Зашто је брашно од целог зрна добро за вас

Хлеб заузима прва места у исхрани већине људи, па посебну пажњу треба обратити на његов квалитет. Нутриционисти једногласно тврде да су својства хлеба од интегралног брашна јединствено корисна за тело и могу га јести чак и људи на дијети. Садржи аминокиселине, влакна, витамине и минерале. Хајде да ближе погледамо користи и штете интегралног брашна, како пећи хлеб код куће и коме је такво печење контраиндиковано.

Како се добија брашно од целог зрна

Пуномасно зрно, или интегрално брашно, прави се од нерафинисаних зрна, која се мељу заједно са цветним слојем и клицама зрна, а затим не просеју. Односно, сва саставна зрна одлазе у храну и, упркос одређеној храпавости добијеног производа, она се назива брашно за тапете или једнократно млевење и сматра се невероватно здравим производом.

Благодати производа директно зависе од саме технологије млевења зрна.

Постоје два начина млевења:

1. Уз употребу машина за ваљање гвожђа. Брашно пуштено из машина за ваљање задржава само 40% корисних супстанци. Ова метода уништава љуску и клицу на молекуларном нивоу, стога се не смањују само корисне особине брашна од целог зрна, већ и његов квалитет.
2. Коришћењем камених млинских камена. Брашно испод камених млинских камена најпотпуније задржава своја својства, јер овај начин не уништава структуру пшенице. Овим начином добијања производа штеди се пет пута више влакана, двоструко више минерала и 1,5 пута више витамина, у поређењу са првом методом.

Врсте пшеничног брашна

Пуномасно брашно од пшенице подељено је на две врсте, у зависности од процента садржаја воћне љуске и зрна клица:

• тапета - садржи до 96% оригиналних сировина. Током његове производње, љуска и ембрион су делимично просејани, то је неопходно ради поравнања фракција по величини;
• Цела зрна - садржи 100% оригиналних сировина. Будући да није просејано, има неједнаке честице.

Тапетно ​​брашно има најбоља својства печења управо због уједначености фракција, стога је у великој потражњи. Предности интегралног брашна су веће, али су њихова својства печења мало другачија и то треба узети у обзир приликом печења хлеба.

Хемијски састав и садржај калорија у интегралном брашну

У поређењу са висококвалитетним брашном, интегрално зрно има богатији хемијски састав, због чега се његове користи оцењују већим. Састав укључује елементе у траговима као што су калијум, магнезијум, калцијум, фосфор, натријум, јод, бакар, цинк, гвожђе, као и витамини - П, ПП, Е, Х, А, витамини Б и бета-каротен.

Тапетно ​​брашно има прилично високу хранљиву вредност: 100 г производа садржи 312 кцал. Процентуално, то изгледа овако:

• протеини - 14%;
• масти - 6%;
• угљени хидрати - 78%.

Поред тога, садржи велику количину биљних влакана и пектинских супстанци које побољшавају метаболизам. Стога, упркос садржају калорија, такво брашно не штети здрављу.

Предности интегралног брашна

Благотворна својства брашна за тапете настају захваљујући методи млевења пшенице, која чува читав комплекс биолошки активних супстанци. Због тога редовна конзумација производа од зрна од целог зрна у потпуности надопуњује залихе минерала и витамина у телу, а такође ублажава многе болести (гојазност, дијабетес мелитус, цревна тегоба, атеросклероза итд.).

Које су здравствене предности брашна од целих пшеничних тапета:

• влакна помажу у уклањању тешких метала, токсичних супстанци и радиоактивних једињења из тела, побољшавају покретљивост црева;
• смањује шећер у крви, јер се производ сматра корисним за људе са дијабетесом;
• својства елемената у траговима који су укључени у љуску и клицу пшенице позитивно утичу на рад кардиоваскуларног система;
• побољшава памћење и вид, благотворно делује на функционисање нервног система;
• је превенција онколошких болести.

Научници су открили да својства брашна за тапете позитивно утичу на производњу ендорфина (хормона среће), па ће производ бити користан за људе са различитим нервним поремећајима.

Пуномасно брашно за мршављење

Предности целог зрна су непроцењиве за оне који имају прекомерну тежину због високог садржаја влакана. Производ има низак гликемијски индекс, а својства влакана успоравају апсорпцију глукозе и нормализују ниво шећера у крви.

Поред тога, влакна добро засићују, дуго дају осећај ситости и тело их практично не апсорбује. Благотворно делује на рад црева, нормализује столицу, што је важно за људе на дијети.

Људима који мршаве корисна ће бити и висока концентрација есенцијалних витамина и минерала хлеба од целог зрна, који због одбијања одређених намирница тело нема где друго да узме: тако да дијета не штети здрављу, такав производ треба свакодневно да буде у исхрани.

Како направити интегрално брашно код куће

Корисни производ може се добити код куће без посебних потешкоћа: поступак не захтева посебна знања и вештине.

За ово вам је потребно:

1. Цјеловито зрно пшенице. Пре млевења припремите пшеницу: исперите, осушите (најмање 10 - 12 сати), одаберите трула и покварена зрна.
2. Специјални млин (можете узети електрични блендер или млин за кафу). Напуните посуду до пола и самељите, а затим одвојите грубе фракције малим ситом и поново их самељите.
3. Готово брашно мора бити осушено. Да бисте то урадили, распоредите га слојем од 1,5 - 2 цм на папир и оставите 24 сата на сувом месту, повремено мешајте. Чим престане да вам се лепи за руке, сипајте га у папирнату врећу (платнену врећу) или користите према упутствима.

Ако при руци нема посебне кухињске опреме, овај корисни производ можете добити у обичном малтеру. Међутим, овај врло дуготрајан процес трајаће дуго.

Користи и штете пшеничног брашна од целог зрна у великој мери зависе од начина на који га правите. Дакле, благодати производа добијеног, на пример, у малтеру, биће за ред величине веће него у млину за кафу. То је због чињенице да се у млину за кафу или блендеру током процеса млевења сировина загрева, а то негативно утиче на његова корисна својства.

Карактеристике печења са интегралним брашном

Производ има неке карактеристике које треба узети у обзир приликом прављења пекарских производа:

• тесто не расте добро и може пасти због високог садржаја влакана.Производ на излазу се испоставља грубим, стога се брашно за тапете не користи приликом прављења лепиња. Најчешће се од њега припрема огњишни хлеб, кифлице или тортиље;
• пре гњечења теста, брашно треба осушити и просејати да би се заситило кисеоником;
• Тело од целог зрна захтева више влаге, јер велике фракције упијају течност: стога се према рецепту таквом тесту додаје мало више течности;
• готово тесто не може се послати директно у пећ, треба га инфузирати тако да се влага потпуно апсорбује: тада ће се испоставити да је производ пухастији и прозрачнији;
• направите обележје за тесто 50%, иначе се печени производи неће дизати и пећи.

Да бисте побољшали структуру теста, препоручује се додавање мало врхунског брашна. То неће нанети значајну штету људима на дијети, а резултат печења биће предвидљивији.

Како направити хлеб од целог зрна

Кување од брашна за тапете није ништа теже него од сортног брашна. Благодати хлеба од целог зрна су огромне и свака домаћица треба да савлада ову уметност.

За припрему теста биће вам потребно:

• брашно - 570 г;
• суви квасац - 2 кашичице;
• сол - 2 кашичице;
• шећер - 1 кашичица;
• вода - 400 мл.

Начин кувања:

1. У чинији помешајте све суве састојке (брашно, шећер, сол).
2. Направите левак у центру и сипајте квасац разблажен топлом водом, а затим додајте воду у танком млазу уз стално мешање;
3. Замесите тесто рукама док не постане глатко и ставите у калуп, одозго поспите брашном.
4. Покријте чистим пешкиром и ставите на топло и суво место да се диже 40 - 45 минута.
5. Пошаљите у рерну загрејану на 200 ° Ц и пеците 40 минута.
6. Извадите пециво из калупа, окрените га и пеците још 5 - 7 минута. за формирање златне коре.

Готов хлеб, прекривен пешкиром, треба да се охлади на собној температури, а тек након тога може се ставити у канту за хлеб.

Штета брашна од целог зрна и контраиндикације

Упркос предностима хлеба од целог зрна, у случају контраиндикација од његове употребе, штета по здравље је могућа:

• људи са цревним адхезијама;
• пате од гастритиса, чир на желуцу;
• са акутним инфламаторним гастроинтестиналним инфекцијама.

Велике фракције могу наштетити повреди цревне слузнице мале деце, па је треба додавати у исхрану са опрезом.

Поред тога, заједно са комадима зрна, постоји могућност продора штетних бактерија у тело, које нису угинуле током печења. Стога, људима са ослабљеним имунолошким системом таква пецива такође могу наштетити поремећају дигестивног система и цревне микрофлоре.

Закључак

Користи и штете интегралног брашна зависе од квалитета целог зрна и начина млевења. За здраву особу печење од интегралне пшенице даје богатство хранљивих састојака. У потрази за укусом, људи су почели да праве брашно од рафиниране пшенице, заборављајући да су све благодати влакана љуске. Довољно је појести једну или две кришке хлеба од целог зрна дневно како би се значајно побољшала подршка тела неопходним микроелементима.