Зашто је сир сулугуни користан?

Сулугуни је познати италијански сир густе конзистенције, који се активно користи у припреми многих укусних јела. Знајући које су користи и штете од сулугунија, можете уклонити све његове позитивне особине и заштитити се од могуће штете.

Технологија производње сулугунија

Посебност овог сира је у структури, која се одликује еластичношћу и густином. Стога се производ производи помоћу посебне технологије која се састоји од фаза:

1. Додавање киселог теста у млеко од 0,7-1,2%.
2. Коагулација млека на температури од 34–37С док се не створи еластични угрушак.
3. Механичка или ручна обрада угрушка.
4. Непрекидно везивање зрна полаганим мешањем.
5. Слагање таложеног зрна и пресовање лаганим оптерећењем.
6. Стављање готове масе у сурутку на температуру од 28–32С током 3-5 сати.
7. Загревање и истезање резултујућег сира.
8. Формирање готовог производа.

Након сулугунија очекује се обележавање, транспорт и процена његовог квалитета, у зависности од коришћених састојака, поштовања температурног режима и стварања услова складиштења.

Састав и садржај калорија сулугунија

Садржај калорија сулугунија на 100 грама је 288 кцал. Али енергетска вредност сира зависи од начина производње и накнадне обраде.

Садржај калорија у домаћем сулугунију мало се разликује од сира из продавнице. Овај сир карактерише присуство мале количине угљених хидрата и низак садржај масти.

Сулугуни садржи многа вредна органска и неорганска једињења, витамине и минерале који пружају огромне користи за људе. Састав производа представљају витамини А, Б1, Б2, Ц, Е, Д, као и ПП. Поред богатог садржаја витамина, сир је богат и хемијским елементима као што су К, На, Мг, П, Фе, Ца.

Корисна својства сира сулугуни

Благодати сулугунија за тело осигуравају добро здравље и дуговечност, због значајног садржаја лековитих супстанци. Научници су спровели низ студија и на крају доказали да су благодати производа у његовим својствима, која:

• имају благотворно дејство на кости и зглобове;
• спречити стварање масних слојева;
• успорити развој болести старијих особа (реуматизам, остеопороза);
• искључити стварање крвних угрушака и развој атеросклерозе;
• обезбедити чврстоћу зидова крвних судова и нормализовати циркулацију крви;
• побољшати метаболичке процесе;
• елиминисати дифузне промене у штитној жлезди и панкреасу;
• имају позитиван ефекат на кожу;
• спречити хормонске поремећаје;
• контролишу емоционално стање и ефикасно се боре против стреса;
• учествујте у контракцији мишића, ублажите квар миокарда;
• стабилизовати опште стање;
• задржати младост и ојачати имунолошки систем.

Лековита својства производа су у стању да обогате тело вредним супстанцама, уклоне осећај глади. Редовни унос сира имаће позитиван ефекат на људско здравље и живот.

Благодати сулугунија за децу

Здрав и укусан грузијски сир мора бити укључен у дечију исхрану, јер је лако сварљив и садржи огромну количину калцијума. Школарци су неопходни за побољшање мождане активности и адолесценти како би избегли нервни слом и јак стрес током адолесценције.

Педијатри препоручују давање од треће године, али ако дете нема неких посебних проблема са бубрезима, тада можете почети од једне и по године у малим количинама, око 5-10 грама.

Да ли је могуће сулугуни за труднице и дојиље

Током трудноће, женском телу је потребна уравнотежена исхрана, која треба да садржи комплекс витамина и минерала. А употреба прихватљивих доза здравог сира позитивно ће утицати и на добробит мајке и на развој детета.

Нутриционисти саветују жени која може да допуни сирови мени ако јој је дијагностикована анемија, недостатак апетита и недовољно повећање телесне тежине.

Производ ће помоћи дојиљама да се извуку из постпорођајне депресије и даће им више снаге и енергије. А такође и велика количина витамина у свом саставу позитивно утиче на нервни систем бебе и убрзава његов развој.

У ствари, сир је сасвим сигуран и здрав и за мајку и за бебу. Сулугуни може бити оштећен само неправилним складиштењем или истеклим роком трајања.

Да ли је сулугуни користан за мршављење

Ова деликатеса треба да буде присутна у дијеталној храни, јер су њене користи, за разлику од осталих сирева, неколико пута веће. То је због чињенице да има најмањи садржај масти. Приликом губитка килограма, како би се одржао имунитет и тело заситило виталним супстанцама, важно је користити здраву и природну храну која не садржи додатни шећер и разне ароматичне додатке. Сулугуни се сматра одличном грицкалицом и може се узимати и пре спавања, јер не изазива тежину у стомаку и брзо се разграђује. Сир не доводи до стварања вишка килограма и способан је да убрза метаболизам, што елиминише скуп вишка килограма.

Како направити сир сулугуни код куће

Кување сира сулугуни код куће прилично је мукотрпан процес који захтева посебну пажњу и негу.

Састојци:

• 1 литар масног крављег млека;
• 1 кг свјежег сира;
• 3 јаја;
• 100 г путера;
• со.

Да бисте уживали у укусном сиру, потребно је да прокувате млеко, помешате се са масом од скуте и, редовно мешајући, држите на лаганој ватри сат времена. Затим уклоните да се охлади, а затим процедите и у добијену масу додајте јаја, уље и сол. Кувајте око 10 минута док се не створи еластична хомогена смеша која се стави у подмазан контејнер. Одложите у фрижидер 3-4 сата.

Други начин кувања сулугунија код куће помоћу сиришта:

Домаћи сир сулугуни направљен од млека имаће бољи укус од производа купљених у продавници и неће имати разне укусе.

Употреба сира сулугуни у кувању

Сулугуни се користи и као независни производ и као додатак свим врстама кулинарских ремек-дела. У стању је да нагласи укус било ког јела, стога се активно користи за салате, сендвиче и хачапури. Такође се додаје у супе, пите, тепсије. Сир се добро слаже са поврћем, јајима, месом и морским плодовима.

Пржење сулугунија у поховању постало је популарно, јер поступак траје врло мало времена, а резултат је одлично предјело.

Штета сира сулугуни и контраиндикације

Лекари и нутриционисти често упозоравају на контраиндикације за сулугуни, који могу бити штетни по здравље. Појављују се у случају:

• проблеми са дигестивним системом;
• нетолеранција на лактозу;
• болести уринарног система;
• бубрежна инсуфицијенција;
• висок крвни притисак;
• алергијске реакције на било коју компоненту у саставу.

Упркос огромном спектру корисних својстава, штета сира је такође значајна, посебно када се користи у превеликим количинама или уз непажљиво проучавање контраиндикација.

Како одабрати и чувати сулугуни сир

Да бисте се заштитили од нежељених последица, обратите пажњу на неколико важних критеријума који ће вам помоћи да разликујете свеже производе од оних којима је истекао рок трајања:

• крем или млечне боје, понекад је дозвољена жута нијанса, у зависности од коришћеног млека;
• густа и еластична конзистенција са рупама и јамицама;
• благо слани укус;
• благ мирис ферментисаног млека.

Ако су током производње узети у обзир сви производни стандарди, а производ испуњава све карактеристике, онда је сир висококвалитетан и погодан за конзумацију.

Да би сир имао максималну корист, потребно је да га чувате у херметички затвореној посуди са сланом водом након куповине или припреме не више од 3 месеца. Са дужим роком трајања, сир ће изгубити корисна својства и карактеристике укуса.

Закључак

Морате знати које су предности и штете сулугунија, као и суптилности његове припреме, нијансе избора складиштења. Ово ће помоћи да се избегну непријатне ситуације и извуче максимум из укуса и позитивних својстава.

Коментара