Зашто су пужеви грожђа корисни и како их кувати

Пужеви од грожђа су у Француској и Италији високо цењени као деликатеса. Поред јединственог укуса, тражени су због велике количине корисних својстава, витамина и микроелемената које садрже. Благодати и штете пужа од грожђа зависе од начина његове припреме, као и неких других фактора.

Како изгледају пужеви грожђа и где се налазе

Пужеви од грожђа способни су да се прилагоде готово свим условима и углавном су непретенциозни. Резервоари за складиштење називају се мекушци.

Од услова створених за њих, забележене су три могућности:

• у затвореним собама;
• у волијери на пољопривредним парцелама;
• у пластеницима.

У природи пужеви преферирају влажна места у шумама са обиљем наслаганих дрва. Често се могу наћи у густишима хмеља. Без превише напора, 20 пужева грожђа лако је пронаћи након кише под пањевима у шумским појасевима.

Друго место где се обично појављују су гомиле четинарског грмља, прекривене лишћем биљке пењачице (на пример, дивљи виноград). Такође се могу наћи на стаблима дрвећа.

Показатељ влажности на очекиваном месту грожђа пужева треба држати у распону од 85 - 90%, а температура - 20 - 25 ° Ц. Тако се шкољке могу купити на фарми или сами убрати.

Узгајивачи их обично продају по тежини. У једном килограму можете набројати око 20 јединки са пречником љуске од 5 цм и тежином од око 50 г. Ова врста се сматра највећом у Европи.

Хемијски састав пужева грожђа

Корисна својства пужева користе се у козметологији и индустрији. Овде се откривају благодати пужева од грожђа за мушкарце. Од сировина овог мекушца праве се препарати за враћање потенције.

Верује се да једење њиховог здравог меса пре секса такође продужава полни однос, јер у свом хемијском саставу садрже афродизијак. Поред тога, екстракти се добијају из грожђаних мекушаца, од којих се праве бронхорелаксанти и лекови за корекцију метаболизма у вези са садржајем минерала и биолошки активних супстанци.

Слуз од грожђа пужева такође има користи и штети здрављу људи. Његова регенеративна својства позната су од давнина, будући да је мекушац у стању да у потпуности обнови своју љуску и тело захваљујући секрету који луче његове жлезде.

Састав слузи:

• алантоин;
• еластин;
• колаген;
• витамини;
• гликолна киселина;
• природни антибиотици.

Али ова лепљива провидна маса такође има својство преносиоца болести. Због своје способности да подстиче циркулацију крви како би избегла штету, не би је требало користити као маске или креме за људе са израженом васкуларном мрежом на кожи, као ни код погоршаног дерматитиса.

Месо шкољки које се користи за храну садржи следеће супстанце неопходне човеку:

• магнезијум;
• никл;
• натријум;
• калијум;
• гвожђе;
• цинк;
• фосфор;
• витамини Б6 и Б.

Нутритивна вредност и садржај калорија у пужевима грожђа

Пужеви су погодни за религиозне људе током поста, јер су изврсна замена за месне производе. Садрже лако сварљиви протеин са калоријском вредношћу од 90 кцал на 100 г производа. Од њих:

• 30% масти;
• 5% - угљени хидрати;
• 10% протеина.

Корисна својства грожђаних пужева

Гроздни пуж је посебно користан за тело трудница и старијих особа, јер садржи гвожђе и калцијум. После порођаја, слуз шкољке може се користити за ублажавање стрија.

Корист и штету пужеви ће донети у храну људима са слабим имунитетом или проблемима са нервним системом, али који пате од болести зглобова или алергије на протеине.

Ефекат исхране пужева на њихов укус

Говорећи о користи и штети пужева грожђа за људе, вреди напоменути да се у неким земљама сматрају штеточинама, јер наносе штету усевима.

Одгајани у заточеништву, ови мекушци могу да једу гипс из кућа да би добили калцијум. То не утиче на укус, а преједање протеинима пужева доводи до гојазности. Садржај црева такође може негативно утицати на укус ако се кува без претходног чишћења.

Припрема и чишћење грожђаних пужева

Пре клања корисних штеточина гладују 3 до 5 дана како би месо очистили због његове погодности за исхрану људи. Даље, убијени мекушци се одвајају од шкољки. Могу се користити наоштрени дрвени штапићи или чачкалице.

Рецепти за пужеве грожђа

Јела од пужева захтевају специфичан приступ како би била укусна. Постоје класични рецепти грожђаних пужева са којима је тешко погрешити.

Бургундски грожђани пужеви

Након припреме и чишћења шкољки, морају се кувати 1 сат са зачинима. У исто време додајте у воду:

• шаргарепа;
• лук;
• зрна бибера;
• 1 кашика соли у 1 литру воде.

У међувремену, празни судопери се испирају, пуне водом уз додатак 1 кашике соде бикарбоне и кувају 30 минута. Даље, шкољке треба средити. Ако у чуњевима нема тамних мрља, онда су прилично чисти за употребу. Затим се рерна загреје на 150 ° Ц и ту се постави плех са одабраним шкољкама да се осуши.

За пуњење потребан вам је зелени путер. Припрема се од следећих састојака:

• першун;
• 5 - 6 каранфилића белог лука;
• 200 г путера;
• со и бибер.

Зелено са белим луком темељно се сруши у блендеру и меље са остатком састојака.

Завршна фаза припреме надјева од бургундског деликатеса:

1. У љуску се стави мало уља.
2. Месо шкољке се убацује у уље.
3. Месо је поново прекривено уљем.

Пужеви грожђа у сосу од парадајза

За следећи рецепт ће вам требати:

• 10 шкољки;
• 1 велики парадајз
• 50 мл сувог црног вина;
• 1 кашика сирупа од грожђа
• 50 мл маслиновог уља;
• лук и бели лук по укусу;
• зачини по укусу.

Кораци кувања:

1. Пре свега, парадајз, лук и бели лук се нарибају или исецкају у блендеру.
2. Даље, потребно је да пржите месо у резултујућој каши уз додавање вина.
3. После 10 минута додаје се сируп.
4. Остаје да покрије будуће јело поклопцем и сачека 40-50 минута.

Печени пужеви

За рецепт који морате имати:

• унапред кувани пужеви од грожђа;
• путер (око 200 г);
• бели крекери;
• Бели лук;
• першун и бибер;
• пастис.

1. Уље собне температуре треба трљати белим луком и мало соли, а такође и бибером.
2. После додавања пастиса, добијена смеша се проба и по потреби се дода још соли.Даље, мекушци су гурнути у дубину свог тела у 2-3 комада.
3. Поспите лим за печење крупном морском сољу да буду усправни и на крају напуните љуске белим уљем.
4. Поспите мрвицама горњи слој путера тако да се током печења формира кора.
5. У рерни загрејаној на 200 ° Ц здраво јело се кува 8 минута.

Штета пужа од грожђа и контраиндикације

Поред горенаведених благодати, месо пужева биће штетно за личну нетолеранцију и гихт. Међутим, ови мекушци већином штете пољопривреди него људском телу. До данас није примећен смртни случај од њихове употребе.

Закључак

Благодати и штете пужа од грожђа дуго су проучавани. Некада су само сиромашни јели шкољке због недостатка другог меса и брзо их наједали, али сада се сматрају деликатесима. Чак и пужева слуз проналази своју употребу у козметологији. Људи су спремни да плате десетине хиљада рубаља за кавијар ових вртних штеточина. Закључак је недвосмислен: пуж од грожђа има више користи него штете.