Благодати и штете сира цамемберт са белим плесни: колико калорија има 100 грама, како чувати, да ли је могуће за труднице

О благодатима и штетности Цамемберта предмет су расправе многих гурмана. То је гурманско француско јело. Употребу ове врсте сира поздрављају нутриционисти широм света. Има занимљив укус и богат садржај супстанци корисних за тело.

Технологија производње цамемберта

Цамемберт је сир направљен од крављег млека, прекривен слојем племените плесни. Има нежни укус са нотама сланих гљива. Сир Цамемберт се продаје у облику полуцилиндра или цилиндра тежине до 400 г. Израђује се од пастеризованог млека чија киселост варира од 22 до 24 ° Т. Да би се постигли такви показатељи, у њега се уводи 1-3% стартера млечног стрептокока. Када се почетна киселост млека повећа за 1-1,5 ° Т, додаје му се сириште.

Коагулабилност млека се врши у року од 60 минута на температури од 29 до 32 ° Ц. Након додавања сирила, смеша се сипа у каде запремине 40 литара. Згрушавају млеко. У производној скали за то се користе специјализоване нагибне купке.

Готова скута се ставља у калупе без дна од нерђајућег материјала. Одоздо су покривени драпираним простиркама. Процес збијања угрушка помоћу калупа врши се на температури од 18-20 ° Ц. Потребно је скоро један дан. Током овог периода, сир се периодично преврће. Након уклањања производа из калупа, оставља се 2 сата. Затим се сир потапа у физиолошки раствор, чија температура износи 16-18 ° Ц.

Сир се не препоручује да се конзумира хладан, јер му се укус у овом случају смањује

После 1 сата се вади. Важно је не прекомерно излагати сир, јер се прекомерна сланост не може елиминисати. Поступак сушења сира врши се у року од недељу дана. Истовремено, температура ваздуха треба да буде 14-16 ° Ц, а влажност мора бити унутар 85%. Потпуно сазревање захтева присуство аеробне микрофлоре на површини сира.

Састав сира Цамемберт

Благодати сира цамемберт од белих плесни су због његовог богатог састава. Представљају га аминокиселине, минерали и витамини, неопходни за тело. Карактеристична карактеристика је повећани садржај фосфора и калцијума. Верује се да једење 100 г сира помаже у задовољавању половине дневне потребе тела за хранљивим састојцима. Цамемберт садржи следеће компоненте:

• витамини групе Б, ПП, А, Е, Д и Х;
• гвожђе;
• магнезијум;
• амино киселине;
• калијум;
• засићене масне киселине;
• цинк;
• Омега-3 и Омега-6;
• органске киселине.

Међу аминокиселинама које чине Цамемберт су триптофан, валин, хистидин и аргинин. Они се не синтетишу у људском телу. Због тога је њихов унос у храни изузетно важан за здравље. Богат садржај минерала није ништа мање значајан. Они пружају снагу мишићно-скелетног система.Масне киселине учествују у метаболичким процесима.

Колико калорија има сир цамемберт

Садржај калорија Цамемберта на 100 грама је 324 кцал. Масни удео масти је 60%. Због тога Цамемберт није класификован као дијететски производ. БЗХУ је представљен у следећем омјеру:

• протеини - 15,3 г;
• масти - 28,8 г;
• угљени хидрати - 0,1 г.

Зашто је Цамемберт користан

Цамемберт има неке врло специфичне карактеристике. Има гњецаву нежно жуту текстуру. Течност се формира тамо где се сир реже. Површина коре је потпуно прекривена буђом. Сорта се одликује не само занимљивим укусом, већ и пуно корисних својстава. Помаже у јачању мишићно-скелетног система и нормализује цревну микрофлору. Корисна својства Цамемберта:

• превенција каријеса;
• јачање зуба и костију;
• одржавање здравља срца;
• повећан имунитет;
• побољшана апсорпција калцијума;
• проређивање крви;
• заштита од опекотина од сунца;
• убрзање процеса регенерације;
• јачање крвних судова.

Цамемберт је посебно користан током периода опоравка након прелома. Због богатог садржаја минерала убрзава процес фузије коштаног ткива и спречава могуће компликације.

Цамемберт током трудноће

Многе жене занима да ли Цамемберт може бити трудна. Стручњаци не препоручују додавање овог производа у исхрану. Једном у телу може створити повољне услове за развој листерија. Код трудница је ова болест интензивнија због смањеног имунитета. Прате га симптоми карактеристични за АРВИ. Ситуацију додатно компликује чињеница да болест захтева антибиотску терапију, што је непожељно током трудноће. Најприкладније замене за камемберт у овом случају су пармезан, гауда, маскарпоне и руски сиреви.

Пре сечења сира навлажите нож врелом водом.

Цамемберт током дојења

Цамемберт са ХБ се не препоручује користити раније од шест месеци након порођаја. Сир не само да провоцира развој Листерије током овог периода, већ и доприноси кршењу столице код детета. Стручњаци за дојење саветују да се овај сој замени било којим без плесни.

Како направити цамемберт код куће

Цамемберт се такође може добити код куће. Принцип припреме се не разликује много од индустријске производње. Следеће компоненте су укључене у рецепт:

• 9 литара млека;
• 1 мл сиришта;
• раствор соли.

Процес кувања:

1. Млеко се загрева на температури од 27 ° Ц, након чега му се додаје сириште. Маса се темељно помеша и остави неко време.
2. После 2 сата треба створити угрушак. Пажљиво се положи на калуп и остави да се оцеди преко ноћи.
3. Сутрадан се сир преокреће у калупу.
4. Умочи се у физиолошки раствор када се на врху створи сува кора. После 1 сата сир се вади и оставља да се осуши.
5. Затим се производ пребацује у просторију са температуром од 13 ° Ц. Тамо се чува док се не формира буђ.
6. Следећи корак је стављање сира у просторију са високом влажношћу и температуром од 10 ° Ц.
7. Током сазревања боја калупа може се променити из беле у црвенкасту.
8. Зрели производ се може сматрати када се језгро стврдне.

Употреба сира цамемберт у кувању

Због свог невероватног укуса, Цамемберт се широко користи у кувању. Главна карактеристика сира је његова танка средина. Гурмани га цене због нежног укуса печурки умерене сланости. Често се користи за стварање пладња са сиром.Понекад кулинарски стручњаци укључују Цамемберт у пуњења пита, пица и других пецива.

У Француској се деликатес често пече и пржи у презли. Пре печења, врх се одсече, а затим посипа сецканим белим луком и корицом лимуна. Цамемберт је такође популаран састојак сосова и традиционалних супа. Понекад се додаје, чак и капућину. Повећава хранљиву вредност пића и даје му необичан укус. Сир се одлично слаже са црним винима, норманским крушкама и хрскавим сеоским хлебом. Његов укус добро подстичу бадеми и грожђе. Бела вина се често користе за ублажавање оштрине сира.

Љубитељи необичних гурманских комбинација цениће комбинацију камемберта и пчелињег меда

По чему се Цамемберт разликује од сира Брие

Цамемберт се често меша са брие сиром. За припрему обе сорте користе се идентичне технологије. За разлику од Цамемберта, Брие садржи крему. Због тога има већи проценат масти.

По изгледу можете разликовати једну сорту од друге. Сир Брие има чвршћу кору и гломазнији облик. Има белу или сивкасту нијансу. Глава камемберта је благо спљоштена. Изнутра је бри светлије боје од Цамемберта. Поред тога, има пријатну орашасту арому и нежнији укус печурке.

Штета од цамемберта

У одсуству контраиндикација и умерене употребе, Цамемберт не штети здрављу. Проблеми могу настати само ако се користе погрешно. Са слабим имунитетом, сир може изазвати појаву листерије. Када се конзумира у превеликим количинама, може допринети повећању телесне тежине. Контраиндикације за производ укључују:

• гљивичне болести;
• висок крвни притисак;
• вишак килограма;
• период лактације и трудноће;
• висок холестерол у крви;
• старост мања од 7 година;
• неуродерматитис;
• астма.

Како одабрати и чувати Цамемберт

Када бирате Цамемберт, требали бисте се водити информацијама на паковању. Прави сир производи се у Нормандији или Француској. Међутим, чак ни ово не гарантује да је направљен према исправном рецепту. Понекад се сир припрема у тим земљама, али користећи млеко из других земаља. Да не бисте насели на овај трик, на амбалажи бисте требали пронаћи натпис „Цамемберт де Нормандие“. То указује на висок квалитет производа.

У овом случају, амбалажа мора бити дрвена. Једнако је важно проучити састав производа. Међу главним састојцима треба да буде присутна бактерија Пенициллиум цамемберти. Сматра се да је сир високог квалитета, чији је садржај масти 45%.

Просечна тежина главе сира је 340 г. Могућа су само незнатна одступања од ове норме. О степену сазревања производа може се судити по боји његове површине. Што је тамније, сир је дуже сазревао. Одбојни производ сматра се апсолутном нормом. Слуз настала на сиру такође се сматра прихватљивом.

Деликатес треба чувати на температурама од + 5 до 10 ° Ц. Складиштење се врши у оригиналном паковању. Али сир можете ставити и на воштани папир. Ако се складишти у пластичним кесама и пластичним контејнерима, производ ће се брзо погоршати. О томе ће сведочити његово исушивање. Такође је дозвољено повећати сигурност производа ударним смрзавањем. Али у овом случају, укус сира може се мало променити. Процес одмрзавања производа мора се изводити природним путем. Рок употребе Цамемберта, ако су испуњени сви услови, је 25 дана.

Закључак

Предности и штете Цамемберта, на овај или онај начин, односе се на присуство плесни у саставу. У зависности од околности, може и штетити и имати позитиван ефекат на тело. Уз ово даје деликатни и необичан укус производу.