Gluten: vad är det och varför är det skadligt, var det finns, symtom på intolerans

Bland det stora utbudet av livsmedelsrelaterade ämnen omges gluten av de mest myter. Fördelarna och skadorna med gluten har diskuterats i det globala medicinska samfundet i flera år nu. Varför är många människor rädda för att hitta gluten i maten? För en bättre förståelse av problemet är det lämpligt att förstå dess användbara och skadliga egenskaper.

Vad är gluten

Gluten, eller gluten, är ett komplext vegetabiliskt protein som finns i naturen i olika spannmål: vete, korn, råg och andra. I torr form, enligt dess fysiska egenskaper, är det en vit substans utan smak och lukt, men när den kombineras med vatten får den en grå nyans och en viskös konsistens. Namnet "gluten", som kommer från det engelska ordet "lim" - "lim", beskriver den viktigaste fördelaktiga egenskapen hos detta ämne - att limma samman molekylerna i andra proteiner. Tack vare gluten får degen elasticitet och en karakteristisk viskös struktur.

Den unika egenskapen hos gluten gör det mycket användbart i livsmedelsindustrin, och inte bara i bakverk. Det har visat sig vara användbart som ett naturligt förtjockningsmedel i såser, konfektyr, alkoholhaltiga drycker och mejeriprodukter med lång hållbarhet. Ämnets unika egenskaper används ofta av tillverkare av kosmetika och läkemedel.

Gluten kemisk sammansättning

Gluten är ett derivat av 2 proteinföreningar - glutenin och gliodin. Liksom alla proteiner består det av aminosyror och vatten. Det saknar vitaminer, men innehåller mikro- och makroelement som gynnar kroppen. Så innehåller glutenkompositionen selen, järn, fosfor, kalcium, magnesium och zink. De har många användbara egenskaper som är nödvändiga för en persons normala funktion.

Energivärdet för gluten reduceras till följande indikatorer:

Gluten är ett protein vars hälsoegenskaper inte är farliga och i vissa fall till och med fördelaktiga. Men människor med vissa medicinska tillstånd måste vara försiktiga när de konsumerar livsmedel som innehåller detta ämne för att undvika eventuella skador på grund av dess effekter.

Varför är gluten skadligt för kroppen?

På tal om fördelarna och skadorna med gluten för människor är det viktigt att separera ämnets egenskaper som sådana och effekten av gluteninnehållande produkter på kroppen. Ett av de många klagomålen om gluten är att dess egenskaper bidrar till dramatisk viktökning. Men detta är ett felaktigt uttalande. Vetegluten finns i bröd och bakverk, som är rika på välkända smältbara kolhydrater och sockerarter. De bryts ner av kroppen snabbare än fibrösa proteiner och leder till extra pund. Så detta problem har lite att göra med glutenens egenskaper.

Men det finns ett antal hälsotillstånd där gluten faktiskt kan vara skadligt för människor.

Så egenskaperna hos gluten är kontraindicerade vid celiaki. Det är en autoimmun genetisk störning som får kroppen att uppfatta gluten som ett skadligt främmande element. Celler aktiverar en försvarsreaktion och börjar aktivt producera antikroppar som förstör gluten och på vägen skadar inre organ. Som ett resultat försämras det allmänna välbefinnandet för en person. Tunntarmen är mest mottaglig för ämnets skadliga effekter. I sitt normala tillstånd är det täckt med speciella villi, som tenderar att absorbera användbara föreningar från maten och sedan transporterar dem in i blodet. Personer med celiaki har hög risk för skada på tarmslemhinnan. Detta påverkar organets egenskaper för att korrekt utföra dess funktioner.

Matsmältningsstörningar får patienten att uppleva obehagliga känslor och kan hota skadan av olika komplikationer. Enligt statistiken är andelen av befolkningen med celiaki 1 - 2%.

Det rekommenderas inte att konsumera gluten och med glutenintolerans. Även om detta tillstånd är vanligare, hos 6-10% av befolkningen, är dess orsaker inte kända med säkerhet, och symtomen varierar från fall till fall. På grund av detta kan det vara problematiskt att identifiera glutenkänslighet. Vanligtvis ställs denna diagnos när patienten har uteslutit möjligheten till celiaki och spannmålsallergi.

För närvarande är det omöjligt att helt bli av med dessa sjukdomar, men det finns ett sätt att lindra symtomen eller minimera de skadliga effekterna om du läker din dagliga meny med en annan hälsosam mat som inte innehåller allergener.

Glutenfritt för barn

När det gäller skadorna på gluten på barn är allt mer optimistiskt här. Naturligtvis kommer barn med ovannämnda sjukdomar inte att dra nytta av egenskaperna hos detta protein. Men för dem som inte är i riskzonen kan närvaron av gluten i kosten vara till nytta. Många glutenhaltiga livsmedel är en integrerad del av en balanserad kost, eftersom deras sammansättning innehåller näringsämnen som är nödvändiga för barnet. Bland dem är fiber, selen, B-vitaminer och aminosyror, varav några är oumbärliga för människor och kommer bara med mat.

För ett barn kommer glutenens egenskaper inte heller att skada mycket, men det är värt att introducera barnet till kompletterande livsmedel som innehåller detta protein efter 8 - 9 månader efter samråd med en barnläkare. Samtidigt är det viktigt att vara uppmärksam på barnets välbefinnande och övervaka eventuella överträdelser som uppstår, eftersom de kan visa sig vara tecken på glutenkänslighet. Om ingen skadlig effekt har identifierats kan du försöka diversifiera barnets diet med havregryn och semolina gröt, kakor eller andra delikatesser gjorda av vetemjöl.

Glutenfri efter 40 år

Medan de flesta vuxna kan dra nytta av mer än skada av gluten, är det värt att begränsa det efter 40 till 50 år. Studier har visat att i denna ålder försvagas kroppens förmåga att bearbeta några användbara föreningar, inklusive laktos och gluten. Om du inte ändrar dina matvanor efter att ha nått denna ålder, kommer även en helt frisk person att känna obehag. Det bästa botemedlet i denna situation är att byta till en hälsosam glutenfri diet.

Symtom på glutenintolerans hos vuxna och barn

Även om symtomen på glutenintolerans varierar, liknar många dem som ses hos celiacpatienter. Bland vuxna noteras följande tecken på sjukdom:

• hudirritation, klåda;
• uppblåsthet och smärta i buken
• kronisk diarré
• ihållande förstoppning
• flatulens;
• illamående;
• snabb trötthet, sömnlöshet
• ledvärk;
• ömtåliga ben.

Hos barn är symtomen något annorlunda:

• stunt;
• viktminskning;
• frekventa, skummande, lösa avföring med en skarp lukt;
• svullen, rastlös mage
• dystrofi av armar och benmuskler;
• irritabilitet och irriterbarhet.

Komplikationer av glutenintolerans

Om den lämnas obehandlad kan glutenkänslighet leda till allvarlig skada, såsom:

• Anemi. Som ett resultat av glutenskadorna slutar tarmarna att absorbera tillräckligt med järn från maten, vilket leder till dess brist och utveckling av anemi.
• Osteoporos. Denna sjukdom kännetecknas av en minskning av styrkan i benvävnad.
• Hypotoni. De flesta patienter har lågt blodtryck.
• Glutenataxi. I denna störning stör musklernas egendom att röra sig synkront.
• Avitaminos. Brist på näringsämnen medför skada på obalansen mellan viktiga vitaminer.
• Bullös polymorf dermatit av Duhring. Denna specifika hudsjukdom kännetecknas av kraftiga utslag och svår klåda.
• I särskilt svåra fall är detta fylld med skada på onkologin i mag-tarmkanalen.

Tidigt vägran av gluteninnehållande produkter hjälper till att undvika sådana komplikationer.

Glutenintoleransprov

Det mest pålitliga sättet att bestämma glutenkänsligheten är genom specialiserade medicinska tester. Du kan dock försöka identifiera den möjliga skadan av denna sjukdom hemma. För att göra detta är det värt att utesluta mat och dryck med vetegluten från menyn under en period av 2 veckor till en månad och lyssna på förändringar i kroppen som inträffar under denna tid. Efter den angivna perioden bör du återvända till den "farliga" maten. Om det i början av experimentet registrerades en signifikant förbättring av välbefinnandet och efter att ha återgått till tidigare matvanor följde en omedelbar försämring, är det mycket troligt att patienten lider av glutenintolerans. Och ändå, resultatet av ett sådant test och kan endast kontrolleras och bekräftas av en specialist.

Varför är gluten bra för dig?

Trots sitt ökända rykte har veteprotein både skadliga och fördelaktiga effekter. Så gluten är ett byggmaterial i kroppen, vilket är användbart vid bildandet av muskler och inre organ, i cirkulationssystemet och normaliseringen av de kemiska processerna i människokroppen. Aminosyror i gluten spelar också en viktig roll, eftersom de tenderar att reglera arbetet i alla interna system. Således syntetiserar metiosin röda blodkroppar, lysin har gynnsamma bakteriedödande egenskaper och treonin stöder matsmältningssystemets funktioner. Dessutom innehåller gluten selen, vilket är viktigt för nervsystemet, liksom järn, fiber och mer än hälften av det dagliga behovet av fosfor, på vilka användbara egenskaper som hjärnans effektivitet beror på.

Var finns gluten

Om gluten av medicinska skäl måste undvikas är det viktigt att ta reda på var det förvaras. Men även med en noggrann studie av egenskaperna hos produktens sammansättning är det inte alltid möjligt att exakt bestämma närvaron av gluten i den som inte hotar skada. Ofta används följande namn på etiketter för dess beteckning:

• modifierad livsmedelsstärkelse;
• hydrolyserat protein;
• texturerat vegetabiliskt protein.

Som regel märks glutenfria produkter därefter. Ibland finns det också engelska varianter av märkning - "inget gluten" eller "glutenfritt".

Produkter som innehåller gluten

Gluten ingår i följande produkter:

• spannmål (vete, råg, korn, havre);
• deg och mjöl från dessa spannmål och mjölprodukter (bröd, pannkakor, kakor, rullar, pajer, muffins, kakor, pizza, pasta);
• halvfärdigt kött och fisk (kotletter, korv, korv, krabbpinnar);
• Sojakött;
• färdiga kryddor och soppor;
• mejeriprodukter (vissa ostar, keso desserter, yoghurt, kondenserad mjölk);
• såser och förband, majonnäs, ketchup;
• mysli och spannmål;
• glass och godis (turkisk glädje, halva, marshmallow, godis, tuggummi);
• smällare, chips, krutonger.
• belagda läkemedel.

Glutenfria drycker

Gluten finns också i vissa drycker, såsom:

• öl;
• alkoholfria drycker och fabrikstillverkade cocktails;
• kvass;
• färgade kolsyrade drycker;
• dricka yoghurt med spannmål eller färgämnen;
• odestillerad vodka.

Kosttillskott

Eftersom gluten är väletablerat som ett naturligt konserveringsmedel används dess fördelar ofta för att förbättra smak och förlänga hållbarheten med följande tillsatser:

• E106;
• sockerfärg och dess variationer (E150);
• E411;
• E 471;
• maltol (E 636);
• etylmaltol (E637);
• isomaltol (E953);
• maltitol (E 965).

Glutenfri matlista

Även om listan över namn på produkter som innehåller vetegluten, som är farlig och potentiellt skadlig, är ganska omfattande, finns det ändå också många användbara livsmedel utan denna ingrediens i kompositionen.

Fördelarna med glutenfria livsmedel har länge varit kända eftersom de alla utgör grunden för en hälsosam kost. Dessa inkluderar:

• något kött;
• fisk och andra skaldjur;
• bovete, majs, ris, quinoa, sorghum, hirs;
• bovete, majs, potatis, kokos, mandel- och hampamjöl;
• potatisar;
• soja, tapioka, linfrö;
• alla grönsaker;
• bönor, ärtor, bönor;
• alla typer av frukt och bär;
• eventuella obearbetade nötter och frön;

• naturliga mejeriprodukter utan tillsatser;
• ägg;
• svamp;
• Te-kaffe;
• naturliga juicer;
• baby mjölk formel.

Funktioner i en glutenfri diet

Runt om i världen vägrar fler och fler gluten, vilket är farligt för dess "skada", bland vilka det finns många av dem vars kropp helt klarar bearbetningen. Det är lätt att bli lurad med strävan efter hälsa, och då är en glutenfri diet inte bra, men skadlig. Därför bör du komma ihåg när du byter till denna diet:

1. Ett antal produkter som är märkta "glutenfria" innehåller mer fett, socker och kolhydrater och mindre hälsosamma fibrer än deras "skadliga" motsvarigheter, därför blir känslan av fyllighet snabbare. Missbruk av sådan mat leder till skada av en snabb kroppsviktökning, och fördelarna med en sådan diet försvinner snabbt.
2. En diet som mestadels består av friska, lätt smältbara kolhydrater kan orsaka skada från en svampinfektion - candidiasis. Därför är det inte överflödigt att genomgå en kurs av förebyggande behandling för denna sjukdom innan du börjar dieten.
3. Frånvaron av spannmål i menyn berövar en person många föreningar och spårämnen som är användbara för deras egenskaper. Och detta i sin tur orsakar skada på vitaminbrist och järnbrist, i samband med vilket det är nödvändigt att öka andelen grönsaker, ägg och fisk i menyn.

Dessutom kan det vara mycket kostsamt att följa alla krav på en glutenfri diet. Därför rekommenderas de som sätter sig målet att lägga till hälsosam näring till menyn att minska sitt glutenintag utan att helt överge det.

Slutsats

Trots många studier har fördelarna och skadorna med gluten hittills inte studerats tillräckligt. Men även om egenskaperna hos detta protein är kontroversiella, är det pålitligt känt att dess skada på en frisk person är mycket överdriven. Sjuka människor bör vara mer försiktiga med sin kost och utesluta eller begränsa användningen av detta ämne.