Varför är tomatpuré användbar och skadlig?

Fördelarna och skadorna med tomatpasta för människokroppen bestäms av närvaron av viktiga biologiskt aktiva substanser i dess sammansättning. Det är efterfrågat vid matlagning, det används som en av de ytterligare ingredienserna vid beredningen av olika rätter, på grund av vilka de senare får en karakteristisk rik smak.

Vad är den här produkten?

Tomatpasta är en produkt som erhålls genom bearbetning av tomater, följt av värmebehandling av den resulterande massan. Endast mogna och saftiga tomater används, främst röda i färg, för lykopen är en antioxidant och, samtidigt, ett färgpigment, bestämmer intensiteten i den röda färgen på de ursprungliga grönsakerna. Frukterna är förskalade och fröna avlägsnas och den återstående massan krossas och kokas till en tjock konsistens.

Efter värmebehandling minskar vatteninnehållet i tomatpastan avsevärt, men naturligtvis ökar mängden torrsubstans. Resultatet är en färdig halvfabrikat: ju tjockare den är, desto högre kvalitet.

Historien om tomatpastaens ursprung har sin rot i historien om det italienska köket. I havets och solens land använde kockarna det för att laga olika såser, soppor och lägga dem till bakverk. Smakegenskaperna varierade på grund av att ytterligare kryddor och oljor inkluderades.

Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i tomatpasta

Naturlig tomatpasta innehåller endast färska grönsaker och salt. Förekomsten av smakförstärkare och konserveringsmedel är oacceptabel. Närvaron av kryddor översätter produkten till kategorin ketchup.

Torrsubstanshalten per 100 g av produkten varierar från 20 till 45%, resten är vatten. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i tomatpasta sträcker sig från 80-130 kcal per 100 g, energivärdet är: fetter - 0,4 g, proteiner - 4,5 g, kolhydrater - upp till 20 g.

Den biokemiska sammansättningen av tomatpuré är nästan densamma som för färsk frukt:

• vitaminer: grupperna B, PP, A, E;
• järn, kalium, fosfor, magnesium;
• karotin;
• lykopen;
• tiamin och serotonin.

Hälsofördelarna med tomatpuré på grund av den ökade koncentrationen av näringsämnen är höga.

Användbara egenskaper hos tomatpuré

Först och främst ger tomatpuré rätter en specifik behaglig smak och färg, vilket har en positiv effekt på aptit och matsmältning.

Tomatproduktegenskaper:

• stimulerar produktionen av magsaft och främjar bättre absorption av mat;
• ökar kroppens immunitet och skyddande funktioner, fungerar som en barriär mot virus och bakterier;
• normaliserar hjärnaktivitet och nervsystemet som helhet;
• förhindrar tidig åldring av kroppen, som är direkt relaterad till närvaron av vitaminer: A, E och C;
• lugnar, lindrar nervspänningar och lindrar stress;
• neutraliserar konsekvenserna av radioaktiv och kemisk skada;
• stabiliserar kolhydratbalansen, normaliserar ämnesomsättningen;
• har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet: förhindrar utvecklingen av hjärtinfarkt och stroke;
• sänker nivån av "dåligt" kolesterol i blodet och blodtrycket;
• normaliserar hormonnivåerna.

Särskilt värde i tomatpuré är lykopen - ett pigment av naturligt ursprung med kraftfulla antioxidantegenskaper, som ger grönsaker en rik röd färg. Ämnet förstör cancerceller och hjälper till i kampen mot cancer. Tack vare honom ökar användningen av tomatpuré för män och kvinnor många gånger för att förebygga livmoderhalscancer och prostatacancer.

Är tomatpuré bra för graviditet

För gravida kvinnor ligger fördelarna med tomatpasta i dess rika vitamin- och mineralkomposition, vilket bidrar till fostrets fulla utveckling och förhindrar vitaminbrist i moderns kropp. Tomatpasta är indicerat för bättre matsmältningssystemets funktion och förebyggande av förstoppning.

Tillåtet användning av produkten av en ung mamma i måtta 3-4 månader efter förlossningen. Det är tillrådligt att laga det själv, från miljövänliga produkter.

Vid vilken ålder kan du ge tomatpuré till barn

Tomatpasta anses vara en allergiframkallande produkt och är kontraindicerad för barn under tre år. I framtiden är det tillåtet att inkludera det med måtta i olika rätter: soppor, kött, fisk, stuvad kål etc., som gradvis vanar barnet till nya mat- och smakupplevelser.

Det rekommenderas inte att använda fabrikstillverkad tomatpuré i barnets kost på grund av förekomsten av några oönskade ingredienser i kompositionen. Det bästa alternativet är hemlagad pasta.

Tomatpasta för diabetes och pankreatit

Du kan inte använda tomatpuré i den akuta formen av pankreatit. Detta gäller särskilt för en produkt med tillsatta konserveringsmedel. Om du inte kan ge upp tomatkoncentrat, konsumera det i små mängder.

Diabetes mellitus är inte en kontraindikation för att äta både färska tomater och bearbetas till en pasta. Koncentratet är näringsrikt, innehåller lite kalorier och bidrar inte till ansamling av fettavlagringar i kroppen. På grund av dess långsamma absorption orsakar det inte skarpa blodsockerstigningar, förutsatt att det konsumeras med måtta.

Finns det någon fördel med tomatpuré för viktminskning och diet

Trots att tomater i sig inte påverkar fettförbränningsprocessen innehåller de många värdefulla ämnen, inklusive askorbinsyra, vilket påskyndar ämnesomsättningen och upprätthåller normal immunitet.

Tomatpasta har vissa fördelar för levern och rengör den från toxiner och toxiner. Således minskar belastningen på organet och metaboliska processer normaliseras, vilket fungerar som förebyggande av fetma.

Konserverad tomatpuré används ofta i en mängd olika dieter. Detta beror på närvaron av fiber i den, tack vare vilken rätterna blir mer tillfredsställande och välsmakande.

Användningen av tomatpuré vid matlagning

Tomatkoncentrat efterfrågas vid matlagning, som en hjälpkomponent till första och andra rätter, såser, bakverk. Det läggs till huvudrätten under tillagningsprocessen. Och även tomatjuice återställs från koncentratet.

Det passar bra med fisk, kött, alla sorters rätter, grönsaker och fungerar som förband för soppor. Det är bekvämt att använda pasta på vintern, eftersom det är ett fullvärdigt alternativ till färska tomater och inte skiljer sig från dem i smak.

Hur man gör tomatpasta hemma

Tomatpasta är lätt att göra hemma.För detta väljs saftiga och köttiga frukter, mörkröda eller bruna. Tillagningsprocessen inkluderar:

• sortering av grönsaker, med avslag på skadade och bortskämda;
• noggrann sköljning under rinnande vatten;
• skivning och slipning;
• matlagning, cirka 15-20 minuter;
• tillsätta kryddor till den resulterande massan.

Vidare hälls den resulterande massan i beredda glasburkar och stängs hermetiskt.

Klassiskt recept för tomatpasta

Ursprunglig produkt: tomater ("grädde") - 4,5-5 kg.

Tillagningsprocess:

1. Frukten tvättas noggrant och finhackas.
2. Placera i en behållare med non-stick beläggning, sätt på eld och koka upp. Underhåll under ständig omrörning vid låg värme i 25-30 minuter tills grönsakerna blir mjuka.
3. Ta bort den från värmen, ta bort huden och mala den återstående massan genom en sil. Detta tar bort frön och andra fasta ämnen.
4. Koka sedan igen, ibland under omrörning, tills en pastaaktig konsistens erhålls och över låg värme i 3-3,5 timmar.
5. Den resulterande heta massan läggs ut i en försteriliserad glasbehållare, burkarna vrids, vänds upp och ner, täcks med en filt och lämnas i en dag.

Detta är ett universellt recept, men om så önskas kan du ändra det genom att tillsätta: ätbart salt (35 g), röd paprika (3-4 g), hackad vitlök (1 st.).

Läcker tomatpuré för vintern

Ursprungliga produkter:

• 2,5 kg tomater;
• 3 lökhuvuden;
• ett huvud vitlök;
• 25-30 g fint salt;
• malet rödpeppar - 2 g;
• 110 ml oraffinerad vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Tomaterna hälls över med kokande vatten och skalet avlägsnas.
2. Skala och hugga lök och vitlök.
3. Rör om och mala tomaterna samtidigt med en mixer till en homogen konsistens.
4. Överför till en emaljbehållare, tillsätt lök och lägg på låg värme i 20-25 minuter.
5. Därefter gnides den resulterande massan genom en sil.
6. Bidra: vitlök, olja och kryddor. Värm upp och fortsätt att koka i ytterligare en kvarts timme, under konstant omrörning.
7. Fördela den fortfarande heta massan i tidigare tillagade burkar och rulla upp.
8. Vänd burkarna upp och ner och täck med en filt under en dag tills de svalnar helt.

Skada på tomatpuré och kontraindikationer

Tillsammans med fördelarna finns det också en viss skada av tomatpuré för människokroppen. Närvaron av organiska syror i det irriterar tarm- och magslemhinnan. Detta ökar surheten och kan orsaka halsbränna.

I måttliga mängder är en naturlig produkt ofarlig för en frisk person. Skrupelfria tillverkare försöker sänka priset på sina varor genom att införa stabilisatorer, smakämnen, stärkelse, färgämnen, emulgeringsmedel i kompositionen. Var försiktig när du köper tomatkoncentrat, läs ingredienserna.

Tomatpasta är kontraindicerad för personer med patologier:

• duodenalsår och mage;
• gastrit, med hög surhet
• individuell intolerans mot enskilda komponenter;
• gikt;
• artrit;
• stenar i njurarna och gallblåsan.

Ta bort produkten från kosten för allergier mot röda grönsaker och frukter.

Hur man väljer och lagrar tomatpuré

När du köper tomatpuré, föredras glasbehållare, vilket underlättar visuell diagnostik av varorna. Kvaliteten på produkterna framgår av följande indikatorer:

• homogen tjock konsistens;
• rödaktig rödaktig nyans;
• brist på klumpar och luftbubblor.

I stängt tillstånd är produktens hållbarhet, från produktionstidpunkten, beroende på förpackningen: i glasbehållare - 2 år, metallbehållare - 1 år, inklusive aluminiumbehållare - 6 månader.

Efter öppnandet lagras tomatprodukten i kylen i högst två veckor. För att förlänga hållbarheten rekommenderas att du häller ett litet lager olivolja eller solrosolja ovanpå.

Hur man väljer rätt tomatpuré - videon berättar:

Slutsats

Fördelarna och skadorna med tomatpuré beror enbart på kvaliteten på de grundläggande ingredienserna som utgör kompositionen och produktionstekniken. Rätt dosering spelar en viktig roll. Även den mest användbara produkten som konsumeras i stora mängder kan skada hälsan. Det är bäst att förbereda produkten själv - från grönsaker som odlas på din egen trädgård.