Да ли је натријум цитрат штетан (конзерванс Е331)

Израз „адитиви за храну“ или „конзерванси“ са ознаком „Е“ код потрошача изазива страх, који је стално повезан са штетом по здравље. Њима припада и натријум цитрат, познат као адитив за храну Е331, што неки сматрају опасним, други не.

Благодати и штетности натријум цитрата настају због низа драгоцених својстава и јединствених карактеристика.

Да ли је натријум цитрат штетан (конзерванс Е331)

Натријум цитрат је натријумова со лимунске киселине која се користи као антиоксидант, конзерванс и појачивач укуса.

Истовремено, није класификован као средство које изазива алергијске реакције или као супстанца која је токсична и опасна по тело.

Нешкодљивост натријум цитрата добро показује чињеница да је он укључен у храну за бебе, као и чињеница да његов дневни унос у храну није утврђен. Иако је његова употреба у саставу лекова строго регулисана упутствима која их прате.

Е331 је укључен у листу адитива који су одобрени за употребу у прехрамбеној индустрији у Русији.

Карактеристике и карактеристике натријум цитрата

Е331 се производи из лимунске киселине (Е330) неутрализацијом са натријум хидроксидом, његове хемијске формуле: На3Ц6Х5О7.

Натријум-цитрат на собној температури делује као бела чврста супстанца без мириса, сланог, благо киселог укуса. Због ове особине назива се и „кисела со“. Овај кристални прах је високо растворљив у води и слабо је растворљив у алкохолу, не поседује експлозивна, токсична својства, сматра се хипоалергеним за тело, због чега се активно користи у медицинске сврхе, међутим, ако се удише, може иритирати слузницу.

Молекул натријум цитрата може садржати различите количине натријумових јона и у зависности од тога постоје три врсте:

• 1-замењен (мононатријум цитрат);
• 2-замењен (динатријум цитрат);
• 3-замењен (тринатријум цитрат).

Да ли је натријум цитрат добар за вас?

Најпопуларнији од натријум-цитратних група, 2-супституент или дихидрат, моћан је антиоксиданс који се може борити против слободних радикала у крви.

Показује корисна алкализујућа својства, неутралишући вишак киселине у крви и урину, односно делује као стабилизатор киселости који може спречити оксидативне процесе. Добро је познато да повећање унутрашњег киселог окружења тела изнад нормале (испод пХ 7) изазива штету у облику запаљенских процеса. Ово се решава уз помоћ такозване алкализације тела. Корисни адитив Е331 може деловати као регулатор киселинско-базне равнотеже.

У облику лекова, прописан је за дијагнозу згага, циститиса, упале бубрега, а такође неутралише ефекте синдрома мамурлука.

Штета натријум цитрата и нежељени ефекти

Синтетизован из лимунске киселине, натријум цитрат, када се конзумира у умереним дозама, сматра се једињењем без очигледних опасних ефеката на здравље.

Прекомерна употреба адитива (углавном као лек) може нанети штету: тада су метаболички процеси поремећени у телу, манифестујући се едемом слузокоже респираторног система, дијарејом, главобољом, све до неуралгичних поремећаја.

У саставу хране натријум цитрат је садржан у безначајним дозама и нема доказа о штети здрављу приликом једења хране са њим.

Где се користи натријум цитрат

Благодати натријум цитрата дуго су се користиле само у медицинске сврхе као антикоагулант у трансфузији крви, пре него што су откривена његова стабилизујућа и емулгирајућа својства, која су постала широко коришћена у индустријским технологијама производње хране.

Е331 се такође корисно користи за вештачко осемењавање у сточарству, у аналитичкој хемији, уз његову помоћ регулишу ниво киселости у апаратима за кафу.

У прехрамбеној индустрији

Индустријска производња хране користи корисна својства натријум цитрата у следеће сврхе:

• регулација киселости;
• побољшање укуса;
• топљење сира;
• побољшање органолептичких својстава производа;
• емулгирање.

Све три његове врсте су истовремено укључене у технолошке процесе.

1-водени раствор натријум цитрата, добијен уклањањем натријума и кристализацијом, има својствен кисело-слани укус, који се користи за побољшање органолептичких својстава хране и за регулацију повећане киселости у јелима.

Двоводни натријум цитрат, као најконцентрисанији у садржају, има благотворна својства повећања рока трајања производа, убрзавања бичевања сладоледа или кремова, сољења меса.

Као антиоксиданс, натријум цитрат има својство да очува боју намирница, а такође инхибира појаву горчине у њима.

Благодати натријум цитрата у комбинацији са лимунска киселина важно да би се обезбедила тачна контрола пХ потребне у многим намирницама и пићима.

3-супституисани цитрат, лимунска киселина, користан је у производњи газираних пића за побољшање окуса цитруса.

У производњи млека, ова врста натријум цитрата се додаје као конзерванс да би се добило пастеризовано млеко које може да издржи продужени топлотни третман и задржи корисна својства.

Важна предност натријум цитрата је његова ниска цена, која помаже комерцијалној користи произвођача хране.

У медицини

У медицинском пољу благодати Е311 делују бескрајно. Користи се као:

• антиоксиданс способан да елиминише слободне радикале;
• антикоагулант у крви, који смањује тенденцију стварања крвних угрушака, што је корисно за људе свих старосних група;
• Диуретик: Сол има диуретичка својства.
• анти-уролитички: за растварање цистинских каменаца као резултат алкалинизације урина и нормализације пХ.

Натријум цитрат као лек има користи за тело као биолошки активна компонента.

Натријум цитрат у облику ињекција даје се током донаторских активности како би се повећао позитиван одговор тела на трансплантације.

Е331 тежи да појача дејство аскорбинске киселине и такође има изражен лаксативни ефекат.

Кисела сол се такође користи за повећање рока трајања протеинских препарата. Такође је у стању да сакрије непријатан укус лекова.

Посебност формуле једињења користи се у производњи инстант лекова, на пример, за мамурлук.

У козметици

Натријум цитрат се успешно користи у козметичкој индустрији због својих корисних својстава:

• регулисање киселинско-базне равнотеже козметичким препаратима;
• неутралишући штету алкалних ефеката детерџената на кожу и косу;
• уклањање беле алкалне наслаге са косе;
• кондиционирање, омекшавање, заглађивање коже и косе;
• повећан сјај и глаткост косе;
• исправљање кожице;
• стимулација пене, давање пене стабилности;
• очување, згушњавање и емулговање квалитета.

У спорту

Е311 се продаје у облику спортске исхране ради побољшања квалитета телесних активности током тренинга.

Конкретно, 3-валентни натријум цитрат у спорту помаже

• оптимизују редокс реакције тела;
• повећати добитак мишића;
• у општој издржљивости тела.

Пример је његова употреба у спортској исхрани за бодибилдере.

Поред тога, додатак Е331 је користан катализатор за конверзију угљених хидрата и аминокиселина, због чега има способност да повећа снабдевање тела енергијом.

Натријум цитрат показује одличне користи у таквим случајевима.

• да одложи замор;
• у анаеробним вежбама, на граници могућности спортисте;
• у циљу побољшања физичких перформанси.

Истовремено, важан аспект адитива је сигурност његове употребе.

Закључак

Ширина примене Е331 не оставља сумњу у одговор на питање: које су користи и штетности натријум цитрата. Као природни састојак, натријум цитрат благотворно делује на тело. Адитив је пронашао своју примену у широком спектру индустрија: у производњи хране, медицини и фармакологији, козметологији и другима, док се о његовој штети може говорити условно само у случајевима индивидуалне нетолеранције или прекорачења норме лекова својим садржајем.