประกอบเชิงปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ในเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนแปลงไป ไม่ยากที่จะปรุงเนื้อม้าอย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อม้า

เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำในอาหารที่ได้จากการฆ่าตัวเมียซึ่งเป็นเนื้อเจลที่มีอายุ 1-2 ปี (เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า 3 ปีมีคุณสมบัติที่โดดเด่น) ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบเฉพาะดังต่อไปนี้:

• ธาตุอาหารหลัก (แคลเซียมโพแทสเซียมกำมะถันฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโซเดียม);
• ธาตุ (ทองแดงแมงกานีสโคบอลต์เหล็ก);
• วิตามิน (B1, B2, E, PP)

ในแง่ของรสชาติองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ (เนื้อแกะเนื้อหมูเนื้อวัว)

แนะนำให้กินเนื้อม้าสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งในส่วนต่อไปนี้: 120-150 กรัม - น้ำหนักของส่วนที่พร้อมสำหรับผู้ใหญ่และ 50-70 กรัม - ส่วนสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้า

เนื้อม้าถือเป็นผลิตภัณฑ์ไม่ติดมันที่มีค่าพลังงานต่ำ ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปตามวิธีการต่างๆในการเตรียมอาหารจานสุดท้าย

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันปรุงสุกที่ทำจากเนื้อม้าเท่ากับ 349 กิโลแคลอรีและ basturma - ถึง 239 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของเนื้อม้าสำหรับร่างกายมนุษย์

เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำย่อยง่ายซึ่งสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากมีน้ำสูง (70%) ผลิตภัณฑ์จากการฆ่าม้าจึงย่อยสลายได้ง่ายจึงไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้นที่บริโภคได้ แต่เด็กและผู้สูงอายุด้วย

เนื้อม้าถูกระบุไว้สำหรับบุคคลที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการออกแรงทางกายภาพสูง (เช่นนักกีฬาคนงานเหมือง) กิจกรรมทางจิตที่กระตือรือร้นพนักงานของสถานประกอบการและผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่มีรังสีสูง มันจะมีประโยชน์ที่จะรวมไว้ในเนื้อของตัวเมียและเจลสำหรับคนในช่วงของการฟื้นตัวหลังการผ่าตัดการพักฟื้นเพื่อป้องกันการบาดเจ็บ (โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ)

สำหรับผู้ใหญ่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้าสำหรับผู้ใหญ่และเด็กนั้นเกิดจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และประกอบด้วย:

1. ไม่มีผลเสียต่อระบบหลอดเลือด (คอเลสเตอรอลต่ำ)
2. ช่วยกระตุ้นการดูดซึมน้ำตาลดังนั้นเนื้อม้าจึงดีต่อโรคเบาหวาน
3. การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ การมีวิตามินบีเข้มข้นสูง₁ ในผลิตภัณฑ์ส่งเสริมให้เป็นผู้นำในการจัดอันดับ "ตัวกระตุ้นการเผาผลาญ" ดังนั้นเนื้อของเจลดิงและตัวเมียจึงมีประโยชน์ในการลดน้ำหนัก
4. การเพิ่มประสิทธิภาพดังนั้นเนื้อม้าจึงดีสำหรับผู้ชาย
5. มีประโยชน์ต่อระบบประสาท องค์ประกอบการติดตามที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อเซลล์ประสาทช่วยขจัดความผิดปกติทางประสาทวิทยา (นอนไม่หลับความวิตกกังวล)
6. การเสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายมนุษย์ เนื้อหาของวิตามินอีในเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อและไวรัสของร่างกาย
7. การปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในร่างกายมนุษย์
8. ปรับปรุงการไหลออกของสารคัดหลั่งจากตับอ่อน ไขมันอุดมไปด้วยไขมันพืชดังนั้นเนื้อม้าจึงมีประโยชน์สำหรับตับอ่อนอักเสบโรคตับและดายสกินทางเดินน้ำดี (ใช้โดยได้รับอนุญาตจากแพทย์ที่เข้าร่วม)
9. ปรับปรุงสถานะของระบบเม็ดเลือดและองค์ประกอบของเลือดเนื่องจากมีธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
10. เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและทำให้หัวใจเป็นปกติ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อม้าซึ่งทำให้สามารถวางไว้บนตำแหน่งสูงในการจัดอันดับ "ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์"

สำหรับเด็ก

เนื้อม้าไม่มีสารก่อภูมิแพ้ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงได้รับอนุญาตให้ใช้กับเด็ก ๆ (แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้) แต่หลังจากปรึกษากุมารแพทย์แล้วเท่านั้น ประโยชน์ของเนื้อม้าสำหรับเด็ก:

1. ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
2. การเร่งการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกเนื่องจากมีฟอสฟอรัสสูง
3. การเติมเต็มการขาดโปรตีนในร่างกายในช่วงที่มีการเจริญเติบโต
4. ผลร้อน (เมื่อบริโภคเย็น)
5. การต่อสู้กับผลกระทบของการได้รับรังสี

ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามกุมารแพทย์อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารเสริมสำหรับเด็กที่มีอายุครบ 6 เดือน ส่วนเริ่มต้นไม่เกิน 5 กรัมในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้ขนาดของชิ้นส่วนจะค่อยๆเพิ่มขึ้น

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถรับประทานเนื้อม้าได้หรือไม่?

การอนุญาตให้ใช้เนื้อม้าสำหรับสตรีที่อุ้มหรือให้นมบุตรสามารถทำได้โดยแพทย์ที่ดูแลมารดาและบุตรเท่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ในปริมาณมากและหากไม่ปฏิบัติตามกฎการเตรียม

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรมักได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อม้าต้มตุ๋นเนื่องจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีความนุ่มอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาควิตามินและไม่ระคายเคืองผนังของทางเดินอาหาร

การกินเนื้อม้าเพื่อลดน้ำหนัก

ในช่วงเวลาของการลดน้ำหนักเป็นไปได้และจำเป็นที่จะต้องใช้เนื้อม้าเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาควิตามินและไขมันสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎของการเตรียมการและลักษณะเฉพาะของการใช้งาน

ในการลดน้ำหนักส่วนเกินประมาณ 5 กก. ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามอาหารต่อไปนี้เป็นเวลา 7-10 วัน:

• สำหรับอาหารเช้า - โจ๊กในน้ำพร้อมเนื้อม้าต้ม 150 กรัมและชาเขียว
• สำหรับมื้อกลางวัน - เนื้อม้าตุ๋นกับผัก (แครอทมะเขือเทศมันฝรั่งคื่นฉ่ายพริกหยวกหัวหอมกระเทียม) หนึ่งส่วน (200 กรัม) กับน้ำผลไม้คั้นสด
  
• สำหรับมื้อเย็นอนุญาตให้ใช้สลัดผักเบา ๆ กับเนื้อสัตว์ 120 กรัม (สำเร็จรูป)
• ก่อนเข้านอนอนุญาตให้ดื่มผลิตภัณฑ์นมหมัก 200 มล. (นมอบหมัก kefir, kumis)

วิธีปรุงเนื้อม้าให้อร่อย

เนื้อดิบค่อนข้างเหนียวดังนั้นควรรับประทานแบบต้ม (จะนิ่มเมื่อสุกเช่นเดียวกับเมื่อหมักและแช่) การปรุงเนื้อสัตว์ทำได้ง่าย: ใส่ชิ้นที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง

เนื้อม้าตุ๋นเข้ากันได้ดีกับแครอทกระเทียมพริกหยวกขึ้นฉ่ายหัวผักกาดหัวหอมมะเขือเทศ ด้วยการผสมส่วนผสมและเพิ่มเครื่องเทศ (โรสแมรี่เกลือพริกไทย) คุณจะได้สตูว์ผักที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นอาหารที่จะไม่ทิ้งความสนใจแม้แต่นักชิม

อันตรายจากเนื้อม้าและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์นี้อาจปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (Trichinella, Salmonella) เพื่อป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ประเภทนี้ก็เพียงพอแล้ว:

• เลือกเฉพาะเนื้อสดคุณภาพสูง (ซื้อจากบุคคลที่เชื่อถือได้และตรวจดูร่องรอยการเหม็นอับ)
• ให้ผลิตภัณฑ์ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนก่อนใช้

ควรใช้เนื้อเจลและตัวเมียด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีการหลั่งกรดน้ำดีเพิ่มขึ้นเนื่องจากผลของ cholagogue กระทำ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้เนื้อม้าแห้งด้วยความระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตหัวใจล้มเหลวมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้มีเกลือจำนวนมาก (โซเดียมคลอไรด์)

วิธีการเลือกและเก็บเนื้อม้าอย่างถูกต้อง

ประโยชน์ของเนื้อม้าจะถูกเก็บรักษาไว้ก็ต่อเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นในกระบวนการปรุงอาหารซึ่งมีคุณสมบัติที่โดดเด่น ได้แก่ สีแดงเลือดหมูมันวาวพื้นผิวชุ่มชื้นความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ สัญญาณของเนื้อม้าที่ค้าง ได้แก่ การเปลี่ยนสี (น้ำตาลหรือเทา) เมือกบนพื้นผิวกลิ่นฉุนและชั้นไขมันสีเหลือง

สรุป

ประโยชน์และโทษของเนื้อม้าซึ่งเป็นที่คุ้นเคยของชาวเอเชียใต้และทางตอนเหนือของทวีปยูเรเซียได้รับการยอมรับจากหลาย ๆ คน คุณสมบัติในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ องค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยการย่อยง่ายความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติปรับปรุงสถานะของระบบเม็ดเลือดและสร้างเนื้อเยื่อกระดูกใหม่ ข้อเสียของเนื้อสัตว์ ได้แก่ ความแข็งแกร่งที่ต้องได้รับการอบชุบด้วยความร้อนและการทำลายเชื้อโรคเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของพิวรีนที่กระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์

บทวิจารณ์