Крвавица: корист и штета, садржај калорија, рецепт са фотографијом

Благодати и штете крвних кобасица важна су тема традиционалне исхране и здравог начина живота. Традиционално словенско јело које је потекло од номадских племена која су сањала о лову и конзумирали крв убијене дивљачи као пиће богато протеинима, сада је високо цењено због својих високих нутритивних благодати, али је повезано и са предрасудама. Погледајмо изблиза.

Од чега је направљена крвавица?

Крвавица је јело направљено од животињске крви (углавном свиња), која се љушти и меша са млевеним месом и изнутрицама: јетром, плућима, језиком, свињским кожама, свињском машћу и зачинима попут лука, белог лука, паприке и мајорана.

Крв за кобасицу је претходно очишћена од фибрина (згрушаних угрушака) премлаћивањем, као и стерилисана против штете могућих микроорганизама. Таква пречишћена крв се затим може чувати и касније користити просејавањем кроз сито пре припреме.

Готов производ је тамно смеђе боје, који се даје термички обрађеном крвљу. Због тога је други назив јела црни пудинг. Свињска црева се користе као љуска.

Рецепт за кобасице користи житарице како би му дао чврсту структуру. Обично су хељда, бисерни јечам или јечам погодни за своја својства.

Састав кобасице има разне варијације, у зависности од региона: постоји много начина кувања. На пример, у европској традицији свињска маст се не користи за кобасице, али сланина може бити укључена као састојак, док у словенској кухињи више воле лонац са масним својствима. Међутим, према технологији, све се своди на две главне могућности топлотне обраде: печење и кључање.

Јело се служи и хладно и топло.

У Русији квалитет производа регулише ГОСТ Р 54670-2011, који, у зависности од садржаја меса у рецепту, разликује 3 категорије крвавице према својим својствима: „А“, „Б“ и „Ц“. Категорија „А“, као највиша, укључује говедину и свињско месо, свињски стомак, крв од сирове хране, сол и зачине.

Хемијски састав и садржај калорија у кобасици

Хранљиве материје, витамини и минерали садржани у крвавицама одређују корисна својства овог производа.

Садржај калорија у крвавицама на 100 грама производа износи 379 кцал, или 19% препоручене дневне дозе.

Натријум - регулише метаболизам воде и соли и киселинско-базну равнотежу, рад кардиоваскуларног и дигестивног система.

Гвожђе - поред својстава која формирају хемоглобин, укључено је у синтезу тироидних хормона, штити тело од бактерија.

Селен и цинк раде заједно како би имали ефекте против рака.Селен је такође антиоксиданс који стимулише имуни систем, подржава синтезу тироидних хормона, штити болести срца и раст ћелија.

Цинк - регулише ниво шећера у крви, подстиче раст и развој скелета, неопходан је у пубертету, штити од заразних болести.

Витамин Б12 заједно са гвожђем назива се "антианемиц", има корисна својства хематопоезе.

Витамин ПП - смањује жељу за алкохолом, одговоран је за синтезу протеина, регулацију холестерола, јачање васкуларног система.

Корисна својства холина, Б4: спречава поремећаје нервног система, побољшава памћење, спречава стварање каменаца у жучној кеси, враћа штету од токсина из алкохола, лекова, лекова.

Витамин Д помаже у јачању коштаног ткива, функције срца, згрушавања крви.

Сумирајући све податке, можемо да истакнемо главне корисне особине крвавице.

Како је корисна крвавица?

6 здравствених благодати које подржавају повремено укључивање крвавице у исхрану.

1. Обезбеђивање хематопоезе и превенција анемије са недостатком гвожђа. Главни састојак кобасице - крв ​​- садржи велику количину протеина хемоглобина, који служи као грађевински материјал за стварање црвених крвних зрнаца. Истовремено, крвна кобасица садржи хем хемоглобин, који тело у потпуности апсорбује. Висок садржај двовалентног гвожђа даје крвавици право да постане алтернатива фармацеутским лековима који повећавају хемоглобин у крви.
2. Повећано згрушавање крви, што је веома важно за зарастање рана. Ово обезбеђује фибриноген, који је део крви.
3. Ефекат "против рака": због својих антиоксидативних својстава и оптимизације метаболизма, црви су индиковани током хемотерапије.
4. Нормализација нервног система. За ово је одговоран комплекс витамина Б.
5. Регулација метаболизма и синтезе хормона. Селен и витамин Б5 помажу у стабилизацији штитне жлезде и надбубрежног кортекса, а висок садржај протеина богат је извор енергије.
6. Благодати зачина укључених у технологију кувања су подстицање рада дигестивног тракта и нормализација метаболичких процеса, као и помоћ у чишћењу крвних судова.

Можете ли јести крвавицу

Размотрите случајеве у којима благодати једења крвавице, упоредиве са узимањем лекова, могу бити контраиндиковане. Вреди обратити посебну пажњу на неке од њих.

Током трудноће

Током трудноће, женском телу су потребне повећане дозе свих виталних елемената. Стога се крвна кобасица може повремено користити као здрав извор богат витаминима и минералима. Ово постаје посебно важно када се одржава нормалан ниво хемоглобина, који због интензивних метаболичких процеса током трудноће може „скочити“ током гестације. Тешко је преценити благодати крвавог.

Истовремено, вреди нагласити важност придржавања сигурносних правила приликом избора квалитетног производа, како би се избегла инфекција паразитима.

Дојиља

Благодати читавог комплекса хемијских елемената садржаних у крвавицама веома су важне у постпарталном периоду, када таква минерална и витаминска бомба може постати непроцењив помоћник током дојења.

Вредне особине крвне кобасице подржаће метаболизам и повећати број црвених крвних зрнаца.

Међутим, мајка то треба да уведе у исхрану након консултација са педијатром, а не пре трећег месеца од почетка храњења, уз пажљиво праћење реакције свог тела и своје бебе. Корисно је пратити величину порција и израчунати садржај протеина, масти и угљених хидрата у дневном менију.

Са дијабетесом

Упркос присуству у саставу ниацина (витамин ПП), који се користи за лечење дијабетеса типа 2, крвна кобасица и даље припада потенцијално штетној тешкој масној храни која је контраиндикована у било ком облику ове болести.

Контроверза лежи у чињеници да су засићене масне киселине, које су толико богате крвавицама, један од фактора ризика за дијабетес. Поред тога, њихово својство нарушавања проходности крвних судова чини крвавицу забрањеним производом за дијабетичаре.

Са гихтом

Будући да се дијететске препоруке за гихт своде на исхрану са високим садржајем засићених масти и холестерола, кобасица постаје фактор ризика за погоршање болести. Кобасица садржи нуспроизводе, велика количина пурина у чијем садржају доводи до стварања мокраћне киселине чији повећан садржај у крви и последично изазива нападе болести.

Садржај пурина и мокраћне киселине у 100 г крвавице је релативно низак: 38, односно 90 мг, при дневној стопи од 700-1000 мг, међутим, комбинација читавог комплекса фактора ризика намеће ограничења у употреби кобасице: нутриционисти препоручују да је пажљиво укључе у мени узимајући у обзир могуће штете и консултације са лекаром.

Како направити домаћу крвавицу

Класична крвавица са хељдом:

За кување ће вам требати:

• хељдина крупица - 300г;
• свињетина - 300 г;
• маст (прса) - 300 г;
• свињска крв 1 -1,5 л;
• сол, пимент, каранфилић, ким - по укусу.

Процедура.

1. Месо се кува, сланина (сланина) прелије кључалом водом. Затим се све исече на мале комаде.
2. Хељда се опере и каша скува, остави да се охлади.
3. Сви кувани састојци се мешају, додају зачини, сол, прелију крвљу и добро мешају док не постану глатки.
4. Цријево се опере, добро веже на једну страну и напуни припремљеним млевеним месом, заглађујући рукама да се равномерно напуни и истисне вишак ваздуха. Поступак треба изводити пажљиво, чврсто испуњавајући, али тако да не покида црева.
5. Остатак црева је везан, а затим куван до 20 минута. Затим се кобасица умочи у хладну воду, остави да се оцеди и охлади.

Штета крвавице и контраиндикације

Црни пудинг је контраиндикован:

• са гојазношћу: садржај калорија у производу и велика количина протеина у случају предозирања или неправилног метаболизма јетра претвара у маст и депонује се у резерву;
• ако је особа у ризику од дијабетичких болести;
• код проблема са јетром: велика количина масти у саставу може изазвати погоршање болести;
• са симптомима гастроинтестиналних болести: крвавица је тешка храна за стомак, која се мора јести са великом пажњом;
• са тенденцијом ка тромбози: велика количина крвавице чини крв вискозном, што значи да прети да блокира крвне судове;
• са индивидуалном нетолеранцијом.

И опште мере предострожности односе се на:

• кратак рок трајања, прекорачење које је оптерећено тешким тровањем храном;
• кршење технологије кувања, употреба устајалих састојака или крви нездравих животиња прети да се зарази паразитима, на пример, Листериа моноцитогенес, која путује крвотоком и акумулира се у јетри и слезини.

Са чиме можете јести крвавицу

Црни пудинг, попут осталих врста кобасица, активно се користи као састојак у припреми многих делиција.

Најбржи и најчешћи додаци крвавицама су поврће и јаја, на пример динстано или на жару.

Можете и да маштате са прилогом. На пример, постоји могућност да се у немачким ресторанима послужи крвавица са прилогом од прозрачног пире кромпира, прженог хрскавог лука и клинова јабука динстаних у лимуну и шећеру.

Палачинке, пите, тартлете можете напунити сосом крвљу (савршено ће уклонити укус јабуке или другог воћа, уз киселост, опцију).

Главна ствар је да се не плашите експеримента!

Како одабрати и чувати крвавицу

Неповјерење у кобасице међу потрошачима је, између осталог, и због врло ограниченог рока трајања (у фрижидеру на температури од 0-8 ^{О томе}Ц - два дана за димљену и 12 сати за кувану кобасицу). Из тог разлога је приликом куповине важно прво проверити датум производње. Дуги рок трајања који је произвођач назначио на паковању, указаће на употребу конзерванса у његовој припреми.

Када купујете готову кобасицу на тржишту, морате узети у обзир њен изглед и мирис. Рез кобасице треба да буде уједначене структуре, браон, досадан (и не воденаст), без мрља од крви и црвенкастог тона. Цријевна мембрана треба да се чврсто уклопи у садржај. Свежа глиста мирисаће пријатно и нежно са зачинима, без трага цревног мириса.

Боље је да не купујете јефтине сорте у продавници, јер на овај начин произвођачи штеде на састојцима који укључују везивно ткиво, коже и хрскавицу.

Ако сва крв није искоришћена, остатке остатака за накнадну припрему могуће је само у замрзивачу.

Закључак

Питање је користи и штете крвавице, чије решење зависи од индивидуалних могућности тела да искористи читав низ корисних својстава која садржи јединствени производ. Шта ће надмашити вагу - корист или штета - зависиће од индивидуалних индикација за здравље људи, као и од поштовања безбедносних правила при избору производа.