Lektiner: vilka livsmedel innehåller, matbord

Lektiner är proteiner som finns i olika livsformer. Med måtta är ämnet fördelaktigt. Lektiner i livsmedel kan vara skadliga genom att minska kroppens förmåga att absorbera viktiga näringsämnen.

Protein finns främst i baljväxter och nötter

Lektiner - vad är de och var finns de?

Växtproteiner har flera namn. Lektiner kallas ofta klibbiga eller glukosbindande proteiner. Termen karakteriserar egenskaperna hos ett ämne. Lektiner har förmågan att binda sockermolekyler på cellytan. Denna egenskap kan framkalla negativa reaktioner från kroppens funktion.

Vissa experter kallar lektiner som anti-näringsämnen. Man tror att de har utvecklats som ett naturligt försvar för många växter. Således fungerar lektiner som toxiner som skyddar växter från att konsumeras av patogena mikroorganismer.

Vid intag av mat kan klibbiga proteiner inte smälta ordentligt. Detta framkallar lämpliga svar från immunsystemet och orsakar celldöd. Lektiner påverkar matsmältningen och absorptionen av näringsämnen negativt. Ämnen kännetecknas av uttalade bindningsegenskaper.

Lektiner finns i flera varianter. De skiljer sig utifrån typen av sockerbindning. Vissa lektiner anses vara giftiga. Klibbiga proteiner kan orsaka inflammation och matförgiftning. Ämnen är resistenta mot matsmältningsjuicer och enzymer. Ibland passerar lektiner tarmbarriären genom att komma in i andra organ. De är farligare än gluten.

Lektiner finns i både växt- och animaliska produkter. En signifikant koncentration av ämnet observeras endast i 30% av maten. De viktigaste proteinkällorna är:

• baljväxter;
• spannmål;
• grönsaker (nattskugga).

Fördelarna och skadorna med lektiner

Effekten av ämnen på kroppen har inte studerats tillräckligt. Intaget av lektiner i små mängder har en positiv effekt på immunsystemet och den vitala aktiviteten hos cellulära element. Proteinets anti-canceregenskaper har avslöjats.

En betydande koncentration av lektiner har en skadlig effekt på tarmväggarna, vilket manifesteras av följande symtom:

• kräkningar
• diarre.

Den resulterande irritationen förhindrar absorptionen av essentiella näringsämnen. Naturliga bekämpningsmedergiftar har en negativ effekt på kroppen:

• framkalla inflammatoriska reaktioner;
• orsaka störningar i immun-, nerv-, kardiovaskulära, endokrina system.

Proteinmolekyler håller fast vid tarmens villi. Skador på slemhinnan åtföljs av otillräckligt intag av näringsämnen som finns i maten.Antalet fördelaktiga mikroorganismer minskar. Reproduktion av giftiga ämnen observeras.

Lektiner orsakar mikroperforering av tarmväggen. Genomträngningen av protein och osmält matpartiklar i blodomloppet framkallar smärta och inflammation. Ämnen stör interna organs funktion och orsakar autoimmuna sjukdomar.

Lektiner i sin struktur liknar cellerna i människokroppen. Det är därför immunsystemet attackerar inte bara specifika proteiner utan också dess egna cellulära element. Bland de autoimmuna patologierna som orsakas av lektiner är celiaki, multipel skleros.

Vilka livsmedel är källan till lektin

Mängden protein i växt- och djurfoder är kontroversiell. Listan över livsmedel med hög koncentration av lektin innehåller följande namn:

1. Bönor (röda). Det är en av källorna till protein och kolhydrater med lågt glykemiskt index. Vid användning av bönor observeras en gradvis ökning av blodsockret. Produkten innehåller folsyra, järn, kalium och vitamin K. Baljväxter kännetecknas av närvaron av olöslig fiber, vilket har en gynnsam effekt på tarmarna och hjälper till att minska vikten. Otillräcklig värmebehandling orsakar illamående, kräkningar och diarré.
   
   

   Skada att förvänta sig vid användning av råa bönor
2. Sojabönor... Produkten innehåller högkvalitativa vegetabiliska proteiner. Det är därför sojabönor är viktiga för vegetarianer. Dessa inkluderar fosfor, molybden. Förebyggande av maligna tumörer och osteoporos beror på närvaron av isoflavoner. Införandet av sojabönor i menyn hjälper regelbundet till att sänka kolesterolnivåerna, vilket förhindrar utveckling av fetma och diabetes.
   
   

   Soja innehåller stora mängder lektin
3. Vete... Det är den viktigaste maten som konsumeras av upp till 35% av människorna i världen. Raffinerade veteprodukter kännetecknas av ett högt glykemiskt index och innehåller praktiskt taget inga näringsämnen. Denna egenskap framkallas ofta av en kraftig ökning av blodsockernivån. Helvete är bra för tarmarna, som har en betydande mängd fiber i sin sammansättning. Produkten innehåller koppar, selen, folsyra, antioxidanter.
   
   

   Vete innehåller farliga lektiner
4. Jordnöt... Nötter är en energikälla på grund av närvaron av fleromättade fetter. Bland de användbara vitaminerna är biotin, tiamin, tokoferol. Jordnötter är rika på antioxidanter som kan hjälpa till att minimera risken för hjärtsjukdomar.
   
   

   Jordnötslektiner bryts inte ned när de värms upp
   Rekommenderad läsning:  Varför är jordnötter användbara för kroppen
5. Tomater... Grönsaker innehåller vitamin C, K1, folsyra, antioxidanter och fiber.
   
   

   Tomater ingår inte i kosten för inflammatoriska processer i kroppen
6. Potatisar. Experter rekommenderar att du använder knölarna med skalet. Produkten är en källa till kalium, folat, antioxidanter och askorbinsyra.
   
   

   Att äta potatis minskar risken för Alzheimers och typ 2-diabetes
   Rekommenderad läsning:  Varför tomater är användbara för kroppen

Livsmedel som innehåller lite lektiner

Följande livsmedel kallas utan lektiner och med en liten mängd farligt protein:

• svamp;
• kål;
• lövgrönsaker;
• pumpa och zucchini;
• citrus;
• avokado;
• morot;
• ananas;
• körsbär;
• sparris;
• olja (oliv och smör).

Lektininnehållstabell

Ämnen syntetiseras av växter för skyddande ändamål. Närvaron av lektiner i livsmedel är en av orsakerna till störningar i mag-tarmkanalen.

Hur man neutraliserar lektiner

Det finns grundläggande sätt att minska proteinkoncentrationen. Detta gör att du kan hålla maten säker när den konsumeras.

För att minska mängden lektiner i livsmedel som är giftiga, måste du utsätta mat med deras innehåll för långvarig värmebehandling. Hög temperatur är viktigt.

Jäsning hjälper också till att sänka proteinnivåerna. Termen avser processen för exponering för enzymer från en specifik produkt. Resultatet manifesteras i jäsning och produktion av probiotika, användbara vitaminer. Enzymatiska livsmedel inkluderar sojasås.

Neutralisering av lektiner uppnås genom användning av groddar. Till exempel kan sojaspirer läggas till sallader eller kötträtter.

Riktlinjer för att äta mat med höga lektiner

Kroppen ska skyddas från skador av farliga proteiner. Med hög känslighet kan du begränsa konsumtionen av livsmedel som innehåller mycket lektiner. Observation av reaktionen från matsmältningssystemet är väsentlig.

Innan du konsumerar produkter med en betydande indikator på bekämpningsmedelsförgiftningar, bör de blötläggas eller värmebehandlas vid höga temperaturer. Jäsning och grobarhet minskar också koncentrationen av lektiner.

Blötlägg i flera timmar innan du lagar mat:

• frön;
• spannmål;
• nötter;
• korn.

För att minska mängden antinäringsämnen kan du gro:

• korn;
• bönor;
• frön;
• nötter.

Användbara tips

Lektininnehållet i livsmedel varierar avsevärt. Nutritionists rekommenderar att diversifiera dina måltider. För att upprätthålla välbefinnande och gastrointestinal hälsa bör följande livsmedel föredras:

• gurkor;
• surkål;
• kefir.

Du kan stödja matsmältningssystemet med prebiotika och probiotika.

Slutsats

Lektiner i livsmedel kan provocera olika störningar i immun- och matsmältningssystemet. Antinäringsämnen har vissa egenskaper som negativt påverkar hälsa och allmänt välbefinnande.