Додатак храни Е414: опасно или не, дејство на тело

Арабијски гуми арабик спада у класу емулгатора. Одговоран је за вискозност производа, њихову конзистентност и пластичност. Супстанци је додељена нулта класа опасности, па нема сврхе одбијати употребу производа који садрже Е414. Стабилизатор је одобрен у земљама Европске уније, Русији, Украјини, САД-у, Канади и другим земљама.

Какав је адитив Е414

Арапска гума је природна супстанца. Делује као стабилизатор, емулгатор, везивно средство. У међународној кодификацији конзервансу се додељује индекс Е414. Назив арапска гума у ​​преводу значи арапска гума (Гум Арабиц).

Стабилизатор је слабо кисели или неутрални полимер, који се састоји од фрагмената полисахарида и протеинских компоненти - полипептида. Супстанца садржи гликопротеин који садржи глукуронску киселину, галактозу, 6-деоксиманозу, минерале и аминокиселине.

Додатак изгледа као чврста, жућкасто-бела или јантарна маса. Стабилизатор нема мирис, укус је неутралан.

Особине гумирабике, које су због свог састава, укључују:

• мала хигроскопност - способност апсорпције влаге из ваздуха;
• повећана брзина хидратације - додавање молекула воде у супстанцу;
• способност поправљања боје;
• добра растворљивост у води.

Стабилизатор је термички стабилан. Када се арапска гума Е414 раствори у хладној води, добија се лепљиви раствор са благо киселом реакцијом. Ова супстанца добро задржава влагу и прерасподељује честице масти у храни.

Арапска гума се продаје у облику праха, гранула неправилног облика или пахуљица.

Од чега је направљен згушњивач за арапску гуму?

Стабилизатор Е414 је природна супстанца. То је природна смола која се вади из одређених врста багрема. Најчешће се у ове сврхе користе багрем Сенегал и Вацхеллиа Сеиал. Расте у бројним афричким земљама, у Индији, Аустралији.

Око 80% извоза иде у Судан. Али главни светски добављачи арапских гума су такође Нигерија, Чад, Индија. Смола се бере са дивљег дрвећа. Француска је лидер у преради ове супстанце и производњи стабилизатора хране.

Извор добијања арапских гума је смола дивљих стабала

У врућој сезони појављују се пукотине на кори багремових стабала, из којих тече сок. Кад се осуши, формира очвршћене капљице. Раније су убрани ручно, ољуштени од остатака коре и сортирани по боји. Али сада су се технологије производње промениле. У индустријским размерама, арапска гума се вади посебним механичким деловањем.

Сакупљена смола се дроби тако да се добије бели прах. Ако је планирано да се арапска гума користи за производњу хране, тада се добијена маса додатно пречишћава. За то се супстанца раствара у води, подвргава процесу мембранске филтрације под притиском и пастеризацији. Сушење распршивањем користи се за добијање коначног производа.

Благодати и штетности арапских гума

Стабилизатор је добро истражен. У процесу истраживања утврђено је да је реч о безопасној супстанци. Нема негативног утицаја на тело када се користи адитив за храну Е414.

Багремова гума се разграђује у дебелом цреву. Овај процес прати ослобађање полинезасићених киселина, које делују као извор енергије и учествују у метаболичком процесу. Благодати арапских гума тешко се могу преценити. Када се прогута, стабилизатор веже и поспешује уклањање радионуклида, соли живе и олова.

Додатак храни је извор лако растворљивих влакана. Када се укључи у исхрану, може се задовољити 80% телесних потреба за прехрамбеним влакнима. Унос гуме са храном доприноси:

• смањити ризик од развоја дијабетеса типа 2;
• смањење вероватноће болести дигестивног тракта;
• нормализација нивоа холестерола у крви;
• одржавање имунолошког система.

Уз унос дијеталних влакана у тело у довољним количинама, вероватноћа развоја гојазности се знатно смањује. Багремова гума се препоручује људима који желе да се ослободе токсина. Дозирање стабилизатора није одређено, иако неки лекари саветују да више од 2 г ове супстанце не уђе у тело на 1 кг телесне тежине човека.

Опасан или не адитив за храну Е414

Арапски гуми у праху дозвољен је у свим земљама. То је еколошки и користан стабилизатор. Лекари саветују да га укључе у исхрану људима који уносе недовољну количину влакана. Према званичним извештајима, адитив није токсичан.

Додатак се не апсорбује у дигестивни тракт. Влакна која садржи имају благотворно дејство на функционисање дигестивног тракта.

Багремова гума, пречишћена и смрвљена до прашкастог стања, безбедна је за људе, а редовна употреба сматра се корисном

Употреба арапске гуме

Стабилизатор Е414 се користи у прехрамбеној индустрији, медицини и козметологији. Користи се као:

• емулгатор;
• побољшивач текстуре;
• средство против пене;
• регулатор тачке смрзавања;
• супстанца која ствара филм.

Арапска гума помаже у повећању обима готових производа. Стабилизатор Е414 се може користити истовремено са другим врстама десни, добро су међусобно комбиноване.

Арапска гума се најактивније користи у производњи прехрамбених производа. Промовише стварање једнолике емулзије уље-вода, има стабилизујући ефекат на течности које се међусобно не мешају. Ова својства се користе у производњи пића са додатком есенцијалних уља (лимуна, поморанџе и других), чоколадног млека и екстрахованог чаја.

Као везивно средство користи се у растворима који се користе за формирање љуске у облику дражеја за такве производе:

• суво грожђе;
• ораси;
• слаткиши и други слични производи.

Арапска гума спречава процес кристализације, јача везу између унутрашњег и спољашњег слоја, попуњава настале празнине.

Емулгатор се користи у производњи млечних производа. Додаје се у процесу прављења креме, сладоледа, јогурта, крема. Када се користи стабилизатор, могуће је добити стабилну емулзију и повећати запремину готовог производа.

Е414 се додаје приликом печења кондиторских производа и пекарских производа. Арапска гума је неопходна за спречавање стварања шећера, грудвица и пене. У исто време, укус производа остаје непромењен. Ово је важно када правите кексе, сладолед и пастеле.

Арапска гума се користи у винарству. Наведена супстанца додаје се црвеним винима као средство за учвршћивање боје. Е414 везује јоне метала. У сувим винима гума смањује киселост и побољшава укус.

У производњи жвакаћих гума и бомбона, арапска гума делује као материјал за капсулацију додатака за укус. Под његовом акцијом, мирис се ослобађа не одједном, већ постепено. Ово оставља угодан афтертасте на дужи период.

Уронска киселина, која је део арапске гуме, делује у интеракцији са протеинима садржаним у пиву. Додатак 0,025% стабилизатора пивској слади након завршетка процеса ферментације чини пену густом и стабилном. За бистрење елитних пива користи се 1% раствор гуме.

Арапска гума Е414 се користи у производњи безалкохолних и алкохолних газираних пића. У њима постаје извор влакана.

Стабилизатор Е414 се користи за давање ферментираних млечних производа без масти жељене текстуре и конзистенције

Фармацеутска индустрија користи стабилизатор у производњи капсулираних витаминских препарата, обложених таблета. Укључен је у састав лекова са ковертирајућим и аналгетичким ефектом, који су намењени лечењу ентероколитиса, дизентерије, болести дигестивног система, уринарног система.

У козметологији се арапска гума користи за стварање текстуре крема, гелова и шампона пријатних на додир. Као „бивши“ филмски премаз додаје се у кармин и маскару. Багремова гума влажи кожу и штити је од штетних ефеката ултраљубичастих зрака. Под њеним утицајем подстиче се процес производње колагена.

Закључак

Арабијски гуми арабик је безопасна супстанца која се користи у производњи одређених прехрамбених производа и лекова. Нема негативан утицај на тело. Препоручује се редовна употреба акацијеве гуме, која је извор влакана, како би се спречио развој бројних болести.