Садржај
Љубитељи свежег димљеног меса или рибе више воле да сами кухају све врсте доброта у својој пушници. Они који немају сличну прилику, прибегавају таквој ароми као што је течни дим. Уз његову помоћ можете у својој кухињи добити праве гурманске делиције, што вам у великој мери поједностављује живот и штеди време. Предности и штетности течног дима за људско тело је важно проучити пре употребе.
Хемијски састав течног дима за пушење
Течни дим је средство за ароматизацију хране које се користи за давање меса, рибе или поврћа карактеристичног задимљеног укуса и димне ароме. Овај додатак храни направљен је мешањем чисте воде и концентрованог природног дима. За то се чипс или пиљевина листопадног дрвећа (јабука, јоха, птичја трешња, трешња) сагорева на високим температурама, а производи сагоревања сакупљају се у посебним кондензаторима. Добијена течност, обојена јантаром или жуто-браон, има богату арому. После тога се уклањају све нечистоће, а већ пречишћени препарат користи се у кулинарске сврхе.
Хемијски састав је следећи:
- киселине (2,9-9,5%);
- феноли (0,2-2,9%);
- алдехиди и кетони (2.6-4.6);
- вода (11-92%).
Однос компонената зависи од произвођача, који течности може додати разне синтетичке супстанце за храну или природне зачине, који производима дају посебан укус и арому.
Како је течни дим користан?
У конвенционалном пушењу, храна се прерађује нерафинисаним производима сагоревања, који садрже разне смоле, канцерогене и катран. Мирис, добијен сагоревањем дрвета и филтриран на специјалној опреми, потпуно је без штетних нечистоћа. Због тога је правилном употребом апсолутно неспособан да нашкоди људском здрављу.
Другим речима, са сигурношћу можемо рећи да је течни дим кориснији и сигурнији за тело од природног дима да би се храни дао димљени укус.
То је због чињенице да рок трајања производа третираних препаратима за пушење ни на који начин није инфериоран, а често чак и премашује класично пушење.
Да ли је течни дим штетан за људско тело
Будући да течни дим не садржи штетна једињења која могу наштетити здрављу, овај производ се сматра потпуно безбедним за људе. Штета је могућа када несавесни продавци овим адитивом за храну маскирају уснули мирис рибе или меса. Поред тога, важно је поштовати технологију припреме димљеног меса и не прекорачити дозвољену дозу лека, која је обично назначена у упутствима на бочици.
Упркос томе, у неким земљама је продаја течног дима и производа димљених њиме забрањена, јер истраживачи у овој области тврде да је то најјачи канцероген.
Међутим, чињеница о опасности по здравље није доказана, јер још увек нису добијени тачни и поуздани подаци о деловању ароме на ћелије карцинома.
Калорични садржај течног дима
100 г препарата садржи:
- протеини - 0,1 г;
- масти - 0,1 г;
- угљени хидрати - 0,1 г.
Пошто састав садржи само воду и разне хемијске компоненте, садржај калорија у овом производу је нула.
Контраиндикације за течни дим
Овај додатак прехрани најбоље је опрезно користити особама следећих категорија:
- имају болести гастроинтестиналног тракта (гастритис, чир), јер овај производ негативно утиче на слузницу желуца;
- прекомерна тежина, јер мирис димљеног меса повећава апетит код 90% људи;
- са индивидуалном нетолеранцијом.
Правила за употребу течног дима
Апсолутно је једноставно користити ову зачин, па чак и за почетнике куваре први пут добијају укусно димљено месо које ни на који начин није инфериорно од производа припремљених стандардном методом. Међутим, важно је придржавати се одређених правила:
- производи (месо, риба, свињска маст) морају бити свежи и квалитетни;
- као и било који други зачин, важно је додавати течни дим строго у пропорцијама назначеним у рецепту;
- када купујете, предност бисте требали дати природној, а не синтетичкој дроги;
- маринаду са додатком ароме треба равномерно распоредити по целој површини производа (шунка, свињска маст или месо), тако да нема непокривених површина и мрља.
Нутриционисти кажу да рибу и месо обрађено овим адитивом у храни треба умерено укључити у исхрану, јер прекомерна конзумација димљеног меса представља оптерећење за тело чак и апсолутно здраве особе.
Примена течног дима
У кувању, лек се користи за додавање димљеног укуса и ароме производима. Углавном се користи током кувања:
- месо и производи који садрже месо (кобасице, кобасице), сланина, живина;
- сиреви (обрађени, сулугуни, цхецхил);
- разне врсте рибе (харинга, скуша, капелин, харинга итд.);
- печење поврћа у рерни.
Поред тога, неки кулинарски стручњаци воле да додају неколико капи лека у прва јела, разне сосеве, преливе за салате, намазе за сендвиче.
Постоје две методе употребе лека за кување јела са димљеним укусом код куће:
- У фази маринирања производа. Неколико капи лека додаје се у маринаду, у којој ће месо бити сољено, након чега се пече или пржи.
- Зачините готов производ. У овом случају, већ кувано јело равномерно се подмазује са неколико капи ароме или се прска бочицом са распршивачем како би се добио оригиналан укус.
За димљену рибу прво морате посолити труп, а затим нанети течни дим и окачити сировине на хладном месту 24 сата. За то време, адитив за храну ће својим мирисом потпуно заситити целу морску храну.
Закључак
Предности и штета течног дима за људско тело нису у потпуности проучене. Али можемо рећи да је и даље сигурно користити га, под условом да се поштују правила употребе. Овај јединствени додатак прехрани чини праву прилику за уживање у домаћем димљеном месу без изласка на село и без властите пушнице.Међутим, важно је знати када се зауставити и сетити се контраиндикација, угађајући се таквим јелима само повремено.
