Садржај
Ксантан гума је додатак исхрани. Мало је чуло за њега, али се често користи у прехрамбеној индустрији. Проучавајући састав, многи су забринути да ли је овај или онај производ сигуран, какву штету може нанети. Из званичних извора можемо закључити да је додатак Е415 апсолутно сигуран када се користи умерено.
Шта је ксантан гума (Е415)
Ксантан гума је згушњивач или стабилизатор. То је популарна врста додатака исхрани која је откривена крајем 20. века. Стручњаци су дуго проучавали својства конзерванса, али након бројних студија нашли су га безбедним. Нема ограничења за употребу хране са таквим адитивом.
Адитив Е415 се производи у лабораторији. То значи растворљива влакна - угљени хидрати. Они апсорбују воду из дигестивног тракта, успоравајући на тај начин метаболичке процесе.
Од чега је направљен стабилизатор Е415?
Згушњивач настаје током ферментације шећера бактеријским агенсима. На крају овог процеса појавиће се вискозна конзистенција. У комбинацији са алкохолом, учвршћује се. Затим се добијени састав осуши и претвори у прашкасту масу.
Ако у воду додате ксантанску гуму, брзо ће се растворити. Као резултат ове реакције појавиће се стабилан и вискозан раствор.
Благодати и штета ксантанске гуме
Ксантан гума нема лековито дејство. Адитив за храну је хемијско једињење. Када уђе у дигестивни тракт, не реагује. Приказује се непромењен.
Стручњаци верују да употреба ксантанске гуме помаже у смањењу нивоа шећера и холестерола у крви и успорава пробавне процесе. Осећај ситости брзо се развија након конзумирања додатака исхрани. Конзерванс Е415 набрекне у стомаку. Неки научници су мишљења да згушњивач делује против рака и помаже у уклањању сувишних килограма.
Додатак храни Е415 се сматра добрим згушњивачем. Храна постаје гушћа након додавања. Производ се не распада.
Предности ксантанске гуме укључују:
- нешкодљивост за људе;
- употреба гуме у малим количинама;
- ниска цена;
- нема промене својстава након замрзавања;
- висока растворљивост у течности;
- отпорност на киселу средину.
Згушњивач добро делује са пектином, желатином и другим дијететским суплементима.
Опасан или не адитив за храну Е415
Али многе људе више занима питање колико је ксантанска гума штетна за тело. Стручњаци кажу да адитив Е415 не доводи до развоја негативних последица. Много је студија показало да згушњивач није токсичан.
Људи са дигестивним проблемима могу да имају желучане тегобе, појачано пражњење црева, лабаву столицу, повећану производњу гасова и развој алергијских реакција. Због тога не би требало да злоупотребљавате ксантан гуму.
За шта се користи ксантанска гума
Ксантан гума је најчешће укључена у храну. Акција је усмерена на повећање вискозности течности. Чак и ако се стабилизатор дода у малој количини, вода ће и даље постати вискозна. Ствар је у томе што овај емулгатор има моћна стабилизациона својства. Отпоран је на високе и ниске температуре, а такође делује у било ком пХ окружењу.
Ксантанска гума је неопходна не само за кување, већ и за згушњавање неких течности индустријског типа - лепкова, боја, растварача. Ксантанска гума се налази у фунгицидима, хербицидима, инсектицидима. Емулгатор је користан у развоју производа тоалетних шкољки и користи се у течностима за бушење уља.
Адитив за храну одобрен је у многим земљама, укључујући Русију, САД, Белорусију и Украјину.
Ксантан гума у прехрамбеној индустрији
Ксантанска гума се може наћи у храни. Често се додаје храни без глутена. Емулгатор им даје еластичност и запремину, што глутен обично чини у пецивима.
Додатак храни Е415 се налази у следећим производима:
- преливи за салате;
- Пекарски производи;
- воћни сокови;
- супе;
- Сладолед;
- сосови, кечапи, мајонезе, адјика, хрен и сосови;
- сирупи;
- слаткиши - мармелада, желе;
- у храни која се редовно замрзава.
Стабилизатор побољшава структуру, утиче на конзистенцију, даје укус. Помаже у повећању рока трајања, али ни на који начин не утиче на укус.
Ксантан гуму можете користити и код куће. Али морате додати мало прашкасте масе, иначе можете покварити храну. Ако је количина погрешна, то ће довести до стварања непријатне слузи. Напољу ће изгледати неупадљиво, али ионако неће много наштетити.
Додатак емулгатора помоћи ће да се добије стабилна структура џема, конзерви или мармеладе. Ова својства су резултат чињенице да ксантан гума смањује процес губитка влаге током топлотне обраде.
Искусни кувари користе додатак храни Е415 у молекуларној кухињи. Емулгатор задржава настале сфере у њиховом изворном облику. Не шире се, изгледају прелепо споља.
Додатак се често користи у медицинске сврхе. Течни храни се додаје стабилизатор који се храни дисфагичним пацијентима. То вам омогућава да једете јела од меса, рибе и поврћа, пружајући тако телу потребне елементе у траговима.
Ксантанска гума у козметици
Ксантан гума се налази у пасти за зубе, некој козметици и шампонима. Стабилизатор је потребан да маса постане густа и уједначена. Такође, ова компонента повезује чврсте честице у течностима.
Употреба производа за личну негу који садрже ксантан гуму није опасна по здравље. Емулгатор не утиче на стање косе и коже.У ретким случајевима алергијске реакције се јављају код високо осетљивих одраслих и деце. Овај процес може бити праћен сврабом, црвенилом неких подручја коже и појавом осипа различитих величина.
Ксантан гума у дијететици
Додатак храни Е415 препоручује се додавање приликом припреме дијететских оброка. Таква храна је ниске енергетске вредности. Раствара се у дигестивном тракту и цревни зидови га не апсорбују. Истовремено, нормализује ниво шећера и холестерола у крви.
Чак и мала количина ксантанске гуме поспешује брзо засићење. Дијета дуго не жели да једе. Компонента се приказује непромењена.
Додатак прехрани Е415 сматра се нетоксичним, па се препоручује вегетаријанцима и сировинама.
Стабилизатор се може укључити у исхрану без глутена, али се не сме давати деци млађој од 3 године због непотпуно формираног дигестивног система.
Закључак
Ксантан гума је синтетичког порекла и долази у облику праха. Ова врста додатака исхрани је јефтина и може додатно смањити трошкове хране. Додавањем стабилизатора повећава се тежина посуде. Упркос овим квалитетима, додатак храни Е415 није опасан за људско тело. Укључен је у састав не само производа, већ и козметике и индустријских производа. У неким случајевима вам омогућава да смршате и успорите метаболичке процесе код људи који имају често пражњење црева.
