Beneficiile și daunele brânzei camembert cu mucegai alb: câte calorii sunt în 100 de grame, cum se păstrează, este posibil pentru femeile gravide

Beneficiile și daunele Camembert fac obiectul discuțiilor pentru mulți gurmanzi. Este un fel de mâncare franceză gourmet. Utilizarea acestui tip de brânză este binevenită de nutriționiștii din întreaga lume. Are un gust interesant și un conținut bogat de substanțe utile organismului.

Tehnologia de producție Camembert

Camembert este o brânză din lapte de vacă, acoperită cu un strat de mucegai nobil. Are un gust delicat cu note de ciuperci sărate. Brânza Camembert este comercializată sub formă de jumătate de cilindru sau cilindru cu o greutate de până la 400 g. Este fabricată din lapte pasteurizat, a cărui aciditate variază de la 22 la 24 ° T. Pentru a atinge astfel de indicatori, 1-3% din streptococul de lapte este introdus în acesta. Când aciditatea inițială a laptelui crește cu 1-1,5 ° T, se adaugă cheag.

Coagulabilitatea laptelui se efectuează în decurs de 60 de minute la o temperatură de 29 până la 32 ° C. După adăugarea cheagului, amestecul este turnat în căzi cu un volum de 40 de litri. Cojesc laptele. La scară de producție, pentru aceasta se folosesc băi de basculare specializate.

Cașul finisat este plasat în matrițe fără fund din material inoxidabil. De dedesubt sunt acoperite cu rogojini drapate. Procesul de compactare a cheagului folosind matrițe se efectuează la o temperatură de 18-20 ° C. Durează aproape o zi. În această perioadă, brânza este răsturnată periodic. După scoaterea produsului din matrițe, se lasă 2 ore. Apoi, brânza este scufundată într-o soluție salină, a cărei temperatură este de 16-18 ° C.

Nu se recomandă cașcavalul să fie consumat rece, deoarece gustul său în acest caz scade

După 1 oră, îl scot. Este important să nu supraexpuneți brânza, deoarece salinitatea excesivă nu poate fi eliminată. Procesul de uscare a brânzei se efectuează în decurs de o săptămână. În același timp, temperatura aerului ar trebui să fie de 14-16 ° C, iar umiditatea să fie de 85%. Maturarea completă necesită prezența microflorei aerobe pe suprafața brânzei.

Compoziție de brânză Camembert

Avantajele brânzei Camembert cu mucegai alb se datorează compoziției sale bogate. Este reprezentat de aminoacizi, minerale și vitamine, esențiale pentru organism. O caracteristică distinctivă este conținutul crescut de fosfor și calciu. Se crede că consumul a 100 g de brânză ajută la satisfacerea a jumătate din necesarul zilnic de nutrienți al organismului. Camembert conține următoarele componente:

• vitamine din grupa B, PP, A, E, D și H;
• fier;
• magneziu;
• aminoacizi;
• potasiu;
• acizi grași saturați;
• zinc;
• Omega-3 și Omega-6;
• acizi organici.

Printre aminoacizii care alcătuiesc Camembert, se disting triptofanul, valina, histidina și arginina. Ele nu sunt sintetizate în corpul uman. Prin urmare, aportul lor în alimente este extrem de important pentru sănătate. Conținutul bogat de minerale este la fel de important. Ele oferă puterea sistemului musculo-scheletic.Acizii grași sunt implicați în procesele metabolice.

Câte calorii în brânză camembert

Conținutul de calorii al Camembert la 100 de grame este de 324 kcal. Fracția de masă a grăsimii este de 60%. Prin urmare, Camembert nu este clasificat ca produs dietetic. BZHU este prezentat în următorul raport:

• proteine ​​- 15,3 g;
• grăsimi - 28,8 g;
• glucide - 0,1 g.

De ce este util Camembert

Camembert are câteva caracteristici foarte specifice. Are o textură galbenă moale. Se formează un lichid în care se taie brânza. Suprafața crustei este complet acoperită cu mucegai. Soiul se distinge nu numai prin gustul său interesant, ci și printr-o mulțime de proprietăți utile. Ajută la întărirea sistemului musculo-scheletic și normalizează microflora intestinală. Proprietăți utile ale Camembert:

• prevenirea cariilor;
• întărirea dinților și oaselor;
• menținerea sănătății inimii;
• imunitate crescută;
• absorbție îmbunătățită a calciului;
• subțierea sângelui;
• protecție împotriva arsurilor solare;
• accelerarea procesului de regenerare;
• întărirea vaselor de sânge.

Camembert este util în special în perioada de recuperare după fracturi. Datorită conținutului bogat de minerale, accelerează procesul de fuziune a țesutului osos și previne posibilele complicații.

Camembert în timpul sarcinii

Multe femei sunt interesate dacă Camembert poate fi însărcinată. Experții nu recomandă adăugarea acestui produs în dietă. Odată ajuns în corp, poate crea condiții favorabile dezvoltării listeriei. La femeile însărcinate, această boală se manifestă mai intens datorită imunității reduse. Este însoțit de simptome caracteristice ARVI. Situația este complicată și mai mult de faptul că boala necesită terapie cu antibiotice, care este nedorită în timpul sarcinii. Cei mai adecvați înlocuitori ai camembertului în acest caz sunt parmezanul, gouda, mascarpone și brânzeturile rusești.

Umeziți cuțitul cu apă fierbinte înainte de a tăia brânza.

Camembert în timpul alăptării

Camembert cu HB nu este recomandat să se utilizeze mai devreme de șase luni după naștere. Brânza nu numai că provoacă dezvoltarea Listeriei în această perioadă, ci contribuie și la încălcarea scaunului la copil. Experții în alăptare recomandă înlocuirea acestei tulpini cu una fără mucegai.

Cum să faci camembert acasă

Camembert poate fi obținut și acasă. Principiul pregătirii nu este mult diferit de producția industrială. Următoarele componente sunt implicate în rețetă:

• 9 litri de lapte;
• 1 ml cheag;
• soluție salină.

Proces de gătit:

1. Laptele este încălzit la o temperatură de 27 ° C, după care i se adaugă cheag. Masa este bine amestecată și lăsată pentru o vreme.
2. După 2 ore, ar trebui să se formeze un cheag. Se așează cu atenție pe o matriță și se lasă să se scurgă peste noapte.
3. A doua zi brânza este răsturnată în matriță.
4. Este scufundat într-o soluție salină când se formează o crustă uscată deasupra. După 1 oră, brânza se scoate și se lasă să se usuce.
5. Apoi, produsul este transferat într-o cameră cu o temperatură de 13 ° C. Se păstrează acolo până se formează mucegaiul.
6. Următorul pas este de a pune brânza într-o cameră cu umiditate ridicată și o temperatură de 10 ° C.
7. În timpul maturării, culoarea matriței se poate schimba de la alb la roșiatic.
8. Un produs matur poate fi luat în considerare atunci când miezul se întărește.

Utilizarea brânzei camembert la gătit

Datorită gustului său uimitor, Camembert este utilizat pe scară largă în gătit. Principala caracteristică a brânzei este mijlocul său subțire. Gurmanzii îl apreciază pentru aroma sa delicată de ciuperci, cu salinitate moderată. Este adesea folosit pentru a crea un platou de brânză.Uneori, experții culinari includ Camembert în umpluturile de plăcinte, pizza și alte produse de patiserie.

În Franța, delicatesa este adesea coaptă și prăjită în pesmet. Înainte de coacere, blatul este tăiat, apoi presărat cu usturoi tocat și coajă de lămâie. Camembert este, de asemenea, un ingredient popular în sosuri și supe tradiționale. Uneori se adaugă, chiar și la cappuccino. Crește valoarea nutritivă a băuturii și îi conferă un gust neobișnuit. Brânza se potrivește cu vinuri roșii, pere normande și pâine de țară crocantă. Gustul său este bine declanșat de migdale și struguri. Vinurile albe sunt adesea folosite pentru a atenua pungența brânzei.

Iubitorii de combinații gastronomice neobișnuite vor aprecia combinația de camembert și miere de albine

Cum diferă Camembert de brânza Brie

Camembert este adesea confundat cu brânza brie. Pentru prepararea ambelor soiuri, se folosesc tehnologii identice. Spre deosebire de Camembert, Brie conține cremă. Datorită acestui fapt, are un procent mai mare de grăsime.

Puteți distinge o varietate de alta prin aspectul său. Brânza Brie are o crustă mai fermă și o formă mai voluminoasă. Are o nuanță albă sau cenușie. Capul Camembert este ușor turtit. În interior, brie are o culoare mai deschisă decât Camembert. În plus, are o aromă plăcută de nuci și o aromă mai delicată de ciuperci.

Camembert rău

În absența contraindicațiilor și a utilizării moderate, Camembert nu dăunează sănătății. Problemele pot apărea numai dacă sunt utilizate incorect. Cu o imunitate scăzută, brânza poate provoca apariția listeriei. Atunci când este consumat în cantități excesive, poate contribui la creșterea în greutate. Contraindicațiile pentru produs includ:

• boli fungice;
• tensiune arterială crescută;
• greutate excesiva;
• perioada de alăptare și sarcină;
• colesterol ridicat din sânge;
• vârsta mai mică de 7 ani;
• neurodermatită;
• astm.

Cum să alegeți și să păstrați Camembert

Atunci când alegeți un camembert, ar trebui să vă ghidați după informațiile de pe pachet. Brânza adevărată este produsă în Normandia sau Franța. Cu toate acestea, chiar și acest lucru nu garantează că este făcut conform rețetei corecte. Uneori brânza este preparată în aceste țări, dar folosind lapte din alte țări. Pentru a nu cădea în acest truc, ar trebui să găsiți inscripția „Camembert de Normandie” pe ambalaj. Indică calitatea înaltă a produsului.

În acest caz, ambalajul trebuie să fie din lemn. La fel de important este studierea compoziției produsului. Printre ingredientele principale, ar trebui să fie prezentă bacteria Penicillium camemberti. Brânza este considerată a fi de înaltă calitate, al cărei conținut de grăsime este de 45%.

Greutatea medie a unui cap de brânză este de 340 g. Sunt posibile doar ușoare abateri de la această normă. Gradul de maturare a unui produs poate fi judecat după culoarea suprafeței sale. Cu cât este mai întunecată, cu atât brânza se maturează mai mult. Un produs respingător este considerat norma absolută. Șlamul format pe brânză este, de asemenea, considerat acceptabil.

Delicatetea trebuie păstrată la temperaturi cuprinse între + 5 și 10 ° C. Depozitarea se efectuează în ambalajul original. Dar puteți pune și brânza pe hârtie de ceară. Dacă este depozitat în pungi și recipiente din plastic, produsul se va deteriora rapid. Acest lucru va fi dovedit prin uscarea sa. De asemenea, este permisă creșterea siguranței produsului prin înghețarea șocurilor. Dar, în acest caz, gustul brânzei se poate schimba ușor. Procesul de dezghețare a produsului trebuie efectuat în mod natural. Perioada de valabilitate a Camembert, dacă sunt îndeplinite toate condițiile, este de 25 de zile.

Concluzie

Beneficiile și daunele Camembert, într-un fel sau altul, se referă la prezența mucegaiului în compoziție. În funcție de circumstanțe, poate dăuna și poate avea un efect pozitiv asupra corpului. Odată cu aceasta, conferă un gust delicat și neobișnuit produsului.