Är mononatriumglutamat (glutamat) hälsofarligt

Fördelarna och skadorna med mononatriumglutamat är en extremt kontroversiell fråga som oroar alla som bryr sig om sin hälsa. För att svara på det måste du förstå vad ett ämne är och vilka egenskaper det har.

Vad är mononatriumglutamat och vad är det för

Mononatriumglutamat, eller E 621, är en vit substans utan lukt. Mononatriumglutamat innehåller endast natriumsaltet erhållet från glutaminsyra. I sig är det helt smaklöst, men i kombination med andra produkter uppvisar det unika egenskaper. Det förbättrar nämligen smaken, mer exakt, har en spännande effekt på mänskliga receptorer och får dig att känna de söta, sura, bittra eller salta tonerna av välbekanta rätter mycket skarpare.

Metoder för framställning av mononatriumglutamat

En kemikalie som används i livsmedelsindustrin produceras på flera sätt:

• sur hydrolys av naturligt gluten eller gluten;
• genom att omvandla glutamin till pyroglutaminsyra och sedan till glutaminsyra;
• med rent kemisk bearbetning av akrylnitrilföreningar;
• mikrobiologisk metod - bearbetning av kolhydrater till glutaminsyra med hjälp av speciella bakterier Corynebacterium glutamicum, och sedan - rening och kristallisering av den resulterande substansen.

Idag använder industrin huvudsakligen den fjärde metoden - mikrobiologisk. Det gör att du kan få en naturlig substans utan föroreningar och onödiga isomerer - fördelarna med den är maximala.

Vilka livsmedel innehåller mononatriumglutamat

Livsmedelstillsatsen representeras inte bara av den syntetiska föreningen E 621, som medvetet används i livsmedelsindustrin för att förbättra smak. Denna komponent ger både fördelar och skador. Glutaminsyra finns i många livsmedel och är i sig fri eller bunden när värmebehandling krävs för frisättning.

I synnerhet finns naturlig glutaminsyra:

• i nästan alla kött och skinkor;
• i kräftor, musslor, räkor och andra skaldjur;
• i ostar - parmesan och roquefort;
• i sojasås;
• i svamp och ärter;
• i valnötter;
• i tomat och druvsaft;
• i majs och broccoli;
• i många andra produkter.

Naturligtvis är användningen av mononatriumglutamat i syntetisk form utbredd vid tillverkning av bekvämlighetsmat, snacks och desserter.Tillsatsen E 621, vars egenskaper är ganska skadliga, finns i choklad och godis, kex och chips, frysta livsmedel, glass och drycker.

Varför är mononatriumglutamat farligt?

Mycket ofta nämns egenskaperna hos ett ämne i ett negativt sammanhang - som uppriktigt sagt skadligt för kroppen. Vilken typ av skada kan en livsmedelstillsats göra för hälsan:

• i stora mängder har egenskaperna hos E 621 en toxisk effekt, onödigt spännande och skadar nervsystemet;
• ett överskott av ett ämne leder till att en person bildar en dålig vana - mat utan förstärkare slutar attrahera honom. I sin tur ökar användningen av mat uteslutande med tillsatsen E 621 risken för överdosering.
• smakförstärkaren mononatriumglutamat kan leda till fetma. Faktum är att mat med en skadlig tillsats inte mättar bra och bidrar till en ökad aptit, respektive, risken för viktökning ökar.

Är mononatriumglutamat fördelaktigt

Effekten av livsmedelstillsatsen E 621 på kroppen är dubbelt: trots den potentiella skadan har den också fördelar. Den positiva effekten manifesteras i det faktum att ämnet:

• ökar kroppens övergripande ton och hjälper till att hantera ångesttillstånd;
• förbättrar tarmfunktionen, främjar snabbare matsmältning
• hjälper till med högt blodtryck, eftersom det inte ökar blodtrycket, till skillnad från vanligt salt;
• är fördelaktigt för gastrit med låg surhetsgrad i magen;
• Eliminerar ackumuleringen av ammoniakföreningar i kroppen, bryter ner dem och omvandlar dem till andra, friska salter.

Intag av mononatriumglutamat under graviditet och amning

Under dräktighetsperioden kan endast naturprodukter med ett naturligt innehåll av glutaminsyra finnas kvar i kosten. Det är strängt förbjudet att konsumera rätter med tillsatsen E 621: det kommer ingen fördel, ämnets egenskaper kan skada fostrets utvecklande nervsystem.

Detsamma gäller för användning av E 621-förstärkaren under amning. Tills amningstiden är över måste du glömma tillskottet, annars skadas barnet.

Mononatriumglutamat och barn

Även om egenskaperna hos ett kosttillskott i små doser kan vara fördelaktiga, är det strängt förbjudet att införa det i ett barns kost förrän minst 3 år. Faktum är att en smakförstärkare som är skadlig i detta fall kan bidra till utvecklingen av felaktiga matvanor hos en bebis. Han kommer helt enkelt att vänja sig med skräpmat med smakförstärkare och kommer att börja vägra hälsosam naturlig mat.

Är mononatriumglutamatförgiftning möjlig?

Eftersom kosttillskottet har både fördelar och skador, uppstår naturligtvis frågan: är en överdos av mononatriumglutamat verkligen överhuvudtaget?

Naturligtvis är det teoretiskt möjligt, men i praktiken bör du inte vara rädd för förgiftning. För att få en dödlig dos för kroppen måste du äta 16,5 g rent skadligt ämne för varje kilo av din egen vikt. Det vill säga mer än 1 kg smakförstärkare med en kroppsvikt på 65 kg.

Även utan detaljerade beräkningar är det uppenbart att ingen kan konsumera så mycket mononatriumglutamat på en begränsad tid. Därför är det omöjligt att förgifta dig själv med ett ämne i verkligheten.

Myter om farorna med natriumglutamat

Om det används slarvigt kan tillskottet skada kroppen. Men samtidigt finns det flera myter om dess fara, och de motsvarar inte verkligheten.

Beroendeframkallande

Om du ständigt äter mat med den skadliga smakförstärkaren E 621, börjar vanlig mat verkligen verka intetsägande. Det är dock inte fråga om att bilda ett verkligt beroende.Det är inte svårare för en person att ge upp de trevliga egenskaperna hos E 621-tillskottet än att minska mängden salt eller socker i kosten.

De som är övertygade om farorna med tillägget citerar ofta ett experiment som utförts på laboratoriemöss. Under den fick en gnagare mat med 20% natriumglutamat dagligen. Som ett resultat började han helt enkelt vägra normal mat. Men argumentet motbevisas lätt av det faktum att ingen använder tillsatsen i så stora doser, och minimidoserna av ämnet orsakar inte skada och orsakar inte beroende.

Orsakar allergier

Om kroppen hos en viss person reagerar negativt på E 621 i kompositionen för vissa rätter, ligger troligen skadan i någon annan komponent. Faktum är att i minimala volymer produceras glutaminsyra av kroppen själv och därför inte kan vara ett skadligt allergen.

Skador på hjärnceller

Naturligtvis har ämnets egenskaper en spännande effekt på nervsystemet, eftersom E 621 är en så kallad neurotransmittor. Tillägget kan dock inte orsaka allvarlig skada på psyken och ännu mer på hjärnan, varken hos vuxna eller barn.

Mononatriumglutamat, som kommer in i en vuxens kropp med mat, bearbetas fullständigt av tarmarna, går nästan inte in i blodomloppet och därför in i hjärnan. På samma sätt kan ämnets egenskaper inte tränga in i en gravid kvinnas moderkaka och skada fostret. Även om det fortfarande inte rekommenderas för gravida kvinnor att konsumera mat med E 621, kommer det inte att gynnas av det.

Innehållet i barnmat

I modersmjölksersättning kan mononatriumglutamat vara närvarande i endast en form - som glutaminsyra, som oundvikligen ingår i alla proteinföreningar och är fördelaktig. Men inte en enda tillverkare kommer medvetet att lägga till det skadliga ämnet E 621 i modersmjölksersättning - mononatriumglutamat är förbjudet i barnmat. Dessutom är det helt enkelt inte ekonomiskt lönsamt. Ett varumärke som erbjuder modersmjölksersättning av låg kvalitet som är skadligt för spädbarns hälsa kommer inte att stanna kvar på marknaden på en mycket konkurrenskraftig marknad.

Hur du minskar ditt intag av mononatriumglutamat

Det är omöjligt och onödigt att ta bort glutaminsyra från maten, särskilt protein, eftersom det också har fördelar. Men det är fullt möjligt att minska användningen av det skadliga syntetiska tillsatsen E 621 - detta kommer att ha en positiv hälsoeffekt. För att överge en skadlig smakförstärkare måste du förstå att den oftast är närvarande:

• i frysta halvfabrikat;
• i någon snabbmat;
• i billiga snacks - chips och kex;
• i många sötsaker och desserter;
• i färdiga kryddor och kryddor.

Naturliga produkter utan skadliga tillsatser kan kosta lite mer och ta längre tid att bearbeta, men de har fler hälsofördelar.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med mononatriumglutamat balanserar varandra - allt beror på doseringen av ämnet. Många myter om produktens farliga egenskaper motsvarar inte verkligheten, men E 621-tillägget kan fortfarande inte missbrukas.