ทำไมปลาแซลมอนจึงมีประโยชน์และวิธีปรุงที่บ้าน

ปลาแดงเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก เนื่องจากมีการกระจายที่กว้างขวางทุกคนจึงรู้ถึงคุณค่าของมัน อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าปลาแซลมอนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนคืออะไร: เราจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ซ่อนอยู่ในตัวเอง

รายละเอียดและประเภทของปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเป็นชื่อเรียกของปลาหลายชนิดในสกุล Salmoniformes พวกมันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตอนเหนือและมหาสมุทรแปซิฟิกและเป็นสัตว์ที่ไม่คุ้นเคย นั่นหมายความว่าปลาแซลมอนส่วนใหญ่เกิดในน้ำจืดอพยพลงทะเลและกลับไปที่น้ำจืดเพื่อผสมพันธุ์หรือวางไข่

ลักษณะของปลาแซลมอนแตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละสายพันธุ์ ปลาบางตัวมีสีฟ้าอมเงินและบางตัวมีจุดดำด้านข้างหรือมีแถบสีแดงสด ปลาแซลมอนส่วนใหญ่จะมีสีเดียวเมื่ออาศัยอยู่ในน้ำจืดและเปลี่ยนสีเมื่ออยู่ในน้ำเกลือ

ปลาชนิดนี้ส่วนใหญ่มักถูกขุดในเชิงพาณิชย์:

• ปลาแซลมอนชีนุก (Oncorhynchus tschawytscha) หรือที่เรียกว่าคิงแซลมอน: ถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุด ปลาชนิดนี้มีไขมันสูงและเนื้อนุ่มมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงเข้ม
• Coho (Oncorhynchus kisutch) บางครั้งเรียกว่าปลาแซลมอนสีเงินเนื่องจากสีของมัน: ปลามีเนื้อสีแดงสดและเนื้อละเอียดกว่าปลาแซลมอนชีนุกเล็กน้อย (แต่รสชาติใกล้เคียงกัน)
• ปลาแซลมอนสีชมพู (Oncorhynchus gorbusha) - ปลาแซลมอนแปซิฟิกที่พบมากที่สุดเรียกอีกอย่างว่าปลาแซลมอนสีชมพู ปลามีเนื้อเบาและหอมมาก ปลาแซลมอนชนิดนี้มีไขมันต่ำ ปลาแซลมอนสีชมพูมักถูกเก็บเกี่ยวเพื่อบรรจุกระป๋อง แต่ก็สามารถพบได้ในตลาดทั้งสดแช่แข็งและรมควัน
• ปลาแซลมอนสีแดง (Oncorhynchus nerka) หรือปลาแซลมอนสีแดงที่มีเนื้อสีแดงส้มสดใสและมีกลิ่นหอม
• แซลมอน (Salmo Salar) หรือปลาแซลมอนแอตแลนติก. ในขณะที่ปลาแซลมอนหลายสายพันธุ์อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกมีเพียงปลาชนิดนี้เท่านั้นที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก ปัจจุบันสายพันธุ์นี้ได้รับการเลี้ยงดูในฟาร์มเนื่องจากมีชื่อเสียงไม่ดีนัก
• เสี่ยว (Oncorhynchus keta) หรือปลาแซลมอน "สุนัข" ที่ตั้งชื่อตามลักษณะของฟันที่ผิดปกติ เป็นปลาขนาดเล็กที่มีเนื้อสีชมพูซีดและมีไขมันต่ำกว่า โดยปกติจะเป็นกระป๋องหรือขายแช่แข็ง
  
• ปลาเทราท์ (Oncorhynchus S. Fario) เป็นปลาแซลมอนพันธุ์น้ำจืด มักมีขนาดเล็กขายสดหรือรมควัน

วิตามินและแร่ธาตุในปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ปลาที่มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพนี้เต็มไปด้วยสารอาหารดังนั้นจึงสามารถลดปัจจัยเสี่ยงของโรคต่างๆได้นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยหลากหลายและมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของกรดไขมันโอเมก้า 3 EPA และ DHA ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มแต่ละมื้อ (หนึ่งร้อยกรัม) มีสารประกอบเหล่านี้ 2.3 กรัมปลาแซลมอนที่ให้บริการที่คล้ายกันมี 2.6 กรัม

ซึ่งแตกต่างจากไขมันอื่น ๆ คือไขมันโอเมก้า 3 เรียกว่าไขมัน "จำเป็น" ซึ่งหมายความว่าทุกคนควรได้รับจากอาหารเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสร้างได้เอง

DHA และ EPA ได้รับการยกย่องว่ามีประโยชน์หลายประการต่อร่างกายเช่นลดการอักเสบลดความดันโลหิตลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและปรับปรุงการทำงานของเซลล์หลอดเลือด

นอกจากนี้ประโยชน์ของปลาแซลมอนสำหรับมนุษย์ยังอธิบายได้จากระดับของวิตามินบีจำนวนมาก หนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์มีจำนวนดังต่อไปนี้:

• B1 (ไทอามีน): 18% ของ DV
• B2 (ไรโบฟลาวิน): 29%;
• B3 (ไนอาซิน): 50%;
• B5 (กรดแพนโทธีนิก): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (กรดโฟลิก): 7%;
• B12: 51%

วิตามินเหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการทั่วโลกหลายอย่างในร่างกายรวมถึงการเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานการสร้างและซ่อมแซมดีเอ็นเอและลดการอักเสบที่อาจนำไปสู่โรคหัวใจ

พบว่าวิตามินบีทั้งหมดทำงานร่วมกันเพื่อสนับสนุนการทำงานของสมองและระบบประสาทที่ดีที่สุด

เหนือสิ่งอื่นใดปลาแซลมอนเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแซลมอนป่าซึ่งให้ 18% ของความต้องการรายวันต่อ 100 กรัม แร่ธาตุนี้ควบคุมระดับความดันโลหิตจึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง ดังนั้นประโยชน์ของปลาแซลมอนจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ชายที่มีอายุมากกว่า 50 ปี

ปลามีปริมาณซีลีเนียมสูง แร่ธาตุนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถปกป้องสุขภาพของระบบโครงร่างรักษาโรคต่อมไทรอยด์และป้องกันมะเร็งได้

ปลาแซลมอนมีแอสตาแซนธินซึ่งเป็นสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากกลุ่มแคโรทีนอยด์จึงทำให้ปลามีสีแดง

แอสตาแซนธินช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอล LDL (“ ไม่ดี”) และเพิ่ม HDL (“ ดี”) เชื่อกันว่าสารนี้มีความสามารถในการทำปฏิกิริยากับโอเมก้า 3 เพื่อปกป้องสมองและระบบประสาท

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน เช่นเดียวกับไขมันโอเมก้า 3 โปรตีนเป็นสารอาหารหลักที่จำเป็นซึ่งบุคคลต้องได้รับจากอาหาร

มีบทบาทสำคัญในร่างกายรวมถึงช่วยในการฟื้นตัวจากการบาดเจ็บปกป้องระบบโครงร่างและรักษามวลกล้ามเนื้อในช่วงอายุและการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติของปลาอีกประการหนึ่งมีดังนี้ นอกจากนี้ทริปโตเฟนที่พบในปลาแซลมอนเป็นแหล่งของซีราโทนินซึ่งอาจช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า

นอกจากนี้เนื่องจากปลาชนิดนี้เป็นแหล่งวิตามินดีที่ดีเยี่ยมการรับประทานอาหารจึงสามารถช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อมและช่วยในเรื่องสุขภาพกระดูก

ปลาแซลมอนหนึ่งชิ้นหนัก 125 กรัมมีโปรตีน 22-25 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของส่วนขนาดนี้จะเท่ากับ 185 กิโลแคลอรีซึ่งไม่มากนัก ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 0.9 กรัมและสารประกอบไม่อิ่มตัว 3.6 กรัมที่มีคุณสมบัติในการรักษาไม่มีคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นประโยชน์ของปลาแซลมอนสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรจึงไม่อาจปฏิเสธได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอน

เชื่อกันว่าการกินปลาสัปดาห์ละ 2 ครั้งเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ ผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะได้รับการปกป้องจากการพัฒนาของเงื่อนไขต่างๆที่อาจทำให้เกิดอันตรายได้โอเมก้า 3 ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย กระบวนการนี้เป็นต้นตอของปัญหาสุขภาพมากมายรวมถึงโรคเบาหวานโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดและโรคข้ออักเสบ คุณสมบัติของโอเมก้า 3 สามารถป้องกันการอุดตันของเลือดที่อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง

การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถช่วยชะลอปัญหาด้านความรู้ความเข้าใจเช่นอัลไซเมอร์และการลดลงของความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับอายุ ในเรื่องนี้ประโยชน์ของท้องปลาแซลมอนซึ่งมีไขมันมากที่สุดโดดเด่น

สำหรับหัวใจและหลอดเลือด

การรับประทานปลาสลิดเป็นประจำสามารถป้องกันโรคหัวใจได้ เนื่องจากคุณสมบัติของปลาแซลมอนในการเพิ่มโอเมก้า 3 ในเลือดซึ่งสามารถปรับสมดุลของปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 6 ในเลือดที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของบางคน

เมื่อความสมดุลของกรดไขมันสองชนิดข้างต้นไม่สมดุลความเสี่ยงของโรคหัวใจจะเพิ่มขึ้น

สำหรับสมองและระบบประสาท

งานวิจัยที่เพิ่มมากขึ้นแสดงให้เห็นว่าการรวมปลาแซลมอนในอาหารสามารถปรับปรุงการทำงานของสมองได้ ช่วยลดอาการซึมเศร้าปกป้องสุขภาพสมองของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ลดความวิตกกังวลชะลอความจำเสื่อมตามอายุและลดความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อม แนะนำให้เลี้ยงลูกด้วยนมปลาแซลมอนโดยไม่ล้มเหลวเนื่องจากคุณสมบัติข้างต้น

สำหรับกระดูกและข้อ

กระดูกมีความสำคัญอย่างยิ่งในร่างกาย - เป็นโครงสร้างของร่างกายปกป้องอวัยวะและกล้ามเนื้อดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดูแลพวกเขา การรับประทานอาหารที่สมดุลพร้อมแคลเซียมและวิตามินดีอย่างเพียงพอจากปลาแซลมอนเป็นวิธีการเสริมสร้างกระดูกที่แข็งแรงเมื่อเราอายุมากขึ้น คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ยอดเยี่ยมมาก

สำหรับสายตา

ผู้ที่รับประทาน Omega-3 เป็นประจำพบว่ามีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจอประสาทตา (เรตินา) น้อยลง เนื่องจากปลาแซลมอนอุดมไปด้วยสารอาหารเหล่านี้ประโยชน์ในการปรับปรุงการมองเห็นจึงเป็นสิ่งล้ำค่า

สำหรับผิว

เมื่ออายุมากขึ้นจุดด่างดำริ้วรอยและฝ้ากระจะเริ่มปรากฏบนผิวหนัง ในความเป็นจริงหญิงสาวอาจมีผิวมันหรือผิวแห้งซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดสิวหรือผลัดเซลล์ผิว ขอแนะนำให้ใช้ปลาแซลมอนเพื่อปรับปรุงสุขภาพผิว

โอเมก้า 3 โปรตีนและวิตามินดีช่วยให้เซลล์ผลิตคอลลาเจนเคราตินและเมลานิน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นี้จะช่วยให้ผิวกักเก็บน้ำจึงช่วยลดริ้วรอยและฝ้า แอสตาแซนธินช่วยฆ่าแบคทีเรียและอนุมูลออกซิเจนที่เป็นพิษและเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวหนัง คุณสมบัติเหล่านี้พูดถึงประโยชน์ที่ดีของปลาแซลมอนสำหรับผู้หญิง

ด้วยโรคของต่อมไทรอยด์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนตามที่ระบุไว้แล้วอยู่ใน Omega-3 ที่มีปริมาณสูง การกินปลาชนิดนี้มีส่วนเชื่อมโยงโดยตรงกับสุขภาพของต่อมไทรอยด์และเนื่องจากมีไอโอดีนสูง ไม่น่าแปลกใจที่ปลาแซลมอนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสภาวะนี้

สำหรับการป้องกันมะเร็ง

มะเร็งอาจเกิดจากความไม่สมดุลระหว่าง Omega-3 และ Omega-6 ในร่างกายส่งผลให้เกิดการเติบโตที่เป็นพิษการอักเสบและการเพิ่มจำนวนของเซลล์ที่ควบคุมไม่ได้ จะลดอันตรายนี้ได้อย่างไร?

การเพิ่มปลาชนิดนี้ในอาหารของคุณสามารถช่วยเพิ่มระดับของส่วนประกอบแรกซึ่งจะช่วยลดการอักเสบและสารพิษในร่างกายของคุณ ประโยชน์ของ Salmonids แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ในการรักษามะเร็งและป้องกันการลุกลามของมัน นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกิดจากคีโม

ด้วยโรคเบาหวาน

การได้รับไขมันที่ดีต่อสุขภาพเพียงพอเป็นประจำมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น

DHA และ EPA ช่วยปกป้องเซลล์ที่เรียงตัวกันของหลอดเลือดลดการอักเสบและปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดหลังอาหาร ผู้ที่รับประทานปลาแซลมอนเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวลดลงและมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจ

ปลาเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงชั้นยอดที่ช่วยให้คนเรารู้สึกอิ่ม ยิ่งไปกว่านั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลาแซลมอนยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญ

แซลมอนสลิมมิ่ง

การบริโภคปลาแซลมอนสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ เช่นเดียวกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่น ๆ ช่วยควบคุมฮอร์โมนที่ควบคุมความอยากอาหารและทำให้คุณรู้สึกอิ่ม

นอกจากนี้คุณสมบัติของปลาชนิดนี้คือหลังจากกินเข้าไปแล้วอัตราการเผาผลาญจะเพิ่มขึ้น กรดไขมันสามารถส่งเสริมการลดน้ำหนักและลดไขมันหน้าท้องในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

นอกจากนี้ปลาแซลมอนยังมีแคลอรีต่ำมาก ปลาแซลมอนที่ให้บริการ 125 กรัมมีแคลอรี่เพียง 206 แคลอรี่ในขณะที่สายพันธุ์ที่มีไขมันน้อยมีแคลอรี่ 182 แคลอรี่

เด็กอายุเท่าไหร่ที่สามารถให้ปลาแซลมอนได้

นักวิจัยพบว่ากรดไขมัน DHA และ EPA ในชุดค่าผสมบางอย่างสามารถช่วยลดอาการสมาธิสั้น (สมาธิสั้น) ในเด็กได้ การผสมผสานนี้ยังพบว่ามีประโยชน์สำหรับเด็กออทิสติกและดิสเล็กเซีย แม่พยาบาลทุกคนต้องการปลาแซลมอนเนื่องจากคุณสมบัติของมันนั้นยอดเยี่ยมมาก

อันตรายของปลาชนิดนี้ต่อเด็กอาจเกิดจากปฏิกิริยาการแพ้เท่านั้น หากไม่มีอาการดังกล่าวคุณสามารถทำให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเด็กได้อย่างปลอดภัย คำแนะนำทางการแพทย์ระบุว่าปลาสองมื้อต่อสัปดาห์มีประโยชน์ต่อเด็ก สำหรับเด็กอายุหนึ่งถึงสองปีนี่คือ 30-40 กรัมของผลิตภัณฑ์ 50 กรัม - สำหรับอายุสามถึงหกปี 70 กรัมสำหรับเด็กอายุมากกว่าหกปี

เชื่อกันว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากปลาอาจมาจากปริมาณสารปรอทที่อยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามปลาแซลมอนถือว่าปลอดภัยในเรื่องนี้

ปลาแซลมอนชนิดใดที่มีสุขภาพดีกว่า: เลี้ยงในฟาร์มหรือในป่า

อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ปลาที่มีไขมัน 2-3 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ ปลาแซลมอนอาจเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่มีกลิ่นคาวหรือรสฉุนหาซื้อได้ง่ายและปรุงได้หลายวิธี

แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาขอแนะนำให้เลือกปลาแซลมอนป่าแทนปลาแซลมอนในฟาร์มเพื่อให้ได้ประโยชน์และคุณสมบัติทั้งหมด มีหลายเหตุผลนี้.

ประการแรกปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มอาศัยอยู่ในอาหารเทียม บางฟาร์มเลี้ยงปลาด้วยอาหารที่หาไม่ได้ในมหาสมุทร: ปลาป่นและไขมันไก่ธัญพืชและโปรตีนจากพืช (ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วเหลือง) ผลที่ได้คือเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรี่มากขึ้นและกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งอาจเป็นอันตรายได้

ความหลากหลายของเกษตรกรยังมีไขมันมากกว่าสองเท่ารวมทั้งไขมันอิ่มตัว อย่างไรก็ตามทั้งสองชนิดมีโปรตีนและคอเลสเตอรอลเกือบเท่ากัน ระดับซีลีเนียมยังสูงกว่าปลาแซลมอนป่าถึงสองเท่าเมื่อเทียบกับที่เลี้ยงในฟาร์ม การบริโภคปลาแซลมอนมีประโยชน์ แต่ควรเลือกสัตว์ป่าที่มีคุณสมบัติดีที่สุด

ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มอาจเป็นพิษและอาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่นสเต็กปรุงสุกที่มีขายตามท้องตลาดบางครั้งอาจมีการปนเปื้อนด้วยโพลีคลอรีนไบฟีนิล (PCBs)

ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนคาเวียร์

ปลาแซลมอนคาเวียร์ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีประโยชน์และคุณสมบัติที่โดดเด่นต่อสุขภาพ ดังนั้นคาเวียร์ 1 ช้อนโต๊ะจึงมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า 1 กรัม

นอกจากนี้มันยังเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ชั้นยอดซึ่งมีหน้าที่สร้างเม็ดเลือดแดงและช่วยให้ร่างกายใช้กรดไขมัน ซีลีเนียมซึ่งเป็นประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ยังพบได้ในคาเวียร์ ทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระร่วมกับวิตามินอีเพื่อปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและสารประกอบอื่น ๆ ในร่างกายที่อาจนำไปสู่โรคหัวใจหรือมะเร็ง

คาเวียร์ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A และ E ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเซลล์และระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง คาเวียร์ 1 ช้อนโต๊ะมีประมาณหนึ่งในสิบของมูลค่ารายวันของสารประกอบเหล่านี้

ไข่ปลาแซลมอนยังมีโปรตีนสูงไขมันทรานส์และคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งเป็นอันตรายหากใช้มากเกินไป อาหารอันโอชะนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งช่วยลดความดันโลหิต โพแทสเซียมยังช่วยป้องกันการสะสมของนิ่วในไตและผู้ป่วยไมเกรนบางคนพบว่ามันช่วยบรรเทาอาการได้

อันตรายต่อปลาแซลมอนคาเวียร์อาจอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีระดับคอเลสเตอรอลสูง ปริมาณโซเดียมของผลิตภัณฑ์เป็นข้อเสียอีกประการหนึ่ง คาเวียร์ถูกแช่ในน้ำเกลือในระหว่างการแปรรูปซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของสารนี้ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้เหมือนกับปลาเค็ม ประโยชน์ของปลาแซลมอนดังกล่าวไม่ได้ถูกโต้แย้ง แต่เกลือส่วนเกินจะช่วยลดได้บ้าง

ทำไมนมปลาแซลมอนถึงดีสำหรับคุณ

นมปลาแซลมอนมีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ คุณสมบัติของพวกมันคล้ายกับปลานั่นเอง คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี: ทอดและใช้เป็นไส้ในพายแพนเค้กและอื่น ๆ อันตรายเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นได้

ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนรมควัน

ปลาแซลมอนรมควันมีคุณสมบัติทั้งที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย เช่นเดียวกับของสดเป็นแหล่งโปรตีนวิตามินบีและดีแมกนีเซียมและซีลีเนียม DHA และ EPA จำนวนมากได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์

ในทางกลับกันปลาแซลมอนรมควันมีโซเดียมสูง ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ 120 กรัมมีโซเดียม 666 มก. ซึ่งมากกว่าหนึ่งในสามของมูลค่ารายวัน

ก่อนที่จะนำปลารมควันไปแปรรูปโดยการเติมเกลือในรูปแบบของน้ำเกลือ (ส่วนผสมของเกลือน้ำและเครื่องเทศ) หรือผลึกของมัน เกลือช่วยลดความชื้นของปลาแซลมอนซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่จะทำให้อาหารเป็นพิษ

ปลาแซลมอนรมควันส่วนใหญ่จะรมควันเย็นซึ่งหมายความว่าพวกมันจะปรุงในอุณหภูมิที่ไม่สูงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเกิดอันตรายจาก Listeria monocytogenes ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษที่หายาก แต่ร้ายแรงโดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ปลาแซลมอนรมควันร้อนมีสีอ่อนกว่าและคลายตัว ได้รับการประมวลผลที่อุณหภูมิประมาณ 80 ° C และพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แม้จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้หากกระบวนการทางเทคโนโลยีหยุดชะงัก

นอกจากนี้ยังมีความกังวลว่าการรับประทานอาหารที่รมควันอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ปลาแซลมอนรมควันมีไนเตรตและไนไตรต์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการสูบบุหรี่ อันตรายของพวกมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกมันสามารถเปลี่ยนในร่างกายเป็นสารประกอบ N-nitroso ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงมีทั้งประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนรมควันต่อร่างกาย

ปลาแซลมอนกระป๋องเพื่อสุขภาพ

ปลาแซลมอนกระป๋องอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินดีแคลเซียม (จากกระดูก) และไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นประโยชน์ของมันจึงดูเหมือนชัดเจน อาหารกระป๋องที่เหมาะที่สุดคือ 75 กรัมหรือครึ่งถ้วย (125 มล.)

ปลาแซลมอนกระป๋องทุกประเภท (ปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนโคโฮและปลาแซลมอนซ็อกอาย) เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ควรซื้ออาหารกระป๋องใส่กระดูกเพื่อให้ได้แคลเซียมมากที่สุดอันตรายอาจอยู่ในปริมาณโซเดียมที่เพิ่มขึ้นดังนั้นจึงควรมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มน้อยที่สุด

ประโยชน์ของไขมันปลาแซลมอน

ประการแรกประโยชน์ของน้ำมันปลาแซลมอนอยู่ที่ความสามารถในการลดการอักเสบ นี่เป็นกระบวนการที่อันตรายมาก อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มปวดข้อแพ้ภูมิตัวเองแผลในกระเพาะอาหารและโรคหลอดเลือดสมอง กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในน้ำมันปลาแซลมอนจะควบคุมฮอร์โมนที่รับผิดชอบต่อสิ่งนี้ ในทางกลับกันจะเปิดใช้งานทางเดินของเซลล์การแสดงออกของยีนและสารชีวโมเลกุลต้านการอักเสบที่ป้องกันไมเกรนโรคข้ออักเสบสะเก็ดเงินลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลหลายเส้นโลหิตตีบโรค Crohn โรคอ้วนที่เกิดจากการอักเสบเป็นต้น

ประโยชน์ของน้ำมันปลาแซลมอนยังช่วยเพิ่มสุขภาพผิวส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและป้องกันผมร่วงให้สารอาหารแก่รูขุมขน

ทำปลาแซลมอนที่บ้าน

ปลาแซลมอนมีเนื้อที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งปรุงง่าย เป็นอาหารประเภทอบทอดหรือย่างแสนอร่อยเพิ่มในสลัดและพายและอื่น ๆ เพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพและลดอันตรายจากปลาแซลมอนขอแนะนำให้ใช้วิธีการปรุงอาหารที่ไม่มีไขมัน

แซลมอนในซอสครีม

สูตรปลาแซลมอนส่วนใหญ่แนะนำให้ทานกับผิวหนัง แต่เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ไม่ควรบริโภค ในการทำปลาแซลมอนในซอสครีมให้อร่อยคุณต้องใช้เฮฟวี่ครีม

หนึ่งในสูตรเหล่านี้ต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• น้ำซุปไก่หรือปลา 1/4 ถ้วยไวน์ขาวหรือน้ำเปล่า
• ครีมหนัก 2/3 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันทอด
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด
• เนื้อปลาแซลมอน 700 กรัม
• ผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

ลำดับ:

1. ทำซอสครีมมะนาว. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมะนาวน้ำซุปและครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
2. ลดอุณหภูมิให้ต่ำปิดกระทะและปรุงอาหารเบา ๆ ประมาณ 10 นาทีเติมเกลือและพริกไทย
3. ในนาทีสุดท้ายหรือสองนาทีให้เปิดหม้อและเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
4. ในขณะที่ซอสกำลังทำอาหารให้ล้างปลาแซลมอนในน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
5. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 90 วินาที
6. จากนั้นวางเนื้อในกระทะ
7. ทอดประมาณ 3-5 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา เนื้อหนา 3 ซม. จะสุกประมาณ 5 นาที
8. ใช้ไม้พายโลหะหมุนและปรุงอาหารต่อไปอีก 1 ถึง 5 นาที

เนื้อปลาแซลมอนที่ทำเสร็จแล้ววางในจานลึกและราดด้วยซอสร้อน โรยด้วยพาร์สลีย์สับด้านบนเพื่อตกแต่ง

ปลาแซลมอนเค็ม

สำหรับการทำเกลือปลาดิบจะถูกวางไว้ในส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลา 4 วันในตู้เย็นหลังจากนั้นนำปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ มาฝานบาง ๆ และรับประทานแบบเย็น

โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นของว่างนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับแซนด์วิชหรืออาหารจานหลัก ปลาแซลมอนเค็มมีรสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนรมควัน แต่มีเนื้อแน่นกว่า นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารนี้มีอันตรายน้อยกว่าและมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากการแปรรูปปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมีน้อย

สำหรับสูตรการทำเกลือปลาแซลมอนคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน - 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า.

ถ้าเนื้อปลาแซลมอนหนาเกิน 1.5 ซม. ควรหั่นเป็น 2 ชั้น

ปลาแซลมอนวางในจานแก้วน้ำตาลและเกลือจะถูกถูเข้ามาจากทุกด้าน

ภาชนะปิดด้วยฝาวางในตู้เย็นและทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 4 วันหลังจากนั้นสามารถรับประทานปลาแซลมอนเค็มได้

อันตรายและข้อห้ามของปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีพิวรีนซึ่งอาจทำให้โรคเกาต์กำเริบได้ ดังนั้นหากคุณเป็นโรคนี้คุณไม่ควรกินปลา

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกายอีกประการหนึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

มีข้อถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาแซลมอนดิบ มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายหรือไม่? ในความเป็นจริงไม่เป็นอันตรายเมื่อบริโภคสดและได้รับการรับรองจากแหล่งที่เชื่อถือได้

วิธีการเลือกและเก็บปลาแซลมอน

หากคุณต้องการซื้อปลาแซลมอนป่าคุณควรเลือกปลาแซลมอนแปซิฟิก เนื่องจากสายพันธุ์แอตแลนติกที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เกือบทุกกรณีที่เพาะปลูก

ปลาแซลมอนสดไม่ควรมีกลิ่นเหมือนปลา เนื้อควรมีความสดใสและชื้นไม่เปลี่ยนสีบริเวณขอบ เมื่อซื้อปลาแซลมอนทั้งตัวควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: ดวงตาควรสดใสและชัดเจนผิวควรเป็นสีเงินเงางามและแน่นเมื่อสัมผัส

ควรรับประทานปลาดิบทันทีหลังจากซื้อ มิฉะนั้นประโยชน์ของปลาแซลมอนดิบจะหายไป

คุณสามารถเก็บปลาแช่เย็นไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน

มีวิธีเก็บปลาไว้ในหม้อใส่น้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้วางปลาบนชั้นน้ำแข็งบดในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำแข็งชั้นที่สอง เติมน้ำแข็งตามต้องการ

ซากปลาทั้งตัวรวมทั้งเนื้อและสเต็กจะคงคุณภาพไว้อย่างสมบูรณ์ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน

สรุป

เมื่อทราบถึงประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้ ปลาชนิดนี้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีคุณสมบัติที่น่าประทับใจหลายประการของมนุษย์

การบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้งจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารตามความต้องการและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจมะเร็งและโรคอื่น ๆ

เหนือสิ่งอื่นใดปลาแซลมอนนั้นเตรียมง่ายและอร่อย การเพิ่มอาหารเป็นประจำสามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตได้อย่างมาก

บทวิจารณ์