Садржај
Љути зачини и зачини су у великој потражњи јер додају разноликост исхрани и откривају аспекте укуса познате хране. У љубави према оштрим, праве страсти могу да се распламсају. Постоје чак и специјализовани ресторани за љубитеље, на пример, јела од бибера. Међутим, не схватају сви последице задовољења таквих „горућих“ жеља. Благодати и штета зачињене хране питање је на које нутриционисти немају дефинитиван одговор. И одмеравајући све предности и недостатке, свако проналази своје, своје.
Која супстанца чини храну зачињеном
Пре него што започнете са проучавањем благодати и штете зачињене хране, вреди мало разумети њен састав и механизам за постизање јединственог ефекта укуса.
Све је у вези са посебним рецепторима - температуром. Изненађујуће, али управо они реагују осећајем топлоте на посебну супстанцу у саставу зачињене хране - капсаицин.
Капсаицин је алкалоид који се у великим количинама налази у чили папричици и биљкама рода Цапсицум. По својој природи је безбојна кристална супстанца са израженим укусом сагоревања, која иритира не само слузницу уста и носа, већ и кожу.
Капсаицин није отровни производ и не штети ако се прогута, међутим, уз снажно дејство супстанце на тело, корисни унутрашњи одбрамбени механизми који се покрећу могу да наштете телу.
Концентрација капсаицина у биберу мери се помоћу Сцовиллеове скале оштрине, према којој је вредност чистог капсаицина 16 милиона јединица. Оштре особине најљуће паприке на свету на скали су само 1,5-1,6 милиона јединица. Кајенски бибер и бибер Јалапено имају оштрину од око 8-50 хиљада јединица.
За оне људе који тек почињу да експериментишу са зачињеним, корисна опција би била да започну са малом дозом, постепено повећавајући је у зависности од реакције тела.
Зашто је зачињена храна корисна
Предности и штетности зачињене хране за тело одређују бројне њене јединствене особине.
У готово било којој националној кухињи можете пронаћи разне врсте јела са додатком зачина. Употреба зачина и љуте хране је по својим својствима да значајно допуњују укус хране и побуђују осећај глади.
Али не знају сви да поред укусних функција таква храна има и мноштво других корисних својстава.
Побољшава рад кардиоваскуларног система
Захваљујући капсаицину, зачињена храна има благотворна својства да мења стање крвних судова: због стварања азотног оксида, који заузврат помаже у ширењу крвних судова,снижавање крвног притиска и регулисање крвотока.
Стручњаци са кинеског универзитета у Хонг Конгу спровели су експеримент чији су резултати потврдили корист зачињене хране у превенцији кардиоваскуларних болести. Капсаициноиди у свом саставу имају тенденцију да значајно снизе ниво „лошег“ холестерола, спречавајући на тај начин развој болести попут артериосклерозе, хипертензије, коронарне болести срца.
Благотворно дејство капсаицина манифестује се и у његовој способности да инхибира развој канцерогених тумора. Стога, употреба мале црвене паприке једном недељно може буквално да продужи човеков живот.
Побољшава варење
Многи људи верују да сагоревање хране штети само телу, узрокујући жгаравицу и озбиљне пробавне проблеме.
Међутим, студије спроведене у Азији показале су да су људи који уопште нису конзумирали храну која садржи капсаицин били склони жгаравици три пута више од оних који су такву храну активно користили у исхрани. Исти капсаицин даје стомаку благодати стимулисања дигестивног система, сагоревања масти и убрзавања метаболизма. Корисна својства зачињене хране такође леже у њеној способности да штити слузницу желуца од штете од ефеката различитих лекова, хемијских адитива и токсина.
Повећава апетит
Познато је да зачињена-слана храна провоцира производњу желучаног сока. Међутим, статистика је показала да, упркос способности наглог повећања апетита, љубитељи такве хране ретко се преједају. Ово својство добро помаже у контроли количине поједене хране.
Смањивање уноса соли
Кинески научници су 2010. године спровели истраживање на 700 људи. Показало се да једење љутих зачина са храном може помоћи у смањењу штете од прекомерног уноса соли: као резултат тога, испитаници су јели 3 грама мање соли дневно, а крвни притисак им је значајно опао.
Помаже код прехладе и прехладе
Благодати капсаицина манифестују се у његовом својству да ублажи спазам у назалном подручју са синуситисом и млазним носем, ослободи се загушења, а такође смањи и број прехлада.
Када вам се зачепи нос током цурења носа, потребно је да ставите прстохват чили папричице у шољу врућег чаја, удахнете нос паром, а затим отпијете гутљај - ово ће вам помоћи да очистите носне канале и мало лакше дишете.
Поред капсаицина, зачињена храна има још једно својство које је прилично корисно код прехладе - да ојача слузницу носа, захваљујући садржају витамина А, и тиме спречава продирање бактерија и вируса.
Једење зачињене хране такође изазива знојење, а ово ће бити корисно за смањење телесне температуре, као и за подстицање лучења слузи из бронхија.
Спречава појаву чира на желуцу
Неки људи верују да једење зачињене хране може „сагорети рупу“ у стомаку и проузроковати чиреве. Међутим, бактерије Хелицобацтер пилори сматрају се правим кривцем у настанку свих чирева. Капсаицин тежи да помогне у неутралисању патогених бактерија и њиховом уклањању из тела. Током истраживања откривена је још једна занимљива чињеница: људи који једу корејску или индијску кухињу трпе чиреве на стомаку три пута мање од оних који прате традиционалну храну.
Помаже код депресије
Једење зачињене хране може значајно побољшати расположење и ментално здравље: капсаицин у свом саставу помаже у повећању нивоа ендорфина и серотонина. Међутим, овде је важно не претерати. Најбоља опција би била додати прстохват зачина врућем чају или млеку. Куркума се сматра водећом у борби против депресије и стреса.
Побољшава сан
Зачињена храна има својства загревања. Да би се осигурало добро спавати Ноћу је препоручљиво пити шољу млека са прстохватом зачина. Што се тиче масне хране са љутим зачинима, таква комбинација може резултирати штетом од несанице, па би требало потпуно да се уздржите од густе масне вечере пре спавања.
Промовише губитак тежине
Зачињена храна класификује се као термогена храна која убрзава метаболизам у телу и тиме поспешује губитак килограма. То је доказано у студијама из Канаде, Данске и Сједињених Држава. Нарочито:
- увођење црвене паприке у исхрану смањује апетит и доводи до глатког губитка тежине;
- љута паприка има тенденцију да повећава термогенезу - брзину сагоревања масти у телу;
- Чили паприка на дијети повећава метаболизам за 25%.
Зачињена храна има тенденцију да изазове жеђ: пиће воде такође помаже у смањењу уноса хране и убрзавању метаболизма.
Постоје доказани докази да зачињена храна може повећати ниво тестостерона у крви, што је посебно корисно за мушкарце.
Резултат проучавања свих корисних својстава сагоревања хране био је развој оштре дијете, као прилично екстремне опције за сагоревање сувишних килограма.
Његова посебност је додавање љуте црвене паприке у претежно протеинску исхрану. Ограничење се односи на унос калорија: енергетска вредност дневног оброка не би требало да пређе 1800 килокалорија.
Дијета омогућава додавање црвене паприке пићима: чајевима (укључујући биљне), кафи.
Као део дневног сета производа:
- чили бибер - 1 кашичица;
- дијететско месо (укључујући рибу) - до 250 г;
- незаслађено сезонско воће - 400 г;
- Хлеб од целог зрна - 2 - 3 кришке
- поврће са ниским индексом скроба - неограничено;
- ферментисана млечна пића - 2 чаше;
- зрнати свјежи сир 20% -масти - 200 г;
- кувано пилеће јаје - 1/2 ком;
- мед - до 2 тсп.
Да ли труднице и дојиље могу да једу зачињену храну?
Током трудноће, потребе за укусом жене могу се драстично променити, услед чега се повећава жеља за зачињеним и сланим. Једење зачињене хране током трудноће може бити корисно: у малим количинама таква храна може смањити мучнину и подстаћи пробаву будуће мајке, што ће добро утицати и на здравље њеног и бебе.
Међутим, не вреди акутно злоупотребљавати због штете од жгаравице и упале дигестивног система. Такође треба узети у обзир могућу токсикозу - у овом случају, након узимања зачињене хране, могу се појавити мучнина и вртоглавица.
Дијета дојиља у прва три месеца дојења строго је забрањена, јер свака зачињена храна, ако уђе у млеко, прети да сагоре бебин стомак и интоксикацију.
У првом месецу лактације забрањени су сви зачини, осим соли (у врло ограниченој количини). У четвртом месецу, дојиљама је дозвољено да укључују лук у исхрану - након реакције теста на производ.
Са 6 месеци, дете само почиње да испробава прву допунску храну: мајци је дозвољено да постепено уводи ловоров лист и бели лук у храну.
Зачињена храна за децу
Укључивање зачињене хране у дечији мени требало би да буде што пажљивије и опрезније, посебно када су у питању љути зачини. Љути зачини могу садржати опасне супстанце и киселине које могу озбиљно наштетити неразвијеном дечјем гастроинтестиналном тракту: слузници црева и желуца.Да бисте сазнали о индивидуалној толеранцији одређеног производа од стране дететовог тела, потребно је консултовати педијатра и алерголога.
Листа зачина који су строго забрањени за децу млађу од 7 година укључује:
- хрен;
- Чиле;
- Алева паприка.
Бели лук је дозвољен за употребу деци старијој од 2 године, јер има благотворна својства природног антибиотика и заштитника од прехладе; такође је у стању да побољша процес варења у телу.
Особине зачињене хране утичу на метаболизам липида и могу изазвати појаву акни на лицу и леђима, што је посебно важно у адолесценцији, када су метаболички процеси нестабилни.
Зашто је зачињена храна штетна
Упркос свим предностима корисних својстава, зачињена храна има своје недостатке и контраиндикације.
Заразна
Неке врсте зачињене хране могу изазвати еуфорију, постајући врста лекова за људско тело. Оштрина зачињене хране покреће покретање одбрамбеног система у нашем мозгу у облику ослобађања ендорфина и хормона задовољства. Као резултат честе конзумације, зачињена храна може изазвати зависност од љубитеља хране, што прети опасним последицама. Његова редовна употреба такође штети бубрезима, јер зачињена храна у храни може утицати на неравнотежу у равнотежи воде и соли.
Промовише развој гастритиса
Зачињена зачињена храна може озбиљно повредити слузницу желуца. Капсаицин може подићи температуру у телу, због чега храна „сагорева“ слузницу, што може довести до развоја гастритиса. Због тога, након једења зачињене хране, можете осетити бол у стомаку.
Из истог разлога не бисте требали комбиновати зачињену храну са алкохолом, који такође иритира зидове дигестивног система.
Доводи до горушице
Поред развоја гастритиса, зачињена храна тежи повећању киселости желучаног сока, што доводи до згага, као и подригивања, горчине у устима и затвора. Када уочите један од ових симптома, потребно је да се обратите лекару и подвргнете курсу лечења како бисте избегли озбиљну штету развоју гастритиса.
Појављује се задах из уста
Као резултат повећања киселости желучаног сока у људском телу, стварају се најудобнији услови за размножавање бактерија. Као резултат, након гутања зачињене хране, у устима се може појавити специфичан укус, а из уста може почети избијати непријатан мирис који, по правилу, траје дуго. Дакле, ручак са белим луком или црвеном паприком може постати сметња у комуникацији са људима око вас.
Оштећује рецепторе укуса
Ако редовно једете зачињену храну, то вам може пореметити укус. Ова чињеница може објаснити зависност особе од акутних осећаја укуса и смањење њеног позадинског интереса за обичну свежу храну. Таква храна може изазвати квар у дигестивном систему, због чега храна без зачина делује потпуно неукусно.
Како неутралисати зачињену храну
Током многих студија доказано је да пијење зачињене воде није најбоља опција. Штавише, вода може само појачати „ефекат ватре“. Све је у вези са капсаицином, који под јаким утицајем може да изазове осећај „печења језика“, кашља, а понекад и повраћања.
Да би се неутралисао ефекат зачињене хране на рецепторе, казеин протеин, који садржи млечне производе, биће најбољи помоћник. Због тога се за „гашење ватре“ у устима саветује пиће јогурт или млеко, поједите кашику павлаке или сладоледа. Бели пиринач, мед, маслиново уље, па чак и алкохол такође могу ублажити реакцију тела на зачињену храну.
Супротно томе, газирана пића ће погоршати ствар.
Зашто људи једу пуно зачињене хране у врућим земљама?
Многи људи знају да је зачињена храна најчешћа у јужним земљама.Цела тајна лежи у већ познатом капсаицину, чије је једно својство деструктивно дејство на изворе енергије - митохондрије ћелија. Захваљујући томе, зачински зачини не кваре брзо посуђе и тиме штите становнике од тровања и пробавних проблема, што је веома важно у климатским условима Азије и Централне Америке, где су тако чести у кувању.
Закључак
Користи и штета зачињене хране и даље се активно проучавају широм света. Упркос разликама у мишљењима, као резултат бројних студија доказано је да зачињена храна има низ корисних својстава - од убрзавања метаболизма до спречавања чира на желуцу. Међутим, такође је вредно запамтити да злоупотреба зачина за "загревање" може негативно утицати на здравље - изазвати гастритис, горушицу и болести стомака.
